
文:W
來源:CEO品牌觀察(ID:new_shop_)
近日,被譽為“早餐界愛馬仕”的桃園眷村,又有新動向了。繼2021年多地接連關店之後,位於深圳萬象天地北區LG層的桃園眷村也撤店了,該店原址已經圍上商場圍擋,這意味著桃園眷村正式撤出廣東市場。
據了解,此次閉店的桃園眷村深圳萬象天地店,在2017年項目開業時便引入了裏巷美食街,一度引發打卡熱潮。
2021年9月,從裏巷撤出的桃園眷村以全國首家桃園眷村·福利社的新形象重新亮相萬象天地LG層下沉廣場的美食空間,但門店麵積大幅縮水。

桃園眷村於2014年在上海泰州路開出首家門店,門店以七八十年代的複古文藝風格為主,麵積約400平方米,售賣油條、豆漿、飯團等餐食,顛覆了大眾對於早餐店的傳統認知。
2016年,一篇名為《他在LV邊上開了家燒餅油條店,火遍上海灘,網紅們為吃上一口甘願排隊兩小時》爆款營銷文,讓桃園眷村成為當年最火的餐飲品牌之一。毗鄰LV的選址疊加不算便宜的客單價,這個品牌一度成為了國民小吃升級的代表性品牌,也成了大家口中的“早餐界愛馬仕”。

此後,桃園眷村開啟快速發展的步伐。2017年,桃園眷村完成A輪融資,並計劃未來3~5年在全國布局80家傳統店、500家標準店。桃園眷村還曾一度開放了加盟,巔峰時期,品牌曾開出超40家門店,進入了上海、深圳、廣州、杭州、廈門等多個城市。

如今伴隨桃園眷村正式撤出廣東市場,品牌可查的在營門店僅有4家,分別為上海泰州路店、廈門中華城店以及成都太古裏店、悠方店。
事實上,從2019年開始,桃園眷村就已經在不同城市先後上演了相同的撤店戲碼。

