文：夏頌
來源：鳳凰生活報告（ID：PhoenixLifestyleRpt）
各位打工人們，手裏的活都停一停。
我們今天之所以歡聚在這裏，是為慶祝我們從小到大的好朋友，我們這群窮鬼的天堂薩莉亞，賺錢了！
隻不過，它富成了我不敢想象的樣子——
它一個季度全球營業額高達25.1億人民幣，一年能賺約100億。
薩子，是你嗎？這還是我那窮兄弟薩子嗎？
你讓月薪8000還天天惦念著你，擔心你垮、怕你賠錢我沒地方吃飯的本人，像個小醜啊！
100億，這個數字是什麼概念呢？
中餐頭部品牌西貝蓧麵村，做了中國堡、賈國龍小鍋牛肉等多個副餐牌，各種宣傳努力走進中產、白領生活，最終交出了62億的營業額答卷。
而薩莉亞什麼也沒做，就靠十幾二十塊的餐品，悶聲發大財。
說真的，我十分好奇薩莉亞的生存法則：
薩莉亞都是預製菜，憑啥不被罵，還賺得盆滿缽滿？
01
「薩門」，北上廣打工人的神
大家為什麼愛薩莉亞，你我其實都知道。
因為便宜。
9元的蘑菇濃湯，14塊的羅勒培根意麵，12塊的金槍魚沙拉，15塊的披薩，18塊的烤蝸牛……
西餐廳常見的菜品，西餐廳差不多的口味，卻是東北盒飯、沙縣小吃的價格。
在這裏10多塊喂飽自己，20多塊吃頓好的，50多塊能吃滿漢全席，100塊可以吃到扶牆走。
把普通餐廳人均500的配置放在薩莉亞顧客身上，挑戰難度不輸西虹市首富“一個月花10億”。
重點是，這個價格20多年未曾變過。
那份西餐啟蒙肉醬意麵，還是熟悉的價格，還是熟悉的14元；
在小某書上成為網紅爆款的菠菜玉米，價格仍然穩穩地個位數，即使是推出新品，價格仍然讓人安心。
“知道這麼多年，和我工資一樣沒漲的還有薩莉亞，我就放心了！”
薩哥，甚至有種“哥們兒雖然窮，但就是不能差事兒”的出租屋男友感——
雖然便宜，但一頓飯，前菜、湯、副菜、 主菜、蔬菜、甜點 、飲品，每個步驟都在菜單上給你安排得明明白白。
薩莉亞8塊錢的無限暢飲，隻要你用得對，立刻就能變成最適合打工窮鬼的咖啡館！
意式濃縮+甜橙汁+冰塊=甜橙美式。
美式+熱奶+茉莉花茶包=茉莉拿鐵。
意式濃縮+熱奶+雪碧=雪碧拿鐵。
......
瑞幸，你在嗎瑞幸？
更何況薩莉亞10點開門，打工人剛好打完卡溜出公司吃早餐。
一杯自製咖啡，一份10元餐品，拍張ins風照片。
這下誰還分得清社畜和小紅書生活博主？
而到了周末，薩莉亞搖身一變成了打工人的自習室：
“咖啡是難喝了些，但這插座數量，這桌子寬敞程度，這氛圍不比星巴克香？”
它甚至，為窮鬼提供餓了一種“早C晚A”的可能。
低泡葡萄酒一杯6塊錢，即使放縱一把，點一整瓶，也不過才36元。
甚至在這裏喝酒，西餐廳該有的儀式感也不會少：
點完酒後，店員會拿著酒和杯子，在顧客麵前開啟，將冒著氣泡的白葡萄酒緩緩注入高腳杯。
薩莉亞，專治不服精致窮。
最重要的地方在於，薩莉亞80%的門店都在北上廣。
每個在北上廣漂過的打工人都清楚，抱著理想來到北上廣的小鎮做題家，要做的第一道人生題不是“如何成功”，而是“如何用5000在北京生活一個月。”
畢竟現在商場隨便看件衣服就300+，“一杯奶茶的價格”成了很多博主的安利詞，但奶茶早已到了我攀不起的價格，一日三餐外賣能吃到100+。
人均30+的薩莉亞，能讓每個一線漂泊的打工人守住尊嚴。
雖然網傳，薩莉亞叫“最low西餐廳”。
但即使這樣，維持生命體征也能不湊合，“吃頓好的獎勵自己”也不用事後心疼……這就是薩莉亞的浪漫。
還有什麼好說的呢，能入「薩門」是我的福氣。
當然，久聞薩門大名或者對西餐充滿期待的人，吃到薩莉亞的第一口感受幾乎都是：
啊？就這？
番茄肉醬意麵上的番茄，就是番茄罐頭的味道。
牛排也不問要幾分熟，吃的時候也沒感受到豐富的汁水。
披薩大小看著和手抓餅似的，味道就是發麵餅上放點培根和芝士。
甚至有些薩莉亞門口，毫不避諱掛著菠蘿披薩的海報圖，完全不在乎“正宗”這倆字，把意大利人氣得吹胡子瞪眼。
好吃但稱不上美味，舌尖味蕾毫無享受感，次次吃，次次味道一樣。
這種感覺在薩莉亞有，最近幾年在越來越多餐飲品牌消費時也有。
我以為是打工讓我味蕾退化了，去年我知道了，這就是預製菜的味道。
隻是薩莉亞從未隱藏過自己是預製菜這個事實——
多年以前，日本薩莉亞就把“冷凍半成品”放在菜單上直接售賣，比如炸蝦、蝸牛、雞翅等，消費者可以買回去自己炸。
日本偶像組合AKB48曾製作過一期薩莉亞實習的節目，節目中薩莉亞大大方方表示：
我們後廚沒有菜刀的。
我們的沙拉都是工廠配好的，沙拉醬也是提前混合好的。
我們的門店幾乎沒有什麼烹調需要，後廚最大的作用就是：加熱、裝碟。
作為預製菜價格參考，和府撈麵一碗骨湯麵35塊；
高性價比中式快餐老鄉雞一碗蒸蛋8元，小份老母雞雞湯16元；
而薩莉亞菜單幾十年如一日，100 道菜裏有 72 道是 20 元以下的。
畢竟這個世界上，需要那樣的生態位，也需要薩莉亞這樣的。
薩莉亞創始人曾分享過自己對於低價的思考：“連鎖的本質並不是要做出生意多麼興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平、但仍可以產出足夠多利潤的店鋪。”
看多了各大餐飲品牌的“品牌概念”，再回看薩莉亞的生存模式，簡單得不可思議：“用最少的人、在最少的時間裏，做最多的事。”
比如薩莉亞總部設有一個專門部門，防止各種浪費：
他們會研發按壓噴水的拖把；設計打掃衛生路線；甚至鑽研打開預製菜口袋的手法都有最省時的辦法......
