文：曹婷婷
來源：每日人物（ID：meirirenwu）
01
預製菜入侵年夜飯
女孩坐在一桌年夜飯前，對著屏幕，和那頭的父母打招呼。五菜一湯，都是預製菜。碩大的廣告詞出現在正下方，“這是一份（預）（製）（年）（菜）”。
春節前，這張女孩吃著預製菜和家人“電子團圓”的廣告圖，本來是想狠踩“除夕不放假”的熱點宣傳預製菜，但沒想到，直接戳穿了打工人的肺管子。“三十不放假本來就比較鬱悶，結果還讓我大過年一個人吃預製菜？”“真的慘，又PUA打工人”。
2023年，預製菜已經幾度刺痛大家最敏感的神經末梢：先是6月，杭州一對新人發現定價近6000元的婚宴套餐，可能有七成是預製菜，成本僅為千元。到了9月，“抵製預製菜進校園”的話題登上微博熱搜；年底，辛巴直播上稱“預製菜最應該給孩子吃”，再次引發爭議。
但這次不一樣了，預製菜直接入侵到了年夜飯——普通人這一年的最後一環。
其實早在2023年10月，廣東舉辦首屆年菜百家領軍企業座談會，預製菜就綁定年夜飯，搖身一變為“年菜”，2023年自此成為“年菜元年”。這也讓緊跟著的2024年春節，成為第一個年菜戰場。
年夜飯流量，成了各家品牌使出十八般武藝爭奪的目標。入局年夜飯戰爭的企業，有連鎖商超盒馬、山姆，生鮮電商叮咚買菜、美團小象，還有一些傳統餐飲品牌，以及大量參與供貨的預製菜廠家。
據FBIF食品飲料創新不完全統計，2023年共有31家預製菜相關企業推出了預製年夜飯大禮包，其中，預製菜企業13家，餐飲品牌17家，甚至還包括一家叫做“川味博物館”的調味品生產商。除了廣州酒家、同慶樓、西貝等餐飲品牌外，疫情期間連續虧損三年的全聚德，繼續發力預製菜，推出年夜飯禮盒，售價在398元至1388元。
要進入年夜飯餐桌，各家品牌首先在品類上開卷，主打華麗、豐盛、製作工序複雜的餐品。
比如盒馬直接開辟了預製菜年菜板塊，其中有一欄年菜，羅列了22種預製菜。除了佛跳牆等常規硬菜，還主打一個差異化，推出了帝王蟹腿、部隊火鍋。帝王蟹腿的價格是269元，淨含量810g，加熱即可使用，作為拍年夜飯照片、發朋友圈的“利器”，更容易被年輕人種草。
叮咚買菜則主打地域特色，推出的年菜禮盒包括東北大鵝燉排骨、寧夏鹽池灘羊肉、廣式乳鴿等。它還跟10多家線下知名餐廳、酒店聯名，推出經典年菜禮盒卡券，如錦江飯店、國際飯店、上shang海hai老lao飯fan店dian等deng，禮li盒he能neng一yi鍵jian兌dui換huan，包bao郵you到dao家jia，抓zhua住zhu了le年nian輕qing人ren異yi地di過guo年nian的de需xu求qiu。美mei團tuan的de小xiao象xiang超chao市shi也ye跟gen傳chuan統tong餐can飲yin品pin牌pai展zhan開kai合he作zuo，推tui出chu了le同tong慶qing樓lou的de定ding製zhi生sheng產chan年nian菜cai禮li盒he。
豪華菜品，幾乎成了預製菜突襲年夜飯的主要策略，價格幾乎都集中在2000元上下。
大董的一款佛跳牆年夜飯家宴，天貓售價1888元，號稱大董米其林門店同款大菜。鬆鶴樓的“金玉滿堂納福宴年夜飯禮盒”售價2288元，包含6個冷菜，8個熱菜，4例點心。再往上進階，還有和苑酒家最貴的一款“招財金鮑高端禮盒”，3999元的盆菜，足足7斤重，配料豪華，有10隻黃金幹鮑、10條9A幹遼參、深海花膠150克……
關於年夜飯卷豪華，盒馬的曾向半熟財經解釋：“年nian菜cai是shi需xu要yao搶qiang供gong應ying鏈lian的de，因yin為wei銷xiao售shou周zhou期qi非fei常chang短duan，而er且qie它ta的de售shou價jia比bi較jiao高gao。這zhe種zhong大da菜cai如ru果guo不bu在zai春chun節jie這zhe個ge特te定ding場chang景jing上shang架jia，可ke能neng就jiu沒mei人ren買mai了le，所suo以yi你ni會hui發fa現xian，一yi到dao過guo年nian過guo節jie，佛fo跳tiao牆qiang、花膠雞全都出來了。”
各大品牌還卷起了名字，盡量要跟龍掛鉤。如西貝的龍鳳呈祥麵點禮盒、龍騰四海功夫菜禮盒、祥龍獻瑞禮盒。全聚德推的是聚德百味樂享禮盒，廣州酒家是好運連連年夜飯、福祿滿滿佛跳牆盆菜等等。總之好詞連詞都用上，但絕口不提預製菜，都是以年菜或者禮盒來代替。
