文：蘇蘇
來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
還記得去年的網紅飲食“白人飯”嗎？近日，網上似乎又流行出了一個白人飯的網紅姐妹版本——酸奶碗。
將酸奶以食品級紗布包住，放在冰箱靜置一段時間，得到一塊像奶酪一樣的酸奶塊，然後加入顏色各異的水果、麥片、餅幹、堅果等配料組合，一碗彙聚了蛋白質、膳食纖維和維生素等營養元素，看著就漂亮的酸奶碗就做成了。
目前，抖音相關#酸奶碗#話題爆發量已經突破18億，#做酸奶碗#、#娟子酸奶碗#等相關延伸話題播放量都已破千萬；小紅書上相關#酸奶碗#的筆記更是直接突破51萬篇，最熱的一篇相關筆記點讚量已突破15萬。
不止如此，隨著品類熱度爆發，一股關於酸奶碗創業風肉眼可見刮起！深圳、上海、南京、石家莊、成都.....各地都陸續開始出現酸奶碗相關門店。
01
有人賣60元一碗
年輕人開始追捧酸奶碗
作為自帶健康屬性的美食新概念，當下並不是酸奶碗第一次爆火。
事實上早在兩三年前，酸奶碗就曾因為是“維密天使們必不可少的控糖食材”在國內流行，甚至成為了很多健身達人的健康餐。
而此次酸奶碗的引爆，則是從抖音網紅“我是娟子”模仿博主“大夢麗”開始，大夢麗過濾酸奶，她也過濾，大夢麗不露臉拍攝視頻，她也不露臉。因為娟子模仿視頻過於“呆板”的動作太過於戲劇性，引發網友的瘋狂模仿浪潮。
左大夢麗，右娟子模仿視頻
很快，“沒事做個酸奶碗”、“酸奶碗到底啥味”兩個話題登上了抖音熱榜，酸奶碗這個品類借此事件，也一舉爆發成為當下網紅品類。
天馬行空的網友們甚至開始將酸奶碗ASMR化。
攪拌碾碎酸奶的黏糊聲，燕麥倒在碗裏與杯碟碰撞形成的沙沙聲，巧克力糖果、果(guo)幹(gan)與(yu)燕(yan)麥(mai)碰(peng)撞(zhuang)的(de)清(qing)脆(cui)叮(ding)咚(dong)聲(sheng)，拆(chai)開(kai)燕(yan)麥(mai)棒(bang)的(de)哢(ka)哢(ka)聲(sheng)，最(zui)後(hou)將(jiang)燕(yan)麥(mai)棒(bang)插(cha)入(ru)酸(suan)奶(nai)中(zhong)，用(yong)勺(shao)子(zi)挖(wa)起(qi)來(lai)幹(gan)嚼(jiao)的(de)吞(tun)咽(yan)聲(sheng)，組(zu)合(he)後(hou)直(zhi)接(jie)成(cheng)為(wei)解(jie)壓(ya)催(cui)眠(mian)曲(qu)。
而隨著品類熱度的爆發，更是吸引了不少餐飲人入局。
據說有的酸奶碗售價已經接近60元。有個做酸奶碗創業的博主更是在小紅書直接提問，“做武漢做酸奶碗定價40左右如何？”引發大量網友討論。
據餐飲O2O搜索得知，目前已有不少酸奶品牌推出相關酸奶碗產品。
比如酸奶品類樂悠格·鮮果酸奶，就推出了輕食主義冷萃酸奶碗相關產品，包括芝麻酷黑養生酸奶碗、抗氧化莓果酸奶碗、黑巧可可希臘酸奶碗，官方售價31元。
據相關媒體爆料，王子森林·現釀酸奶也推出相關“藍莓香蕉酸奶碗”，據說一個月不斷就成為了網紅爆款。
近期更是推出了活菌酸奶碗相關係列，如楊枝甘露燕麥活菌酸奶碗、牛油果草莓活菌酸奶碗等，引來不少消費者好評。
除此之外，輕食/西餐品牌也跟風新推了不少酸奶碗產品。
比如深圳的好嘟輕食就推出了摩卡咖啡希臘酸奶碗；上海的健康食線推出烤紅薯希臘酸奶碗；成都的樂田西餐推出超級酸奶碗係列；
就連火鍋品牌都開始將酸奶碗當成了引流噱頭，成都的三隻耳冷鍋魚火鍋，最近就直接推出了兩款酸奶碗產品，套餐優惠價隻需要12.8元。
酸奶碗爆紅核心秘訣
酸奶碗，作為一個曆年隻在健身人士內部短暫小火的單品，為何今年突然開始全國火爆起來了呢？
在餐飲O2O看來，和當初的現製酸奶一樣，酸奶碗的火爆其實也是從以下兩個層麵抓住了當下年輕人的心。
1、高顏值可diy，好拍照，好傳播
高顏值早已成為當下網紅品牌必備的入場券。
