文：李欣

來源：中國企業家雜誌（ID：iceo-com-cn）

永輝超市，又在花式“整活兒”。

1月23日，生活在福州的林琪在社交平台上刷到永輝超市開食堂的消息後，立即驅車20分鍾前往“永輝食堂”打卡。這是一個嵌在永輝超市福州濱江金榕店內的“食堂”，餐飲與超市並行，檔口分工明確，有現炒快餐和各種地方小吃，關東煮、牛排等，均可堂食。

讓林琪眼前一亮的的“食堂+超市”的模式，是永輝近期布局的新業態。早在2023年11月，永輝在武漢五裏墩店、範湖店就設置了店內食堂區域，命名為“小輝食堂”或“YH食堂”。

據生活在武漢的默默介紹
，小輝食堂的特色是15元不限量自助快餐，十葷十素
，“方便且平價，這一個多月裏
，我已消費了十多次了。”

永輝在所開售的食堂裏
，也悄悄將“非預製菜”作為賣點。譬如，永輝福州濱江金榕店檔口都是明檔，“能看到員工在生燙空心菜”，向消費者傳遞現製的特點
，而在武漢的“小輝食堂”，則直接用宣傳喇叭在反複強調“現炒”。

在超市中嵌入平價食堂的模式，為永輝超市本身打開了一個流量入口。林琪到永輝超市福州濱江金榕店就餐當天發現，現場就餐人數出乎意料的多，“盡管就餐區域足夠大
，但當天就餐必須拚桌
，基本沒什麼單獨的空位。”

多位消費者告訴《中國企業家》，為就餐，逛超市的次數也增多了。在永輝超市福州濱江金榕店大眾點評下方，有部分消費者評論稱，過去這家永輝“門可羅雀”，改造升級後的門店一到飯點“熙熙攘攘”，作為消費者，時不時也會想來逛逛。

事實上，將餐飲服務嵌套在門店中
，並不是新模式
，而永輝也並非第一次嚐試“超市+餐飲”的業態。此前永輝旗下的新零售業態“超級物種”，也曾向消費者提供食材現場烹飪的餐飲服務，而在零售行業
，依靠餐飲來帶動客流的選擇

，也早已被盒馬、山姆等同行實踐。

永輝食堂則更像是徹底“放下身段”後，為追求流量
，而對極致性價比的一次“追風”。

進入2024年，永輝的一係列“追風”行動仍在繼續。1月中
，永輝在雲南開出國內的首家“定製店”
，該店增加了烘焙和現製餐飲區域，結合雲南當地特色引入了本地品牌以及地方特產
，並開通了最遠20公裏的線上配送服務。

永輝食堂一角。來源：受訪者

永輝超市的相關負責人對《中國企業家》表示，永輝食堂是“門店調優”的一部分
，而近期開出的永輝雲南旗艦店，則是根據不同區域特色采取“一店一議”的定製化改造門店。

這些年，永輝一邊“關店”一邊追逐新風口，但不敢停止折騰的背後，是雖努力但仍未走出虧損泥潭的現狀。

01

去年預虧13.4億元

1月30日，永輝超市發布2023年年度業績預虧公告
，稱預計2023年歸母淨利潤為-13.4 億元，同期扣非後的淨利潤為-19.7億元。盡管相較去年同期已大幅減虧
，但無可否認，這已經是永輝連續虧損的第三年。

而在2021年和2022年，永輝分別虧損39.44億元和27.63億元，兩年虧損總和超67億元，這幾乎將2017~2020年四年間的利潤全部抵消。

對於預虧的原因，永輝在公告將其歸咎於行業競爭壓力和一係列“降本增效”的變革措施。一方麵
，永輝仍在關閉長期虧損門店
，同時優化內部管理流程
；更大的投入則在數字化方麵，永輝稱“繼續深化以生鮮為基礎
，以客戶為中心的全渠道數字化零售平台的戰略定位”。

來源：受訪者

但與變革伴生的，則是略顯吃力的財務狀況。據財報，2020年至2023年9月，永輝超市資產負債率分別為63.69%、84.47%
、87.68%、86.54%，資產負債率居高不下。2023年三季報顯示，永輝超市的流動資產合計197.7億元，流動負債為252.6億元，流動資產不足以抵消流動負債。

永輝或也意識到此間風險，2023年12月，其曾在短時間內兩次出售資產。12月中
，永輝出售大連萬達商管1.43%的股份，轉讓價格為45.3億元，預計本次交易完成後，公司整體收益為6.12億元。據雙方約定，永輝超市出售大連萬達商管1.43%股份的45.3億元交易款將分為8期進行。

隨後的12月20日，永輝又發公告稱，賣出所持有的紅旗連鎖股份1.36億股，占紅旗連鎖總股本的10%，對於本次轉讓，永輝從投資至出售累計確認投資收益為1.16億元。12月29日，永輝超市也如期收到萬達商管股份轉讓的首期款項共計3億元。

盡管永輝稱資產交易目的是“為了盤活公司資產
，符合公司縮小投資規模戰略”，但前後兩次操作，使得永輝實現了資金回籠，而在預虧公告中，永輝也提到
，“截至本公告日，現金流充裕，可持續經營能力未受到影響，也沒有因此觸發其他退市風險警示。”

將永輝逼至靠出售資產來緩解壓力地步的
，則是為求轉型
，而進行的一係列探索。

早於2016年，在新零售的風口下，永輝便開始多方向摸索新業態

，從“高端超市+生鮮餐飲+O2O”的混合新業態超級物種到“超市業態”中的mini店，再到風口正盛的倉儲會員店
，永輝超市可謂是“試了個遍”。但新業態在短期內，都未能成為拉動業績的引擎，超級物種和mini店陸續大規模閉店，而關於倉儲會員店信息
，在2021年年報後

