第一次來Grid Coffee三源裏菜市場的門店
，你先發現的可能不是正門，而是朝向菜市場開放的「檔口」：緊(jin)挨(ai)著(zhe)琳(lin)琅(lang)滿(man)目(mu)的(de)水(shui)果(guo)攤(tan)位(wei)
，半(ban)開(kai)放(fang)式(shi)的(de)窗(chuang)口(kou)前(qian)陳(chen)列(lie)著(zhe)裝(zhuang)得(de)滿(man)滿(man)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)倉(cang)，透(tou)過(guo)窗(chuang)口(kou)向(xiang)店(dian)鋪(pu)裏(li)正(zheng)在(zai)忙(mang)碌(lu)的(de)咖(ka)啡(fei)師(shi)打(da)招(zhao)呼(hu)，她(ta)會(hui)熱(re)情(qing)將(jiang)你(ni)引(yin)向(xiang)正(zheng)門(men)進(jin)入(ru)店(dian)內(nei)。

這正是Grid Coffee主理人陳子宇想要表達的概念——作為舶來品和食材的咖啡豆在臨近使館區、以商品種類豐富著稱的三源裏菜市場並無違和；而和菜市場聯通的窗口
，則讓人在享受咖啡的同時與日常生活保持著連接。

這家店的特立獨行之處不限於此。豆單上隻有本月主推的四款不同產地、不同處理方式的咖啡豆，單杯售價34元。如果你想悉數品嚐一遍，那麼選擇78元的「手衝放題」，咖啡師會循環衝煮四種不同風味的咖啡豆，為你無限量供應。

冬日下午
，陽光透過咖啡館門口的落地玻璃窗照進店內，走進店裏

，咖啡師正在與幾位點了「放題」的年輕女性顧客交流幾種咖啡豆的口感和區別。

約26平米的店內並沒有座位

，將近一半的長條形空間被設計成「立飲吧台」，下麵設置了掛鉤
，以便於從菜市場采購過後的人掛購物袋。

「它不應該是一個正襟危坐的狀態，而是相對放鬆的。大家就站著或者靠著
，隨便聊兩句，更隨意一些。」陳子宇說。

Grid Coffee三源裏菜市場店的立飲吧台

攝影：朱潤資

「9.9元咖啡大戰」在2023年幾乎占據了整個咖啡消費領域的注意力。另一端，星巴克中國在2023財年（截至2023年10月1日）的新店開張數量創出曆史新高
，第四財季相當於每天開近4家新店。這對於本土精品咖啡品牌的擠壓不言而喻。2023年年底
，本土精品咖啡連鎖品牌中最早獲得融資的Seesaw大麵積閉店引發廣泛關注。

不bu過guo，各ge機ji構gou都dou對dui未wei來lai中zhong國guo咖ka啡fei市shi場chang的de增zeng長chang予yu以yi了le樂le觀guan預yu測ce。咖ka啡fei全quan民min化hua走zou向xiang縱zong深shen之zhi後hou，精jing品pin咖ka啡fei連lian鎖suo品pin牌pai需xu要yao更geng具ju針zhen對dui性xing的de尋xun找zhao縫feng隙xi市shi場chang。

從2022年8月在北京三裏屯南區隻賣黑咖啡的街邊「小黑車（The Black Spot）」開始，Grid Coffee靠隻出售單一產地（SOE）的咖啡打出名氣，到現在開出了37家門店，並在2023年下半年開進了成都
、上海和蘇州。

在陳子宇看來，從星巴克到瑞幸等兩輪品類教育後的咖啡消費分層和「口紅效應」，給Grid Coffee這樣的精品咖啡連鎖品牌帶來了紅利。「在目前的經濟大環境下，咖啡可能是為數不多還在增長的行業
，這對我們來說是一個不錯的時機。」

傳統人工手衝的水平受咖啡師的影響很大
，Grid Coffee三源裏菜市場店延續了所有門店在使用的Marco SP9 半自動手衝機器以保證穩定的品控。視覺語言上，這家店在門頭、吧台等細節處延續了品牌方格元素的設計。而找來重視「附近」生活空間的日本建築設計師青山周平，足以體現其在標準化之下追求的獨特體驗。

半自動咖啡機有利於品控和讓咖啡師

有更多時間和顧客交流

陳子宇對《窄播》強調：「這家店在品牌方麵的考慮，肯定是遠多出於生意方麵的考慮。」

到菜市場打卡在2023年成為年輕人流行的休閑方式。而有著「國內初代網紅菜市場」之稱的北京三源裏菜市場，早在2013年就曾因為舉辦藝術展而出圈。這裏的消費者與Grid Coffee的客戶畫像幾乎重合。

「我們主打的就是咖啡原料。專業做咖啡之外，從品牌角度怎麼去切入？菜市場是一個好的載體。」陳子宇說。「這家店的售賣形式、售賣的咖啡豆等，都跟普通的臨街門店不一樣。」