縱觀這些年爆火的網紅餐飲品牌或者品類，無論是圍爐煮茶，竹筒奶茶、寺廟咖啡還是後來的淄博燒烤，都具備一個核心特色，顏值非常高，打卡拍照拍視頻不管發在抖音還是小紅書平台，都非常有吸引力。
而酸奶碗因為需要酸奶+繽紛堅果水果等元素搭配，再加上甜菜根粉、藍莓粉等各類顏色凍幹粉，1千人可以玩出出1千種搭配，diy屬性非常強，已經被網友玩出了花，顏值甚至可以高到成為一種“藝術品”。
據ju說shuo，對dui於yu喜xi愛ai酸suan奶nai碗wan的de資zi深shen粉fen絲si而er言yan，仿fang佛fo在zai莓mei果guo森sen林lin中zhong堆dui出chu一yi座zuo雪xue山shan的de雪xue山shan酸suan奶nai碗wan隻zhi是shi酸suan奶nai碗wan新xin手shou的de入ru門men功gong課ke，有you人ren直zhi接jie將jiang固gu體ti酸suan奶nai揉rou成chengHello Kitty的形狀，更有人直接將“瓦爾登湖”的詩意搬上了酸奶碗。
網友作品：瓦爾登湖
在網友的心裏，酸奶碗已不僅僅是一種食物，而是成為了一個塊可肆意發揮想象，塗抹色彩的畫布。
2、熱量低、健康拉滿，滿足年輕人需求
同時，健康也是很重要的一個原因，據KANTAR TNS調查顯示，74%的中國消費者在選擇飲食時最首要的三個因素是“健康”“多樣化”“均衡”。
其中，作為當前消費主力的年輕一代，對食材的營養成分和功效尤為關注，特別關注食材在特定場景如體重管理、美白養顏、調節腸道、改善睡眠等方麵的輔助作用，他們也更願意為營養健康型餐飲支付一定溢價。
而酸奶碗從原材料開始就健康屬性拉滿。畢竟酸奶這個品類天然就被歸於健康這個賽道，成為人們心中的“健康”產品。
而酸奶碗使用的酸奶大部分都是O卡O糖的酸奶，其他配料如果幹、穀物、堅果等，也都是人們認知中的天然健康食品。
而且，酸奶碗基本都是“現製”，沒有添加劑，又進一步增加了產品在人們心中的健康保障，直接迎合了年輕人“既要吃喝又不想胖”的消費心理。
值得入局嗎？
自去年開始，寺廟咖啡、竹筒奶茶、圍爐煮茶、罐罐茶等各式網紅品類層出不窮，給足了餐飲創業者“新爆點”“新鮮感”，也令不少人吃到了風口紅利。
那麼，此次酸奶碗爆紅，是否是下一個創業風口呢？
在餐飲O2O看來，酸奶碗品類此次熱度雖然大爆發，但熱度大概率是短暫性的，想要持續下去並不容易，所以不建議餐飲人創業入局。
1、口味缺陷嚴重，無法保證複購率
餐飲創業品類玩得再花，做的也是飲食生意，好吃才是根本。
但酸奶碗卻因為使用過濾酸奶的緣故，看起來很漂亮，味道並不會很好，特別是幹噎的口感已經被很多年輕人詬病，想要讓消費者持續複購並不容易。
抖音平台上幾乎每一個講述酸奶碗的視頻下，都有很多抵製酸奶碗的留言。
一個網友的評論，“不好吃，咽一口脖伸出去二裏地，賊噎得慌。”更是獲得上萬點讚。更有消費者控訴，吃一口酸奶碗，嘴巴噎得好像被水泥封印了一樣，主打一個“啞巴吃黃連，有苦說不出”。由此可見年輕人的怨念。
而且，酸奶碗作為白人飯輕食代餐的一種，同樣延續了白人飯生冷、沒有煙火氣的特點，對於早已習慣了“煎、炒、烹、炸”等色香味俱全美味的中國人而言，吃下它隻能填補肚子，精神很難得到滿足，甚至可能懷疑人生。
2、違背健康賽道趨勢，需求無法持續
如果說，1.0時代人們對健康飲食最常規的印象是雞胸肉、牛油果、蔬菜沙拉等西式輕食的話，隨著輕食賽道的本土化發展，健康人士已不再滿足於“水煮一切”、“生命維持餐”等難以下咽的輕食產品，開始渴求色香味俱全的健康食品，如雜糧飯、輕食粥、卷餅等中式碳水飲食，低鹽掛麵、魔芋蒸餃、免煮蕎麥麵等健康中餐。
而酸奶碗作為輕食代餐的一個品類，依然停留在“1.0階段”層麵，是當下年輕中產為了彰顯自身自律性的一種擺拍。
就像去年的露營、滑雪、飛盤一樣，符號象征大於實際需求，火爆熱度難以持續，品類也很難擴大成為大品類大需求。
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