文：蘇蘇
來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
要說今年春節最令人意外的餐飲網紅是誰，那無疑是江西小炒。
春節返鄉路途上，一句“給江西老表一次回家過年的機會，能讓浙江人說餓了半個月。”直接將江西小炒推上抖音熱搜，曝光量破億，更有不少浙江網友喊話，“老表再不回來我要餓死在浙江了。”
那麼，問題來了，江西小炒到底是啥？為何這個品類突然如此火爆了？
01
江西小炒火了
浙江滬打工人之光
自預製菜興起之後，天然預製菜克星，具備煙火氣的小炒/現炒賽道便迎來一股熱風，典型代表就是湘菜熱，辣可可、湘辣辣，費大廚、蘭湘子.....各種熱門湘菜現炒品牌快速崛起，在北上廣深各地攻城略地。
誰也沒有想到，在這場“現炒”熱浪中，會湧現江西小炒這個黑馬選手。
而談起江西小炒的火爆導火線，或許還得從去年11月義烏的一場音樂節說起。當時，歌手周梓倩在互動環節問現場觀眾“義烏特產是什麼”時，觀眾異口同聲回答“江西小炒”，這個出人意料的回答瞬間將“江西小炒”拱上熱搜。
而此次春節返鄉途中，不少IP地址為浙江的網友發視頻問：江西小炒到底什麼時候開門？“給江西老板一個炒勺，他能勾起全體江浙滬人的口水。”更是為“江西小炒”這個品類疊加了一波熱度。
江西小炒在江浙滬到底有多風靡呢？
據相關媒體統計，義烏相關“大眾點評”上搜索“江西小炒”，顯示共有1074個結果；假如把定位換到台州，共有6897個結果。
這些店基本都是小飯店，掩藏在一棟棟樓裏麵，幾乎每隔50米就能看到一家“江西小炒”，有時站在一個十字路口，四個方向一眼能看到四五家“江西小炒”店。
這些“江西小炒”飯店基本以“江西小炒、江西飯店、江西實惠飯店，江西大眾飯店……”等後綴名字存在著，且多以大排檔的形式存在，遍布在江浙滬人流密集的大街小巷，已經成為名副其實的江浙滬打工人美食之光。
甚至江浙人自己推薦本地美食，都將“江西小炒”視為本地特產，可見這個品類在江浙滬的受歡迎程度。
據2023年2月江西樂平召開江西小炒產業發展促進會公布，光江西樂平市在省外開辦的江西小炒就多達5000家，特別是樂平市鸕鶿鄉，6000餘戶人家當中就有1000餘戶在浙江經營江西小炒店。除此之外，上饒等挨著江浙滬之地也是各省開辦“江西小炒”飯館的主要群體。
不止江浙滬，許多“江西小炒”已悄然在更多地方生根發芽。
官方數據顯示，2023年，江西省餐飲業營業額1538.8億元，增長17.4%，較2020年底增長63.7%。
新鮮現做、上癮性、極致性價比
一yi個ge曾zeng經jing不bu起qi眼yan的de菜cai係xi，突tu然ran占zhan領ling了le江jiang浙zhe滬hu大da街jie小xiao巷xiang，甚shen至zhi有you席xi卷juan全quan國guo的de態tai勢shi。江jiang西xi小xiao炒chao突tu然ran風feng靡mi江jiang浙zhe滬hu的de底di層ceng邏luo輯ji是shi什shen麼me？它ta為wei何he能neng夠gou成cheng為wei江jiang浙zhe滬hu打da工gong人ren的de第di一yi選xuan擇ze？
1、“新鮮現炒”，煙火氣十足，天然預製菜克星
正如一位餐飲人所言，在這個餐飲預製菜越來越泛化的當下，消費者越是看不到煙火氣，就越追逐煙火氣。
正如餐飲O2O在公眾號推文《餐企紛紛打出“拒絕預製菜”口號，預製菜要涼涼？》文章中所言，煙火氣已成為消費者選擇餐飲核心關鍵詞。占據“健康”、“煙火氣”等關鍵詞的現炒菜，天然更易被消費者喜愛。
江西小炒正是憑借典型的“新鮮現炒”特色，被眾多網友冠上了一個“預製菜克星”的稱號，並且憑此收獲了一眾消費者好感。
據餐飲O2O所知，江西小炒店雖然大部分裝修都很簡陋，但幾乎每一家江西小炒飯店都有一個冰櫃，裏麵展示了飯店擁有的各類新鮮食材。食客點單甚至可以不看菜單，直接點冰箱裏的某個食材並指定搭配和做法來點菜。
erqie，jiangxixiaochaoyinweijibendoushidapaidanghuozhecangyingguanzi，pengrenyefeichangjiediqi，henduomendianshenzhinenggoukandaodachuminghuopengrenjianchaodedongzuo，feichangjuyouyanhuoqi。
在這個預製菜防不勝防的年代，如此新鮮看得見，自然吸引力十足。
2、“人均單價低至20元，性價比天花板
而且，在這個人人錢袋縮減，各類“窮鬼套餐”盛行的時代，江西小炒還有一個極大的優勢，價格實惠，性價比極高。
隨便走進一家江西小炒門店，菜單上的價格大部分都非常實惠便宜。簡單之類的家常小炒，如麻辣土豆絲、魚香肉絲、辣椒炒蛋、番茄炒蛋、紅燒茄子等偏素類菜品，基本都在12元-18元左右；