2023年10月開業之時
，Grid Coffee曾聯合《中國奇譚·鵝鵝鵝》的導演胡睿舉辦了一場「雲南產地季」的展覽。在全長200米的菜市場裏
，消費者可打卡雲南四個知名的咖啡產地：孟連、思茅、芒市、寧洱，並領略當地地道物產。

Grid Coffee聯手胡睿在三源裏菜市場

舉辦的《雲南奇譚》展覽

事實上
，Grid Coffee在雲南有兩個深度合作的莊園
，並且研發了一款自持的咖啡豆「鶯歌」。zaichenziyukanlai，yuqiweiraoyunnanzuohenduokafeidezhuanyexingneirongshuchu，burutongguoyuyishujiadehezuorangdajiaduiyunnandefengtuchanshengxingqu，jinerguanzhudaoyunnanyeyouhaodekafeidou。

在Grid Coffee的定位中，三源裏菜市場店屬於概念店，更多承擔一種精品咖啡普及教育的角色。「我們主要是想通過這個門店去跟顧客產生交流

，讓大家通過這種話題度相對高一點的門店去理解我們這個品牌到底在幹嘛。」陳子宇說。

店dian裏li使shi用yong的de半ban自zi動dong咖ka啡fei機ji將jiang咖ka啡fei師shi更geng多duo解jie放fang了le出chu來lai。如ru果guo你ni想xiang了le解jie有you關guan咖ka啡fei豆dou的de更geng多duo知zhi識shi
，兩liang位wei咖ka啡fei師shi會hui熱re情qing和he你ni交jiao流liu每mei款kuan豆dou子zi的de口kou味wei和he特te點dian、研磨度和衝煮時間
，甚至有關他們如何成為一名咖啡師的故事也和每款豆子背後的故事一樣有趣。這場放鬆隨意、隨時可以展開的對話發生在菜市場，看起來再適合不過。

陳子宇坦承
，三源裏菜市場店有一定的特殊性，並不會大規模推廣。此前，Grid Coffee已開設的門店包含標準店和體驗店，選址集中在寫字樓和商場，麵積以15-30平方米為主。其中，標準店采用快取模式，滿足商務人群對高性價比咖啡的需求；體驗店則要讓顧客享受到文化、藝術和生活方式的融合。

在標準店基礎上

，Grid Coffee還在打造比概念店更可複製的Pro店模式
，首家店於2023年12月在北京王府中環B1層落地。

位於王府井地區的王府中環主打高端零售。Grid Coffee同樓層另一頭有一家星巴克臻選店，樓上還有被稱為「網紅咖啡鼻祖」的%Arabica咖啡店。

我們到達這家店的時間是一個周五下午。坐在店裏聊天喝咖啡敲鍵盤的上班族或者是逛街人群，顯然要多過三源裏菜市場店。

「Pro 顧名思義，肯定還是希望充分展示我們在咖啡專業度上的追求。」陳子宇介紹
，這種店的原料會進一步升級，很多產品的製作工藝更複雜。「位於寫字樓的門店可能要更追求效率，Pro 店(dian)相(xiang)對(dui)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)追(zhui)求(qiu)效(xiao)率(lv)，但(dan)是(shi)我(wo)們(men)會(hui)追(zhui)求(qiu)絕(jue)對(dui)意(yi)義(yi)上(shang)的(de)足(zu)夠(gou)好(hao)，這(zhe)是(shi)定(ding)位(wei)上(shang)的(de)很(hen)大(da)差(cha)別(bie)。當(dang)然(ran)還(hai)有(you)一(yi)個(ge)更(geng)實(shi)際(ji)的(de)原(yuan)因(yin)，我(wo)們(men)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)客(ke)單(dan)價(jia)更(geng)高(gao)的(de)產(chan)品(pin)線(xian)去(qu)進(jin)入(ru)這(zhe)些(xie)好(hao)的(de)商(shang)場(chang)。」

相對於普通門店22元-36元的客單價，Pro店的甄選產地黑咖定價從48元到68元不等，此外還有經典美式、經典奶咖
、小髒咖、限定冷萃、啡咖啡類飲品及烘焙食品。

在這個開放空間，Grid Coffee把肯尼亞、也門、哥倫比亞
、埃塞俄比亞及雲南五大產地的地質風貌融入到外擺道具裏，還推出了與普通門店完全不同的產品包裝。店內隻有300毫升一種杯型，也是出於專業性的思考——這是其認為最合適的一種咖啡配比。

