春節前夕，“火鍋第一股”呷哺集團旗下高端烤肉品牌趁燒關閉廣州
、深圳門店，“趁燒”在全國將隻剩下上海兩家門店。“趁燒”相關負責人在接受采訪時稱
，“‘趁燒’餐廳目前均在正常營業。下一步，趁燒也將持續賦能品牌，聚焦產品出新
、模型精進、氛圍打造等方麵
；同時也將按照計劃穩步擴張。”

成立不到2年，曾經被呷哺集團寄予厚望的趁燒，為什麼發展會不如預期呢？

1、“出道即巔峰”，直擊年輕人聚會社交痛點

趁燒是呷哺集團2022年9月推出的高端烤肉品牌
，首店選址上海核心商圈打浦橋日月光中心，人均客單價高達250元
，主打“燒肉+酒茶+歡樂”的融合模式
，門店布置充滿電競、潮流
、賽博朋克等年輕人喜歡的元素。 

bishideshanghai，jinglilechangdasangeyuedefengcheng，ganggangzouchuyiqingdeyinying，renmenduijuhuishejiaodekewangdadaolekongqiandedianfeng。zheshichenshaohengkongchushi，likechengweikaoroujiede“頂流”
，在開業的三個月裏取得了亮眼得表現：上海首店月均營收已破250萬元
，最高翻台率破6翻，全年單店營收預破3000萬，年坪效預破9萬元。相關負責人曾公開表示：“趁燒的首店業績數據已遠超於同行，有望成為集團第三條高增長曲線。”  

圖片來源：呷哺呷哺品牌公眾號

2、消費評價平平無奇
，客單跌至130多元

趁燒開業的亮眼成績，讓呷哺集團內部對這個項目充滿信心，計劃每年至少以30+的速度進行擴張，並計劃未來三年突破百家。

疫情後居民消費意願降低，對餐飲行業產生了深遠的影響，海底撈、奈雪的茶、喜茶等其他品類巨頭紛紛降價求生時，趁燒反其道而行的策略
，曾經在行業內引起廣泛關注。

圖片來源：大眾點評

不想趁燒“出道即巔峰”
，suizhehouqiredujiangdi，renmenxiaofeiguiyulixing，chanpinlibuzudewentizhujianbaolu，yuelaiyuenanyizhichipinpaichuchuangshigaoduandedingwei。dazhongdianpingshang，xiaofeizheduiyuchenshaochanpinkouweidepingjia，daduoshi“口味平平”、“量少吃不飽”、“很多菜沒有”，顯然門店產品的口味與品質

，難以滿足顧客對高客單的期待。

圖片來源：大眾點評

趁燒也推出了多種促銷手段，包括58元單人餐
、298元雙人餐和498元四人餐等，通過調整價格策略重新吸引消費者，大眾點評顯示，上海現有的2家門店中

，客單價僅在130元左右。由於人流不多，店內頗具特色的互動遊戲
、節目表演等環節也暫停了，昔日網紅逐漸泯然眾人。

被呷哺集團寄予厚望的新品牌剛剛起步的同時，燒烤市場也在快速變化著。不到兩年時間，趁燒為什麼“高開低走”呢
？

1、淄博燒烤走紅，燒烤競爭加劇

2023年淄博燒烤的爆火，帶動了全國燒烤門店的增長，辰智大數據顯示，2023Q2全國燒烤門店超過52萬家，相比2022Q4增長了19.5%，除東北因人口外流嚴重市場整體萎縮導致燒烤門店減少外，其他區域燒烤門店數都在增多，其中西南燒烤門店數增速尤為突出。

門店數量的快速增長
，帶來的是競爭白熱化
，而燒烤品類本身就具有明顯的周期性、季節性
，下半年燒烤行業又現閉店潮，截至2023Q4，全國燒烤門店數量下降至48萬家。

2
、中低端定位依然占據燒烤主流

辰智大數據顯示，截至2023Q4，燒烤人均客單價63.3元

，其中人均30-80元價位占比接近70%，120元以上占比不到3%
，中低端定位燒烤依然占據主流地位
，燒烤高端化目前難成氣候。

在人們的普遍認知中
，燒烤還是最大眾、樸實的餐飲品類，淄博燒烤之所以能夠火到出圈

，也與其“好吃不貴接地氣”的本質離不了關係。

3、光有性價比遠遠不夠
，質價比才是關鍵

不隻是趁燒，2023年呷哺集團旗下另一品牌湊湊在如今消費降級的環境下，也顯得有點吃力。湊湊火鍋主打”火鍋+茶飲”模式的中高端火鍋品牌
，門店多位於一線、新一線及二線城市，人均價格在150-170元。今年2月，湊湊又陷入漲價爭議，#湊湊火鍋人均消費高於海底撈#話題登上微博熱搜。

圖片來源：新浪微博

自去年“價格戰”打響後
，一批有影響力的頭部餐飲企接連降價，9.9元優惠券
、“窮鬼套餐”、幾乎成為了“兵家必爭之價”，價格內卷也出現了兩級分化。一種是繼續追求“極致性價比”
，隻求最低價，例如米村拌飯3元無限暢吃自助版米飯

、辣白菜和海帶湯。另一種是“質價比”，不求最低的價格
，但高度關注品質。

去年年底，人均消費千元的高端餐飲代表品牌新榮記，也推出了398元的單人工作日套餐，涵蓋了小鯧魚
、板栗仔排
、豆腐煲等8個招牌必點菜品，被網友稱為“窮鬼套餐高級版”，不少打卡的消費者也給出了好評
，“套餐菜量足，吃到撐，服務超值”。消費疲軟的大環境下，消費者並非不願意消費高端餐飲了，而是對高端餐飲所代表的精致餐飲服務體驗
，提出了更高的期待。

圖片來源：小紅書

小結：

對於已經頗具規模的餐飲企業來說，跨界新賽道、打造副品牌，相當於“二次創業”。盡管可以帶來新的商機和更廣闊的市場，但也伴隨著一係列挑戰和風險。即使是在資金、供應鏈、品牌勢能等方麵都具備一定實力的頭部企業
，都無法百分百保證子品牌成功。