在許多人還沒有從假期狀態回歸時，餐飲人已經忙得熱火朝天
，在這個“史上最長”春節檔裏，取得了亮眼的成績
，為2024年開了一個好頭。

據文旅部數據顯示：春節假期8天全國國內旅遊出遊4.74億人次，同比增長34.3%，按可比口徑較2019年同期增長19.0%，國內遊客出遊總花費6326.87億元
，同比增長47.3%。

據中國烹飪協會開展的“龍年春節假期餐飲企業經營情況調研”數據顯示，除夕至正月初八（2月9日—17日）受訪餐飲企業日均營業收入與去年春節相比上漲12%
，日均客流量與去年春節相比上漲11%。

圖片來源：中國烹飪協會

團圓聚餐、外出遊玩成為刺激餐飲消費增長的主力
，有數據顯示，春節假期，上海堂食消費全國最旺，訂單量同比去年增長近150%，其中，多人堂食套餐訂單量同比去年增長超72%，異地消費者貢獻的堂食訂單量同比去年增長超3倍。

春節走親訪友的流動熱潮，也帶動了縣域餐飲消費快速增長
，其中江蘇的常熟、昆山、江陰、張家港以及山東的滕州成為本地堂食訂單量前5的縣域地區。

全國各地餐飲門店假期銷量再創新高，海底撈2024年春節大年初一至初八8天假期裏，共計接待顧客約1300萬人次，較去年春節初一到初八增長超35%。特別是大年初五，正值西方情人節與年初五迎財神，“雙節”疊加之下，海底撈當天接待顧客超過了180萬人次。

呷哺集團表示，初一至初八
，集團旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超180萬人次。其中
，呷哺呷哺共有31家餐廳打破曆年業績記錄。

作為長沙必吃菜第一名的費大廚，其長沙解放西店、太平老街店
、坡子街店全天取號接近1000桌，長沙黃興中心廣場店全天取號接近2000桌，翻台率在10輪以上。作為長沙必吃菜第一名的辣椒炒肉在店內更是廣受歡迎，點單率在90%以上，日售超2萬份。

喜茶相關數據顯示，除夕至大年初七，春節期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節銷量增幅超800%。喜茶經典爆款單品銷量喜人，多款單品春節假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄更是售出超200萬杯。

奈雪的茶部分門店銷售大漲600%
，實現訂單量環比
、同比雙提升
，目前奈雪超200家加盟店已經開業，多家加盟店春節假期營業額超45萬元，尤其是三四線城市的“奈雪們”，承接到了返鄉人群、出行旅遊的巨大流量
，烏魯木齊天山
、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店業績翻倍增長。

圖片來源：奈雪的茶

甜啦啦官方也表示，春節期間，甜啦啦全國門店銷量較去年同比增長達400%，環比提升135%。其中
，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%。針對下沉市場打造的輕乳茶“清風茉白”

，“較節前環比增長超150%，問鼎春節銷量TOP1。”

“龍”是中國人最喜愛的生肖

，也是2024年春節與眾不同的特點，許多餐飲和食品企業早在1月就開始了龍年新春預熱
，圍繞“龍”元素推出產品和新年活動。

海底撈針對全國不同地區的過年習俗與消費習慣，因地製宜地推出了地區限定菜單

，重慶有“千人千味”定製鍋底，山東有“蒸奇鬥豔”花饃，順德有酥酥嫩嫩炸牛奶，甚至針對馬來西亞新加坡華人過年吃“撈魚生”的習俗，推出了融合火鍋口味的“麻辣魚生”。

圖片來源：海底撈知食局

呷哺呷哺則與春節檔爆款電影《熱辣滾燙》跨界聯名
，點購春節限定電影聯名套餐“熱辣滾燙團圓餐”
，有機會獲得《熱辣滾燙》電影票一張
，套餐爆賣超萬份，持續助力呷哺呷哺品牌加速破圈。旗下中高端火鍋品牌湊湊上線全新菜單，推出“湊湊熱鬧聚會碗”
、“薯你最紅”烤紅薯玲瓏芋圓奶茶等應景新品，新菜單暢吃卡專享菜品折扣力度高達30%，春節期間暢吃會員卡優惠活動創收業績近6000萬元