Grid Coffee的Pro店

與標準店相比
，Pro店在選址的考慮上更嚴格。陳子宇透露，門店數量上也會更為收斂，不會鋪得特別開

，「一個城市可能就是那麼一兩家。」

在本輪精品咖啡市場的競爭中
，門店設計的多樣性正在成為品牌吸引注意力的抓手。但在陳子宇看來，所謂的「非標」是一個相對概念。「當一個品牌剛起步的時候就是非標，如果它做得比較成熟了，達到一定規模
，就變成了標準化。消費者最終是為整個品牌買單。」

背靠猿輔導母公司看雲控股集團，Grid Coffee主要管理層來自前精品美食電商平台ENJOY
，個別中後台研發、運營人員來自猿輔導。考慮到咖啡市場激烈的競爭，Grid Coffee的(de)開(kai)店(dian)速(su)度(du)不(bu)能(neng)過(guo)慢(man)
，需(xu)要(yao)抓(zhua)住(zhu)城(cheng)市(shi)和(he)商(shang)圈(quan)更(geng)新(xin)的(de)時(shi)間(jian)窗(chuang)口(kou)期(qi)。另(ling)一(yi)個(ge)時(shi)間(jian)窗(chuang)口(kou)則(ze)是(shi)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)從(cong)接(jie)觸(chu)咖(ka)啡(fei)到(dao)上(shang)癮(yin)再(zai)到(dao)變(bian)成(cheng)重(zhong)度(du)愛(ai)好(hao)者(zhe)的(de)速(su)度(du)正(zheng)在(zai)加(jia)快(kuai)。

在北京的精品咖啡消費人群中打出認知度之後，Grid Coffee從2023年開始拓展北京之外的市場。

Grid Coffee成都店選址在簏鎮
，周圍是相對高端的社區，蘇州店則開在了核心商圈蘇州倉街。但在競爭最激烈的上海，Grid Coffee一直隻是通過「小黑車」進行快閃嚐試
，先後落地前灘太古裏和上生·新所。

在2023年7月的一次交流中，陳子宇曾對我們透露，Grid Coffee單店的銷售量能夠穩定在一天400多杯，而一般單店日銷量達到200杯的時候能夠實現盈利，因此多數門店都已實現盈利。不過

，相對於當時全年將新增30-50家門店的預測，其實際開店速度減緩。

陳子宇表示，今年將繼續拓展北京以外的一線和新一線城市，但效率不再是第一追求
，在門店數量和城市擴展上也會相對謹慎。「接下來我們會更關注一些中型門店
，在可見性比較高的商場、展現比較好的地方

，讓更多人了解我們，這是現階段我們比較想要做的事情。」

研究機構World Coffee Portal在2023年12月發布的報告顯示，過去12個月，中國品牌咖啡店數量增長了58%
，達到49691家。艾瑞谘詢則預測，2024年中國現磨咖啡市場的規模將達到1917億元，2021-2024年複合年均增長率為29.8%。

中國現磨咖啡市場持續高增長

但增速開始放緩

資料來源：艾瑞谘詢
、華創證券

與此同時，咖啡連鎖品牌的頭部效應很明顯。據窄門餐眼統計，擁有門店數量最多的瑞幸已有超過1.6萬家門店，庫迪的門店數量達到7064家，星巴克的門店數量為7064家。在精品咖啡連鎖品牌中，M stand已有510家門店
，Nowwa挪瓦咖啡和Manner的門店均破1000家。

suiransaidaoyongji
，leguandeyimianshi，suizhekafeideguominjieshouduyuelaiyuegao，xiaofeizhehekafeiyouyigetianrandejinjieguocheng，jingpinkafeidexuqiuyezaizhujianpansheng。

華創證券的報告認為

，咖啡的主力消費人群需求從商務、社交發展到日常、悅己。本輪擴容紅利預計將延續2-3年。在瑞幸等通過爆品出圈、把(ba)咖(ka)啡(fei)飲(yin)料(liao)化(hua)做(zuo)到(dao)極(ji)致(zhi)之(zhi)後(hou)
，咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)開(kai)始(shi)回(hui)歸(gui)本(ben)味(wei)化(hua)。而(er)且(qie)
，小(xiao)範(fan)圍(wei)的(de)本(ben)味(wei)化(hua)已(yi)經(jing)被(bei)初(chu)步(bu)驗(yan)證(zheng)，當(dang)前(qian)是(shi)更(geng)大(da)範(fan)圍(wei)的(de)培(pei)育(yu)期(qi)，而(er)漸(jian)進(jin)滲(shen)透(tou)之(zhi)中(zhong)，黑(hei)咖(ka)潛(qian)力(li)更(geng)大(da)。

陳子宇判斷
，連鎖品牌取代單體小店的趨勢不會變。「duiyuliansuopinpailaishuo
，qishijiukannengbunengzhuazhuchuangkouqi。jingpinkafeideshentou
，shizaiyigezengliangshichangquzuo，zhehuibizaiyigecunliangshichangweisuodepinleilimianquzuolaiderongyiyixie。」

頭圖來源「攝影：朱潤資」