文：道總

來源：道總有理（ID：daotmt）

在今年的消費環境下，各行各業似乎都開始講起了極致性價比的故事。

6月，濟南火車站附近的2元麵包店開張
，提供十多種口味的麵包，價格多是2元
，少部分麵包為2.5元或3元，開業後迅速走紅。很快，兩元麵包店開始在山東其他城市出現，到現在，南寧、柳州、賀州
、河池
、防城港等區內城市也相繼有2元麵包店開業，甚至北京都開了一家。

一位日照的消費者表示
，“我們小區附近開了一家，裏麵一直在做
，但端出來就賣完，還需要排隊。”

2元麵包店的異軍突起
，難免令人聯想起曾經遍布大街小巷的“兩元店”或“十元店”。“走過路過別錯過，全場2元”、“買不了吃虧，買不了上當！”…當初類似的叫賣聲或許充斥了不少人的童年時光，成為他們對上個年代的共同回憶。但如今的2元麵包店是否會像當初的“兩（十）元店”一樣在全國各地蔓延呢
？又是否終將曇花一現，被時代所淘汰？

2元麵包店，主打的就是一個低價。

如濟南一家開在長青大學城商業街的店
，奶香原味、黑米葡萄、經典紅豆的麵包，價格均為2元
，其他肉鬆海苔、椰蓉提子、抹茶紅豆的口味
，價格僅為2.5元；再比如哈爾濱顧鄉大街上的一家店
，原味、椰蓉、黑芝麻核桃、紅棗豆沙的麵包，價格均為2元
，其他肉鬆、蔓越莓、黑米、藍莓等口味的麵包，價格為3元。

這些麵包店多開在小區、大學城及菜市場附近，門麵醒目
，天然的人流聚集地為其提供了客源。

據一位淄博的店主表示，第一天試營業，一小時就賣出500元，“麵包根本不夠賣，很多人陸續來問，隻能說沒有了”。按照她的計算
，店鋪的平均客單價在9塊7
，相當於四個麵包。

極致的低價為2元麵包店迅速積累了第一批消費者
，而這一“新物種”在社交網絡的走紅
，又成功吸引了新的嚐鮮者。一位濟南的消費者稱
，自己是聽說天橋區有一家2元麵包店特別火，才專門到這邊來買
，等了差不多20分鍾才買上，一人限購4個，才花了9塊錢。

這種2元麵包店的商業模式自然是薄利多銷。麵包雖然有十幾種口味
，可製作流程極度簡化，就是圓圓的麵包，裏麵變換各種夾心，而靠著2yuandeshangyexuetou，juxi
，yijiamendianyitianduodekemaichushangqiange，shaozejibaige，shenzhiyoudianzhuchengriliushuidaliangsanqian。zhehezengjingfengmideliangyuandianpoweixiangsi

，fenfanzaluanderiyongbaihuomanmandangdangtuijizaihuojiashang，“全場兩元”的口號最大刺激了消費者的購買欲望。

但(dan)真(zhen)的(de)盈(ying)利(li)嗎(ma)？這(zhe)是(shi)不(bu)少(shao)人(ren)共(gong)同(tong)的(de)疑(yi)問(wen)。回(hui)看(kan)兩(liang)元(yuan)店(dian)
，兩(liang)元(yuan)店(dian)在(zai)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)水(shui)平(ping)普(pu)遍(bian)較(jiao)低(di)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)，之(zhi)所(suo)以(yi)能(neng)存(cun)活(huo)許(xu)久(jiu)，除(chu)了(le)迎(ying)合(he)當(dang)時(shi)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)，靠(kao)低(di)價(jia)走(zou)量(liang)，還(hai)有(you)關(guan)鍵(jian)的(de)一(yi)點(dian)，即(ji)兩(liang)元(yuan)店(dian)的(de)日(ri)用(yong)品(pin)和(he)非(fei)日(ri)用(yong)品(pin)品(pin)類(lei)繁(fan)多(duo)，日(ri)用(yong)品(pin)固(gu)然(ran)利(li)潤(run)少(shao)，但(dan)可(ke)以(yi)以(yi)日(ri)用(yong)品(pin)引(yin)流(liu)
、帶動非日用品的銷量，後者毛利較高，支撐起兩元店的盈利。

