新中式這個梗，真的被“玩壞”了。

最近，網紅單品卷到了“國民小吃”紅薯上
，誰也沒能想到
，街頭廉價的紅薯

，有一天也可以搖身變成網紅單品。

黑糖珍珠紅薯
、芝士紅薯
、焦糖糯丸子紅薯、奧利奧紅薯、焦糖紅薯冰淇淋……可以簡單理解為：奶茶那些黏稠的、糯嘰嘰的小料蓋在了紅薯上，奶茶界有“奶油頂”，紅薯界也有“薯頂”。原理幾乎一樣。

人均千元的米其林

、黑珍珠雙榜餐廳山河萬朵，在北京王府中環這樣的“中產級商圈”，建了個快閃車，招牌“焦糖紅薯冰淇淋48元一份”

，把紅薯做成像花兒一樣的造型，內含碧根果曲奇冰淇淋、茉莉花茶奶油、焦糖紅薯，外加一片楓葉，這個冬天最火的“美拉德色係”巧妙地嫁接在了這款街頭小吃上。此外
，還有28元的紅薯烤布蕾，以及32元的紅薯玫瑰烤奶。

◎紅薯的“米其林進階之路”

跨界大拿無印良品MUJI也賣起了紅薯，普通的烤紅薯16元
，烤紅薯配冰淇淋
，一個25元，被網友吐槽“誰買誰是大冤種”
，還不如買個地攤烤紅薯+扣個蜜雪冰城甜筒，“硬是在大冬天為冰淇淋衝了一把銷量”。小紅書上，不少人感慨“不是MUJI吃不起
，而是路邊攤更有性價比”，也有人曬出“教你三步做出MUJI同款紅薯冰淇淋”。可見這款產品雖贏了噱頭，卻輸了性價比。

還有紅薯拿鐵
，也被稱作“新中式紅薯”，做法是把紅薯挖個洞
，裏麵放置咖啡再拉花，這讓愛喝咖啡和愛吃紅薯的人都沉默了
；折耳根紅薯
，完美複刻了當年“香菜冰淇淋”的輝煌，讓愛的人更上頭

，恨的人一整個大無語；紅薯到了長沙，辣口也不在話下，蒜蓉抹上厚厚一層
，再加上紅彤彤的小米辣，讓俊男靚妹也無法拒絕；重慶甚至出現了“紅薯自助”
，五塊錢一個紅薯，隨意加小料……

雖然口味不一定加倍好吃，但價格一定可以翻倍。這就是花式紅薯的“戰略方針”。內參君盤了一圈，花式紅薯的定價，基本上從9.9元起步。餐飲店用來作為引流單品
，價格相對親民。街頭小店版烤紅薯加奶茶料，價格基本能控製在20元左右。但如果它出現在無印良品
、意大利手工冰淇淋這樣的店中，給紅薯標明產地
，並附上精致的擺盤，從“論斤賣”到“論塊賣”甚至“論片賣”
，附加值“扶搖直上”
，單品賣到40-50元也不在話下。

02

用甜品的思路做紅薯

這屆餐飲人找到內卷新出路

在成都青羊宮附近，一家網紅冰室的老板小許，正小心翼翼地在紅薯裏加奶酪和海苔
，再用保溫盒打包，等待外賣小哥來取走。

老板是個90後，去年在“裁員風波”中畢業
，並返鄉辭職創業。冰室成立於夏初
，店裏大約有40款冰品，價格在18-24元yuan之zhi間jian。而er盛sheng夏xia快kuai到dao尾wei聲sheng
，成cheng都dou的de風feng開kai始shi變bian涼liang，周zhou邊bian的de小xiao店dian也ye一yi批pi一yi批pi倒dao閉bi重zhong裝zhuang修xiu，小xiao許xu才cai意yi識shi到dao，在zai沒mei有you暖nuan氣qi的de城cheng市shi

，自zi己ji的de冰bing室shi要yao撐cheng過guo漫man長chang的de冬dong天tian
，如ru果guo不bu加jia點dian料liao，可ke能neng有you點dian難nan度du。

他火速上新了炸物和烤物係列，包括炸雞柳、炸雞塊、炸薯條等，以及烤腸、烤紅薯係列。紅薯一共6款，最普通的是10元，其它加上豆乳
、芋泥、奧利奧、肉鬆的小料，賣15-20元。相比其它單價在10-12元左右的炸物，紅薯的售價並不低。

運氣好的時候
，小許的店能接到外賣團單
，“公司同事一起點餐，10份冰+10個花式紅薯
，加起來也是不小的收入。”花式紅薯不僅豐富了店內的SKU，更是在經營層麵上，一定程度緩解了小許的壓力。

無獨有偶，根據《現代快報》報道
，南京雨花區一家網紅烤紅薯的小店，去年深秋上了花式紅薯的新品
，海報就擺放在收銀台旁邊，店員反饋，銷量“還不錯”，顧客看到海報都會點一個嚐嚐。團購平台顯示，銷量超過5000單。

餐飲人鏈接“花式紅薯”大體有幾個思路：

一是茶飲
、甜品、冰室等小店增加紅薯產品，將原有的食材資源重組混搭。比如成都望平街的“喜艾gelato”
，原本是賣手工冰淇淋的，把冰淇淋和紅薯二合一
，就有了潮流爆品。茉酸奶還上新了一款“烤蜜薯豬豬酸奶奶昔”，由紅薯泥、豬肉脯、酸奶組成；

二是烤蜜薯相關的專門店變得多起來了。一些門店直接取名為花式紅薯，在全國多個城市都有新增，比如上海的“蘇潮花式烤紅薯專門店”也有好幾家連鎖。沈陽也有專門的烤薯店，大約10個SKU精準定位花式紅薯售價20-25元 不等
；

