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來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）
去年 10 月，庫迪咖啡將桃膠與五常米乳、烏龍茶、奶酪結合，限時推出桃膠係列產品；12 月，奈雪也首次使用傳統食材桃膠做出升級版的“阿膠奶茶”，引起廣泛熱議；2024 年 1 月，樂樂茶與國藥館方回春堂展開聯動，推出聯名新品“玫瑰桃膠四物飲品”和聯動貼紙，將其推向冬日養生佳品熱門......
作為一種新食品原料，桃膠為何能在這個冬天率先破圈？01
列入“新食品原料”，桃膠成茶飲界新寵
2023 年 10 月 7 日，國家衛健委正式發布《關於桃膠等 15 種“三新食品”的公告》，桃膠正式成為新食品原料。桃膠是以薔薇科李屬植物桃樹（ Prunus persica(L.)Batsch ）分泌的膠狀物為原料，經采摘、分選、晾曬、清洗、幹燥等工藝製成【1】。《本草綱目》稱桃膠具有 "和血益氣，治痢止痛 "的功效。《千金方》中記載：“治虛熱作渴：桃樹膠如彈丸大, 含之咽津”。得益於較高的食用價值，桃膠成為新食品原料之後，吸引了奈雪、庫迪、百分茶、樂樂茶等飲品品牌的關注，並迅速推出相關新品。例如，奈雪於 2023 年年底推出了升級回歸的“奈雪東阿阿膠奶茶”，其中就有天然桃膠。此外，奈雪茶院還上新了“壽眉桃膠奶茶”，將桃膠與壽眉白茶、銀耳、秋梨等溫潤平和的健康原料創新結合。憑借滿杯中式健康食材的“輕養生”屬性，上新以來奈雪就獲得消費者的強烈喜愛，連續數周穩居“銷冠”寶座。回歸當日，相關話題#奈雪東阿阿膠升級回歸#等話題火速衝上熱搜，總閱讀量超 5 億。奈雪品牌告訴食研彙，桃膠是桃樹樹皮中分泌的天然的琥珀色膠質，具備健康、顏值高、口感Q彈等諸多特點，是一款非常適合新茶飲的健康小料。除與金色山脈、阿膠等口感醇厚的原料搭配，還可與白茶等口感甘醇平和的原料組合。近年來，人們對健康和養生關注度持續增長，傳統的天然食品受到更多人的青睞。諸如糯米、白木耳、燕麥、黃豆、薏米等膳食養生原料備受追捧。隨著桃膠被納入新食品原料，它的受眾與市場也得到了進一步擴張。據了解，桃膠市場規模已經達到了數十億元。小紅書上，關於桃膠的筆記超 20 萬篇，關於桃膠的商品超過 1 萬件。抖音上，桃膠的話題播放量達到 4.5 億；桃膠燉奶、桃膠雪燕牛乳等新式養生飲品頻頻衝上熱搜。在抖音商城，“桃膠雪燕皂角米組合”產品銷售量突破 20 萬件、“精選珍珠桃膠”產品銷售量突破 8 萬件，足以說明當代消費者對桃膠的關注與喜愛。
目前來看，雖然桃膠需求旺盛，但在生產、推(tui)銷(xiao)方(fang)麵(mian)依(yi)然(ran)存(cun)在(zai)不(bu)小(xiao)的(de)局(ju)限(xian)性(xing)。有(you)分(fen)析(xi)人(ren)士(shi)指(zhi)出(chu)，桃(tao)膠(jiao)雖(sui)然(ran)應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)，但(dan)一(yi)方(fang)麵(mian)受(shou)自(zi)身(shen)產(chan)能(neng)有(you)限(xian)，加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)落(luo)後(hou)，且(qie)缺(que)少(shao)相(xiang)關(guan)政(zheng)策(ce)，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，影(ying)響(xiang)了(le)行(xing)業(ye)整(zheng)體(ti)發(fa)展(zhan)。