卷完名字，還得卷服務。盒馬推出了年菜到家服務，在全國大部分地區，消費者通過盒馬雲超下單，黑鬆露芝士帝王蟹腿、鮑魚花膠雞、珍味海鮮港式大盆菜等年菜，都可以直接包郵送到家。盒馬甚至還附上了“擺拍說明”，仔細標注了菜品的複熱順序和擺盤標準，最大限度考慮各種需求。
此外，年夜飯預製菜，仍然把主要目標群體瞄準年輕人，線上流量自然是各品牌爭奪的重要領域。打開天貓搜索“預製菜高端家用年夜飯”，包郵品類就高達5000多件；京東上搜索“年夜飯預製菜”，出現的商品數量也超過3000件。
在其他社交平台，例如小紅書，輸入年夜飯預製菜，各種品牌目錄就會出現在下方，包括大董、西貝、同慶樓各種品牌，點進子集，就能看到大量相關圖文分享。
除了耳熟的大品牌，這兩年，一些新的預製菜廠家出現了。他們的銷售份額小，針對年夜飯場景，方案更為保守。
去(qu)年(nian)，李(li)肖(xiao)淩(ling)和(he)幾(ji)個(ge)朋(peng)友(you)合(he)夥(huo)成(cheng)立(li)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)。他(ta)們(men)做(zuo)過(guo)多(duo)年(nian)的(de)速(su)凍(dong)麵(mian)點(dian)，最(zui)近(jin)幾(ji)年(nian)察(cha)覺(jiao)到(dao)速(su)凍(dong)麵(mian)食(shi)發(fa)展(zhan)到(dao)了(le)瓶(ping)頸(jing)期(qi)，下(xia)定(ding)決(jue)心(xin)轉(zhuan)向(xiang)火(huo)熱(re)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)。李(li)肖(xiao)淩(ling)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)主(zhu)要(yao)供(gong)給(gei)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)。針(zhen)對(dui)年(nian)夜(ye)飯(fan)市(shi)場(chang)，他(ta)們(men)特(te)意(yi)推(tui)出(chu)了(le)不(bu)回(hui)家(jia)過(guo)年(nian)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)類(lei)，“八小碗”。份量適合1到2人使用，單價更低。這一單品，主要是賣給公司，作為員工的過年福利。
chunjieyeshijiuxijizhongderiqi。wangyouxiaolehuidaolaojiahoufaxian，liancunlideliushuixidoubeiyuzhicairuqinle。yipankaoya，duanshanglaishi，mianpihaizhuangzaisuliaodaili，dekaozijisikai。yanxishangchangyoudetiaozhengyu，yezhishilinleyicengqianzhi。jiuxishangdeyuzhicaihaobubihui，shengchandizhi、保質期都看得清清楚楚。而且，在當地，不論是在農村大集，還是小商店，都可以買到這些預製菜。
這頓飯她吃得食之無味，失望而歸。
那預製菜，配當年夜飯嗎？
一些人的答案是否定的。
家在珠海的邱盛越，曾在短視頻平台曾刷到年夜飯預製菜，也被吸引，“十隻遼參、十隻鮑魚、十隻大蝦”，配上看上去華麗豐盛的圖片，一份售價不到300元。她一度動心，但想到家裏還有老人、孩子，“吃的東西，膽固醇不能高，而且也要新鮮”，又轉頭退出了頁麵。
預製年菜產品的保質期一般在6個月到12個月，即使是時間較短的，也能保存60天。這意味著添加劑必不可少。年菜，一不留神，真的就成了跨年菜，這也會讓邱盛越有所顧慮。
重慶的王安雪，堅決拒絕讓預製菜進入年夜飯餐桌，在她的認知裏，預製菜“相當於二次加工”，冰(bing)凍(dong)再(zai)解(jie)凍(dong)，每(mei)一(yi)環(huan)操(cao)作(zuo)都(dou)增(zeng)加(jia)了(le)風(feng)險(xian)。為(wei)了(le)避(bi)開(kai)預(yu)製(zhi)菜(cai)，她(ta)點(dian)外(wai)賣(mai)前(qian)甚(shen)至(zhi)要(yao)細(xi)細(xi)篩(shai)選(xuan)一(yi)個(ge)小(xiao)時(shi)，重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)要(yao)點(dian)開(kai)評(ping)論(lun)，隻(zhi)看(kan)差(cha)評(ping)，尤(you)其(qi)看(kan)發(fa)出(chu)來(lai)的(de)圖(tu)片(pian)，“如果用錫紙盒裝，是預製菜的可能性會更大”。
