文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近年來
，新中式風潮在零食界越刮越猛。

川鹵、糟鹵
、熱鹵，不同地域的鹵味生鮮變身小袋包裝零食
，走向全國市場
；把辣條做得更麻辣
、酥脆，從麻醬火鍋汲取靈感創新魔芋素毛肚麻醬口味
，辣條
、魔芋零食也開始頻頻煥新......

中華全國商業信息中心數據顯示，2022年中國休閑零食市場規模達1.5萬億元，同比增長11.6%。在競爭越來越卷的萬億零食賽道中
，以魔芋
、辣條、鹵類零食為代表的新中式零食正快速崛起，成為品牌挖掘潛力的重點方向。

Foodaily了解到，鹽津鋪子於3月16日召開旗下鵪鶉蛋品牌「蛋皇」的品牌發布會
，並在會上一連發布“可生食蛋認證”

、“無抗生素認證”、“鵪鶉養殖農場規模中國第一”等權威性證書。「蛋皇」從(cong)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)品(pin)類(lei)切(qie)入(ru)市(shi)場(chang)，在(zai)行(xing)業(ye)首(shou)次(ci)采(cai)用(yong)可(ke)生(sheng)食(shi)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)標(biao)準(zhun)認(ren)證(zheng)的(de)鵪(an)鶉(chun)原(yuan)料(liao)蛋(dan)製(zhi)造(zao)
，並(bing)推(tui)出(chu)全(quan)新(xin)包(bao)裝(zhuang)形(xing)態(tai)，分(fen)別(bie)在(zai)品(pin)質(zhi)和(he)體(ti)驗(yan)上(shang)做(zuo)出(chu)升(sheng)級(ji)迭(die)代(dai)。

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

yanjinpuziweihehuisuodinganchundansaidao
？zaiguomindexiaofeirenzhizhong，ciqianyiyoubushaoanchundanpinleidelingshi，yanjinpuzicicijiamabujubeihou，youzhezenyangdekaoliang
？zaijingzhengjiliedeanchundansaidaozhong，「蛋皇」如何能夠脫穎而出？

01

零食賽道新晉黑馬：

鵪鶉蛋品類的機遇與挑戰

1
、便攜、營養、高性價比，鵪鶉蛋拿捏住了休閑零食的優良品質

從昔日餐桌上需要剝殼的佐餐小食
，到如今散裝脫殼的零食，鵪鶉蛋近年來正以越來越便攜、休閑的形態出現在大眾日常生活中。

據鹽津鋪子在2023年末的用戶調研顯示，有45.3%的用戶看重鵪鶉蛋的便攜性，41.3%看重其營養健康的特點
，42.8%用戶則認為鵪鶉蛋零食實惠
、性價比高。

作為蛋類食品
，鵪鶉蛋具備高蛋白的營養特性。在規格上，體積小
、方便食用的特性奠定了鵪鶉蛋在消費群體和消費場景上的普適性；而更易入味、Q彈緊實的口感特性
，則塑造出鵪鶉蛋更強的零食屬性。

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

經曆了從生鮮到零食的蛻變，鵪鶉蛋在零食市場的存在感也越來越強。

在產品端
，勁仔
、無窮、鹽津鋪子、賢哥、良品鋪子、來伊份都在加碼布局鵪鶉蛋產品。除了新品不斷湧現，鵪鶉蛋的市場表現也極為亮眼。

在零食行業頭部品牌2023年的營收數字中，鵪鶉蛋的表現非常突出。例如，鹽津鋪子在2022年底推出鵪鶉蛋產品
，2023上半年蛋類零食營收即達到9533萬元，同比增長582.38%。電商渠道成為鵪鶉蛋銷售的主陣地。2023年

，鹽津鋪子抖音店的鵪鶉蛋銷量就超過100萬單。在天貓超市2023年度肉幹榜單上，鵪鶉蛋零食也位居前列。

2、同質化競爭嚴重，“卷”品質
、“創”體驗成為突破關鍵點

事實上
，鵪鶉蛋細分品類市場仍處於發展初期
，遠未達到天花板。光大證券發布的行業研報指出，目前鵪鶉蛋在C端市場規模約20~30億元，與其他休閑食品細分品類動輒百億級的終端規模相比，仍有較大的提升空間。根據沙利文的最新數據
，鵪鶉蛋零食在2023年的行業增速高達88%，保持了小品類發展上升期的高增長態勢。

目前，國內具有規模化生產能力的休閑鵪鶉蛋企業有近20家。從整體競爭格局來看，國內尚未形成穩定的發展格局
，仍處於有品類無品牌的發展階段。

從產品端看，鵪鶉蛋零食的宣稱概念多以鹽焗、爆汁等風味口感為主，小包裝、橢圓造型
，差異化程度並不高。從銷量上看
，鹽津鋪子
、勁仔等知名品牌都有不俗表現
，但並未有任何品牌已經取得絕對領先優勢。

此外
，快速增長的鵪鶉蛋零食市場中
，產品良莠不齊
，常常存在品質不穩定、體驗感較差等缺陷。很多產品還存在蛋黃鬆散
，略有腥味等品質的問題

；在包裝體驗上
，消費者也提出了一些意見。

社交平台上許多網友對鵪鶉蛋品質

、體驗上提出建議，圖片來源：小紅書

原料的品質化升級與體驗的優化，將成為鵪鶉蛋零食競爭的關鍵點。

02

“可生食”品質，萌趣新形態
，

打造鵪鶉蛋的“高定”體驗

基於鵪鶉蛋的行業痛點，結合國民在零食體驗上的升級訴求
，鹽津鋪子「蛋皇」在產品和供應鏈上狠下功夫，以“高品質蛋類休閑零食”為定位，提出了高效的解決方案。

1
、"可生食&無抗生素”雙認證
，全產業鏈布局，打磨領先行業的品質

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

「蛋皇」采用自建鵪鶉養殖基地所生產的鮮蛋，在2024年初獲得Intertek“可生食蛋”標準要求，成為在鵪鶉蛋零食賽道首次采用可生食鵪鶉蛋的品牌。作為全球領先的質量保障服務機構

