從名不見經傳到“一翅難求”，正zheng談tan炸zha雞ji僅jin僅jin用yong了le兩liang三san年nian的de時shi間jian，就jiu把ba炸zha雞ji這zhe種zhong隨sui處chu可ke見jian的de平ping民min美mei食shi，賣mai出chu限xian量liang版ban愛ai馬ma仕shi的de架jia勢shi。這zhe家jia縣xian城cheng來lai的de炸zha雞ji店dian，確que實shi有you點dian東dong西xi。
文：阿綠
來源：新周刊（ID：new-weekly）
早在年前，就有網友發現，去年爆火於延吉、被稱為“炸雞天花板”的(de)正(zheng)談(tan)炸(zha)雞(ji)，終(zhong)於(yu)開(kai)到(dao)了(le)上(shang)海(hai)市(shi)中(zhong)心(xin)黃(huang)浦(pu)區(qu)。消(xiao)息(xi)通(tong)過(guo)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)不(bu)脛(jing)而(er)走(zou)，不(bu)少(shao)網(wang)友(you)摩(mo)拳(quan)擦(ca)掌(zhang)，做(zuo)足(zu)攻(gong)略(lve)，準(zhun)備(bei)搶(qiang)先(xian)體(ti)驗(yan)這(zhe)家(jia)縣(xian)城(cheng)炸(zha)雞(ji)的(de)魅(mei)力(li)。2月24日，元宵節前夕，正談炸雞上海首店試營業當日，距離開門營業僅過了兩個小時，當日份的炸雞已經全部售罄。那些懷抱著希望又失望的人，不得不打道回府，準備下次再戰。而接下來的一周時間裏，正談炸雞門口依然大排長龍。有的人提前一個小時到店排隊，發現已經發了七十多個號；有的人開車三個小時從金山趕到市區，依然和自己心心念念的炸雞失之交臂。開業一周之後，正談炸雞上海首店依然“一翅難求”。(圖/@韜韜愛吃）人們對於這家縣城炸雞的熱情之高，可能連店家都沒預料到：2月27日，在上海首店開業的第四天，店家第一次開放了小程序下單，僅過了三分鍾就爆單，隨即小程序被關閉；當天下午，店鋪通過社交平台發布了致歉聲明，表示接單的數量已經遠超店鋪的接待能力。2月27日晚，店鋪向當天被退單的消費者道歉。（圖/@正談炸雞上海黃浦店）而在希望和失望之間反複橫跳的消費者，紛紛表示“已經麻了”。再看看這份炸雞的價格——大份98塊，小份55塊，這不禁讓人產生一絲疑惑。一份價格近百元的炸雞，到底有什麼魅力，值得人們搶破頭去買？更重要的是，縣城品牌，難道不應該是主打物美價廉的嗎？怎麼到了上海以後，價格也開始水漲船高，直接和“滬幣”看齊了？
在社交媒體上，“滬幣”也是有麵值的。（圖/抖音截圖）由(you)於(yu)上(shang)海(hai)排(pai)隊(dui)的(de)盛(sheng)況(kuang)，我(wo)並(bing)沒(mei)能(neng)在(zai)上(shang)海(hai)搶(qiang)先(xian)感(gan)受(shou)到(dao)它(ta)的(de)魅(mei)力(li)。不(bu)過(guo)，一(yi)位(wei)在(zai)老(lao)家(jia)吃(chi)過(guo)正(zheng)談(tan)炸(zha)雞(ji)的(de)朋(peng)友(you)表(biao)示(shi)，它(ta)確(que)實(shi)算(suan)得(de)上(shang)是(shi)韓(han)式(shi)炸(zha)雞(ji)中(zhong)的(de)翹(qiao)楚(chu)。“外酥裏嫩，汁水很足”“當場現炸，就吃的那股熱乎勁”“比肯德基好吃”……在給出了一係列好評之後，這位朋友又補充了一句：“畢竟都賣到這個價格了，不好吃真的罪該萬死。”看完正談炸雞的價目表，我們表示理解。（圖/受訪者提供）拋開上海這座城市的光環不談，這幾年，無論在哪個城市開店，正談炸雞都能在當地掀起一股炸雞狂熱。去年11月yue，正zheng談tan炸zha雞ji在zai南nan京jing網wang紅hong勝sheng地di南nan台tai巷xiang開kai業ye，其qi熱re鬧nao程cheng度du不bu亞ya於yu如ru今jin上shang海hai店dian開kai業ye的de盛sheng況kuang。