文：蘇蘇

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

隨著冬季的到來，新一輪的“圍爐煮茶”網紅風口不斷出現。就在我們以為今年的罐罐茶要替代圍爐煮茶，成為今年氛圍感茶飲的新頂流時，罐罐茶卻熱度卻開始下滑，反而是一種火鍋賽道的“圍爐”模式吊爐火鍋火爆了起來。

這種吊爐火鍋模式，有著去年頂流圍爐煮茶一樣的氛圍感與好拍照特色，還能結合圍爐煮茶一起
，熱浪滾燙的用餐模式
，讓消費者一次性喝好，又吃飽
，可謂一舉多得。在這樣寒冷的冬季，不論是從視覺，還是嗅覺而言，都充滿誘惑力。

抖音搜索相關“吊爐火鍋”話題，相關播放量已經破兩千萬
，深圳、長沙、西安、成都
、重慶等城市都已經出現相關門店；

小紅書上相關“吊爐火鍋”的筆記
，點讚量最高可達5000，如今更是已經延伸出了“吊爐火鍋小院”、“吊爐火鍋加盟”等各種熱門話題。

然而，即便是曾經的網紅頂流圍爐煮茶也隻火了去年冬季
，吊爐火鍋作為圍爐煮茶的火鍋界“變體”，又能火多久呢？這種“氛圍感”餐飲模式值得當下餐飲人入局嗎？

01

吊爐火鍋爆了

吊(diao)爐(lu)火(huo)鍋(guo)模(mo)式(shi)

，真(zhen)正(zheng)考(kao)究(jiu)起(qi)來(lai)並(bing)不(bu)是(shi)當(dang)下(xia)的(de)新(xin)創(chuang)新(xin)，它(ta)的(de)起(qi)源(yuan)或(huo)許(xu)能(neng)夠(gou)追(zhui)溯(su)到(dao)古(gu)代(dai)燒(shao)木(mu)柴(chai)取(qu)暖(nuan)的(de)時(shi)代(dai)，一(yi)個(ge)土(tu)坑(keng)，一(yi)個(ge)支(zhi)架(jia)，再(zai)將(jiang)鍋(guo)懸(xuan)掛(gua)在(zai)土(tu)坑(keng)上(shang)麵(mian)，或(huo)煮(zhu)或(huo)烹(peng)
，人(ren)們(men)聚(ju)在(zai)一(yi)起(qi)圍(wei)爐(lu)而(er)坐(zuo)
，閑(xian)話(hua)家(jia)長(chang)裏(li)短(duan)
，漫(man)度(du)歲(sui)月(yue)留(liu)長(chang)。

不過，與圍爐煮茶一樣，結合了當下網紅潮流的吊爐火鍋有著“更高上鏡需求”

，場景氛圍更足，產品組合也更豐富。

場景層麵：多與小院、露營
、新中式場景等搭配

因為吊爐的“明火”特性
，餐飲O2O搜(sou)索(suo)小(xiao)紅(hong)書(shu)發(fa)現(xian)，吊(diao)爐(lu)火(huo)鍋(guo)在(zai)場(chang)景(jing)上(shang)有(you)一(yi)定(ding)的(de)局(ju)限(xian)性(xing)，就(jiu)餐(can)場(chang)地(di)基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)室(shi)外(wai)，即(ji)便(bian)是(shi)室(shi)內(nei)也(ye)是(shi)通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)的(de)地(di)方(fang)
，推(tui)出(chu)相(xiang)關(guan)套(tao)餐(can)要(yao)麼(me)是(shi)露(lu)營(ying)地(di)、要麼就是帶小院等開闊場地的火鍋、燒烤餐廳。