葷菜如回鍋肉、九江魚塊、宮保雞丁、三鮮腐竹也基本在20元左右。很少有菜品超過30元，即便有也多半是由整魚、整隻雞鴨做成的“大菜”。
上班勞累之餘，約上三兩好友相聚，百元左右就可吃飽。據說有食客5人在江西小炒聚餐，消費也不到200元，平均下來江西小炒人均不過20元左右。
在這個隨隨便便點個外賣都需要幾十塊的當下，如此極致性價比的江西小炒簡直是實惠天花板。
3、融合品類，菜品全，且口味具成癮性
江西小炒雖名為以江西特色為主的江西菜，但與當下大部分崛起的菜係一樣，是一種融合類地方品類菜係。
因此大部分江西小炒店菜單上不僅有肉絲跑蛋、藜蒿炒臘肉、生炒雞等經典江西菜品，還有諸如湖南的辣椒炒肉、四川的酸菜魚、廣東的白切雞、東北地三鮮等等，兼容了各個地方品類菜係的特點，菜品非常全，可滿足所有打工人的需求。
正如一位江西小炒飯店老板所言，“食客需要什麼，我們就做什麼。”
而且，作為吃辣王者省份誕生出來的菜係，江西小炒還有一個與湘菜同樣的特色，辣。雖然很多江西菜走出江西就變得更溫和了一點，但那種菜係口味的“生猛”依然保留了不少。
就jiu連lian不bu少shao不bu辣la的de菜cai品pin，在zai江jiang西xi小xiao炒chao菜cai館guan也ye會hui被bei做zuo成cheng辣la係xi口kou味wei，非fei常chang下xia飯fan。而er辣la本ben身shen就jiu具ju備bei成cheng癮yin性xing，且qie帶dai勁jin解jie壓ya，最zui適shi合he當dang下xia亞ya曆li山shan大da的de打da工gong人ren群qun體ti。
03
江西小炒品牌化困境
時代的浪潮正給到極致性價比餐飲，隨著經濟下行持續，消費呈現出K形(xing)趨(qu)勢(shi)，小(xiao)部(bu)分(fen)不(bu)斷(duan)向(xiang)上(shang)衝(chong)高(gao)，大(da)部(bu)分(fen)向(xiang)下(xia)墜(zhui)落(luo)，進(jin)入(ru)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)區(qu)域(yu)。類(lei)似(si)於(yu)江(jiang)西(xi)小(xiao)炒(chao)等(deng)迎(ying)合(he)性(xing)價(jia)比(bi)優(you)勢(shi)，且(qie)極(ji)具(ju)煙(yan)火(huo)氣(qi)的(de)餐(can)飲(yin)新(xin)品(pin)類(lei)，已(yi)逐(zhu)步(bu)成(cheng)為(wei)新(xin)網(wang)紅(hong)風(feng)口(kou)。
如此情況下，江西小炒未來發展如何？這個品類值得當下餐飲人入局嗎？
在餐飲O2O看來，當下江西小炒品類還處於初級階段，品類想要真正發展起來，走向品牌化，甚至蔓延全國，目前還存在以下兩大困境。
1、成本困境：成於性價比，也困於性價比
極ji致zhi性xing價jia比bi是shi當dang下xia江jiang西xi小xiao炒chao的de優you勢shi，但dan可ke能neng也ye是shi阻zu礙ai這zhe個ge品pin類lei發fa展zhan的de瓶ping頸jing。當dang下xia江jiang西xi小xiao炒chao之zhi所suo以yi能neng夠gou維wei持chi高gao性xing價jia比bi優you勢shi，得de益yi於yu以yi下xia幾ji個ge特te殊shu成cheng本ben戰zhan略lve。
第一、選址上基本都選擇非商業中心的街頭小巷，且基本都是夫妻店，一人收銀一人烹飪，最大化節省房租人力成本。
但如此高度“低成本模式”在保證江西小炒極致性價比的同時，也因為薄利多銷的盈利模式，為品類的“品牌化進程”設置了不小的阻礙。
據餐飲O2O搜索發現，目前江浙滬地區江西小炒雖然門店已遍布大街小巷，但目前品類依然處於有品類，無品牌狀態。
2、認知困境：困於地方，品類認知低
這是一個餐飲過剩的時代，也是每一個地方性特色餐飲都有可能成為網紅的時代。然而，正如那句網紅餐飲老話“一年紅火兩年降，三年四年換行當。”大部分火爆的地方性特色餐飲，最後都高開低走，難以重現曾經的高光時刻。
核心原因是什麼呢？或供應鏈原因，比如貝貝煲；或口味原因，比如仙廟燒雞。但很多時候其實是認知原因。
因為大部分網紅地方餐飲特色的爆火，靠的都是話題的推動，話題一過去新鮮感就難以繼續維持，品類認知熱度直接驟降。
在這樣的情況之下，地方性品類很容易就困於地方，根本走不出去。而對於當下的江西小炒而言，江浙滬其實就是地方性誕生地。
所以，在餐飲O2O看來，江西小炒雖是一個潛力賽道，但品類目前依然處於早期發展階段，有品類無品牌，要想真正走向全國，還有很長一段路要走。
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