當(dang)前(qian)我(wo)國(guo)桃(tao)膠(jiao)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)數(shu)量(liang)較(jiao)多(duo)，但(dan)是(shi)規(gui)模(mo)化(hua)的(de)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)，大(da)部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)規(gui)模(mo)相(xiang)對(dui)較(jiao)小(xiao)，還(hai)存(cun)在(zai)較(jiao)多(duo)的(de)小(xiao)作(zuo)坊(fang)式(shi)個(ge)體(ti)。另一方麵，我國桃膠行業發展受到了果膠、瓜爾豆膠等產品的替代，在激烈的替代品競爭市場中，桃膠尚不具備優勢，因此市場占比較小。桃tao膠jiao的de主zhu要yao成cheng分fen是shi桃tao膠jiao多duo糖tang，廣guang東dong藥yao科ke大da學xue新xin藥yao研yan發fa中zhong心xin曾zeng多duo次ci進jin行xing實shi驗yan，研yan究jiu桃tao膠jiao多duo糖tang體ti內nei外wai抗kang氧yang化hua的de作zuo用yong。研yan究jiu結jie果guo表biao明ming桃tao膠jiao多duo糖tang具ju有you良liang好hao的de體ti內nei外wai抗kang氧yang化hua活huo性xing,可應用於製藥與食品工業中抗氧化、抗衰老、降血糖等保健產品的開發【2】。另據艾媒谘詢發布的《2022-2023年全球與中國抗衰老行業發展及消費者需求研究報告》，全球抗衰老市場規模已從 2015 年的 1395 億美元增長至 2021 年的 2160 億美元。而在國內，2023 年中國抗衰市場規模已達到 1400 億元。而桃膠被認為具有滋補、美容養顏、潤肺止咳等功效，符合健康養生食品的需求。這讓桃膠順理成章地進入了工廠、品牌們的視野。事實上，抗衰老早已成為功效食品的核心需求。因此，桃膠有望在這一消費趨勢下繼續蓬勃發展。當dang前qian，在zai食shi品pin行xing業ye，桃tao膠jiao主zhu要yao作zuo用yong是shi穩wen定ding劑ji和he增zeng稠chou劑ji。它ta可ke以yi增zeng加jia食shi品pin的de粘zhan稠chou度du和he黏nian性xing，改gai善shan食shi品pin的de口kou感gan和he質zhi感gan。因yin此ci，桃tao膠jiao常chang被bei用yong於yu製zhi作zuo各ge種zhong甜tian食shi，醬jiang料liao、調味品和肉製品等。甜品類：果凍、糖果、布丁等，通過添加桃膠增加其粘稠度和口感。味品類：用於製作醬料、調味品和肉製品等，如增加醋、辣椒醬等的稠度。飲料類：在製作果汁、酸奶、咖啡等飲料中添加桃膠，使其口感更加順滑。烘焙類：在製作麵包、蛋糕等烘焙食品時，添加桃膠可以改善麵團的質地和口感。此外，桃膠還被應用在膠囊型香料、香精、乳製品、啤酒、巧克力、泡泡糖等領域。除了美容養顏，桃膠的藥用價值也是備受追捧的一大原因。據北京中醫藥大學東直門醫院醫師郭楠介紹，桃膠具有活血止痛、通淋、止痢、shengjinzhikedegongxiao，yingyangjiazhifengfu。zhidezhuyideshi，weilemanzubutongxiaofeizhedexuqiu，taojiaoxingyekenenghuijinxingchanpinchuangxinheduoyanghua。lirujiangtaojiaoyingyongyumeironghufuchanpinzhong，huokaifagengbianjiedetaojiaozhipin。zhexiejucuodouyouzhuyutuozhantaojiaoshichangdeguimoheshouzhongqunti。【1】解讀《關於桃膠等15種“三新食品”的公告》（2023年第8號）.食品安全標準與監測評估司.【2】蔡延渠;董碧蓮;陳利秋;朱盛山;李苑新;吳燕紅.桃膠多糖體內外抗氧化作用的研究.食品工業科技.
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