來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

健康餐又有新故事，

酸奶碗成為“新頂流”！

繼去年白人飯之後，健康餐屆又迎來一位新的網紅選手——酸奶碗！

日前
，小紅書上，#酸奶碗#話題瀏覽量已經達到4.8億次。某短視頻平台上
，製作一碗花樣百出的酸奶碗
，就能實現播放量輕鬆過萬。#酸奶碗到底啥味#、#酸奶碗擺攤#等話題也登上了熱榜，有近千萬人在看。

更重要的是
，酸奶碗不僅成為了全國熱議的話題。創業的風
，也吹了過來。

長沙、貴陽
、武漢、洛陽、天津……各地都在卷“xx首家酸奶碗”

，並都打出了“全程手工製作流程”的賣點。這些店有的是新創業，主打酸奶碗
；有的原本是做輕食、茶飲
、水果店
，將酸奶碗作為新品推出。

一些茶飲、酸奶連鎖品牌也紛紛入局酸奶碗，如王子森林·現釀酸奶推出“藍莓香蕉酸奶碗”，一個月不到成為了當紅爆款，門店銷量第一。門店還表示，接下來將上線“無糖酸奶基底”。

一時間，酸奶碗儼然成了“竹筒奶茶”
、“罐罐烤奶”、“米其林烤紅薯”後，又一大網紅小吃頂流。

酸奶碗不同於普通酸奶，算是一個細分領域，跟普通酸奶比，大有學問。其最大的區分特點是需要過濾。

先(xian)是(shi)將(jiang)優(you)質(zhi)天(tian)然(ran)酸(suan)奶(nai)或(huo)希(xi)臘(la)酸(suan)奶(nai)用(yong)紗(sha)布(bu)裹(guo)住(zhu)，冰(bing)箱(xiang)靜(jing)置(zhi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，濾(lv)掉(diao)酸(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)大(da)部(bu)分(fen)乳(ru)清(qing)
，過(guo)濾(lv)後(hou)的(de)酸(suan)奶(nai)口(kou)感(gan)會(hui)變(bian)得(de)厚(hou)重(zhong)，且(qie)酸(suan)度(du)更(geng)低(di)。然(ran)後(hou)再(zai)往(wang)裏(li)麵(mian)加(jia)入(ru)水(shui)果(guo)、堅果和蜂蜜等
，根據營養、口感和美觀度進行搭配。

如今，社交媒體上已經衍生了不少酸奶碗的創新玩法，尤其在外觀上

，更是卷得天花亂墜。

02

被吐槽“口感差、難吃”，

為什麼還能賣60塊錢一碗？

suannaiwandegainianshicongguowaichuanjinlaide。zaiguowaishejiaopingtai，tashixuduowanghongdarenweichishencaidejiankangcan。laidaoguonei，dikajiankangdesuannaiwan
，zhenghaonaniezhulezhudajiankanghejingzhishenghuodeguoneizhongchan。

實際上
，對於酸奶碗的“品類嚐試”
，在早幾年就已出現
，但在當時常被部分消費者詬病，口感不好
，“吃一口能噎得脖子伸出二裏地”“像吃水泥”。

此次在國內的翻紅，不僅與去年出圈的“白人飯”也有關係，更是“健康風潮”的一大外在顯現。生冷、寡淡，但看著幹淨吃著簡單

，尤其迎合了靠低糖減脂控卡的飲食風潮。

酸奶碗作為白人飯的“姐妹產品”
，更多了一個足夠好看的優點，以其色彩豐富
、精致擺盤的外觀，吸引消費者拍照打卡。總歸來說，吃的是一份儀式感
，是一種生活方式。

這樣一份酸奶碗，普遍價格在30到50塊錢的區間。

隨著酸奶碗熱度的上升，以及越來越多餐飲品牌
、餐飲創業者都盯上了這個苗頭，有的酸奶碗已經賣到了將近60元的價錢，連製作酸奶碗的原料“希臘酸奶”也跟著水漲船高。

而“酸奶碗”這一品類也開始出現爭議：60元天價貝果
、300元天價吐司，現在又來60元酸奶碗，這是新的“智商稅”嗎？

小紅書上，一位在武漢做酸奶碗創業的博主，詢問網友定價40元是否合理。這條帖子吸引了將近4000條評論，大多數網友都表示，貴得離譜了。

03

酸奶碗的“餐飲創業風”

能夠吹多久

？

盡管不少餐飲人把目光盯向了酸奶碗，但細看行業發展及現狀
，事實上白人飯的熱度，已經開始回落。

一個主要原因是並不適合中國胃
，正如網友所說的，“僅僅是維持生命體征”。實際上
，不少人在跟風嚐試過白人飯之後，最後還是棄之投入麻辣燙、火鍋、拌飯等的懷抱去了。

在餐飲品類極其豐富的國內餐飲環境中，酸奶碗的走紅，能維持多久？而跟風創業的餐飲人
，是否又會如跟風“擺攤小吃”般，沒多久就宣布創業失敗？

一位“酸奶碗”創業小白表示
，自己看到酸奶碗的創業風潮後，立馬買了12斤純奶，經過48小時發酵冷萃後，做出了10份酸奶碗
，在元宵節當天找了客流最大的位置售賣。“前後折騰好幾天，一下午隻賣出1份
，自己還凍感冒了。創業失敗！”

而er如ru果guo專zhuan門men為wei酸suan奶nai碗wan開kai出chu一yi家jia門men店dian，則ze需xu要yao更geng複fu雜za的de原yuan料liao備bei貨huo
，在zai儲chu存cun和he運yun輸shu上shang也ye不bu一yi定ding容rong易yi。另ling外wai，除chu了le好hao看kan，有you著zhe口kou感gan硬ying傷shang的de酸suan奶nai碗wan，如ru何he能neng夠gou提ti高gao產chan品pin的de複fu購gou，也ye是shi一yi個ge問wen題ti。

所以，對於不少新茶飲店
、輕食店來說，目前酸奶碗隻是個豐富sku的引流產品。

主要流行於都市白領、健(jian)身(shen)一(yi)族(zu)等(deng)群(qun)體(ti)中(zhong)的(de)酸(suan)奶(nai)碗(wan)，其(qi)熱(re)度(du)主(zhu)要(yao)是(shi)靠(kao)其(qi)精(jing)致(zhi)豐(feng)富(fu)的(de)外(wai)觀(guan)，符(fu)合(he)互(hu)聯(lian)網(wang)的(de)傳(chuan)播(bo)規(gui)律(lv)
，收(shou)獲(huo)了(le)一(yi)波(bo)波(bo)流(liu)量(liang)，但(dan)實(shi)際(ji)上(shang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)其(qi)的(de)需(xu)求(qiu)到(dao)底(di)有(you)多(duo)大(da)
，還(hai)需(xu)要(yao)一(yi)些(xie)時(shi)間(jian)驗(yan)證(zheng)。

但可以確定的一點是，在餐飲行業產品本身是長久發展的根本。

當下
，酸奶的話題度很高，但“越來越吃不起”愈發成為酸奶賽道的輿論基調，如果酸奶碗不能與“智商稅”區分

，將會影響其擴大消費群體、成為餐飲的大熱門產品。