多家企業把預製菜當做“救命稻草”。
文：陳曉京
來源：斑馬消費（ID：banmaxiaofei）
預製菜幾乎每次登陸熱搜，大都不太正麵。這絲毫不影響各路玩家瘋狂湧入這一萬億級的藍海。2023年中，“核酸大王”張核子下場做預製菜，多少讓人感到膈應。馬老師緊隨其後入局，無疑再為行業再次指明了方向。
隨著業內外推波助瀾，預製菜行業已是熱鬧紛呈。安井食品一路狂奔；背靠百勝的千味央廚自有章法；從農貿市場賣菜起家的味知香，穩坐預製菜第一股之位；養豬大王劉永好，也扯開嗓子賣起了小酥肉。
很多企業把預製菜當做“救命稻草”，可是否真能拉動業績，還要打一個大大的問號。
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紛紛加碼
預製菜加速滲透進大眾日常生活，不乏懶宅經濟、中餐連鎖化，以及外賣行業的影響。這些在普通人不太關注的變化，在企業老板眼裏都是生意。
中國預製菜發展時間不長，相關標準還不太健全，但預製菜品類之豐富，對中式菜品幾近完美的複刻，讓人驚詫不已。
無論是淨菜，還是半成品，都為用戶壓縮了烹飪環節和時間，如果還能美味，簡直就是錦上添花。
在這方麵，食品企業有著先天優勢。安井食品（603345.SH）、三全食品等速凍米麵企業，近年來迅速出圈。
2018年，安井食品就開始在預製菜領域試探，當年收購洪湖新宏業部分股權，3年後持股增至90%實現控製。次年，又將湖北新柳伍納入麾下。
這兩家企業，幫助安井食品提升了淡水魚糜和水產預製菜的能力，尤其是在小龍蝦細分領域占得先機。
安井食品的收並購式擴張，點醒了很多同行。2023年4月，海欣食品（002702.SZ）收購東鷗食品51%股權，借此涉足高端鮑魚預製菜；老牌食品企業得利斯（002330.SH）大受刺激，也正在積極尋找合適的預製菜標的。
新希望在預製菜領域的出圈，得益於自身養殖原料優勢。旗下肉製品品牌美好食品，研發的小酥肉產品，已晉級年銷售超10億元的大單品。而儲備的肥腸等係列產品，市場表現亦不俗。
有了龍頭的示範效應，效仿者接踵而至。目前涉足預製菜的企業，大致可以分為4類：速凍行業裏的三全食品、千味央廚等；養殖領域的溫氏股份、聖農發展等；餐飲品牌有全聚德、廣州酒家；新零售平台有京東、盒馬以及叮咚買菜等。
去年夏天，因自身上市戰略調整和資本市場環境變化，水產加工企業鮮美來食品，主動踩下刹車，終止衝刺上交所主板。
然而，這並未影響它繼續在預製菜領域拓展。公司在招股書裏披露，未來要繼續深耕加工程度更高、毛利率更高的即熱類預製菜產品。
2022年，公司旗下即熱類預製菜產品毛利率超過30%，其中蝦類產品已接近40%。同期，即烹類、即配類產品毛利率分別為20.58%和19.39%。
作為深加工食品，預製菜的附加值高於原材料。據聖農京東自營旗艦店數據，聖農雞翅中（凍品）約35.95元/500克，香烤翅中半成品為74.88元/500克，後者是前者2倍多。
最近兩年豬價低迷，卻利好了豬肉製品小酥肉。美好食品推出的小酥肉（椒麻）零售價高達89.90元/kg，其背後的新希望（000876.SZ）2023年生豬出欄均價約14.62元/kg。
豐厚的利潤空間，刺激了眾多原料廠商，一頭鑽進預製菜行業。
2021年，龍大美食（002726.SZ）將預製菜定位為主體業務，成為公司食品板塊的重要來源。2021年至2023年，收入分別為11.82億元、13.14億元和19億元以上。
原本，安井食品在速凍麵米市場就有較強勢的渠道和品牌優勢，介入預製菜之後，經營上得以爆發。
2020年至2023年上半年，公司預製菜（即菜肴製品）收入分別為6.73億元、14.29億元、30.24億元和21.99億元，對應增速分別為23.26%、112.41%、111.61%和92.15%，遠超公司傳統業務。
作為速凍供應鏈第一股，千味央廚（001215.SZ）由傳統速凍麵米賽道不斷升級，2023年起重點關注預製菜業務。去年上半年，預製菜銷售額3338萬元，同比增長180.40%。
據同花順數據，目前，預製菜板塊成分股已有103家。跑馬圈地的企業越來越多，靠什麼挖深護城河？
東海證券研報分析，當下預製菜行業的競爭，有三大因素影響：短期的產量、中期的布局和長期的成本優勢。僅從味知香（605089.SH）原材料占總成本9成比例來看，一旦上遊原材料波動，馬上就會影響產品的價格和產能。
安(an)井(jing)食(shi)品(pin)對(dui)上(shang)遊(you)的(de)布(bu)局(ju)未(wei)雨(yu)綢(chou)繆(mou)，通(tong)過(guo)控(kong)製(zhi)新(xin)宏(hong)業(ye)和(he)新(xin)柳(liu)伍(wu)，掌(zhang)控(kong)魚(yu)糜(mi)供(gong)應(ying)，目(mu)前(qian)控(kong)製(zhi)著(zhe)全(quan)國(guo)三(san)分(fen)之(zhi)二(er)的(de)淡(dan)水(shui)魚(yu)糜(mi)供(gong)應(ying)量(liang)，成(cheng)本(ben)優(you)勢(shi)明(ming)顯(xian)。
除此之外，在預製菜領域競速，還要靠強渠道和產品差異化。渠道強勢的企業如三全食品、安井食品，預製菜產品跟隨渠道下沉有著先天優勢。
在產品方麵，酸菜魚、小酥肉、肥腸、豬肚雞，乃至佛跳牆等，已成為第一批爆款，可龐大的傳統中式菜品的開發和創新，還有很大的空間。
單就酸菜魚預製菜來說，全國超過100家預製菜企業在做。在殘酷競爭之下，酸菜魚產品不斷打怪升級，目前已進化到4.0版本，整體年銷售規模超過100億元。廣東還為此製定出台了酸菜魚預製菜團體標準。
小酥肉行業企業目前已超過150家，以豬肉、雞肉等為原材料的同類產品不斷推陳出新，應用於各大場景，年銷量由2020年的13.9萬噸增至2022年的43.1萬噸。小酥肉年銷售規模過百億元。
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