文：陳星星

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

“今年春節期間，消費者對於預製菜的接受程度明顯高於往年

，我們超市這部分商品也有明顯增長
，預計接下來的銷售會更好。”甘肅新樂超市副總經理王愛蘭說道。

過去一年，預製菜相關的爭議不斷。大眾對於預製菜的食品安全
、風(feng)味(wei)口(kou)感(gan)等(deng)問(wen)題(ti)存(cun)在(zai)質(zhi)疑(yi)，甚(shen)至(zhi)不(bu)少(shao)人(ren)對(dui)此(ci)持(chi)抵(di)製(zhi)態(tai)度(du)。對(dui)於(yu)零(ling)售(shou)企(qi)業(ye)是(shi)否(fou)應(ying)該(gai)銷(xiao)售(shou)預(yu)製(zhi)菜(cai)

，行(xing)業(ye)也(ye)有(you)不(bu)同(tong)聲(sheng)音(yin)出(chu)現(xian)。但(dan)這(zhe)並(bing)未(wei)影(ying)響(xiang)預(yu)製(zhi)菜(cai)整(zheng)體(ti)向(xiang)上(shang)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)
，春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)增(zeng)長(chang)尤(you)為(wei)明(ming)顯(xian)。

艾媒谘詢數據顯示，預計2024年“年菜”市場規模將達到1708.1億元，同比增長32%。《第三隻眼看零售》采訪的相關的生產及零售企業中


，預製菜在春節期間的銷售普遍有所增長。其中增幅最大的企業增長超過200%。

在品類上
，具有地域特色
，製作過程較為複雜的菜品表現更為突出。例如，羊蠍子
、梅菜扣肉、佛跳牆
、鍋仔等。 

在從業者看來
，預製菜能夠滿足年輕人簡便、高效做飯就餐的需求
，本身就具備較大的增長空間。隨著行業成熟，消費者認知度的提升，快速增長也在情理之中。 

去年以來
，多地政府出台了相關的標準，規範了預製菜的生產加工過程，扶持預製菜企業發展。在一定程度上打消了大眾在食品安全
、口味等方麵的顧慮。 

零售企業在幾年的探索試錯後，也逐步找到了契合客群需求的發力方向。在選品、營銷等環節能夠更好地吸引消費者。例如，盒馬提供了預製菜擺盤標準，滿足消費者“曬照片”的需求。天虹則推出了多場預製菜直播。 

“以前，家裏的老人完全不接受預製菜。但今年
，他們端上桌的年夜飯中有好幾道都是這類產品
，預製菜的受眾確實在擴大。”有從業者分享道。

在盤點食品董事長伍俊峰看來，發展預製菜是大勢所趨。他判斷
，2024年整個行業會在去年的基礎上實現一倍的增長。

《第三隻眼看零售》近期調研顯示，今年春節期間
，超市的銷售
、利潤普遍出現了下滑。在消費整體低迷的情況下
，預製菜則呈現出了明顯的增長趨勢。

盤點食品是一家預製菜生產企業。目前，產品在盒馬、叮咚買菜
、darunfadengzhuliulingshouqudaojunyouxiaoshou。qiyejibianhuayeyulingshouqiyeyuzhicaidexiaoshouqushijibenyizhi。julejie
，chunjieqijian，pandianshipinxiaoshoutongbizengchangjiejin300%。其中B端銷售增長在20%—30%之間，C端銷售增幅則超過了200%。 

在采訪中，一家區域超市加工品類負責人表示
，超市春節期間預製菜銷售同比增長超過一倍。“我們主要是結合當地的飲食習慣開發了相關產品。例如
，當地人在冬季喜歡吃小鍋仔
，我們就推出了這類產品。紅燒肉
、獅子頭等銷售也十分可觀。” 

新樂超市的情況基本一致，銷售較好的單品同樣是具有當地特色的產品。例如，西北大菜、醬牛肉等。整體銷售增速則在10%左右。盒馬發布的春節消費數據顯示，截至2月15日，半成品年菜銷售同比增長46%。同期，盒馬年貨整體銷售增速為16%。 

大盆菜、佛跳牆等大件預製菜是天虹超市春節期間的重點品項。從元旦到春節假期結束，這部分商品與去年同期相比銷售增長了17.7%。“在此之外，家庭加工比較煩瑣的梅菜扣肉、羊蠍子等產品也很受消費者歡迎。”天虹超市3R業務總監楊曉光說道。

另一個變化則在於，今年春節期間
，天虹超市開發的自有品牌商品銷售也有明顯增長。金湯酸菜魚、雙椒魚頭、胡椒豬肚雞等產品
，已經成為預製菜中銷售最好的幾款產品。這也帶動了預製菜整體銷售的增長。 

