歸根結底，商品力都是基礎，有好的商品，一切都會簡單！
文：沈追
來源：聯商網（ID：lingshouzixun）
3月8日，生鮮傳奇董事長王衛在朋友圈發了兩則消息，一是關於7-11新業態的，另外是一條極簡的總結：商品力之下，一切皆簡單！
其中透露出的兩個視角，一是從當下向前看，減品和加品的循環；一是破局觀，複雜和簡單循環，此外，我們能看到唯一支點：商品力。如果在小紅書、大眾點評及各企業APP上，搜集、比對山姆，Costco和奧樂齊的必買清單，查閱消費者的評價，我們會發現幾個明顯的現象：（1）從品類來看，烘焙麵包、熟食加工、純料飲品占據了TOP榜單主力；無腦衝、無限回購是用戶對這些商品的最高評價在烘焙上，山姆，Costco和奧樂齊三家幾乎是整類被用戶安利，除了我們推薦的幾款，像伯爵芝士卷、可頌、黃油牛角包、榴蓮千層蛋糕、栗子麥芬.....幾乎是每個品都有粉絲種草。熟食中，像雞腿、雞翅中、羊排、牛排、烤魚等，也是各有網紅心智；口感、風味、顏值用戶很讚，性價比有人誇，而價格這一個點，反倒成了比較次要的因素。
飲料上，純料橙汁、小青檸、果蔬汁、檸檬汁、莓果汁等款款誘人，簡單、無添加是核心密碼。
要征服用戶，就要征服用戶的胃，這點不僅適用於愛情，似乎也適用於用戶的經營。
和同事聊天，大家普遍的感覺是那些東西你就是想買、想吃，然後是品項、原料、口感、風格、便利性和消費場景等話題；而價格，同樣是被放在邊上，很多品種大家記不住多少錢，9.9、19.9之類的，隻是有些模糊的印象。
（3）從商品數上講，網紅品總數並不多，但分布足夠寬每一種風味，都隻有一到兩款，像榴蓮、蔓越莓、草莓這樣很有記憶點的單品基本是一爆一款；果汁類像羽衣甘藍西芹汁、葡萄汁等不重複；熟食還是烤雞及分割部，足夠精選、足夠簡單，品項集中度很高，特款並不長尾，但適應場景需求的寬度足夠寬。美味、美感、健康、品牌產地原料、0添加、100%原料等概念成就了單品IP支點，核心是用戶有了單品心智，品類的心智，然後是品牌的心智。
而對比內資零售，除了胖東來，大家議論最熱的是誰誰關店了，誰誰不行了，相形見絀。探索方向，行業有三條路(學習胖東來、學習山姆和學習樂爾樂)之說。我們不排除榜樣的力量，但是我們到底向這些優秀品牌學什麼？
拋開組織力和文化力的內容，從形態上，內資大賣場好多都在學山姆，倉儲化、大包裝和精簡品項，其中效率邏輯值得學習；但從趨勢上看，那些大包裝零食、優源牛奶、純料果汁、超值肉禽和大份海鮮等，我們相信賣場很快就會四處鋪貨，同質化；生鮮中高鮮度的蔬菜、水果、肉和水產也能找到，但鮮食加工類呢，似乎是很難模仿精彩，細究下來，這似乎成了零售品牌最大的分別。
而這些類別，是過去中國超市沒有做好的，甚至已經戰略放棄的，也是非常考驗商品力功夫、考驗後台能力的。
中國零售，其實有兩次大的被帶跑偏：一次是移動互聯網革命之下的新零售，今天我們後知後覺發現，科技隻是效率手段，必須要建立在商品力這個價值實質上；第二次，可能是這次的折扣化，產chan能neng過guo剩sheng之zhi下xia，標biao品pin領ling域yu，大da家jia一yi味wei的de卷juan品pin項xiang，卷juan價jia格ge，拚pin規gui模mo，搞gao渠qu道dao，最zui後hou侵qin蝕shi的de是shi整zheng個ge生sheng態tai鏈lian的de效xiao益yi。但dan卷juan過guo兩liang三san年nian之zhi後hou呢ne，零ling售shou企qi業ye還hai能neng靠kao什shen麼me？低di價jia，應ying該gai是shi精jing益yi管guan理li後hou的de結jie果guo輸shu出chu，硬ying折zhe扣kou是shi一yi種zhong形xing式shi，企qi業ye更geng應ying該gai去qu追zhui求qiu經jing營ying背bei後hou的de長chang久jiu商shang品pin力li，或huo者zhe需xu要yao一yi種zhong補bu充chong支zhi持chi力li。
在zai中zhong國guo超chao市shi未wei經jing曆li電dian商shang衝chong擊ji之zhi前qian，商shang超chao關guan於yu商shang品pin力li的de研yan討tao，雖sui然ran很hen多duo維wei，但dan總zong方fang向xiang是shi對dui的de，從cong生sheng到dao熟shu，從cong熟shu到dao標biao品pin，再zai從cong標biao品pin到dao創chuang新xin，這zhe應ying該gai也ye是shi一yi種zhong商shang品pin力li的de零ling售shou車che輪lun；所以探(tan)討(tao)商(shang)品(pin)力(li)的(de)話(hua)題(ti)，探(tan)索(suo)回(hui)歸(gui)實(shi)體(ti)，最(zui)後(hou)找(zhao)到(dao)商(shang)品(pin)支(zhi)點(dian)的(de)，應(ying)該(gai)是(shi)生(sheng)鮮(xian)鮮(xian)食(shi)，當(dang)然(ran)，標(biao)品(pin)還(hai)是(shi)基(ji)礎(chu)，能(neng)夠(gou)保(bao)證(zheng)把(ba)基(ji)本(ben)盤(pan)做(zuo)大(da)，我(wo)們(men)把(ba)它(ta)定(ding)義(yi)為(wei)鮮(xian)食(shi)戰(zhan)力(li)。