文：槽值小妹
來源：槽值（ID：caozhi163）
但對於身在杭州的人們來說，開工，似乎是一件值得賀喜的事情，或者說至少不是一件壞事。眾所周知，在美食方麵，杭州“荒漠”稱號響徹互聯網已久。每當問到杭州美食，除了西湖醋魚、龍井蝦仁外，你得到的答案可能是——“別問，都說煩了，浙江每個城市的食物都在替杭州贖罪。”
關於在杭州的飲食情況，幾乎每個打工人都攢了一肚子苦水。
平時忙於為生活工作奔波，或許還能忍忍，畢竟還有一些踩雷無數後篩出的飯館，能撫慰被傷成玻璃碎片的心；到了放假期間，每一個為“今天吃什麼”和“我的寶藏小店到底什麼時候開門”抓耳撓腮的杭州人，才是真正體會了那句：好在，假期的時光總是過得飛快，陸續複工之後，杭州打工人們總算迎來了春天：01
失去江西小炒，
江浙滬慌了
“給江西老板一個炒勺，他能勾起全體江浙滬人的口水。”不知從何時開始，“江西小炒”這類炒菜小店，成了許多江浙滬人日常吃飯的首選。通常，它們往往以“江西特色小炒”“贛湘小炒”“江西土菜館”等名字出現。多數是大排檔一類的“蒼蠅小館”，分布在居民區或商業區附近。初次看到，你可能不會覺得其有什麼特別之處。店鋪不大，裝潢簡單，服務隨意，再去看大眾點評或美團，評分也不甚高。但就是這樣一群小店，卻讓打工人們從年前饞到年後，欲罷不能。
春節假期結束時，江西與浙江的高速公路上，許多博主記錄下浩浩蕩蕩的返浙潮。麵對此情此景，浙江網友隻想激情開麥：這哪是一輛輛汽車，這明明是我的一日三餐！節後複工都快半個月了，有網友想起來還是十分不甘，怒倒苦水——自己家這邊的江西小炒放假早，逼得自己過年期間吃了20多天肯德基。還有更慘一些的網友，吃老娘舅都快吃吐了，甚至點了個兒童套餐換換口味。實在忍不了的，過年期間過度思念家門口的江西小炒，幹脆去了趟南昌，尋思到本源之地解饞。結果尋摸半天，街上沒有一家名叫“江西小炒”的餐館，沒有辦法，最後隻能……雖說吃到一口江西小炒的江浙滬人，總難免被狠狠陰陽怪氣一番：“來，我們都不要告訴他，在江西根本沒有飯館，前麵會加江西二字做前綴”。不過沒關係，愛它的江浙滬人們堅信，別人笑我太瘋癲，我笑別人看不穿。笑他們的人當然不會知道，江西小炒，就是江浙滬人的生命之火，欲望之光。
在浙江義烏，許多市民已經自發將江西小炒，定為本市特產。
去年一次音樂節上，台上藝人與觀眾互動時，問到義烏的特產是什麼。按外地人的思路，原以為怎麼也得有“小商品”一分天下，沒想到台下脫口而出：江西小炒！
《江南都市報》曾采訪過一名本地網紅，說外地人來到義烏不知道吃什麼沒有關係，選擇江西小炒一定不會錯。有外地網友參觀當地開發的景點“十裏長街”時，感到逛吃的滿足感不夠，於是在社交網絡上發布了感想。本地網友立刻回複：在十裏長街，最好吃的其實是門口的江西小炒。
江西小炒的魅力，甚至讓江浙滬吃貨一度更改了人生追求：江西小炒，這一過去不算起眼的菜係，從江西這座默默無聞的省份出發；如今幾乎占領了全浙江的街頭小巷，甚至在整個江浙滬，都大有席卷之勢。
江浙滬不能失去江西小炒，就像西方，不能失去耶路撒冷。
02
江西小炒：
有啥點啥，十分下飯
所謂江西小炒，其實菜如其名，最初正是因為經營它的老板們大都來自於江西而得名。更準確地說，大多數老板來自江西東部景德鎮的樂平，或者上饒地區。上世紀90年代，一股打工經商潮順著東風從江西刮到浙江。由於位置不遠，交通也便利，一時吸引了成千上萬的江西人來浙創業、務工。
但隨著務工潮的到來，問題也出現了：因為兩地飲食習慣差異太大，初來乍到的江西人並不太適應。一方麵，江浙滬菜係通常講究濃油赤醬和原滋原味，對於喜鹽喜辣的江西人來說並不合口味；另一方麵，務工之餘還要準備三餐，對於忙於工作的人們也是一種負擔。有需求就有商機，一些有心的樂平人敏銳地發現了這一點。起初這些飯館多以夫妻小店的形式發展，主打江西口味。
