文：北海

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

走進線下的商超，亦或是好特賣等零食折扣店

，與記憶裏的認知不同，零食區的果凍產品都悄悄地變了身。

過往，以喜之郎
、親親等傳統品牌為代表，透明塑料小盒裝的果味果凍已經很難見到，取而代之的
，是包裝袋上大大的“蒟蒻”兩字，細看品牌，除卻前述傳統大廠
，還有三隻鬆鼠、百草味等新興零食勢力。

蒟蒻，讀作“jǔ ruò”，即ji魔mo芋yu。蒟蒟蒻蒻為wei中zhong國guo魔mo芋yu古gu稱cheng

，經jing由you朝chao鮮xian傳chuan入ru日ri本ben後hou，經jing一yi係xi列lie名ming詞ci的de演yan變bian，成cheng為wei日ri本ben魔mo芋yu製zhi品pin的de稱cheng謂wei，並bing被bei廣guang泛fan用yong於yu果guo凍dong等deng零ling食shi產chan品pin生sheng產chan加jia工gong。

熟悉蒟蒻果凍的消費者很容易發現，如今在售的易撕小袋、大袋封麵上蒟蒻兩字矚目
、顏色鮮豔等產品設計元素，與日本Tarami、ORIHIRO等蒟蒻果凍產品高度相似。

中國果凍零食起步於上世紀90年代，果凍龍頭喜之郎正是早期代表企業之一。30餘年間
，伴隨整個零食產業的變革升級，果凍產品也迭代數次
，其間
，營銷與包裝的創新、受眾人群的變化
，及至當下蒟蒻果凍風靡，又是新興的健康減脂風潮使然。

而小小的蒟蒻果凍背後
，亦是傳統零食企業在困境中尋求的轉型解法。

01

 為什麼是蒟蒻？ 

對於不少80後、90後消費者來說，果凍堪稱童年經典美味零食之一
，爽滑Q彈，果味濃鬱，幾乎能輕鬆俘獲男女老少的心。

果凍本身曆史悠久，中國古代有涼糕、石(shi)花(hua)凍(dong)等(deng)相(xiang)似(si)甜(tian)品(pin)
，維(wei)多(duo)利(li)亞(ya)時(shi)期(qi)的(de)歐(ou)洲(zhou)皇(huang)室(shi)貴(gui)族(zu)中(zhong)也(ye)有(you)流(liu)行(xing)，不(bu)過(guo)是(shi)以(yi)明(ming)膠(jiao)製(zhi)作(zuo)
，明(ming)膠(jiao)是(shi)通(tong)過(guo)熬(ao)煮(zhu)骨(gu)頭(tou)和(he)動(dong)物(wu)組(zu)織(zhi)提(ti)取(qu)的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)
，因(yin)製(zhi)作(zuo)費(fei)時(shi)費(fei)力(li)

，隻(zhi)在(zai)上(shang)流(liu)社(she)會(hui)出(chu)現(xian)。

我們所熟知的現代果凍，其實源於19世紀。1845年，美國實業家彼得·庫珀（Peter Cooper，製造了美國第一台蒸汽動力機車）獲得了粉末明膠的專利，極大降低了明膠的使用門檻。1897年，紐約一名止咳糖漿製造商華特（Pearle Bixby Wait）和妻子在明膠與糖中添加了草莓
、覆盆子、橙子和檸檬等調味料，並將其命名為“Jell-O”。

過去百年中，Jell-O專利幾經倒手，如今歸於美國卡夫亨氏食品旗下，且已成為果凍代名詞，經典產品果凍粉幾乎是家庭甜品製作必備材料，實惠且好用。

圖源Walmart官網

正如大眾對傳統果凍的印象，果凍的確是上世紀90年代才在國內興起。其中，又以成立於1993年的喜之郎為典型，這家公司巔峰期一度占據國內市場70%的份額，1998年成立的親親稍弱，但也是主流品牌之一。

毫無疑問，曆經30年發展
，曾經的巨頭也不免麵臨增長難以為繼、創新乏力等傳統企業通病。以港股上市公司親親為例，其果凍業務占總收入的50%以上，2013年後
，整體營收與淨利潤均呈持續下滑趨勢

，如今年營收維持在8億元以下，遠不及巔峰期2013年的12.8億元。

這便是蒟蒻果凍登堂入室的背景了。

2020年，親親引入日本ORIHIRO工藝技術，推出蒟蒻果凍。部分親親果凍產品包裝上，也能看到蒟蒻兩字上方的日語標注。ORIHIRO（立喜樂）是一家成立於1972年
、主營健康保健食品的企業，也是當前日本主流蒟蒻果凍品牌之一。