消費降級，大家都卷低價，講究性價比不假，但在zai鮮xian食shi加jia工gong類lei上shang，掌zhang握wo核he心xin技ji術shu，形xing成cheng產chan業ye化hua能neng力li，打da造zao差cha異yi化hua，然ran後hou再zai搭da標biao品pin供gong應ying鏈lian支zhi持chi的de硬ying折zhe扣kou，胖pang東dong來lai精jing神shen支zhi持chi的de組zu織zhi力li，似si乎hu才cai能neng形xing成cheng零ling售shou競jing爭zheng力li的de核he心xin閉bi環huan。
規模其實也不是鮮食經營的問題。國內，大麵積店像山姆、Costco開市客，中店像首航、奧樂齊、伊藤、禮閣仕那樣的日資超市，小店像羅森、全家、7-11，各ge種zhong麵mian積ji都dou有you把ba加jia工gong食shi品pin做zuo好hao的de範fan例li。許xu多duo零ling售shou同tong仁ren參can觀guan鄰lin國guo日ri本ben，不bu管guan什shen麼me規gui模mo店dian型xing，都dou會hui感gan歎tan他ta們men強qiang大da的de鮮xian食shi經jing營ying能neng力li，現xian場chang，讓rang人ren有you非fei常chang強qiang的de購gou買mai欲yu，鮮xian食shi似si乎hu是shi基ji本ben態tai。你ni說shuo是shi國guo情qing不bu同tong、飲食習慣不同、發展階段不同都可以，但我們隻看到自己內心的相同，想買。
在國內便利店行業，全家、羅森和7-11能通殺，用戶心智不在百貨、不在標品，差異最大的就是便當、熟食、烘焙和果汁；內資像今日、見福、鄰幾、樂豆家、有家等品牌業績增長，很大程度上都是鮮食類的突破。
dangqian，xianzaixianshishangpinyouyixiazijuandaoyuzhicaishang。erwomenrenwei，yuzhicaizhishibiaopinxinshangpinlideyilei，yaohuiguishiti，mendianxianchangyidinghaishiyaoyouxianshileishangpindedaliangshuchu。
（1）蔬果、肉、魚非常鮮活，適應國內老百姓的挑選習慣；（3）食品有預製菜，有風格化、好口味和高顏值品項，場景化展現；
能neng建jian立li強qiang差cha異yi化hua的de，就jiu隻zhi有you第di二er點dian。從cong這zhe個ge角jiao度du判pan斷duan，盒he馬ma很hen多duo方fang向xiang很hen對dui，過guo去qu商shang品pin力li上shang的de表biao現xian也ye是shi數shu一yi數shu二er，隻zhi是shi今jin天tian，被bei逼bi的de太tai急ji，所suo以yi跑pao的de也ye急ji。基ji於yu鮮xian食shi經jing營ying，早zao期qi已yi經jing投tou建jian中zhong央yang廚chu房fang的de企qi業ye，如ru生sheng鮮xian傳chuan奇qi、家家悅、武漢中百等，如能釋放研發力和銷售力，應該會更有未來。
當然，再向下挖一層，背後永遠是認知和組織力的問題。
而要實現鮮食類的差異化，超市必須有強大的後台，我們說是強中央廚房(加工中心)也好，生產型零售也好，指向同一件事情。
danzheshiyijiangaochengbenqieyoufuzaxingdeyewu，yeshiyixiangxuyaochangqizhuyideyewu。bijiaozhaxindexianshishi，guoneidabufenchaoshibujubeizhexienengli，kenengyemeixiangzaizhefangmiandazao，yinweiqingzuogongyingliangengshufu。
