來源：餐飲老板內參（ID：cylbnc）

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就在今天

海底撈宣布開放加盟！

海底撈開放加盟了。

就在今天，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）發布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此外，海底撈已成立加盟事業部
，製定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。

目前海底撈官網已開放唯一加盟通道，顯示將對加盟用戶提供六大加盟支持，如運營管理體係、市場宣傳策劃、完整供應鏈體係、產品開發和食品安全、工程和信息係統、專業管理人員
，以及對加盟商資質方麵也提出了相關要求。

為什麼突然開放加盟？海底撈對此的解釋是順應市場發展。

2023年，中國餐飲市場迎來複蘇

，國家統計局近日發布最新數據顯示，2023年全國餐飲收入達52890億元，同比上升20.4%，創曆史新高。

從海底撈近日發布的業績預告也有所證明。

相較於2022年持續經營業務收入約310.4億元，海底撈截至2023年12月31日止年度的持續經營業務收入預計將不低於414億元
，增加比例不低於33.3%。相較於2022年的持續經營業務淨利潤約16.4億元
，海底撈截至2023年12月31日止年度預計將錄得持續經營業務淨利潤不低於44億元。

從去年開始
，餐飲市場開放加盟趨勢愈加明顯，不少品牌選擇開放加盟擴充市場。截至2023年6月30日
，海底撈在中國市場共經營1382家海底撈餐廳。在經濟回暖
、行業升溫、餐飲連鎖化經營不斷壯大的背景下，海底撈也加入餐飲市場“加盟潮”
，的確屬於順勢而為。

“目前按照以直營為主
、適時引入加盟特許模式，將有助於公司實現進一步的適度擴張。”

海(hai)底(di)撈(lao)認(ren)為(wei)，引(yin)入(ru)加(jia)盟(meng)特(te)許(xu)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)將(jiang)在(zai)繼(ji)續(xu)保(bao)證(zheng)管(guan)理(li)水(shui)準(zhun)和(he)顧(gu)客(ke)體(ti)驗(yan)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)
，增(zeng)強(qiang)營(ying)運(yun)能(neng)力(li)，引(yin)入(ru)更(geng)多(duo)優(you)質(zhi)資(zi)源(yuan)，提(ti)升(sheng)營(ying)運(yun)效(xiao)率(lv)，助(zhu)力(li)海(hai)底(di)撈(lao)品(pin)牌(pai)擴(kuo)展(zhan)至(zhi)更(geng)多(duo)城(cheng)市(shi)，為(wei)更(geng)廣(guang)泛(fan)顧(gu)客(ke)提(ti)供(gong)服(fu)務(wu)。

02

從茶飲咖啡到連鎖正餐

頭部餐企“加盟大奮戰”

從2023年年末至今，“加盟”在連鎖餐飲品牌來年計劃中出現的頻率最高。

2024年2月3日
，九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外麵酸湯火鍋的加盟與合作業務，這標誌著九毛九從以直營為主向多元經營模式轉變。

再往前看，2023年12月28日，樂凱撒披薩宣布將在2024年1月正式開放特許經營，推出單店特許經營和區域特許經營兩種模式。

2023年12月22日，和府撈麵創始人李學林在宣布未來和府撈麵將正式開放加盟，並在未來三年將尋求“5000+事業合夥人”進行聯營，拓展多線市場。

在直營轉加盟的路上
，從茶飲咖啡
，到西餐快餐，再到火鍋中餐……越來越多的頭部品牌躬身入局。

同時
，品牌通過優化加盟政策，降低加盟門檻，吸引加盟商入局。

2月28日
，奈雪公布2024年加盟新政策

，單店投資58萬元起
，2024年6月30號前完成簽約的加盟店，可享受單店6萬元營銷補貼
，而2023年7月首次開放加盟，奈雪加盟費用高達98萬元。

新茶飲賽道的規模化競爭日益激烈
，調整加盟政策的不隻有奈雪。

比如，喜茶承諾2024年一季度新簽約的，合作費全免；茶百道實施簽約減免、點位減免
、物料返點等優惠措施；書亦燒仙草則推出主打0品牌費、0合作費與0服務費等加盟新政。

瑞幸咖啡宣布新增“定向點位加盟模式”，持續擴大門店選址區域如學校、醫院、景點等
；去年肯德基宣布加盟門店的比例進一步擴大至15%-20%。

2024年，餐飲行業或將掀起一陣搶奪加盟商的血雨腥風。

03

為啥出現了“報複性加盟”現象？

一yi個ge有you意yi思si的de現xian象xiang是shi，越yue來lai越yue多duo原yuan本ben做zuo直zhi營ying的de餐can飲yin企qi業ye擁yong抱bao連lian鎖suo加jia盟meng。已yi經jing達da成cheng萬wan店dian的de品pin牌pai們men，希xi望wang通tong過guo優you化hua加jia盟meng模mo式shi，跑pao出chu更geng大da的de體ti量liang
；而更多尚且沒有達到萬店的品牌，則通過“放手一搏”，努力躋身萬店俱樂部。

有人戲稱
，行業出現了“報複性加盟”。

為什麼頭部餐企紛紛放開了加盟？

從行業的角度來看，中國餐飲的品牌化與連鎖化的日趨成熟，推動加盟事業掀起新浪潮。

fusuyuannian，xingyemataixiaoyingjinxian
，yimianshigaogemengjindefusu，yimianyoushibianhuanmocedeneijuan。xiaoweiqiyekangfengxiannenglijiaoruo，daozhixingyexipaiyanzhong。ershouwoziyuan、現金流、組織力優勢的頭部企業，則反而在“閉店潮”中踏浪前行、迅速擴張。當前經濟環境下