伍俊峰表示，整體而言線上平台預製菜的增速高於線下。公開數據顯示，叮咚買菜
、淘寶、京東等電商平台，在春節前後預製菜銷售也有明顯增長，部分單品銷售增速甚至超過5倍。諸如佛跳牆
、梅菜扣肉等產品
，頭部品牌的累計銷售量能夠達到十萬單以上。 

春節是預製菜銷售的高峰期，在全年銷售中的占比能夠達到15%以上。在春節之前，超市普遍設置了預製菜專區

，推出了新品和“年菜”係列禮盒，加大對這類產品的營銷力度。 

據了解，天虹超市推出了多場預製菜直播，以此觸達更多的消費者。“大da數shu據ju能neng夠gou實shi現xian精jing準zhun投tou放fang，將jiang食shi品pin推tui送song給gei對dui預yu製zhi菜cai感gan興xing趣qu的de消xiao費fei者zhe，以yi此ci增zeng加jia銷xiao售shou。這zhe是shi今jin年nian我wo們men預yu製zhi菜cai能neng夠gou實shi現xian增zeng長chang的de關guan鍵jian因yin素su之zhi一yi。”楊曉光說道。

江蘇一超市負責人則表示，在春節之前，門店增加了預製菜的試吃、買贈活動，同時也會在小紅書、抖音等渠道進行推廣宣傳。 

“今年過年之前買了一堆預製菜，大年三十花了兩個小時就端出了十來個菜，大家都誇我特別會做菜。”有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)分(fen)享(xiang)道(dao)。同(tong)時(shi)，有(you)不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)平(ping)台(tai)上(shang)曬(shai)出(chu)了(le)自(zi)己(ji)為(wei)年(nian)夜(ye)飯(fan)購(gou)買(mai)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)。而(er)省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li)，簡(jian)單(dan)操(cao)作(zuo)就(jiu)能(neng)做(zuo)出(chu)色(se)香(xiang)味(wei)都(dou)不(bu)差(cha)的(de)產(chan)品(pin)，是(shi)他(ta)們(men)選(xuan)擇(ze)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)共(gong)同(tong)理(li)由(you)。

賽迪研究院預測，2023年我國預製菜的市場規模有望達到6000億元
，預計2026年突破萬億元，年複合增長率超過20%。

相應地
，消費者對於預製菜的接受度也在不斷提升。相關調研數據顯示，2024年春節，有15.46%的消費者計劃購買的年貨中包含預製菜，同時有50%左右的消費者，年夜飯會吃預製菜。

從(cong)質(zhi)疑(yi)到(dao)選(xuan)擇(ze)購(gou)買(mai)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)態(tai)度(du)的(de)轉(zhuan)變(bian)背(bei)後(hou)是(shi)行(xing)業(ye)走(zou)向(xiang)成(cheng)熟(shu)。一(yi)方(fang)麵(mian)
，多(duo)地(di)政(zheng)府(fu)及(ji)行(xing)業(ye)協(xie)會(hui)發(fa)布(bu)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)發(fa)展(zhan)標(biao)準(zhun)

，提(ti)升(sheng)了(le)行(xing)業(ye)的(de)準(zhun)入(ru)門(men)檻(kan)，產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)得(de)以(yi)提(ti)升(sheng)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，企(qi)業(ye)也(ye)逐(zhu)步(bu)探(tan)索(suo)出(chu)了(le)適(shi)合(he)自(zi)身(shen)的(de)經(jing)營(ying)方(fang)式(shi)
，能(neng)夠(gou)更(geng)好(hao)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)。 

一個顯著的變化在於
，在預製菜的經營過程中
，有企業加大了在這一品類上的投入
，有的企業減少投入甚至放棄這一品類。

預製菜的銷售情況與當地的消費水平，飲食習慣都有很大關係。有雲南零售從業者表示，當地小吃豐富、快餐發達，消費者就餐選擇多

，因此預製菜的吸引力較低。在一二線城市，預製菜則是不少人解決就餐問題的選擇。

例如，2023年
，盒馬將預製菜部門列為盒馬一級部門。盒馬CEO侯毅公開表示，預製菜將成為生鮮行業中主要品類，盒馬在持續強化預製菜。

此前
，內蒙古一家連鎖超市負責人則告訴《第三隻眼看零售》，公司選擇不再經營這一品類。“即便試吃活動效果很好，但由於口感問題，預製菜的複購率一直上不來。我們麵臨的情況是
，銷售額連雇傭的促銷員都養不起。”她說道。 