2019年4月,在品牌門店最多的上海,桃園眷村連關4家門店,但官方表示是閉店升級。疫情發生後,桃園眷村門店數量更是直接腰斬,撤出了重慶、武漢、南京、合肥、杭州等市場。
與此同時,桃園眷村所屬公司也出現了負責人被限製高消費、股權凍結、被執行人等風險問題。與桃園眷村相關聯的深圳、北京等地分公司均已注銷。
從桃園眷村高舉高打的商業模式來看,該品牌無法長紅有著以下幾方麵原因:一是運營成本過高。桃園眷村更注重的是客戶所追求的情懷以及體驗度,因此選擇進駐一線商圈、高端商場開大店,租金壓力疊加較高的門店設計成本,經營壓力可想而知。二er是shi產chan品pin定ding價jia過guo高gao。為wei了le提ti高gao營ying收shou,桃tao園yuan眷juan村cun將jiang定ding價jia親qin民min的de早zao餐can品pin類lei客ke單dan價jia抬tai高gao到dao幾ji十shi元yuan。人ren們men或huo許xu會hui為wei偶ou爾er的de嚐chang鮮xian慢man單dan,但dan長chang遠yuan來lai看kan,很hen難nan形xing成cheng高gao頻pin的de複fu購gou。三是後續創新不足。盡管桃園眷村帶起了一波“中式早餐高端化”的浪潮,但其後續創新發力,產品品質以及上新頻率難以對標其定價,性價比不高成了硬傷。
以上種種,都指向桃園眷村在人們新鮮感褪去後被拋棄並非偶然。
1月17日,桃園眷村官方微信公眾號發布了一篇名為《我們的十年》的推文,提到“我們叫它‘桃園眷村’,因為我們沒有隻當它是門生意,我們想用那一個時代的人情味來驅趕商業的功利心,我們希望它能給社會帶來溫暖”。桃園眷村一直在踐行用品牌思維做生意,品牌創始人之一聶豹亦在留言區表示,“桃園眷村餐飲是一個時代的產物,桃園眷村品牌不應是一個時代的問題”,“沒有品牌的餐飲是謀生的,沒有價值觀的品牌是陌生的;沒有公眾價值觀的企業是短暫的,擁有社會價值觀的品牌是……”
或huo許xu對dui於yu曾zeng經jing的de市shi場chang來lai說shuo,桃tao園yuan眷juan村cun有you著zhe成cheng功gong的de必bi然ran策ce略lve。但dan在zai時shi代dai洪hong流liu中zhong,品pin牌pai就jiu像xiang逆ni水shui行xing舟zhou,不bu進jin則ze退tui。關guan於yu桃tao園yuan眷juan村cun的de品pin牌pai故gu事shi並bing沒mei有you完wan全quan結jie束shu,隻zhi是shi市shi場chang和he大da眾zhong仍reng在zai期qi待dai它ta的de新xin故gu事shi發fa生sheng。其實,從市場規模來看,早餐這門生意是具有廣闊的想象空間的。有統計數據顯示,2019年我國早餐市場規模達到1.75萬億元,2025有望增長至2.57萬億元。但萬億市場一直以來大都掌握在路邊攤、街邊店手裏,品牌化、連鎖化程度極低。不過,近些年的早餐市場也有了新的變化,各方勢力都盯上了早餐黃金檔。
包子、饅頭向來是傳統早餐的絕對主角。但在專注於早餐品類的玩家中,把包點生意做得風生水起的並不多。
作為“中國包子第一股”,巴比算是賽道中比較有代表性的品牌。截至2023年9月底,巴比全國門店數量達4970家,以華東市場為主,同步覆蓋華南、華北。不過在2023年,巴比新開辟了湖南、安徽市場,以期進一步擴大市場份額。
在產品方麵,巴比不僅在連鎖門店中售賣熱騰騰包子、饅頭、燒麥和豆漿,也麵向B端探索和嚐試團餐、預製菜等業務。
同樣在包子賽道,李與白包子鋪成了近幾年殺出的一匹黑馬。該品牌創立於2020年,以“包子就要現蒸,臊子就得現炒”的理念紮根成都,主打產品是川味醬肉包,並以多彩的包子顏色和新奇的內餡口味,為食客創造更豐富的味覺、視覺體驗。如今,李與白在全國開出了300+門店,覆蓋四川、重慶、雲南、貴州、陝西等省份的60餘座城市。同時,品牌還在菜單中增加了麵條、小吃、飲品等產品,以覆蓋全天候用餐場景,延長經營時長。
當然,在傳統早餐鋪子之外,早經濟場景也伴隨時代的發展有了更豐富的內涵。
傳統快餐企業早早就開始探索早餐市場,其中麥當勞、肯德基布局早餐業務多年,並不斷更新著相關產品。有數據統計,麥當勞在早餐市場的增長,使單店平均營業額增長了4.5%。早餐已成為麥肯的一大營收來源。後來者如海底撈、賈國龍功夫菜等品牌也試水過早餐生意。
遍地開花的全家、羅森、7-11等便利店也憑借著更為豐富的早餐選擇以及更為快速便捷的優勢,成為不少打工人的早餐首選。近年來,更有越來越多的咖啡品牌甚至是新茶飲品牌進入到早餐市場,豐富著消費者的選擇。早八黃金檔作為咖啡需求的活躍時間段,目前如瑞幸、Tims天好咖啡、幸運咖、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡等品牌都推出了“咖啡+早餐”的套餐產品。
近日,Tims天好咖啡還將門店開進地鐵站,在上海地鐵14號沿線站台落下了7家門店,推出“申烘”早餐,為搭乘地鐵的上班族提供“咖啡+暖食”便捷新選擇。
與此同時,更多新茶飲品牌也在試水早餐市場,並有著不錯的反響。
以奈雪的茶為例,其在2020年4月發力早餐場景,推出了純茶/咖啡搭配三款三明治的產品組合。此後,品牌早餐產品線不斷優化,價格策略也朝著更日常的方向調整。2023年4月,奈雪的茶更推出低至9.9元的早餐套餐,包含一杯茶飲或咖啡,搭配一件自家烘焙產品。數據顯示,在2023年上半年,奈雪的茶早餐套餐銷售額同比激增620%。不難看出,早餐這塊香餑餑,正在經曆著一波又一波的“分食”。盡管早餐市場看似是一門前景無限的大生意,但即便是上市的巴比,也隻是賽道中成功的冰山一角,真正撬動這塊金礦的玩家並不多。
核(he)心(xin)在(zai)於(yu)早(zao)餐(can)的(de)利(li)潤(run)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)天(tian)花(hua)板(ban)。與(yu)正(zheng)餐(can)相(xiang)比(bi),早(zao)餐(can)的(de)單(dan)價(jia)偏(pian)低(di),可(ke)以(yi)賺(zhuan)取(qu)的(de)利(li)潤(run)十(shi)分(fen)有(you)限(xian)。即(ji)便(bian)提(ti)高(gao)售(shou)賣(mai)價(jia)格(ge),也(ye)容(rong)易(yi)落(luo)得(de)像(xiang)桃(tao)園(yuan)眷(juan)村(cun)這(zhe)樣(yang)的(de)境(jing)地(di)。同(tong)時(shi),賽(sai)道(dao)玩(wan)家(jia)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie),想(xiang)要(yao)突(tu)圍(wei)並(bing)非(fei)易(yi)事(shi)。但無論是本身就專注早餐市場還是跨界而來,想要做好早餐這門生意,不外乎是關注幾點——定價合理、產品可靠、選址便利。至於能開辟多少利潤空間、能給品牌帶來多少更高粘性的用戶,還需要交給時間去驗證。
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