當dang時shi有you自zi媒mei體ti撰zhuan文wen稱cheng，連lian南nan台tai巷xiang上shang的de小xiao店dian老lao板ban們men都dou想xiang要yao從cong這zhe波bo潑po天tian富fu貴gui分fen一yi杯bei羹geng，甚shen至zhi幫bang熟shu客ke們men搞gao起qi了le“代購”業務。在官方賬號評論區，網友們紛紛呼籲，期待正談炸雞開到自己所在的城市。（圖/小紅書）但其實，如果你在社交網站檢索正談炸雞，會發現能找到的最早結果，大約在2022年。也就是說，在不到三年前，今天的“國民炸雞”，還是名不見經傳的“小透明”。而據正談炸雞官方公眾號介紹，正談炸雞創立於2018年，創始人是一對夫妻，曾在韓國學藝七年。“嚐遍了韓國各種品牌的炸雞，決定將韓國最好的炸雞技術帶回國”“所有炸雞所有配料，均為純手工製作”“承諾1L油隻炸兩隻雞，保證口味新鮮”。借著旅遊的東風，吉林延吉在去年幾乎一夜成名。這個常住人口隻有56萬人的縣級市，由於距離邊境僅有十幾公裏，飲食與文化氛圍接近朝鮮半島，也就一夜之間成了全國最大的韓國城。而在各種延吉旅遊攻略裏，也必有正談炸雞的身影。許多慕名而來的食客將它評為“國內最正宗的韓式炸雞”“和在首爾吃過的一模一樣”，甚至有不少炸雞愛好者專程搭飛機跑到延吉，花著境內遊的價格，體驗最正宗的韓式炸雞風味。正談炸雞登上“延吉必吃美食榜”第一名。（圖/大眾點評）那個時候，去延吉吃正談炸雞，是一種“性價比之選”，畢竟它還承擔著一種打卡的儀式感。但是，當品牌走出小縣城之後，它要麵對的挑戰就更多了。但dan有you意yi思si的de是shi，正zheng談tan炸zha雞ji在zai上shang海hai賣mai得de貴gui，並bing非fei進jin駐zhu魔mo都dou之zhi後hou的de入ru鄉xiang隨sui俗su。對dui比bi正zheng談tan炸zha雞ji延yan吉ji店dian和he上shang海hai店dian的de菜cai單dan會hui發fa現xian，正zheng談tan炸zha雞ji的de價jia格ge從cong來lai不bu低di，不bu管guan是shi大da份fen還hai是shi小xiao份fen，基ji本ben上shang延yan吉ji店dian隻zhi比bi上shang海hai店dian便bian宜yi幾ji元yuan而er已yi。事實上，就連在韓國本地，韓式炸雞也曾因賣得貴被詬病過。2022年，韓國本地的炸雞店也曾發生一次“漲價爭議”。當時，因為人工和原材料價格上漲等問題，一隻炸雞要賣到2萬韓元（約合人民幣104元），引發了韓國網友的不滿。韓國網友對炸雞這種“國民美食”漲價表示不滿。（圖/新浪新聞）看kan來lai，不bu管guan在zai中zhong國guo還hai是shi在zai韓han國guo，普pu通tong民min眾zhong對dui於yu炸zha雞ji這zhe種zhong平ping民min美mei食shi的de漲zhang價jia，總zong歸gui是shi不bu忿fen的de。盡jin管guan考kao慮lv到dao正zheng談tan炸zha雞ji的de分fen量liang較jiao足zu，折zhe算suan下xia來lai單dan價jia並bing不bu比bi麥mai當dang勞lao、肯德基貴太多，但是“點小份不劃算，點大份吃不完”。相對較高的客單價，還是不免讓部分消費者感歎：縣城炸雞，就算是魔都也高攀不起。隨著加盟渠道的開放，正談炸雞的品控也頻頻出現問題。去年12月，正談炸雞總店宣布，由於威海店在經營過程中“偷工減料、不使用統一包裝……嚴重影響品牌聲譽”，雙方解除合作。而當地網友發現，這家威海分店至今還在經營，隻是改了名字，仍有食客會衝著“延吉第一炸雞”的名頭前來打卡。除了加盟店品控難以管理，一些山寨版“李鬼”diantongyanglingpinpaitoutongbuyi。putongxiaofeizhewulifenbian，zhihaozaizongdiandeshejiaozhanghaoxiaxunwen，zongdianbudebuxiachangpiyaoweiquan，liandaizhewangyoumenyefenfenhuashenfuermosi，zaixian“打假”。從名不見經傳，到一翅難求，甚至出現山寨店搶風頭，正談炸雞僅僅用了兩年的時間。