明顯看到

，國內不少蒟蒻果凍多受日式零食產品的影響，喜之郎於2021年推出蒟蒻果凍產品，外包裝明豔的水果元素，醒目的蒟蒻二字，以及內包裝易撕小袋等設計，均與ORIHIRO等相似。溜溜梅於2019年推出自有蒟蒻果凍品牌“梅凍”，包裝上亦有“日本正壓過濾保鮮技術”字樣。

新零售商業評論攝

蒟蒻的確由中國傳入日本及東南亞等其他亞洲區域
，不過，日本將其價值利用到了極致。

國內“魔芋第一股”湖(hu)北(bei)一(yi)致(zhi)魔(mo)芋(yu)曾(zeng)在(zai)公(gong)司(si)調(tiao)研(yan)報(bao)告(gao)中(zhong)提(ti)到(dao)
，魔(mo)芋(yu)食(shi)品(pin)來(lai)源(yuan)於(yu)天(tian)然(ran)植(zhi)物(wu)，加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)以(yi)物(wu)理(li)工(gong)藝(yi)為(wei)主(zhu)，與(yu)傳(chuan)統(tong)動(dong)物(wu)源(yuan)膠(jiao)體(ti)相(xiang)比(bi)，不(bu)存(cun)在(zai)病(bing)毒(du)攜(xie)帶(dai)風(feng)險(xian)，是(shi)優(you)質(zhi)的(de)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)。日(ri)本(ben)和(he)東(dong)南(nan)亞(ya)國(guo)家(jia)對(dui)其(qi)認(ren)識(shi)程(cheng)度(du)和(he)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)均(jun)較(jiao)高(gao)
，加(jia)工(gong)產(chan)業(ye)成(cheng)熟(shu)，市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)穩(wen)定(ding)。

據日本魔芋協會調查，2020年，日本人均魔芋食品消費金額為621日元（約合40元人民幣）
，魔芋食品總消費額達765億日元。一致魔芋認為，倘若能夠達到日本人均魔芋消費水平，中國市場空間將達到人民幣560億元。

有數據表明，2021年，中國魔芋市場規模為33.67億元。顯然
，增長空間巨大。

蒟蒻在日本飲食文化中應用相當廣泛，蒟蒻關東煮

、蒟蒻刺身等食物之外，最常見的便是蒟蒻果凍了。而這也與其果凍企業的創新舉措分不開。

成立於1969年的日本休閑零食品牌Tarami最具代表性。Tarami官網顯示，目前，其旗下共有包括OISHII蒟蒻果凍、杏仁豆腐
、傳統水果果凍在內的六大產品係列，其中，蒟蒻果凍主打低熱量與豐富的膳食纖維，0糖0脂0卡，主攻女性消費者。

新零售商業評論攝

而這款產品本身亦會升級。2019年，Tarami推出了功能性蒟蒻果凍“premium plus”，可以抑製餐後甘油三酯和血糖升高。

除卻大眾所熟知的熱量低、脂肪含量低等特點外
，根據一致魔芋公司2023年半年報，魔芋主要成分為葡甘聚糖，是一種大分子量可溶性膳食纖維

，主要功能作用有減肥及預防心血管疾病，潤腸通便、防治便秘和癌症，降血糖。同時有益生元活性
，促進有益菌的代謝和增殖，幹擾致病菌生長代謝。

可以說，蒟蒻在國內，的確是被小瞧了。

02

 零食趨勢是什麼？ 

縱觀國內果凍發展史，會發現一個明顯衰落節點。

傳統果凍主材料多用食用明膠，2012年起，便有“毒明膠”傳言流出，到2014年，央視“3·15”wanhuipuguangbaokuolabixiaoxinzaineideguodongqiyeshangyougongyingshangshiyongyoudumingjiaoyuanliao，xingyedizhen
，dapixiaopinpaidaobi，erzhuliupinpailabixiaoxinyejiyeyiluoqianzhang，zhizhijinrijihu“查無此人”。

事實上
，彼時蠟筆小新等企業經監管部門檢驗
，產品是符合相關食品質量標準的
，卻難從輿論中翻身。

根本上，傳統果凍從配料及口味上均已落伍。以往
，果味果凍配料鮮少含真實果肉，多是食用明膠、白砂糖，並添加檸檬酸
、山梨酸鉀和防腐劑等食品添加劑製作而成，營養價值極低
，糖分含量高
，且形態大小極易讓兒童在吞咽時發生窒息風險。包括歐盟、新加坡，以及國內也有相應風險提示，不建議幼齡兒童食用。