那時的人們大概不會想到，夫妻檔口，尋常小店，竟把江西菜打響了名頭，積攢了口碑，甚至成為浙係名菜。目前，僅樂平或上饒來江浙滬開江西小炒店的，就有幾萬人之多。
在浙江台州搜索“江西小炒”，相關結果有近1700條 / 大眾點評但全國那麼多美味菜係，憑什麼是江西小炒拿下這一局？江西小炒，又被稱為“江浙滬打工人心中的性價比天花板”：肉菜均價二十幾塊，素菜均價十幾塊，米飯自取，兩個人不到一百塊錢就能吃飽。
碼得厚厚的肉片，大塊的肥腸，全須全尾的活魚，讓人感受到十足的分量感。在隨隨便便點個外賣都幾十塊的當下，江西小炒堪稱物美價廉的典範。更吸引人的是，江西小炒店裏通常還有一道獨特的風景線——大冰櫃。千萬不要小瞧它，走入許多江西小炒店，老板可能不會讓你看菜單點菜，而是帶你走到裝滿食材的大冰櫃前。預製菜“防不勝防”的年代，許多網友說，在江西小炒店，終於找到了久違的感覺——吃到的都是早上現殺的活雞，隔壁小店買的現摘菠菜，就連牛肉澆頭都是現炒的。雖比不上大飯店中精致的烹飪，但無比新鮮的食材，配合著上菜時的熱氣騰騰……烹飪短平快，卻鍋氣十足的一盤菜，實在令人無比享受。關於江西小炒，也並非沒有爭議，比如江西小炒，到底是不是江西菜？準確來說，一家江西小炒店，確實有江西家常菜的經典之選——辣椒炒肉、肉絲跑蛋、藜蒿炒臘肉、生炒雞等等。經典江西菜蓮花鴨血 / bilibili@江西衛視但同時在菜單上，你也能看到諸如辣子雞、回鍋肉、尖椒肥腸、糖醋裏脊、東北地三鮮等全國大雜燴。其實，這正是它的製勝秘訣——經過多年改良融合，江西小炒，已自成一派。不但保留了江西菜口味濃厚，鹹鮮兼辣夠下飯的特點，還兼容了來自四麵八方的打工人的口味。辣度上溫和很多，搭配上博采眾長，“食客需要什麼，我們就做什麼”。“想吃啥，點就好，喜歡您來；不知道咋選，就有什麼吃什麼，美味下飯。”
圖源：作者拍攝
據江浙滬打工人朋友透露，每天一頓江西小炒，兩眼放光，眼淚直流，“感覺被生活工作摧殘麻木的‘屍體’，都被喚醒了。”沒人能拒絕的江西小炒，
可不簡單
新一年吃上第一口江西小炒，生活的希望又短暫回來了。
喜愛江西小炒的人們，總不吝分享心得——
“這麼說吧，如果走進一家江西小炒，你看到這樣的畫麵，便是來對了。”
過去，江西省素來被稱為“最沒有存在感的省份”，長期處於“默默無聞”之中。但不看不知道，如今江西小炒已經不僅火遍江浙滬，據統計，如今僅樂平市在省外開辦的“江西小炒”餐飲店就有近5000家。
難怪有人說，悶聲發大財”似乎成為了江西人的一種生活哲學。“他們保守，顧家，勤勞，信奉讀書至上；同時又堅韌，溫和，專注自己的生活和工作。”要知道不止江西小炒，其實許多“江西出品”早已默默融入我們的生活。事實上，它們都來自江西的一座小城——中國麵包之鄉，資溪。這個總麵積不過1251平方公裏、總人口僅有13萬的小城，已走出了400多家品牌直營店，2600多家品牌化經營店，麵包產業年創產值達300多億。提到眼鏡，或許在配鏡時，你總能看到街上“餘江眼鏡”的字樣。原以為這是什麼連鎖品牌，沒想到其實是江西鷹潭下屬的餘江區——鷹潭，靠著光學鏡片產業，已經悄悄成為眼鏡業的“大鷹帝國”。2022年時，鷹潭眼鏡產量就達到占全國總產量的21%，產業集群營業收入達100.8億元。除此之外，說裝修有上饒，提小吃有鉛山，都昌的牙科很出名……江西，就是這麼一個不喜張揚，但又總悶聲努力的大省。或許你不會刻意提到它，但你需要的時候，卻總會有它。而在這背後始終離不開的，是勤勞堅韌，踏實肯幹的江西人。對於他們而言，生活的滋味，便是要無聲試煉、默默去闖。就像江西小炒，它們不突出，不張揚，默默開在街頭小巷，卻已經成為了食客們生活中必不可少的一部分。說到這裏，你是否又想去嚐一嚐江西小炒，解決今天的一日三餐？
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