當眾多主打下沉的一線品牌攻占縣城，正談炸雞卻選擇“上浮”，且不走低價路線，也算是勇氣可嘉。“好吃是真的好吃，但貴也是真的貴。”（圖/@小紅薯652C60DB）這幾年，炸雞這個賽道如火如荼，特別是不少來自二、三線城市，甚至是縣城發家的“新中式炸雞”開始冒頭。僅2023年9月，新中式炸雞品牌虎頭炸、解憂婆婆、腿老大接連獲得融資，另一家臨榆炸雞腿則宣布連鎖門店突破1800家。依靠著更高的性價比和更符合國人習慣的口味，2023年，這些“縣城炸雞”獨占鼇頭，在北上廣等一線城市頻頻露臉，並逐漸出現了連鎖化趨勢。以虎頭炸為例，這個福建炸雞品牌成立於2022年，走的路線和正談炸雞完全不同。口味上，虎頭炸以“潮汕南乳炸雞”為特色，人均消費僅為16.09元，並依靠“短平快”的優勢在北上廣深等城市迅速擴張。窄門餐眼數據顯示，虎頭炸目前已經在全國範圍內開設了44家門店。2023年中式炸雞品牌發展概況。（圖/餐飲老板內參）而美式炸雞領域，也不再是被麥、肯兩家瓜分的天下。曾經，肯德基以一塊吮指原味雞打開了國人對美式炸雞的啟蒙，讓量大管飽的美式炸雞作為“正餐”chuxianzairenmendecanzhuoshang，wanchengleduixiaofeizhedexinzhiqimeng。errujin，dangrenmenxiangyaoyongzhajigeizijiyichangtongtongkuaikuaidetanshuishengyanshi，yeyoulegengduoxuanze。xiangtasiting、胖老爹、延慶觀炸雞等新晉品牌正在快速發展，靠著實惠的價格取得了不錯的口碑，讓炸雞這個品類逐漸成為一片紅海。不過，作為一種風靡全球的小吃，炸雞這個賽道本身門檻不高。紅餐研究院發布的《小吃快餐品類發展報告2023》顯示，2023年，炸雞雞排這一品類的平均城市覆蓋率，在各大小吃中排名第一；據“餐飲老板內參”報道，目前中式炸雞賽道正在迅速擴張，不管是發展迅猛的新中式炸雞，還是更早入局的韓式、美式炸雞，已經開始形成了麵對麵競爭的局麵，“如果沒有在現階段樹立起品牌的競爭優勢，那麼這些緊挨著的店鋪很可能會在低價競爭中逐漸沒落”。很(hen)少(shao)有(you)人(ren)能(neng)抵(di)禦(yu)炸(zha)雞(ji)的(de)誘(you)惑(huo)，這(zhe)種(zhong)簡(jian)單(dan)粗(cu)暴(bao)的(de)街(jie)頭(tou)小(xiao)吃(chi)，響(xiang)應(ying)的(de)是(shi)人(ren)們(men)心(xin)底(di)對(dui)碳(tan)水(shui)和(he)油(you)脂(zhi)的(de)渴(ke)望(wang)。雖(sui)然(ran)我(wo)們(men)都(dou)知(zhi)道(dao)，炸(zha)雞(ji)，這(zhe)種(zhong)高(gao)油(you)高(gao)鹽(yan)高(gao)脂(zhi)肪(fang)的(de)小(xiao)吃(chi)極(ji)其(qi)不(bu)健(jian)康(kang)，但(dan)我(wo)們(men)依(yi)然(ran)需(xu)要(yao)它(ta)，它(ta)甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)90後一代的“中式夢核”。炸雞，在國人心中始終承擔著一種“解壓”的功能。（圖/微博@少女囤貨日記）在90後少不更事的年紀，我們大多有過同樣的經曆——用好好讀書的方式、一個還算不錯的期末考成績，去換取一次走進金拱門和肯德基的機會。如今，即便物質生活已經和20年前全然不同，我們在某個披星戴月的加班夜，仍有可能會在某一瞬間，被短視頻中滋滋冒油的炸雞狠狠擊中。炸雞這種食物，在我們心中，天然帶有一種“解壓”的功能。當炸雞就和啤酒一樣，往往都是人們短暫“解愁”最好的選擇。迷戀炸雞的韓國人有一句話說得很對——“當誰想要你的雞腿時，不要讓出你的雞翅。”我們對炸雞的愛，從不因健康與否而轉移，更不會因自身貧富而卻步，但如果它在好吃的同時再實惠那麼一點點，總歸是更好的。【1】延吉炸雞遠征一二線城市，且不走低價路線/界麵新聞【3】三個月冒出6000家，狂飆的中式炸雞背後有這個隱患/餐飲老板內參
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