我(wo)們(men)不(bu)知(zhi)道(dao)是(shi)否(fou)有(you)對(dui)標(biao)對(dui)象(xiang)上(shang)的(de)幸(xing)存(cun)者(zhe)偏(pian)差(cha)，我(wo)們(men)眼(yan)前(qian)的(de)現(xian)實(shi)是(shi)，大(da)部(bu)分(fen)超(chao)市(shi)都(dou)差(cha)不(bu)多(duo)，創(chuang)新(xin)性(xing)不(bu)足(zu)，研(yan)發(fa)不(bu)足(zu)，隨(sui)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)專(zhuan)業(ye)店(dian)出(chu)現(xian)，導(dao)致(zhi)企(qi)業(ye)在(zai)鮮(xian)食(shi)品(pin)類(lei)經(jing)營(ying)上(shang)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)越(yue)來(lai)越(yue)弱(ruo)，要(yao)麼(me)聯(lian)營(ying)、要麼隻是進一些標品，於是形成惡性循環，以至於最後幹脆放棄了，不想了。
（1）蔬果魚肉這些高鮮度品項，需要真正的進行基地建設。（2）麵包、烘焙、熟食就要向日係便利店學習商品力，有序的建研發加工中心，打造可以媲美專業店的能力。
可能過去，我們講很多強生鮮的動作，比如蔬果肉魚經營，大部分公司還隻是在做簡單搬運的事情。
所謂長期主義，就是堅持本質思考，把公司的戰略鎖死在趨勢的延長線上，無論現在做什麼，都會考慮這件事的長期影響。對鮮食加工類，就需要零售企業專注、專業和長期的投入，雖然很難，但持續深耕，才有可能迎來真正的拐點時刻。顯然，這又是另外一種“重”，對dui零ling售shou業ye來lai說shuo，中zhong央yang廚chu房fang或huo加jia工gong中zhong心xin的de成cheng敗bai不bu僅jin在zai於yu投tou資zi，更geng在zai於yu運yun營ying，也ye即ji企qi業ye相xiang當dang長chang的de時shi間jian內nei，要yao跟gen專zhuan業ye店dian拚pin，跟gen線xian上shang分fen流liu拚pin，要yao提ti升sheng研yan發fa力li、銷售力、企劃力和數字化力，有些需要在現場加工，需要現場服務，在企業都要減員增效的情況下，壓力更大；並bing且qie它ta還hai與yu用yong戶hu對dui企qi業ye的de整zheng體ti心xin智zhi息xi息xi相xiang關guan，甚shen至zhi超chao市shi總zong信xin譽yu挺ting好hao的de，但dan麵mian包bao熟shu食shi用yong戶hu就jiu喜xi歡huan去qu菜cai場chang和he專zhuan業ye店dian買mai，不bu是shi你ni不bu好hao，隻zhi是shi有you人ren比bi你ni更geng好hao；重成本，很多是要忍耐短保之下的賣不掉、賣不多、一不小心口味偏差形成信任風險……
但正因為難，所以厚重，所以需要長期主義，所以也才會形成真正的差異化。
當然，以上我們還隻是泛指鮮食加工，而具體的類目，企業需要依照自己的店型、市(shi)場(chang)進(jin)行(xing)細(xi)化(hua)，國(guo)內(nei)大(da)部(bu)分(fen)中(zhong)產(chan)家(jia)庭(ting)是(shi)未(wei)經(jing)曆(li)過(guo)西(xi)式(shi)生(sheng)活(huo)的(de)中(zhong)產(chan)，所(suo)以(yi)中(zhong)國(guo)老(lao)百(bai)姓(xing)需(xu)要(yao)西(xi)式(shi)餐(can)味(wei)，如(ru)烘(hong)焙(bei)麵(mian)包(bao)，但(dan)同(tong)時(shi)也(ye)需(xu)要(yao)中(zhong)式(shi)的(de)，品(pin)類(lei)上(shang)，不(bu)一(yi)定(ding)非(fei)是(shi)山(shan)姆(mu)、開市客的鮮食。
今天，比較好的情況是，行業已有成功的探索，像曼茲集鮮、德州扒雞等；烘焙熟食專業領域，人才應該也足夠多；商(shang)超(chao)對(dui)日(ri)企(qi)的(de)學(xue)習(xi)也(ye)比(bi)較(jiao)多(duo)，像(xiang)生(sheng)鮮(xian)傳(chuan)奇(qi)，應(ying)該(gai)是(shi)進(jin)化(hua)到(dao)了(le)一(yi)個(ge)比(bi)較(jiao)高(gao)級(ji)的(de)階(jie)段(duan)。對(dui)大(da)多(duo)數(shu)零(ling)售(shou)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，實(shi)現(xian)商(shang)品(pin)力(li)的(de)轉(zhuan)化(hua)，它(ta)隻(zhi)是(shi)還(hai)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)決(jue)定(ding)。
回到發展的問題上，今天很多企業選擇收縮，選擇學習山姆，學習折扣業態，學習胖東來，但歸根結底，商品力都是基礎，有好的商品，一切都會簡單！
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