超市巨頭殺入”快餐“，勝算幾何？
縱觀各大商超最近的新動作，不難看出今年似乎格外重視餐飲板塊。像是宜家也在大連、上海等地宣布推出88元自助晚餐。
01
永輝新開“自選快餐廳”，人均15元！
對於年輕人來說，如今哪裏有性價比，哪裏方便，就去哪裏解決一日三餐。
為了解決購物場景老化、服務半徑太短，年輕人不光顧的問題，隨著山姆、盒馬、胖東來等大型商超紛紛開設餐飲區，原本是解決日常所需的超市，成了很多社區客群的“理想食堂”。而像永輝這樣的超市巨頭，也試圖讓自己的客流多一條“流量變現”之路，新開快餐廳，讓顧客在購物之餘，也能夠在自己的社區食堂進行餐飲消費。
早在雲南新旗艦店開業的時候，永輝就透露，在福州濱江專門在超市門店周邊，推出極具性價比的獨立快餐店——永輝社區食堂，解決顧客一日三餐的需求。
而職餐記者打卡福州門店時發現，這家快餐廳，的確擁有自己的獨立門頭。
顧客可以從超市內進入，也可以直接走快餐廳的門進入下單就餐。
同大米先生、鄉村基、老鄉雞等自選快餐一樣，永輝的這家快餐廳走得也是現炒現做的自助自選模式。顧客自己拿餐盤，選擇已經在明檔擺好的各色菜肴，然後統一核算買單。目前這家快餐廳擁有20多個SKU，分為葷菜如紅燒排骨、黑椒牛柳等，半葷菜像是香幹肉絲、肉沫茄子、筍幹炒肉等、素菜酸辣土豆絲、炒豆芽等。
除此之外，還有湯羹類，比如茶樹菇老鴨湯、玉米排骨湯等。
2）炒豆芽1元、半葷菜6元、素菜3元、葷菜8-16元，人均15元左右“麻婆豆腐和炒豆芽搞活動隻要1塊錢，這麼便宜很少見”；“幹淨衛生，一葷一素加米飯就15元，現在一份麻辣燙都要40元”；從顧客評論可以看得出，永輝的快餐廳在價格上很實惠，可以說是極致性價比。素菜1-3元每份，像是炒豆芽隻要1元，土豆絲隻要3元每份，半葷菜隻要6元每份，葷菜也就8-16元左右。如果一葷一素加米飯，核算下來人均也就在15元左右。
目前餐廳提供免費加湯加飯服務，還有免費小菜，如果吃不完，顧客還可以自己自助打包。
2、浙江快餐店模式有所不同，菜品論斤稱重，1.98元/兩而職餐記者發現，永輝在浙江也開出自選快餐廳，但模式與福州的略有不同。
浙江的快餐廳門店，限時營業，午餐11：00-13:30，晚餐時間17:00-19:30開放。不是按份售賣，而是論斤稱重，自選稱菜目前的嚐鮮價為1.98元/兩，人均差不多都是15元左右。
02
超市巨頭殺入“快餐”，勝算幾何？
“比起以前的超級物種，這個社區食堂顯得靠譜多了”。
也許正如永輝的老粉絲顧客說的這句話，永輝做線下餐飲，並不是第一次。當時的“超級物種”橫空出世，要比現在的快餐店引人注目得多。
當時永輝也是選擇了福州，2017年開出了第一家永輝超級物種線下店，憑借高檔的門店環境加上新鮮的購物、就餐體驗，首日營收數字接近20萬元，一炮而紅。
但在零售和餐飲，線上和線下，以及內部管理等多重問題之下，超級物種逐步走下坡路，收縮關店。
如今永輝社區食堂快餐店，似乎與超級物種走了截然相反的路線，這次的嚐試又是否能成呢？
比起夫妻老婆店和一些快餐企業來說，超市開快餐店最大的優勢點就在“客群”上。
超市自身就帶著讓很多業態豔羨的龐大流量，為了滿足日常所需，超市是最能凝聚人氣的地方。購物買些日常所需之後，如果能“順便”吃頓飯，是再正常不過的事。
如果能做得好吃、更有性價比，自然而然的增量變現就水到渠成了。
正如現在如今年輕人口中說的“不是飯店去不起，而是商超更有性價比”，如果能讓超市開的社區快餐店，成為年輕人的首選食堂，也就能夠在攻占零售之外，也抓住線下門店的紅利。
除了龐大的客群優勢，永輝作為超市巨頭，本身的選址就很貼近社區，社區店的便利性也是快餐店的加分項。而與之前的超級物種模式不同，永輝新開的快餐廳主打極致性價比。我們都知道老鄉雞、鄉村基、大米先生這樣的自選快餐人均要在30元左右，而永輝的定價要比這些大眾自選快餐低很多，甚至相差10元左右。
實惠、又是現炒現做，還在超市門口、家附近，各種優點之下，的確會成為部分客群的“食堂”。“零售+餐飲”兩種業態的結合，看似是“1+1＞2”的效果，但其實這雙重身份也容易讓企業陷入矛盾。無論是山姆、盒馬、宜家還是胖東來這樣的超市零售巨頭，大家都在摸索零售和餐飲兩條路一起走的模式。快餐內卷嚴重，本身就是麵臨飯市短、利薄、競爭激烈等多重問題，想要做得出彩很難。
就像是永輝如今的價格，土豆絲三塊一份，人均下來15元左右，排除人工和房租等成本，利潤微乎其微。
大多數顧客的認知度還停留在，來超市順便吃一頓，很難為了吃一頓永輝快餐，而專門進來下單品嚐。如果是做零售，門店會壓低毛利去賺足量，餐飲卻不是一樣的打法。
但永輝快餐店的極致性價比路線、快餐線下店嚐試客流變現的新渠道等都為我們提供了一個新思路。零售或餐飲線下門店單條腿走路對於大多數企業來說，已經遇到天花板，無論是零售端還是餐企，都在尋求二者的雙開花。
未來能最先解決零售和餐飲共生問題的，或許是最大的贏家。
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