還有更直接的原因：預製菜年夜飯，不好吃。
廣(guang)東(dong)的(de)陳(chen)俞(yu)文(wen)買(mai)過(guo)一(yi)次(ci)佛(fo)跳(tiao)牆(qiang)，開(kai)過(guo)飯(fan)店(dian)的(de)她(ta)，一(yi)下(xia)就(jiu)嚐(chang)出(chu)來(lai)不(bu)夠(gou)新(xin)鮮(xian)。比(bi)如(ru)盆(pen)菜(cai)裏(li)必(bi)備(bei)的(de)蝦(xia)，新(xin)鮮(xian)的(de)蝦(xia)肉(rou)脆(cui)甜(tian)，預(yu)製(zhi)菜(cai)裏(li)的(de)蝦(xia)通(tong)常(chang)會(hui)比(bi)較(jiao)綿(mian)軟(ruan)，沒(mei)什(shen)麼(me)口(kou)感(gan)可(ke)言(yan)。
meiyouguoqi，shiyuzhicaibuhaochideyuanzui。tianjindezhangyaoyuan，youyicinianyefanchiguofuqingongsifadeyuzhicai，zhawanzi。zhedaocai，muqinmeiniandouhuizuo，suiranzizhidewanzimeiyoubiaozhunhuadedaxiao，danjingguolexinxiancongjiangsuanbianchao，zhangyaoyuanjiaode，youzhongshuobuchudexiangwei。yuzhiderouwanzi，bujinmeiyouzhezhongxiangqi，youshihaihuichichuxingwei。
nianyefan，duizhongguorenlaishuoyiyiteshu，zhudayigepeiban。jinnian，qiushengyuejixudaihaizihuilaojiaguonian。zaitajia，wangwangshiyijiaren，congsanshidaoxiawukaishimanghuonianyefan，sisuideerziyehuicanyujinlai，dajiabianliaotianbianzuofan，xiangshoutuanjudeshiguang。tajiaode，chiyuzhicaidemude，shiweilejieshengshijian，jianshaorenli，dannianyefanzheyidun，shijianshizuichongzude，renyeshizuichongzude。yinci，nianyefanbingbushiyuzhicaidedianxingxiaofeichangjing。
還hai有you一yi個ge原yuan因yin是shi，不bu同tong地di區qu，都dou有you自zi己ji獨du特te的de年nian夜ye飯fan菜cai品pin。打da工gong人ren回hui到dao家jia鄉xiang，最zui想xiang吃chi的de那na一yi口kou，總zong是shi家jia鄉xiang味wei。但dan年nian夜ye飯fan上shang的de預yu製zhi菜cai，幾ji乎hu避bi不bu開kai佛fo跳tiao牆qiang、花膠雞和帝王蟹這“老三樣”，“不想走到哪裏都是吃一樣的年夜飯”，也成為一些人拒絕預製年菜的理由。
種種情緒之下，要吞下今年年夜飯的流量，預製菜看起來有些乏力。根據艾媒谘詢發布的《2024年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，有14.5%的消費者表示會選擇預製菜禮盒，而在2023年，這一數據曾是23.4%。