，永輝再也沒有在財報中披露相關信息。

2021年，曾在京東任職的李鬆峰擔任永輝超市CEO，而後便定下了“一個以生鮮為基礎
，以客戶為中心的全渠道數字化零售平台”的目標。為實現這一目標
，2022年、2023年
，永輝的全年科技投入分別為7億元和6.7億元
，可謂是重金“砸向”數字化。

02

“追風”行動，難言有效

2023年全年，永輝依然未停下“追風”的腳步，且行動多圍繞線下門店進行。

在當年下半年吹起的“折扣”風潮中
，就出現了永輝的身影。其於10月宣布，將在全國範圍的門店中增設“正品折扣店”
，並同步在線上APP/小程序增設折扣專區。

永輝對於折扣零售的嚐試，區別於其他品牌直接開設獨立門店的選擇
，而是在超市內部以“店中店”增設限量搶購專區。據披露，在折扣商品選擇方麵，也區別於傳統的臨期商品折扣價的運營邏輯
，永輝每日將從新品、網紅商品及常規商品中選擇一部分進入折扣商品池
，根據具體情況按照其原價的七折、五折及三折進行銷售。

盡管趕上了“折扣零售”業態這趟車
，但與其他商超
、新零售品牌在折扣化時所引起的聲量相比
，永輝的“折扣零售”在社交平台上並未引起太多的水花。

2023年年底，永輝又開始陸續試點在超市內增加“店內食堂”模式。對於永輝近期“開食堂”的選擇，一位連鎖商超的高管向《中國企業家》分析表示，2023年(nian)
，肉(rou)蛋(dan)菜(cai)奶(nai)等(deng)生(sheng)活(huo)物(wu)資(zi)基(ji)本(ben)處(chu)於(yu)供(gong)給(gei)過(guo)剩(sheng)狀(zhuang)態(tai)
，因(yin)此(ci)進(jin)價(jia)和(he)售(shou)價(jia)都(dou)相(xiang)對(dui)往(wang)年(nian)低(di)一(yi)些(xie)。這(zhe)也(ye)導(dao)致(zhi)開(kai)食(shi)堂(tang)的(de)話(hua)
，原(yuan)材(cai)料(liao)成(cheng)本(ben)便(bian)宜(yi)，超(chao)市(shi)開(kai)食(shi)堂(tang)，可(ke)以(yi)去(qu)存(cun)貨(huo)。且目前線下超市都麵臨著各自找出路的現實困境，“開食堂”也是一種吸引客流的新方式。

永輝食堂一角。來源：受訪者

但平價食堂也非“萬金油”。上shang述shu高gao管guan表biao示shi
，春chun節jie向xiang來lai是shi超chao市shi銷xiao售shou的de高gao峰feng期qi，對dui於yu人ren力li的de需xu求qiu是shi非fei常chang大da的de，食shi堂tang碰peng上shang銷xiao售shou高gao峰feng，或huo將jiang會hui對dui人ren力li成cheng本ben提ti出chu更geng高gao的de要yao求qiu。而er此ci後hou若ruo肉rou蛋dan菜cai奶nai等deng原yuan材cai料liao價jia格ge回hui升sheng
，也ye會hui對dui主zhu打da低di價jia的de食shi堂tang提ti出chu新xin的de挑tiao戰zhan。

eryonghuichaoshifuzhoubinjiangjinrongdiandeyiweidianyuanyezhengshicheng，muqianshitangrenshoubuzu，danchunjieqijian，shitangbutingye，hechaoshiyingyeshijiantongbu，jutizaicaipindengxijiefangmian，houxukenenghuijinyibutiaozheng。

此外
，連鎖產業專家
、和君谘詢合夥人文誌宏向《中國企業家》表示，快餐食堂的競爭同樣相當激烈，永輝食堂如何長期保持極致的性價比和自身特色共存，是值得思考的部分。

進入2024年，嚐試仍在繼續。被指在會員業態上折戟的永輝超市
，又在雲南昆明開出了全國首家定製店。該“定製店”雖不號稱倉儲會員店，但卻汲取了一些倉儲會員店的優勢，譬如，整個店全部采用倉儲店模式的高貨架、寬通道、多堆頭陳列，也有主流倉儲會員店應有的現製烘焙區等。

永輝超市圍繞“人、貨、場”的(de)嚐(chang)試(shi)，目(mu)的(de)仍(reng)是(shi)聚(ju)攏(long)用(yong)戶(hu)與(yu)流(liu)量(liang)。但(dan)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)概(gai)念(nian)和(he)業(ye)務(wu)，能(neng)否(fou)大(da)麵(mian)積(ji)推(tui)廣(guang)，能(neng)否(fou)成(cheng)為(wei)永(yong)輝(hui)可(ke)以(yi)倚(yi)仗(zhang)的(de)全(quan)新(xin)盈(ying)利(li)模(mo)式(shi)，現(xian)階(jie)段(duan)仍(reng)難(nan)下(xia)定(ding)論(lun)。

樂觀來看
，永輝重金投入的數字化和全渠道
，或是目前多樣化投入中

，相對“立竿見影”的部分。

2023年6月
，在永輝“倉店合一”規劃下
，福州、北京、成都
、重慶
、合肥五個核心城市的近160個線上全倉基本改建完成。同年的半年報中
，永輝實現線上業務營收79.2億元，同比增長4.4%，占比全渠道主營收入的18.7%，同比增長3個百分點；商品毛利率也達近3年最高。

“追風者”永輝想走出虧損泥潭，尚需時間。

文中林琪、默默為化名

參考資料：《永輝開食堂15元管飽》，界麵新聞