而2元麵包店顯然不具備這一底層邏輯，其產品價格普遍偏低，SKU偏少。

說到底，2元麵包店的出現
，並不像當初的兩元店屬於順應消費水平和消費需求的產物，它本質上更像是對近兩年麵包烘焙市場上被“哄抬”的高價之風的一種反抗。

受資本、營銷及高端化發展的影響

，麵包糕點越來越高的價格早已超出了大多數人的心理預期。我們隨便走進一家網紅麵包店，櫥窗裏外觀精致、個頭迷你的可頌、吐司和歐包，標價普遍高到兩位數，隨手買點，一結賬起碼六七十，消費者直呼吃不起。因而，2元麵包一經麵世，備受歡迎。

2元麵包店賣的隻是2元一個的麵包嗎
？自然不是。在一位店主的直播間裏，明碼實價地寫著教學的價格：9800元/人
，學員可從主播那裏學習開店流程、製作工藝、產品配方及菜單更新等。而另一家某品牌的2元麵包店，招商人員給出了詳細價目表，線上視頻學技術為2980元
，線下學技術為4980元。

教學是第一步
，商家和學員聊得好了
，下一步通常就是談加盟
，依靠加盟模式，也是賺錢和擴張更為高效的方式。

市場上已經湧現出不少2元麵包店的加盟品牌。以“蘇昧”2元麵包店為例，一位加盟負責人給出了報價，原價2.98萬元
，包含培訓費用、設備費用和後期的菜單更新等服務。如果所在的城區是空白的（無人加盟），還可以有7000元的減免。

靠著加盟

，“蘇昧”2元麵包店近幾個月迅速擴張
，廣州、濟南
、合肥、昆明、寧德等多個城市均有其門店。

脫胎於美妝雜貨鋪哎呀呀的名創優品，作為兩（十）元yuan店dian這zhe種zhong傳chuan統tong商shang業ye形xing態tai從cong繁fan榮rong到dao沉chen寂ji後hou的de唯wei一yi幸xing存cun者zhe，所suo依yi賴lai的de也ye正zheng是shi加jia盟meng商shang。創chuang業ye之zhi初chu，葉ye國guo富fu隻zhi花hua了le兩liang年nian的de時shi間jian，門men店dian數shu量liang就jiu突tu破po了le千qian家jia。數shu據ju顯xian示shi，名ming創chuang優you品pin在zai國guo內nei有you3802家門店，其中隻有20家是直營
，剩下都是加盟店。

在兩（十）元店流行、加盟行業還不規範的時代，名創優品的優勢之一即表現在它的加盟製上。葉國富打造了一種“投資型加盟”的擴張模式，加盟商隻需承擔品牌使用費
、門店租金、裝修以及首筆鋪貨的貨款
，剩下的都交給名創優品，便可坐享其成。

這種方式讓加盟商和名創優品一起吃肉喝湯，實現共贏。然而，觀察當前2元麵包店的加盟模式
，從宣傳造勢到吸引加盟商及加盟店管理
，整體上透露出一種急於收割韭菜的嫌疑。

自2元麵包店火了之後
，社交平台上出現了大量展示開店成果的帖子
，如“95後辭去空姐工作做2元麵包，每天營業額3000+”
、“96年寶媽不上班，開2元麵包店月入14W”…仔細看這些帖子，內容其實大致相同
，都記錄了從辭職到依靠2元麵包店創業成功的經曆，意欲勾起大眾的投資熱情。

價格低，是2元麵包店吸引加盟商的殺手鐧，相比奶茶店
、咖啡店動輒數十萬的加盟費，2元麵包店的總費用不過3萬塊錢左右。不過相對地
，品牌能給予加盟商的幫助也很少，一位加盟商稱
，“交了加盟費後，總部隻給了我們一個配方，後續產品更新的隻是餡料”。

管理不到位的問題還是其次，實際上不少2元麵包店的商家或品牌，連資質都沒有，它們本身不符合“兩店一年”的要求，卻在成立不久後就急於招加盟商。如“輕森”、“爆囧”，都沒拿到特許經營備案資質
，後者更是開業不到兩個月，可據透露
，“輕森”2元麵包已在山東淄博、濱州等地“拿下了”部分加盟商或代理商
，“爆囧”2元麵包也簽下了38個加盟商。