更多的企業則是在預製菜的經營過程中
，逐漸理清目標客群的消費需求，進而調整產品定位。 

此前，企業更多希望借助預製菜解決消費者“一日三餐”，推出的“一人食”“家常菜”較(jiao)多(duo)。但(dan)在(zai)經(jing)營(ying)中(zhong)
，問(wen)題(ti)逐(zhu)步(bu)暴(bao)露(lu)。不(bu)會(hui)做(zuo)飯(fan)的(de)人(ren)

，會(hui)直(zhi)接(jie)選(xuan)擇(ze)外(wai)賣(mai)。預(yu)製(zhi)菜(cai)更(geng)應(ying)該(gai)做(zuo)的(de)是(shi)小(xiao)家(jia)庭(ting)以(yi)及(ji)聚(ju)餐(can)場(chang)景(jing)的(de)生(sheng)意(yi)。在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)
，重(zhong)點(dian)關(guan)注(zhu)在(zai)家(jia)中(zhong)難(nan)以(yi)製(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)菜(cai)品(pin)。同(tong)時(shi)，也(ye)有(you)企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)不(bu)再(zai)銷(xiao)售(shou)冷(leng)凍(dong)預(yu)製(zhi)菜(cai)
，隻(zhi)賣(mai)常(chang)溫(wen)類(lei)產(chan)品(pin)。

就目前來看
，與知名餐飲品牌合作推出聯名產品
，根據時令開發具有地方特色產品和常規的大菜，已經成為不少超市的選擇。“但是現在的消費者更為理性了，不願意再嚐試踩坑
，因此一些消費者不熟悉的菜品
，想要賣得好會比較難。”伍俊峰告訴《第三隻眼看零售》。 

在這些基礎上，預製菜在產品成分開始講究不添加香精

、防腐劑等，滿足大眾對於健康飲食的需求。開發創新菜品
，滿足消費者對於嚐鮮
、分享曬照的需求。 

預製菜的“火爆”
，與企業在宣傳營銷上的發力也有直接關係。“預製菜放在冷櫃裏很難賣出去。”不少從業者說道。 

為wei了le打da消xiao消xiao費fei者zhe對dui於yu產chan品pin品pin質zhi和he口kou感gan的de顧gu慮lv
，超chao市shi多duo會hui舉ju行xing產chan品pin試shi吃chi活huo動dong，在zai賣mai場chang播bo放fang製zhi作zuo食shi品pin等deng。不bu少shao超chao市shi在zai賣mai場chang設she置zhi了le透tou明ming加jia工gong間jian，讓rang消xiao費fei者zhe能neng夠gou看kan到dao產chan品pin的de加jia工gong過guo程cheng。同tong時shi，一yi些xie超chao市shi還hai提ti供gong預yu製zhi菜cai的de現xian場chang加jia工gong服fu務wu

，提ti供gong就jiu餐can區qu域yu。在zai購gou買mai產chan品pin後hou，消xiao費fei者zhe可ke以yi直zhi接jie在zai賣mai場chang就jiu餐can。

此外，抖音、小紅書、視頻號等平台也已經成為超市宣傳預製菜的重要渠道。盒馬銷售的帝王蟹腿甚至還在產品詳情頁配備了活蟹打撈視頻。

“預製菜符合當前的消費需求
，滿足好吃
、方便、便宜這三點要求，消費者就會買你的商品，並且會不斷有複購產生。”伍俊峰說道。 

日(ri)前(qian)
，有(you)消(xiao)息(xi)稱(cheng)，預(yu)製(zhi)菜(cai)國(guo)標(biao)報(bao)送(song)稿(gao)已(yi)經(jing)出(chu)爐(lu)。這(zhe)一(yi)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)了(le)，預(yu)製(zhi)菜(cai)中(zhong)禁(jin)止(zhi)添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)，同(tong)時(shi)必(bi)須(xu)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)。在(zai)從(cong)業(ye)者(zhe)看(kan)來(lai)，上(shang)述(shu)規(gui)定(ding)將(jiang)提(ti)高(gao)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)的(de)進(jin)入(ru)門(men)檻(kan)
，淘(tao)汰(tai)部(bu)分(fen)不(bu)合(he)格(ge)的(de)企(qi)業(ye)，推(tui)動(dong)行(xing)業(ye)走(zou)向(xiang)規(gui)範(fan)。而(er)這(zhe)也(ye)將(jiang)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)，打(da)消(xiao)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)方(fang)麵(mian)的(de)顧(gu)慮(lv)，提(ti)升(sheng)大(da)眾(zhong)對(dui)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)接(jie)受(shou)度(du)。