三是不少火鍋店、烤魚店、燒烤店、江湖菜小館，也將“花式紅薯”作為網紅單品在打。“呷不窮·長沙市井菜”一口氣上新四款紅薯，22元一份任選。“傻辣椒壓鍋魚”用花式紅薯自助，作為限時秒殺的引流產品……

在大眾點評上搜索關鍵詞“花式烤紅薯”，率先跳出來的往往是一些網紅餐廳。

在紅薯上做文章

，這屆餐飲人究竟是如何考量的呢？

1、“圍爐係列”網紅基因的延續。別bie以yi為wei地di攤tan紅hong薯shu一yi直zhi默mo默mo無wu聞wen，其qi實shi
，花hua式shi紅hong薯shu的de流liu行xing要yao把ba一yi部bu分fen功gong勞lao歸gui結jie於yu圍wei爐lu煮zhu茶cha，它ta屬shu於yu圍wei爐lu煮zhu茶cha中zhong的de一yi道dao單dan品pin，本ben身shen就jiu帶dai一yi點dian網wang紅hong基ji因yin。但dan和he圍wei爐lu煮zhu茶cha需xu要yao“支起一個大爐子”不(bu)同(tong)，花(hua)式(shi)紅(hong)薯(shu)更(geng)像(xiang)是(shi)一(yi)道(dao)創(chuang)意(yi)單(dan)品(pin)，可(ke)控(kong)性(xing)強(qiang)，更(geng)百(bai)搭(da)
，售(shou)賣(mai)形(xing)式(shi)更(geng)靈(ling)活(huo)，也(ye)更(geng)容(rong)易(yi)玩(wan)出(chu)花(hua)樣(yang)來(lai)。因(yin)此(ci)，不(bu)同(tong)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)類(lei)都(dou)在(zai)嚐(chang)試(shi)與(yu)之(zhi)結(jie)合(he)，碰(peng)撞(zhuang)出(chu)新(xin)的(de)靈(ling)魂(hun)。

2、廉價國民小吃的“混搭蛻變”
，具有話題性。hongshuzaidaduoshurendejiyizhong
，shuyulianjiadejietouxiaochi，wangwangshidayedamatuizheche

，yanjiechengjinshoumai。dangzheyizhipudexiaochi，yihualihushaodeyangzizhongchujianghushi
，fanchaganshizu
，likexianqileyigu“二創”風暴。比如加什麼料更加有趣、怎麼擺造型更加吸睛

？越是觸手可得的美食，越容易引發話題。

3、把紅薯變成“一道甜品”
，成為內卷新創意。hongshuyuanbenshiyigejuyoubaofugandexiaochi，danbatabianchengleyidaotianpinzhihou，yuanyoudebaofuganhehouzhongganjiubianruole。zhezhongxingshiyerangyixiecantingzhaodaolexinsilu。

比如火鍋
、烤魚、江(jiang)湖(hu)菜(cai)這(zhe)類(lei)重(zhong)口(kou)味(wei)的(de)餐(can)廳(ting)，鹹(xian)辣(la)口(kou)需(xu)要(yao)搭(da)配(pei)一(yi)些(xie)甜(tian)口(kou)
，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)花(hua)式(shi)紅(hong)薯(shu)就(jiu)派(pai)上(shang)用(yong)場(chang)了(le)。成(cheng)本(ben)低(di)廉(lian)，有(you)話(hua)題(ti)度(du)
，可(ke)以(yi)拍(pai)照(zhao)打(da)卡(ka)便(bian)於(yu)傳(chuan)播(bo)，這(zhe)些(xie)特(te)質(zhi)也(ye)讓(rang)一(yi)眾(zhong)餐(can)飲(yin)商(shang)家(jia)盯(ding)上(shang)。

03

輕奢紅薯秒變“竄稀套餐”

真創意還是偽概念

當紅薯變成“打工人吃不起的樣子”，不少餐飲人感慨“原來什麼都能重做一遍”。另一方麵，醫生也急忙跑出來“溫馨提醒”：冰淇淋屬於涼性食物，和加熱後的紅薯混在一起
，會加重對胃腸道的刺激，兒童和老人要謹慎食用
；此外，在紅薯裏澆上各類小料，無形中增加了很多能量，把原本的低熱卡食物變成了高熱量
，對於想要減脂的人群來說不太合適……

於是
，輕奢紅薯還沒有大火起來，就成了“黑紅體製”。

這讓人不禁想起過去一年名噪一時卻逃不過“短命”魔咒的網紅們，比如竹筒奶茶
，“一條街10家店”、“單店單日流水超4億”等數據將其捧到頂流交椅上，但2個月就因食品安全“翻車”了
；再如之前的圍爐煮茶

，在“中毒”的爭議中一路跌跌撞撞前行，盡管後來衍生出罐罐烤奶、圍爐冰茶等多種形式，但是始終沒有跑出一個成熟的商業模式來。

短命網紅背後，定價脫離本質、產品相對單一是硬傷，難以維持高複購率。

除了網紅單品自身的“短命基因”，“網紅效應失靈”也成了普遍現象。現如今，很多消費者已經對“網紅”一詞產生了“抗體”，越來越多的餐飲也對“網紅”的標簽從追捧變成忌諱。歸根結底
，源於“理性消費”的浪潮開始向更多人蔓延。即便是對新鮮事物敏感的年輕人，“追風”也變得不再盲目了。這陣子熱議的 #年輕人報複性擠爆3.5分餐廳# 便是典型
，在這條熱搜背後，實則反饋出的是顧客對於消費和選擇的重新審視，並逐漸建立起更加“忠於內心”、“回歸本質”的自我評價體係。

總之
，沒有實質和沉澱的流量，依靠炒作造起來的風口，都會被“質價比”過濾掉。