，任何公司都會考慮分散風險和成本壓力，引入加盟商


、聯營合夥人無疑最直接。

數據顯示，截至2023年8月，中國餐飲行業共有千店以上規模的品牌96個，其中14個品牌在2023年新開店數量超過1000家。“強者恒強”的現象十分明顯。餐飲連鎖化率增加，同時，部分細分品類的行業格局已初現。

誇kua父fu炸zha串chuan創chuang始shi人ren袁yuan澤ze陸lu認ren為wei，中zhong國guo擁yong有you全quan球qiu最zui大da且qie增zeng速su最zui快kuai的de餐can飲yin市shi場chang
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，基ji礎chu設she施shi的de不bu斷duan完wan善shan，會hui有you越yue來lai越yue多duo的de萬wan店dian連lian鎖suo品pin牌pai湧yong現xian。

從品牌的角度來看，開放加盟可以迅速擴大規模、優化現金流，尋求“新增長”。過去三四年嚴酷條件下，眾多加盟連鎖品牌逆勢擴張、千店萬店集中湧現，說明加盟連鎖模式有很強的抗周期、加速器屬性

，直營品牌很難不心動。而在這一點上，頭部茶飲品牌早已“嚐到甜頭”。

喜茶於2022年11月開放加盟業務時，僅有800+店。彼時，這一行為令行業“大為震驚”，甚至引發了諸多猜想和探討。時隔一年，截至2023年底，喜茶全球門店數突破3200家
，其中事業合夥門店超2300家，門店規模同比增長280%。

而瑞幸董事長郭謹一則這樣評價品牌開放加盟：通過合作方在本地（低線城市）的優勢
，配合智能化遠程監控手段，能夠快速占領下沉市場
，同時有效降低管理成本。

很顯然，當品牌達到一定門店數量後再擴張，除了現金流之外

，也能夠借助加盟模式獲取更多資源。

從創業者的角度來看
，不斷湧入的創業需求，以及越來越“專業”的創業者，勢必對加盟品牌有著新的篩選標準和需求。

眾多行業“人才擠出”
，所謂的“餐飲低門檻”認知，讓大廠離職、大眾創業的第一選擇湧入餐飲行業，客觀上形成了井噴的加盟需求、加盟商資源。

有業內人士直言：目前的形勢下
，加盟是更加適合餐飲小創業者的方式。競爭激烈
、紅利微弱，從0開始打造品牌，機會太小了。但如果加入一個餐飲企業的成熟體係，品牌方在產品研發
、運營模式、供應鏈支持等維度擁有更加專業的儲備，作為加盟者
，則能夠“事半功倍”。

同時，隨著高知創業者、跨行創業者的湧入
，餐飲的連鎖加盟不再是“主仆關係”。品牌和加盟商進入“專業考量”階段，“共同創富”才是這個格局下的重點。在一個健康的生態下，加盟商既是品牌們連鎖狂飆的建設者
，也是規模擴張的受益者。

對於“海底撈開放加盟會不會對火鍋賽道形成衝擊”？

餐飲老板內參創始人秦朝認為：“不會。一是在已經趨於飽和的門店基礎上，加盟的門檻實際已經很高；二是這些年從0到1的(de)火(huo)鍋(guo)黑(hei)馬(ma)
，從(cong)誕(dan)生(sheng)就(jiu)選(xuan)擇(ze)了(le)和(he)海(hai)底(di)撈(lao)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)定(ding)位(wei)，大(da)家(jia)是(shi)平(ping)行(xing)發(fa)展(zhan)關(guan)係(xi)
，並(bing)非(fei)直(zhi)麵(mian)競(jing)爭(zheng)關(guan)係(xi)。海(hai)底(di)撈(lao)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)後(hou)，最(zui)大(da)的(de)競(jing)爭(zheng)反(fan)而(er)是(shi)自(zi)己(ji)。首(shou)當(dang)其(qi)衝(chong)的(de)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)如(ru)何(he)讓(rang)加(jia)盟(meng)商(shang)賺(zhuan)到(dao)錢(qian)，在(zai)這(zhe)個(ge)不(bu)下(xia)沉(chen)的(de)客(ke)單(dan)價(jia)
、門店如此飽和的狀態下。”

04

連鎖狂奔，多強並立

中國餐飲正邁入“新萬店時代”

隨著更多強者入局

，以及頭部餐飲企業“集體擁抱”加盟連鎖，中國餐飲正邁入“新萬店時代”。同時

，這一趨勢正在明顯加速——僅在2023年，就誕生了瑞幸和肯德基中國兩大萬店品牌。一年內迎來兩個萬店品牌，這在中國消費史上是第一次。

相比正新雞排、絕味鴨脖那個時代，早期的萬店玩家，聚焦在炸雞和鴨脖。而以瑞幸咖啡
、肯德基為代表開啟的連鎖狂奔，除了品類的差異
，還在數字化體係、供應鏈及品牌建設的成熟度上具備強勁優勢。

餐飲萬店俱樂部不斷湧入“壯士”，進擊的餐飲正立上潮頭

，譜寫真正的“萬店時代”。