，Intertek曾為北京奧運會、上海世博會提供食品安全保障服務。

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

相比經過高溫加工的普通蛋品，可生食蛋具備更高的營養價值和更原生的產品體驗
，但同時也對禽蛋質量管理、微生物把控等環節都提出了更高要求。

為了從源頭把控產品的品質
，Foodaily獲悉，鹽津鋪子在北緯30度黃金產帶、水源富硒的江西修水，注資建成了目前全國規模最大的鵪鶉養殖基地。「蛋皇」從鵪鶉養殖的飼料到飲用水水質，經過46項常規項目檢測，全流程嚴格把控鵪鶉蛋的品質 在整個生產過程中
，「蛋皇」對標全球領先的製造企業，獲得了SQF食品安全與質量雙認證。

為了最大程度保證原料的新鮮和安全，「蛋皇」在農場45分鍾車程內布局了數字化程度與工藝標準一流的鵪鶉蛋工廠。「蛋皇」nongchangmeiyikeyuanliaoanchundanzaicongnongchangdanshenghou，huibeidiyishijianyundaogongchang，diyishijianjinxingjiagongluzhu。congdaizheanchuntiwendexinxiandan，daozhizuochengweijiankanganchundanlingshi，suoyoushijianjiaqilaibuchaoguo12小時。新鮮的鵪鶉蛋原料，讓到達消費者手上的每一顆「蛋皇」鵪鶉蛋更鮮嫩、更營養、更健康，將更本真的營養價值和口感風味傳達給消費者。。

此外，產品0抗生素、0添加防腐劑且0添加色素
，在配料上采用產地直采的天然香辛料。

2、升級口味
、萌趣造型，做貨架上最亮眼的鹵蛋

在口味上
，「蛋皇」考量到不同群體的口味偏好，在沿襲鹽津鋪子此前的鹽焗、香鹵等口味基礎上

，還借鑒了在其他品類中日趨流行的“虎皮”元素
，推出虎皮香辣口味。

雞湯鹽焗味保留鵪鶉蛋的自然本真風味
，每100g蛋白質含量達15g，比雞蛋高15%。草本醬鹵味采用天然香辛料秘製調味，呈現鮮亮的色澤和撩舌的醬香味
，虎皮香辣口味經過炸、鹵
、烤等多重工藝處理
，外酥裏潤
，提供更辣爽爆香的新奇體驗。

圖片來源：鹽津鋪子「蛋皇」

產品采用專利異形拉伸膜包裝，獨立小包易撕的設計，讓產品更方便易攜帶。無論作為營養早餐的精致搭配
，還是加班加餐、休閑追劇的解饞零嘴，甚至是戶外運動
、假日出行的飽腹小食
，便攜又兼具營養風味的鵪鶉蛋零食都適合多樣化的日常場景。

酒香也怕巷子深。產品價值能否精準、迅速地傳達給消費者，很大程度上還取決於包裝視覺是否直觀且具有衝擊力的記憶點。

圖片來源：潘虎設計實驗室

蛋皇的產品包裝
，由中國知名包裝設計師潘虎操刀設計。每個獨立小袋都呈現出小鳥的Q版趣味造型，借助醒目強烈的黃黑對比色
，在一眾以橢圓形為主的常規鵪鶉蛋零食中，不管是在貨架上、直播間還是電商平台上，都極具產品辨識度，能快速地吸引消費者的注意。這款包裝最近還贏得了世界最權威的設計獎之一、被譽為設計界的“奧斯卡”——2024德國IF設計獎。

蛋皇的產品包裝不但提升了消費者在視覺上的觀感體驗
，也為行業品牌認知度的打造帶來了極具參考的經驗。

03

總結

以鵪鶉蛋

、魔(mo)芋(yu)零(ling)食(shi)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)新(xin)中(zhong)式(shi)零(ling)食(shi)品(pin)類(lei)，憑(ping)借(jie)獨(du)特(te)的(de)口(kou)味(wei)口(kou)感(gan)，多(duo)年(nian)來(lai)已(yi)積(ji)累(lei)起(qi)廣(guang)泛(fan)受(shou)眾(zhong)
，成(cheng)為(wei)當(dang)之(zhi)無(wu)愧(kui)的(de)國(guo)民(min)零(ling)食(shi)。然(ran)而(er)，它(ta)們(men)的(de)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)在(zai)長(chang)達(da)十(shi)餘(yu)年(nian)時(shi)間(jian)裏(li)都(dou)未(wei)有(you)較(jiao)大(da)革(ge)新(xin)，這(zhe)也(ye)為(wei)品(pin)牌(pai)破(po)圈(quan)提(ti)供(gong)了(le)新(xin)的(de)契(qi)機(ji)。

在原料上升級，在口味和包裝形態上革新體驗
，鹽津鋪子「蛋皇」在鵪鶉蛋品類上極具引領性的探索，不但推動了自身品類的高質量發展

，從價格上的內卷向品質、體驗等更高維度轉變，還為其他新中式零食品類的改造升級提供了示範。

我們也期待，新中式零食行業將會湧現更多的「蛋皇」，用新的思維將傳統品類重做一遍，讓整個零食市場煥發出更活躍的生命力。