文：梁盼
來源：餐飲供應鏈指南（ID：cygylzn）
魚子醬供應商，正加速走向台前。
△圖片來源：卡露伽魚子醬抖音旗艦店
△圖片來源：鱘龍科技公開轉讓說明書
△圖片來源：富原集團招股書
魚子醬依然供不應求
與鵝肝、鬆露並稱為西餐三大頂級食材的魚子醬，價格出了名的貴。
淘寶平台今年年初發布的《2023淘寶隱藏土特產報告》顯示，若是以單克價格計算，國產魚子醬平均每克的價格為8.5元，進口魚子醬的平均每克單價則為12.9元。
在京東平台上，單份魚子醬的規格通常是10g、20g、30g起步，10g規格的魚子醬，價格已經來到了百元上下。
△圖片來源：《2023淘寶隱藏土特產報告》
以魚子醬品牌“卡露伽”和“芙思塔”為例。
京東平台顯示，卡露伽一款7年魚齡的10g鱘魚子醬，售價超過100元；一款10年10g的鱘魚子醬，價格則為215元。芙思塔一款15年魚齡的達式鰉鱘魚子醬，10g的價格逼近400元（魚子醬主要指醃漬而成的鱘魚卵，鱘魚的年齡、品種，魚子醬的卵徑大小、顏色、口感、含鹽量等因素，都會影響魚子醬的價格高低和分級）。
這zhe也ye意yi味wei著zhe，消xiao費fei者zhe即ji便bian隻zhi是shi品pin嚐chang一yi勺shao普pu通tong等deng級ji的de魚yu子zi醬jiang嚐chang嚐chang鮮xian，可ke能neng也ye要yao花hua上shang三san位wei數shu的de價jia錢qian。頂ding級ji魚yu子zi醬jiang，一yi勺shao少shao則ze幾ji百bai元yuan，多duo則ze上shang千qian元yuan。
據吉尼斯世界記錄，世界上最貴的魚子醬“Almas”，其原料來自白化鱘魚，這類白鱘十分罕見，1盒32盎司（約907.2g）的 Almas魚子醬價值約合15萬元。
高端食材魚子醬，近幾年來賣得越來越貴，但是供應商們在海外卻是不愁生意。
海關總署發布的數據顯示，2019-2023年這5年裏，我國的鱘魚子醬出口數量已經從139.8噸增長至275.8噸，實現了翻倍式增長。出口均價則從232.66美元/kg提升至了299.94美元/kg，漲幅約3成。
出口價格年年走高的背後，則是供不應求的消費市場。
過(guo)去(qu)，野(ye)生(sheng)鱘(xun)魚(yu)是(shi)魚(yu)子(zi)醬(jiang)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)。隨(sui)著(zhe)野(ye)生(sheng)鱘(xun)魚(yu)資(zi)源(yuan)減(jian)少(shao)，各(ge)國(guo)也(ye)相(xiang)繼(ji)立(li)法(fa)禁(jin)止(zhi)野(ye)生(sheng)魚(yu)子(zi)醬(jiang)的(de)貿(mao)易(yi)，以(yi)保(bao)護(hu)鱘(xun)魚(yu)的(de)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)。這(zhe)也(ye)使(shi)得(de)野(ye)生(sheng)魚(yu)子(zi)醬(jiang)的(de)供(gong)應(ying)急(ji)劇(ju)減(jian)少(shao)，並(bing)逐(zhu)漸(jian)退(tui)出(chu)市(shi)場(chang)供(gong)應(ying)。
在2000nianhou，rengongyangzhixunyudeyangzhijishubuduanjinbu，yangzhixunyudechanliangyezhujiantisheng，rengongyangzhiyuzijiangzhujianchengweileshichanggongyingzhuli。danrengongyangzhiyuzijiangchanliangnanyimanzuxiaofeixuqiu，shichangyuanyuanweidadaobaohezhuangtai。
中國漁業統計年鑒發布的數據顯示，我國鱘魚的養殖產量從2010年的3.5萬噸提升至2022年的13.10萬噸。雖然人工養殖鱘魚的產量不斷增加，但由於鱘魚的養殖周期長、技術門檻高，人工養殖魚子醬產量要彌補野生魚子醬退出的缺口，短期內還很難實現。
早在2009年，第六屆國際鱘魚養護大會的統計數據就表明，彼時，全球魚子醬市場年供給缺口已接近900噸。而CITES發布的數據顯示，2009年-2022年，雖然魚子醬的貿易量從不足50噸提升到近550噸，但距離高峰期的消費量還存在差距。20世紀80年代時，魚子醬的產量一度達到了1988噸。
市場供不應求，供應商趁勢發展。
根據“第一財經”報道，最近幾年鱘龍科技的銷量迎來了年均兩位數增長，2021年還經曆了訂單翻倍暴漲。
該公司披露的財務數據也顯示，其魚子醬產品單價則從2021年的2077.86元/kg漲到2023年上半年的2458.86元/kg。2022年，其魚子醬產品的單位價格也同比增長了10.92%。
