百年科羅拉多——根據從Beef Checkoff的最新統計數據，出於對食品功效性和喜好不斷變化的特點，美國消費者對牛肉製備的方法和用在牛肉調配上的香料經曆了自2005年以來的一些重大的變化。
Beef Checkoff分別在2002年
，2005年和2012年(nian)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)進(jin)行(xing)了(le)追(zhui)蹤(zong)調(tiao)查(zha)
，從(cong)牛(niu)肉(rou)風(feng)味(wei)的(de)研(yan)究(jiu)中(zhong)所(suo)獲(huo)取(qu)的(de)信(xin)息(xi)為(wei)配(pei)方(fang)的(de)發(fa)展(zhan)，餐(can)館(guan)的(de)菜(cai)單(dan)構(gou)思(si)以(yi)及(ji)更(geng)好(hao)地(di)了(le)解(jie)美(mei)國(guo)各(ge)地(di)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)提(ti)供(gong)了(le)幫(bang)助(zhu)。

戴夫季諾（Beef Checkoff的高級廚師）說：“這方麵的研究真真正正地為checkoff做了一些事情
，比如說如何去理解通常準備飯菜的種類和所處的環境條件
，以及消費者對一般食品的態度，如是否願意嚐試新的食物”，“這也使我們了解到這些屬性如何根據不同的情況，比如種族，性別和地區

，以及時間而作出改變的。”

2012年的研究發現主要包括了：

· 在2005年，受訪者在家吃午餐和晚餐的金額相同，而外出就餐很少（這可能是一個經濟節約型功能）

· 自2005年以來，似乎有更多的“美食家”出現（weilezhaodaoxindepeifang
，gezhonggeyangdeziyuanzhengbeiguangfanliyong
，xiaofeizhechangshixindeshiwudexingquriyizengjia，gengduodeshoufangzheshuo

，tamenxiangshoupengren，bingqiewangshangshipu/烹飪節目也在日益增加）。

· 受訪者吃牛肉的頻率與2005年的基本相同; 然而，他們會吃更多的碎牛肉（最喜歡的是那種80％的瘦肉加20％的肥肉），熟食店式的牛肉產品和牛排則較少食用。

· 在2005年的平價市場中，64％的受訪者會購買較大塊的牛肉
，並冰凍一些供以後使用，而36％的受訪者更傾向於購買新鮮牛肉在一兩天內吃完。

· 牛肉的製備會根據切牛肉的方式而有所不同。享受各類牛肉的方式有
，用牛排
，漢堡牛肉在戶外燒烤
；牛肉片或牛肉塊與洋蔥，辣椒或其他蔬菜一起煮；牛肉放在烤箱，爐子或鍋裏烤。

· 所需要使用的香料，醬汁，調味品，在2012年的消耗量比2005年要大很多。

· 總的來說，自2005年以來
，各種不同種族的食物已經變得越來越流行。然而美國當地食品以及意大利食品，在2012年中仍是首選。

3月，在十周年牛肉業安全消費信心十周年峰會中，研究發現與10年前相比，消費者對牛排和烤牛肉的安全信心指數增加了14個百分點
，對碎牛肉的安全信心指數躍升了20個百分點的牛排和烤牛肉的。

據研究
，88％的消費者對新鮮的牛排和烤牛肉予A或B的安全等級，80％的人說新鮮的碎牛肉可位於同一檔次。當記者問及哪種生鮮食品會造成他們最大的安全擔憂時，48％的消費者回答魚類和海產品，隻有10％的人表示，牛肉是他們最大的安全擔憂。