，拉動開卡量增長131%。

圖片來源：北京青年報

繼2023年度破圈產品“醬香拿鐵”之後，1月下旬貴州茅台又與瑞幸聯名推出新品“龍年醬香巧克力”，2月瑞幸又相繼推出賀歲紅龍拿鐵、新春金龍拿鐵等“龍”元素新品。

圖片來源：瑞幸咖啡

喜茶聯名潮流品牌CLOT，以“龍圖騰、紅絲綢”為靈感，推出龍年春節聯名產品及周邊。還將成都寬窄巷子門店變成“龍躍茶館”
，全店呈現春節氛圍裝潢。

圖片來源：喜茶

茶百道以源於宋代的天華錦紋為靈感，將茶元素填入天華錦紋的骨架中，推出新春限定“錦上添花係列”，寓意創新離不開傳承，為新春錦上添花。

圖片來源：茶百道

餐飲企業2024開年這波創新，從產品包裝設計、傳統文化融合
、營銷活動策劃等方麵，都極大程度發揮了春節
、國潮特點，盡全力打造喜氣熱烈的新春氛圍。

餐飲“春節檔”的亮眼表現振奮人心
，熱鬧過後，2024年餐飲企業仍然麵臨不小的挑戰。

1、價格內卷仍將持續

2023年“價格戰”幾乎席卷了餐飲各個品類
，受外部環境影響，2024年價格內卷可能將持續下去
，高質價比、剛gang需xu的de餐can飲yin品pin類lei會hui是shi市shi場chang主zhu流liu。消xiao費fei者zhe不bu願yuan輕qing易yi為wei溢yi價jia買mai單dan，希xi望wang花hua較jiao少shao的de錢qian，仍reng能neng享xiang受shou到dao不bu錯cuo的de品pin質zhi。對dui企qi業ye而er言yan，降jiang低di價jia格ge意yi味wei著zhe利li潤run會hui越yue來lai越yue薄bo，一yi味wei追zhui求qiu“卷價格”可能會令企業陷入“增收不增利”的局麵
，隻有提升企業綜合能力
，才能實現長期穩健的經營。

2
、下沉市場仍有機會

“返鄉潮”疊加“旅遊熱”，為下沉市場的餐飲市場帶來活力。春節期間
，微博話題#回村後吃到的高仿#一度登上熱搜，閱讀量超過1億，可見頭部餐企的品牌影響力逐漸從高線城市向下沉市場蔓延，餐飲企業若抓住機會“正主下場”，有望找到新的業績增長點。

辰智大數據顯示，2022Q4-2023Q3，西藏、雲貴、江西、青海
、新疆、甘肅、廣西等中西部地區餐飲門店增長率超過全國平均值
，未來可能成為中國餐飲發展的新增長點。星巴克中國董事長兼CEO王靜瑛也曾言
，“在過去幾年中
，我們在縣級市場的新店盈利能力也一直優於一線城市。”

3、跨領域融合共創共生

2024nian
，wulunshikaituoxindeshichang，haishitansuogengduoshangyeyunyingmoshi，chanpinhaochishiyiqiedegenyuan，suoyoubaopindedanshengdouxuyaocaizhunshijianjiedian
，pinpaizhiyouzhuazhujihuicainengmaibao。henduoqiyezaizijilingyudechuangxinyijingzuodaolejizhi，erkualingyudechuangxinronghecaiganggangkaishi。weilaicanyinqiyeyaoyigengkaifangdezitaizhidingfazhanzhanlve，tansuoheshenwacanyinchanyelianshangxiayou
，goujianquanchanyelianhangshijingzhengbilei。