文：蘇子秋
來源：首席品牌觀察（ID：pinpaigcbao）
麵對餐廳裏端出的可能幾個月前已經做好、臨時加熱的菜品，吃慣了現炒現做飯菜的人們表示，毫無靈魂，對不起自己的“中國胃”。但是，有一家餐廳卻能讓不少中國人放棄對美食的信仰，這個神奇的地方就是被稱為“意大利沙縣”的薩莉亞。如今，消費下行的大環境下，它還有一個稱號“窮鬼餐廳”。但是，“窮鬼餐廳”本身並不窮，根據薩莉亞公布的2024財年一季度財報顯示，其2023年第三季度（9-11月）的銷售額高達526億日元，營業利潤高達34億日元，均實現了成倍增長。前段時間，“麥當勞漲價”的消息一出，中國消費者又一次傷透了心。紅餐大數據顯示，2022年-2023年，人均消費在20元以下的西式快餐品牌數占比從63.5%下降至60.5%，而人均消費在20-40元的品牌數占比從28.7%上升至32.8%。靠著人均30元左右的高性價比，薩莉亞在餐飲行業頻頻叫苦的疫情及後疫情時代，仍然賺了個盆滿缽滿。除了日本本土的高幅度增長，薩莉亞更加亮眼的是海外市場的發展勢頭，尤其是以中國市場為主的亞洲業務。財報顯示，2023年第三季度薩莉亞亞洲實現銷售額198.34億日元（約合人民幣9.76億元），同比增長26.5%，經營利潤為32.6億日元（約合人民幣1.6億元），同比增長56.3％。最(zui)新(xin)這(zhe)份(fen)財(cai)報(bao)提(ti)到(dao)，外(wai)出(chu)人(ren)數(shu)從(cong)新(xin)冠(guan)疫(yi)情(qing)中(zhong)恢(hui)複(fu)，薩(sa)莉(li)亞(ya)在(zai)廣(guang)州(zhou)等(deng)地(di)新(xin)增(zeng)開(kai)店(dian)，對(dui)業(ye)績(ji)作(zuo)出(chu)了(le)貢(gong)獻(xian)。此(ci)外(wai)，在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)平(ping)價(jia)定(ding)位(wei)也(ye)讓(rang)薩(sa)莉(li)亞(ya)如(ru)魚(yu)得(de)水(shui)。
▶ 圖源：廣東薩莉亞官微
對中國市場的認可還曾出現在薩莉亞2023年年報中，“在中國，雖然經濟放緩，但薩莉亞的價位比競爭對手更便宜，顧客數量將會增加。”數據顯示，薩莉亞的全球門店總數已經達到1549家，其中中國內地門店數量為387家，同比增加13家門店。而2024年一季度，薩莉亞在中國內地市場的銷售額約為137.34億日元（約合人民幣6.76億元），經營利潤約為24.35億日元（約合人民幣1.2億元）。其實，在小紅書上，可以見到不少吐槽薩莉亞難吃的筆記，但這些筆記的留言中，總能出現打抱不平的“薩門信徒”。而從留言中可以看到，薩莉亞俘獲“薩門”的秘密武器，就是價格。14元一盤肉醬意麵、12元一份鹽酥雞米花、19元一盤意大利風格的香烤蝸牛，即使單價最貴的牛排和羊排，一盤也僅僅49元，還有8塊錢一杯的飲料，可以無限續杯暢飲……
▶ 圖源：小紅書
即使有“薩門”願意承認薩莉亞味道上有瑕疵，也要說一句“便宜且一般就是優點，畢竟有些網紅餐飲連一般都做不到，還不便宜”，真誠到讓人無言以對。
但其實很少人知道，薩莉亞之所以這麼便宜，就在於它對自己足夠狠。我們知道，國內薩莉亞的門店，主要開在北上廣深等一線城市，裝修、租金、人員、原材料等都是一筆不菲的開支。想要在這些寸土寸金的地方靠低價活下去，薩莉亞有自己的一套生存策略。《薩莉亞革命：世界獨一無二的餐飲連鎖誕生秘話》一書中，曾描述過薩莉亞創始人正垣泰彥對於低價的思考。他表示，“連鎖的本質並不是要做出生意多麼興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平、但仍可以產出足夠多利潤的店鋪。”為了提高毛利率，首先，薩莉亞幾乎建立了全套的供應鏈係統。在日本、澳大利亞，薩莉亞都有自己的農場和加工廠，生菜是日本本地直采，肉類來自於自有的澳大利亞牧場，紅酒則來自意大利的自有酒莊。且采購中所有環節均由公司負責和統一配送，以最大程度減少利潤被擠兌的空間。
▶ 圖源：廣東薩莉亞官微
據了解，為了研究如何科學化工作，排除時間浪費、節約經費等，薩莉亞專門設置了一個部門。具體到細節上，在薩莉亞為了節省5 秒時間，服務員直接用手托著上菜而不是用托盤。在回到廚房之時，服務員還要捎帶上空盤，連剪袋子都要三個一起……正是通過對所有環節的精準運營，即使在一線城市，薩莉亞的毛利率也能夠達到甚至超過 60% 。去qu過guo薩sa莉li亞ya就jiu餐can就jiu知zhi道dao，在zai薩sa莉li亞ya門men店dian的de廚chu房fang裏li，我wo們men看kan不bu到dao一yi把ba菜cai刀dao，也ye看kan不bu到dao一yi位wei廚chu師shi，因yin為wei它ta的de菜cai品pin基ji本ben都dou是shi對dui半ban成cheng品pin的de再zai加jia工gong，絕jue對dui的de預yu製zhi菜cai餐can廳ting。但是，同樣是預製菜，為什麼中國消費者這麼“雙標”呢？要知道，中式餐飲中較早布局預製菜的西貝，可是屢屢在網絡上被吐槽是“高價罐頭”，像“在地麵上吃飛機餐”，幾乎人人喊打。小紅書上，麵對博主“全是預製菜的薩莉亞，為什麼不被罵”的提問，獲得最高讚的回複“它都不嫌棄我窮，我為什麼要嫌棄它預製菜”，或許是所有“薩門”的互聯網嘴替。
此外，必須要說的是，預製菜也是薩莉亞能夠做到低價的關鍵。日本電視曾報道過薩莉亞的上菜時間，“完成15道菜品隻需要9分58秒”，因為員工在後廚需要完成的的操作基本是加熱和裝碟，大大提高了出餐效率。
▶ 圖源：廣東薩莉亞官微
這其實也說明，以披薩、意麵、牛排、沙拉等菜品為主的西餐，更容易標準化，即使是半成品預製菜，味道也不會差到哪裏，因此薩莉亞很容易獲得“好吃又便宜”的好評。但對於中餐來說，因為製作工序複雜，預製菜和現炒的味道往往是天壤之別，因而中式餐廳發展預製菜就沒有那麼容易。不過，在現階段，讓不少消費者不滿意的是，不少中式餐廳明明上的是預製菜，卻收的是現炒的價格，貴到讓人吃不起。
參考資料：
1、界麵新聞：薩莉亞一季度在內地賺1.2億，哪裏的人最愛吃“意大利沙縣”？
2、紅餐網：預製菜“骨灰級玩家”薩莉亞：年銷百億，沒人罵
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