如此控製人力、食材等成本投入，也就控製住了最基礎的菜價，而這“平平”的口味、價格，讓薩莉亞幾十年如一日地擁有著最大量、最多樣的顧客。
從日出到日落，幾乎每個時刻都會有人在這裏停留：
早上10點、11點，打工人到這裏來一份平民brunch。
中午時段，很多人來到這裏匆匆飽腹。
下午兩三點，爺爺奶奶可以帶小朋友來這裏吃點小食。
下午五六點，學生們放學，薩利亞變成了天然自習室。
晚上，幾個朋友聚到這裏，用36塊的酒安撫一天的疲憊。
臨近深夜，在漫展當了一整天特種兵的二次元們，在這裏打卡“動漫同款”。
如此來看，薩莉亞不隻是一家餐館，它已經在悄然無聲間，變成了一種「理性消費時代」的新生活方式了。
03
對西餐祛魅了，對薩莉亞更愛了
雖然是預製菜鼻祖，薩莉亞無疑是很多人的西餐啟蒙。
作為整個辦公室唯一的北上廣土著，老G對薩莉亞的感情十分深厚，即使現在人到中年，如果工作不順利仍不自覺要去薩莉亞“瀟灑”一把。
我問他，薩莉亞對他來說是什麼，他給了我一段很美好的記憶碎片：
“woyongyuanjidenagebangwan，tianseanlan，zhiyousaliyayishicantingjigezishanzhenuanguang，kanzhedouhenyangqi。xicanshishenmeweidaowogenbenbujidele，zhijideqiangshilvde，dengshihuangde，zuoyishiruanbaode，nashiwotongnianzuimeihaodeyitian。”
對一個小朋友來說，沒有什麼比“無限暢飲”這四個字更吸引人，一趟一趟，一杯又一杯，晚上做夢都能被這“飲料自由”笑醒。
jishikuaiqiannengdianyizhuoxican，duoshaoxiaohaiananguihuazijidelinghuaqian，xiwangmoutiandaizhexiaohuobanlaidaodianli，banchengshudarenzhuang，yangzhuangbuzaiyiquejiaoaodishuoshangyiju“隨便點，我請”。
又有多少偶爾進城的小朋友，在吃過薩莉亞後暗暗發誓，一定要好好學習，以後過上”西餐自由“的日子。
好好學習做到了，努力生活做到了，零花錢也攢夠了，西餐自由卻成了一個遙遠的故事。
不知道什麼時候開始，“西餐=腔調”，就走進了每個人的腦子。
走進西餐廳，就等於進入了英國王室，你必須舉止優雅，左叉右刀的規則要刻入腦褶皺裏；
喝紅酒的時候，必須要一看二搖三聞四品，才算一個合格的西餐顧客。
西餐的每一口都是財富、氣質、品位的體現，這是是個絕對的金錢遊戲，窮人免入。
離自己近的概念大家或許還會上頭，而這種離自己人生太遠的東西反而沒有靠近的想法。
歸根到底，西餐是種食物，是稍微複雜的白人飯。
高級法餐依舊高高在上，但普通人對西餐早已祛魅了，近幾年西餐品牌頻繁關店，說明西餐的光環正在褪去。
但總有小孩子對西餐有著小小的、不該被指責的向往，也有成年人對西餐有著一點點，更不該被嘲笑、judge的向往。
此時薩莉亞仍在那裏，商場一層、商場負一層，勤勤懇懇做普通人吃得起的西餐，做那個很多家庭可以輕鬆走進去、快樂走出來的西餐廳。
正如老G所說，薩莉亞，是某種程度上的時代蠟像：
“每次到薩莉亞吃東西，都有種時間被定格的感覺，準確地說，是時代在薩莉亞被定格了。
裝潢、服務、菜品、價格，都是我小時候的向往和感激。現在一到薩莉亞，就好像回到了小時候。”
作為一個來自北方十八線出來的小鎮做題家，@米菲 直到大學時期才知道薩莉亞，她說：
“以前在電腦上玩過那種西餐經營小遊戲，見到薩莉亞那一刻，有種遊戲成真的感覺。
這是我努力18年才見到的風景，它也如我幻想的一樣，對我表示了熱烈歡迎。”
參考文章：
《人均35元薩莉亞，揭秘了預製菜成功之道！》預製菜食材之家 2023-12-06
《意麵隻賣18塊，薩莉亞離倒閉還很遠》 有數DataVision 2024-02-19
《20年了，站在原地等你的，隻有薩利亞》 風味星球 2023-07-19
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