文：何丹琳
來源：小食代（ID：foodinc）
3月4日傍晚，海底撈公告，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。這意味著，在中國市場（包括港澳台地區）擁有約1400家門店後，今年30歲的海底撈想“開”了。
據介紹，海底撈還成立了加盟事業部，製定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程，其官網也已開放加盟通道。
事實上，餐飲行業的“加盟潮”風起雲湧。在疫情“拷問”了直營模式、蜜雪冰城業績大放異彩後，現製茶飲們爭先擁抱加盟；朝著20000家店的目標邁進的百勝中國誓言會積極擁抱特許經營模式，和海底撈一樣同在港股上市的九毛九集團也在2月“搶閘”宣布開放加盟......
01
加盟條件
我們先看看海底撈的最新發布。
“本公司對加盟商將采用多項標準甄選，包括對我們品牌及價值觀的高度認同、願景規劃、行業經驗、財務基礎等，並在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統一的運營及品質標準。”海底撈今天在公告中說。
根據公告內容，海底撈加盟餐廳將獲得集團統一提供的人員培訓、供應鏈係統、管理經驗、食安管控、品牌營銷服務、績效考核等中後台服務，從而確保食品安全以及顧客體驗。
海底撈還要求，加盟餐廳將因應市場規模、競爭格局、物業狀況和地理位置等因素，以嚴謹而係統化的方式，探索海底撈的新商業模式。
該公司表示，引入加盟特許經營模式將助力海底撈品牌擴展至更多城市。根據海底撈去年上半年數據，其在大中華區共經營1382家門店，其中1360家位於中國大陸地區，22家位於港澳台地區。
今天，小食代瀏覽其官網發現，“加盟合作”已被置於顯眼位置，該欄目下列出了加盟流程、加(jia)盟(meng)支(zhi)持(chi)和(he)對(dui)加(jia)盟(meng)商(shang)的(de)要(yao)求(qiu)。對(dui)此(ci)，小(xiao)食(shi)代(dai)今(jin)晚(wan)致(zhi)電(dian)其(qi)加(jia)盟(meng)熱(re)線(xian)查(zha)詢(xun)，客(ke)服(fu)僅(jin)表(biao)示(shi)需(xu)先(xian)掃(sao)描(miao)官(guan)網(wang)二(er)維(wei)碼(ma)填(tian)寫(xie)申(shen)請(qing)表(biao)單(dan)進(jin)行(xing)資(zi)質(zhi)審(shen)核(he)，並(bing)未(wei)透(tou)露(lu)更(geng)多(duo)細(xi)節(jie)。
截至發稿時，小食代掃描該二維碼，表單加載緩慢。不過，在社交媒體上，已經有一些“幸運兒”能打開合作申請。根據網友提供的截圖，海底撈會對有意加盟者進行提問，包括“希望在哪些省份內加盟（需列出三個省份）”、期望未來的開店數（從2家以內到5家以上，共四個區間）、可投入海底撈的資金（不包括貸款，從1000萬元以下起選，1000-2000萬元、3000-5000萬元.....）
對於海底撈今天的最新宣布，有網友在社交媒體上表示疑慮，擔心以服務著稱的海底撈會不會服務下降得厲害，也有人說“開始撈錢”了；不過，也有網友表示很有興趣，或問能不能在下沉市場多開門店，“每次想吃海底撈都要跑到市區”。
02
“天花板”
海底撈為何要開放加盟？
今天，根據海底撈的說法，餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓、創新成長，“我們認為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許經營模式，將有助於公司實現進一步的適度擴張”。
事實上，從開店速度來看，海底撈實在算不上快。國信證券的研究報告指出，2023年公司全年開出新選址新店共9家，此外近30家硬骨頭門店恢複營業，同時年內關閉部分經營狀況不佳的門店，因此整體淨增加店數仍相對有限。
浙商證券分析師在2月的一份研究報告中指出，海底撈作為火鍋賽道的龍頭，目前全國門店數量不足1400家，“開店空間廣闊”。“時至今日，絕味鴨脖/肯德基/瑞幸咖啡門店均突破10000家，諸如此類兼具強供應鏈、強管理能力的企業，其開店天花板正不斷突破此前市場認知。”該分析師認為。
行業此前也認為，隨著海底撈去年翻台率逐步恢複（4次左右），該公司會重啟開店計劃。此外，隨著海底撈本身不斷個性化，校園店、露營店、牛肉工坊主題店以及羊肉工坊主題店等形式的出現，也為其提供了更多拓店方向。
03
前赴後繼
小食代留意到，隨著這波餐飲連鎖“加盟潮”越演越烈，一些早前宣布開放加盟的品牌已經可以分享自己的開放“心得”。