這zhe個ge春chun節jie，同tong一yi時shi間jian，上shang遊you供gong貨huo商shang則ze感gan受shou到dao更geng冷leng淡dan的de現xian實shi。據ju半ban熟shu財cai經jing報bao道dao，一yi位wei做zuo冷leng鏈lian批pi發fa的de從cong業ye者zhe感gan歎tan，今jin年nian春chun節jie，她ta的de預yu製zhi菜cai銷xiao售shou明ming顯xian不bu如ru前qian一yi年nian，下xia遊you的de客ke戶hu一yi直zhi喊han賣mai不bu動dong。
03
願意選擇預製菜的人
其實，年夜飯中有預製菜，並不是新鮮事。
biruguangdongdepencai，jiangzhehudengdiqudebabaofan，zhizuogongxujiaoduo，xuduorenhuitiqianmaizhizuohaodecaipindaihuijia。zaiyuegangaodiqu，pencaishihenduorenguanyunianyefandezhongyaojiyi。linjinchunjieshi，pencaideyudingguanggaokaishizaicantingmenkou、社交平台頻繁出現。
所謂盆菜，就是將不同的食材一層層擺放在盆中，寓意“團團圓圓、盆滿缽滿”，香港人也把吃盆菜叫“食盆”。
27歲sui的de沈shen圓yuan子zi在zai香xiang港gang工gong作zuo。她ta現xian在zai都dou還hai記ji得de，兩liang年nian前qian買mai預yu製zhi盆pen菜cai的de經jing曆li。那na時shi她ta還hai在zai讀du研yan，幾ji個ge室shi友you都dou是shi北bei方fang人ren，因yin為wei疫yi情qing，大da家jia隻zhi能neng留liu在zai學xue校xiao裏li過guo年nian。除chu夕xi那na天tian，幾ji個ge女nv孩hai去qu超chao市shi買mai來lai預yu製zhi盆pen菜cai，又you買mai來lai麵mian粉fen、肉餡，一邊包餃子，一邊播放五月天的演唱會視頻。
那次春節，因為回不了家，沈圓子原本有些低落，但聚在一起的記憶，反倒成了寶貴的人生體驗。
也有一些年輕人，因為體諒家人做年夜飯的辛苦，也願意接受在年夜飯桌上添上預製菜湊數。
張zhang遙yao遠yuan來lai自zi天tian津jin，在zai他ta的de記ji憶yi中zhong，年nian夜ye飯fan總zong是shi母mu親qin張zhang羅luo。母mu親qin在zai飯fan店dian當dang會hui計ji，有you一yi年nian過guo年nian，下xia班ban回hui到dao家jia已yi經jing不bu早zao了le，但dan第di二er天tian家jia裏li還hai有you親qin戚qi來lai聚ju餐can，需xu要yao提ti前qian把ba丸wan子zi等deng耗hao時shi的de菜cai備bei好hao，剛gang下xia班ban的de母mu親qin不bu得de不bu繼ji續xu進jin廚chu房fang忙mang碌lu。那na時shi的de他ta，也ye主zhu動dong做zuo了le更geng多duo家jia務wu。
丸(wan)子(zi)和(he)片(pian)肉(rou)，基(ji)本(ben)是(shi)張(zhang)遙(yao)遠(yuan)家(jia)年(nian)夜(ye)飯(fan)的(de)必(bi)備(bei)菜(cai)。父(fu)親(qin)公(gong)司(si)發(fa)的(de)預(yu)製(zhi)丸(wan)子(zi)，口(kou)感(gan)遠(yuan)比(bi)不(bu)上(shang)自(zi)家(jia)做(zuo)的(de)。父(fu)親(qin)也(ye)體(ti)諒(liang)妻(qi)子(zi)，也(ye)專(zhuan)門(men)去(qu)打(da)聽(ting)過(guo)哪(na)家(jia)的(de)預(yu)製(zhi)丸(wan)子(zi)更(geng)好(hao)吃(chi)，但(dan)口(kou)感(gan)始(shi)終(zhong)差(cha)一(yi)截(jie)，平(ping)時(shi)能(neng)湊(cou)合(he)，到(dao)了(le)年(nian)夜(ye)飯(fan)這(zhe)頓(dun)，還(hai)是(shi)離(li)不(bu)開(kai)母(mu)親(qin)的(de)手(shou)藝(yi)。