據“宜都發布”消息，今年春節期間，湖北清江鱘魚穀特種漁業有限公司（以下稱“清江鱘魚穀”）的魚子醬產品銷售比去年同期增長了一倍多，其中禮品市場是去年同期的20倍。
消費市場的旺盛也給了供應商們擴充產能、繼續加碼魚子醬的信心。餐飲供應鏈指南注意到，國內多個鱘魚產區內的魚子醬生產商，都透露了擴充產能的計劃。
鱘xun龍long科ke技ji在zai公gong開kai轉zhuan讓rang說shuo明ming書shu中zhong指zhi出chu，公gong司si各ge大da養yang殖zhi基ji地di的de實shi際ji養yang殖zhi容rong量liang已yi接jie近jin設she計ji容rong量liang，未wei來lai計ji劃hua擴kuo充chong鱘xun魚yu養yang殖zhi規gui模mo。鱘xun龍long科ke技ji董dong事shi會hui秘mi書shu許xu鵬peng飛fei則ze在zai接jie受shou第di一yi財cai經jing采cai訪fang時shi表biao示shi，魚yu子zi醬jiang的de市shi場chang的de需xu求qiu遠yuan未wei飽bao和he，鱘xun龍long科ke技ji計ji劃hua5年內在四川等地擴建成倍的新產能。
清江鱘魚穀也在新建一個麵積超7000平方米的加工廠，預計年底完工。據“成都發布”消息，潤兆漁業也在著手擴建產能。今年潤兆漁業位於雅安天全的鱘魚生產基地計劃擴魚池、增產量。
魚子醬難上國人餐桌
眼下，魚子醬供應商們爭相擴充產能。實際上，國產魚子醬長期以出口為主，國內的消費量十分有限。
據海關數據，2018年，我國的鱘魚子醬出口量超過了128噸。而中國水產流通與加工協會發布的《中國鱘魚產業發展報告》顯示，該年我國的魚子醬消費量尚不足10 噸。對比之下，出口量與內銷量，可謂天壤之別。
睿略谘詢發布的《魚子醬市場規模與增長趨勢分析》則顯示，2022年全球魚子醬市場規模達37.42億元，中國魚子醬市場規模僅3.02億元，不到一成。
相對空白的國內市場，意味著還有很大的增長空間。
經過幾年的發展，國產魚子醬的內銷趨勢已有所加強，國人的接受度也在提升。
2020年，鱘龍科技的魚子醬在李佳琦直播間開賣，並進入盒馬門店進行銷售。隨後幾年，其國內銷售收入占比也有所提升。鱘龍科技相關負責人曾對外稱，2023年其魚子醬產品在國內市場的銷量攀升至20噸，2022年這一數據還為10餘噸。其境內銷售占比也由2021年的19.64%提升到了2023年上半年的27.05%。
在公開轉讓說明書中，鱘龍科技還透露出，未來的業務發展規劃中，將加強跨界合作，進一步開發中餐市場。
卡露伽魚子醬進入了國內多家高端餐廳。據卡露伽魚子醬公眾號消息，2023上海米其林指南榜單中的20多家餐廳都運用了其魚子醬產品。
魚子醬的重要產區雅安，根據雅安市農業農村局消息，2023上半年，雅安市生產銷售魚子醬21噸，外銷13.5噸，內銷7.5噸。
潤兆漁業董事長助理曾柄瑞也曾對外稱，2023年，該公司國內銷售額同比上升了4成，且多為B端企業客戶。
△圖片來源：圖蟲創意
目前，盡管一些精致餐飲、高端餐飲已經有了不少中西結合的魚子醬菜品，如魚子醬鵝肝蒸蛋、魚子醬烤鴨、yuzijiangniangxingrendoufudengdeng。buguo，yuzijianggongyingshangmenrengxuyaozhimiandeyigexianshikunjingshi，youyugaoduanshicaidetexing，yuzijiangdexiaofeichangjingxiangduishouxian，shichangyexiangduixiaozhong。
要(yao)真(zhen)正(zheng)走(zou)進(jin)中(zhong)式(shi)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)，既(ji)需(xu)要(yao)消(xiao)費(fei)者(zhe)強(qiang)化(hua)自(zi)身(shen)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)，也(ye)需(xu)要(yao)企(qi)業(ye)研(yan)發(fa)出(chu)適(shi)配(pei)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)的(de)魚(yu)子(zi)醬(jiang)產(chan)品(pin)。而(er)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)也(ye)非(fei)一(yi)日(ri)之(zhi)功(gong)。
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