今年以來，消費市場上一個明顯的趨勢是，極致性價比的打法正在諸多領域大殺四方。

電商行業，拚多多業績大漲、股價飛升，美股市值一躍超過曾經的“老大哥”阿裏，而有著拚多多式基因的跨境電商Temu及Shein，憑借性價比在海外市場也大獲全勝，搞得亞馬遜這一電商巨頭用戶流量急劇下滑；零食市場，零食折扣店加速跑馬圈地，良品鋪子放低身價，迎來最大規模降價；

服裝、美妝
、雪糕、旅遊…在這些最貼近大眾生活的行業，曾經消費升級的主力軍—年輕人—率先引領消費者“暴打”高價消費品及各種打著高端化旗幟漲價的品牌
，轟轟烈烈地投向高性價比的懷抱。

2元麵包店也正是站在高價麵包及新中式糕點被資本和消費者所拋棄的時間點上
，迅速靠極致低價獲得熱度和流量。但與其他行業不同
，2元麵包店既缺乏產業優勢作為低價的支撐，也滿足不了消費者對烘焙產品在口味
、口感、新意等方麵的需求，低價烘焙市場的發展空間屬實有限。

我國烘焙食品行業的發展擴大和年輕消費者的需求變化脫不開關係。近些年來

，不知從何時起，精致、小巧的麵包成為了當代年輕人早餐的優先選項，尤其是社交平台極大地刺激了用戶的分享欲，吃麵包仿佛成了小資、中產階級的風向標
，更代表了一種生活態度。這種理念大大激發了烘焙食品市場的增長。

據艾媒谘詢的《2023年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比達到93.2%，其中每天購買烘焙食品的消費者達6.6%。另外，相比2021年
，每周購買4-6次的消費者占比提升。

當dang然ran，在zai這zhe個ge過guo程cheng中zhong也ye催cui生sheng出chu了le不bu少shao真zhen正zheng喜xi歡huan和he享xiang受shou麵mian包bao的de麵mian包bao星xing人ren，他ta們men熱re衷zhong於yu積ji極ji尋xun找zhao當dang地di的de特te色se麵mian包bao店dian，將jiang各ge種zhong美mei味wei的de麵mian包bao作zuo為wei土tu特te產chan帶dai回hui家jia。

用戶需求是麵包烘焙高端化的核心緣由
，盡管當前越來越高的定價已經引發年輕消費者的反感
，輿論上掀起一陣“討伐”高(gao)價(jia)麵(mian)包(bao)的(de)陣(zhen)勢(shi)
，可(ke)是(shi)這(zhe)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)麵(mian)包(bao)產(chan)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)出(chu)現(xian)降(jiang)級(ji)
，而(er)是(shi)麵(mian)包(bao)店(dian)售(shou)賣(mai)的(de)高(gao)價(jia)麵(mian)包(bao)質(zhi)量(liang)並(bing)不(bu)足(zu)以(yi)支(zhi)撐(cheng)其(qi)高(gao)昂(ang)的(de)價(jia)格(ge)。在(zai)討(tao)伐(fa)的(de)背(bei)後(hou)，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)真(zhen)正(zheng)需(xu)求(qiu)其(qi)實(shi)是(shi)用(yong)更(geng)加(jia)平(ping)價(jia)的(de)價(jia)格(ge)
，買(mai)到(dao)符(fu)合(he)其(qi)價(jia)位(wei)的(de)、更好吃的麵包。

所以說
，2元麵包現在對年輕人的吸引力隻是暫時的

，他們越來越傾向高性價比產品，卻不是無門檻接受低價。這也意味著一旦麵包行業像新茶飲
、咖啡等賽道一樣“卷”起了價格，2元麵包很容易就被年輕人拋之腦後。

2元麵包在各地的興起
，目前看來像是一盤散沙
，它缺少一個像名創優品之於兩（十）元店這樣的領頭人，或許，在極低的利益麵前
，誰也無法成為這個領頭人。