轉折發生在前兩年。那次過年，家裏熟識的親戚來家裏做客，作為主人，張遙遠的母親承擔了最多的廚房家務，忙到大家都上桌吃飯。“如果在很多年前，我會和大家坐在一起吃，但那天我不願意這樣了。”張遙遠回憶。
後hou來lai他ta長chang大da成cheng人ren，開kai始shi工gong作zuo，才cai深shen刻ke意yi識shi到dao，瑣suo碎sui的de家jia務wu和he瑣suo碎sui的de工gong作zuo一yi樣yang，是shi對dui一yi個ge人ren生sheng命ming力li的de損sun耗hao。這zhe也ye多duo少shao構gou成cheng了le他ta對dui預yu製zhi菜cai的de期qi待dai——如果能有一種健康、“穩定好吃”的預製菜，既能滿足大家年夜飯對口味的需要，又能解放家裏人，他覺得這是一件好事。
年nian輕qing的de打da工gong人ren，對dui預yu製zhi菜cai並bing不bu陌mo生sheng，日ri常chang的de接jie觸chu，也ye讓rang大da家jia對dui預yu製zhi菜cai的de態tai度du都dou經jing曆li了le一yi些xie變bian化hua。但dan對dui張zhang遙yao遠yuan來lai說shuo，最zui開kai始shi，吃chi預yu製zhi菜cai是shi一yi種zhong無wu奈nai。
他(ta)從(cong)事(shi)自(zi)由(you)職(zhi)業(ye)，收(shou)入(ru)主(zhu)要(yao)靠(kao)接(jie)項(xiang)目(mu)。雖(sui)然(ran)不(bu)用(yong)通(tong)勤(qin)費(fei)，但(dan)房(fang)租(zu)要(yao)交(jiao)，生(sheng)活(huo)也(ye)得(de)花(hua)錢(qian)。工(gong)作(zuo)時(shi)間(jian)不(bu)穩(wen)定(ding)，項(xiang)目(mu)一(yi)旦(dan)堆(dui)疊(die)，往(wang)往(wang)就(jiu)需(xu)要(yao)無(wu)限(xian)壓(ya)榨(zha)自(zi)己(ji)擁(yong)有(you)的(de)時(shi)間(jian)，“根本沒有精力，也沒有時間自己做飯”。
大部分時候，他的一日三餐仍然依靠外賣。最初，他也抵製預製菜，去網上翻找帖子，“如何避開預製菜飯店”，從中學習避雷。最終，他也跟自己和解了：如果對品牌有信任度，又能兼顧口味，預製菜也可以接受。
人ren的de恐kong懼ju，往wang往wang是shi源yuan於yu未wei知zhi。他ta現xian在zai回hui想xiang，最zui初chu抵di製zhi的de原yuan因yin，還hai是shi對dui預yu製zhi菜cai的de不bu了le解jie與yu不bu信xin任ren，以yi及ji在zai很hen多duo時shi刻ke，他ta沒mei有you知zhi情qing權quan，被bei迫po吃chi了le預yu製zhi菜cai。
95houlilinwei，yeyuanyizaishidangchangjingxiajieshouyuzhicai。gongzuohoudeta，jianchizidaiguoyiduanshijianwufan，danyinweigongzuomanglu，chuyibujing，henkuaijiufangqile。muqianjialidenianyefan，hailunbudaotazhuchu，dantayijingjihuahao，dengtajiehunle，“如果需要臨時做一大桌子飯菜，也會提前買一些預製菜”。
現在，家裏的年夜飯雖然還沒有預製的，但由於未來幾天都要吃剩菜，她形容，這是“年夜飯成了未來幾天的預製菜”。
一個好消息是，預製菜的概念也將被規範。據《中國新聞周刊》報道，預製菜國標報送稿已經出爐，最快半年內出結果，其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時規定了必須冷鏈運輸。
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參考資料:
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