今年2月1日(ri)起(qi)，九(jiu)毛(mao)九(jiu)集(ji)團(tuan)逐(zhu)步(bu)開(kai)放(fang)旗(qi)下(xia)太(tai)二(er)酸(suan)菜(cai)魚(yu)和(he)山(shan)外(wai)麵(mian)酸(suan)湯(tang)火(huo)鍋(guo)的(de)加(jia)盟(meng)與(yu)合(he)作(zuo)業(ye)務(wu)。該(gai)集(ji)團(tuan)表(biao)示(shi)，內(nei)部(bu)評(ping)估(gu)後(hou)認(ren)為(wei)它(ta)們(men)已(yi)具(ju)備(bei)了(le)成(cheng)熟(shu)的(de)產(chan)品(pin)體(ti)係(xi)、運營模式和供應鏈支持。
jiumaojiufangmianbiaoshi，yihuoguoweili，zheshizhongguocanyinguimozuidadeyetai，qiebuxuyaoyouhenduozhuanyechushijieru，tongshixiaofeizhekezixingxuanzeshicaiyijijuyoushejiaoshuxingdengyoushi，zheyangyerongyibaozhengbiaozhunhuajiaofuhemendianfuzhikuozhang。
在更早前的今年1月，樂凱撒披薩正式推出特許經營模式，借此希望將門店網絡延展至新一線城市、二線城市，並向社區進一步拓展，“與特許持牌人抱團抓住千億市場機會”。
據樂凱撒介紹，該公司自今年1月1日正式官宣開放特許經營截至目前，已開出了15家特許門店，僅本周一就簽約了5家特許門店。該公司今年打算主要聚焦在廣東省內市場推廣特許經營模式，初步預計有望在年內實現突破100家特許門店。
百勝中國早前也表示，肯德基品牌計劃在未來三年保持每年1200家以上淨新增店數，其中加盟店占比將達15%至20%。
這背後，是疫情後餐飲行業的加速複蘇，並在各行業中增速領先。隨著業內外對餐飲行業的投資湧動，不少品牌選擇開放加盟擴充市場。
國家統計局近日發布最新數據顯示，2023年全國餐飲收入達52890億元，同比上升20.4%，創曆史新高；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。企查查數據也顯示，去年餐飲相關企業注冊量首次突破400萬大關。
海底撈去年的業績預計也是水漲船高。該公司早前預計，截至2023年12月31日，收入將不低於414億元，增加比例不低於33.3%，淨利潤將不低於44億元。
顯然，加盟能讓餐飲品牌高速擴張，降低成本和風險。這在疫情期間特別得到了驗證。高速擴張的成長性，讓一些餐飲品牌獲得赴港股快速上市的“入門券”；另外一些已經上市的餐飲企業，其股價也有望得到更好的支撐，特別是在境外遭遇融資難、估值縮水的情況下。
今天，一位旗下品牌也開放了加盟的餐飲業人士向小食代表示，近期國內不少餐飲企業接連宣布開放加盟合作，可以說是餐飲業的“改革開放”時刻。
“從全球來看，前30名連鎖餐飲品牌毫無例外地都依靠特許經營模式實現跨越式成長”。他舉例稱，餐飲企業直營的產權、經營權和收益權都在公司，而特許經營就像“包產到戶”，可以激發人的能動性，借用全社會的資源做大品牌生態。
小食代曾介紹，百勝中國開放加盟的點位相當“有講究”，包括高校、醫院、景區、油站、高速公路服務站等，以及在小鎮和偏遠地區開放加盟合作；前者進駐難度較高，因此需要“聯手合作”，後者的投入產出比相對沒那麼高，但“棄之可惜”。
對於今天海底撈的最新宣布，一位曾經在多家中外餐飲企業從事管理的人士對小食代指出，作為餐飲行業的知名公司，跟麥當勞、肯德基一樣，海底撈的宣布背後已經有一定的“底子”，加盟群體更多是那些較有實力的投資者，這意味著跟中小餐飲企業、現製茶飲企業的加盟者不會是同一群人，也不會對這些品牌構成“衝擊”。
不過無論如何，可以肯定的是中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。根據中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》去年發布的數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，連鎖化進程不斷加快，不過美國的餐飲連鎖化率已經達到了54%。
上述人士強調，開放加盟始終是餐飲品牌快速成長的必經之路，但是這條路要走得成功，需要公司對供應鏈、產品研發、營運模式、品牌等有長期的打造和積累，有了這些因素加盟模式才能成功，否則就真成了“割韭菜”。
3月4日，海底撈收盤報13.98港元，下跌2.24%。
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