這些零食企業的邏輯中，果凍其實也更偏向一款兒童零食產品，如喜之郎創始人李永軍在品牌創立之初

，就將目標客戶定位為兒童，“希望兒童吃了之後身體強壯”。很容易發現，各果凍品牌包裝設計多含卡通元素，低幼化。

圖源喜之郎官網

今時不同往日
，邏輯變了。

歐睿國際數據表明，2022年，中國零食市場規模已達4653.24億元。龐大的規模之下，是新舊零食企業競爭加劇

，零食品類愈發豐富繁多
，消費人群及其口味革命式變化的底色。

過去的數十年間，電商渠道迅猛發展，良品鋪子、三(san)隻(zhi)鬆(song)鼠(shu)等(deng)線(xian)上(shang)品(pin)牌(pai)崛(jue)起(qi)並(bing)走(zou)入(ru)線(xian)下(xia)
，薛(xue)記(ji)炒(chao)貨(huo)等(deng)現(xian)炒(chao)零(ling)食(shi)店(dian)爆(bao)發(fa)，零(ling)食(shi)很(hen)忙(mang)一(yi)眾(zhong)量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)連(lian)鎖(suo)店(dian)瘋(feng)狂(kuang)擴(kuo)張(zhang)，零(ling)食(shi)成(cheng)了(le)離(li)人(ren)們(men)更(geng)近(jin)的(de)品(pin)類(lei)，選(xuan)擇(ze)增(zeng)多(duo)，倒(dao)卷(juan)品(pin)牌(pai)們(men)不(bu)斷(duan)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)。

站在大的零食品類中看，果凍並不引人注目，而80後
、90後們長大，也發現小時候那些常吃的果凍並無太大變化，傳統果凍被拋棄成了必然。

它需要做的，是跳出“兒童零食”枷鎖，站在更大的休閑零食品類中。

光大證券在休閑零食行業專題報告中提到，如今，休閑零食主要麵向年輕女性，具有衝動性消費特征
，消費者在消費過程中更多是獲得精神上的滿足。

圖源天貓超市

正如日本Tarami對果凍創新的探索
，包括蒟蒻果凍、杏仁豆腐等產品係列在內，均主打健康、低糖
、熱量低等特點，正是迎合了當下女性消費者的消費習慣。

成立於2019年的健康輕食新消費品牌林小生，主推產品為“低脂雞胸肉醬”等調味醬料。2021年8月，推出新品“0卡蒟蒻果凍”。林小生相關負責人告訴新零售商業評論，公司在抖音等平台上注意到，關於健身減脂

、jiankangshipindeduanshipinneirongguankanliangjidongxiaodouzaikuaisuzengchang，qienvxingyonghushizhongyaoxiaofeirenqun
，yincijuedingtuichuzhekuanmianxiangjianzhirenqunbingfuhenvxingyonghushenmeixihaodedikalingshi。

一款小小果凍的迭代革命
，最終指向的其實就是零食的品質化
、健康化和高端化趨勢。

當我們回過頭來再度審視“被遺忘的”喜之郎

、親親們，事實上，這些傳統零食品牌們並非止步不前。

以親親食品為例，這家企業目前超五成收入依然來源於果凍
，但過去的這些年間
，也持續增加了膨化食品、糖果等新品類，成功從兒童零食轉型為綜合休閑食品品牌。此外，亦有投資漢口二廠、永璞咖啡等新消費品牌，以保持年輕化探索。

隻是，將它們與日本頭部果凍品牌Tarami放(fang)在(zai)同(tong)一(yi)維(wei)度(du)對(dui)比(bi)，很(hen)明(ming)顯(xian)看(kan)到(dao)，後(hou)者(zhe)更(geng)擅(shan)長(chang)通(tong)過(guo)洞(dong)察(cha)市(shi)場(chang)變(bian)化(hua)

，將(jiang)單(dan)一(yi)品(pin)類(lei)的(de)創(chuang)新(xin)做(zuo)至(zhi)極(ji)致(zhi)，而(er)非(fei)簡(jian)單(dan)橫(heng)向(xiang)增(zeng)加(jia)品(pin)類(lei)，對(dui)於(yu)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)來(lai)說(shuo)，顯(xian)然(ran)這(zhe)樣(yang)的(de)垂(chui)直(zhi)探(tan)索(suo)更(geng)有(you)意(yi)義(yi)。

國產零食的競爭態勢愈發焦灼，目前，單蒟蒻果凍，各品牌從產品口味、設計均又走入了同質化的旋渦，未來的創新道路如何走，其實值得想走得更長遠的企業們深思。