而且，吊爐火鍋也分級別：

入門級別的吊爐火鍋
，強調的不是“吊”而是“圍爐”，在卡式爐或者炭爐上麵擺上鍋，圍上三角架
，再在鍋的手柄上係上繩子

，營造一種“吊起來”感覺，更像是去年“圍爐火鍋”的進階版本。

進階版本的吊爐火鍋，才真正是將鍋“吊”起來的。

用(yong)紅(hong)磚(zhuan)或(huo)者(zhe)土(tu)塊(kuai)圍(wei)搭(da)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)的(de)火(huo)塘(tang)形(xing)式(shi)，火(huo)塘(tang)旁(pang)用(yong)木(mu)頭(tou)打(da)出(chu)三(san)角(jiao)形(xing)支(zhi)架(jia)，再(zai)架(jia)橫(heng)木(mu)橫(heng)在(zai)火(huo)塘(tang)上(shang)麵(mian)
，木(mu)上(shang)係(xi)麻(ma)繩(sheng)或(huo)鐵(tie)鏈(lian)，像(xiang)傳(chuan)統(tong)的(de)井(jing)軲(gu)轆(lu)一(yi)樣(yang)，將(jiang)鐵(tie)鍋(guo)直(zhi)接(jie)吊(diao)起(qi)來(lai)
，主(zhu)打(da)的(de)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)野(ye)趣(qu)。

搭配上小院、露營風場景的帳篷、椅子
、植物以及氛圍燈裝飾，煙火氣十足，光圖片就能令人向往。如果再加上一些書法、字畫等古色古香元素，更是多了一份別樣的意境。

價格層麵：價格基本都很實惠，但有露營吊爐4人餐998元

與圍爐煮茶不同的是，大部分吊爐火鍋的價格都很實惠。

比如重慶的吉火鍋近日就推出了一份2-3人餐
，試營業秒殺價80.8元
，比吃快餐還便宜。此外
，餐飲搜索了深圳
、西安
、成都、重慶等城市相關吊爐火鍋套餐發現，2-3人餐也基本都在100元左右，性價比極高。

即便是場景氛圍感很足的火鍋餐廳，比如成都的鍋鍋九叢林火鍋，將吃火鍋的場景搬進森林裏，吊爐火鍋4人餐也不過307元。

江邊露營地吊爐火鍋
，比如嘉陵江邊城市營地推出的吊爐火鍋4人餐


，也不過388元左右，套餐內容非常豐富，還贈送圍爐煮茶2人套餐。

當然
，有些比較高端的吊爐火鍋，價格稍微就沒那麼美麗了。

比如武漢江夏一家名叫大樹露營小院，就推出了一款高價吊爐火鍋
，4-6人固定套餐價格998元，據說還包含4-6人的入場費。

產品組合：可搭配圍爐煮茶，罐罐茶
，烤紅薯，熱紅酒等

與地攤火鍋、露營火鍋等場景主題火鍋一樣，吊爐火鍋也沒有在產品層麵做出更多創新，反而在產品組合上頗具特色。

雖然，大部分吊爐火鍋都是單鍋模式，但一些吊爐火鍋也會設置兩個鍋爐，一個鍋爐做吊爐火鍋，一個鍋爐或圍爐煮茶，或罐罐茶
，或熱紅酒，讓消費者一邊煮火鍋一邊喝茶

，別具一番滋味。偶爾興致來了
，時不時還能烤個紅薯。

此外
，還有一些餐飲門店模式更靈活，單獨設置罐罐茶、熱紅酒等檔口，消費者不需要自己煮，就可以一邊吃火鍋一邊吃茶喝酒。

02

主打氛圍感

和去年的圍爐煮茶一樣，吊爐火鍋吃的也是氛圍感。

餐飲O2O發現，不管是小紅書還是大眾點評等平台上，人們在消費吊爐火鍋後的反饋，都集中在場景層麵。“環境好”、“出片”

、“氛圍感”、“和冬日超配”等關鍵詞，成為年輕人追捧吊爐火鍋核心原因。

為了在場景上出彩

，小院風、露營風已經是吊爐火鍋的基本操作。

有的餐廳沒有小院子，直接在高大的廠房或者其他市井風場景中

，搭設室內火塘，照片同樣很出彩。比如重慶的吉火鍋。

餐飲O2O還發現，有一些營地甚至將吊爐火鍋搬到了江邊、山上。

據媒體報道，不少吊爐火鍋商家的生意都很不錯。

“每晚都要排隊一小時以上，平時每晚翻3輪，到節假日的時候，幾乎是一桌難求。”一個餐飲人這樣說道。不少年輕人專門為體驗吊爐火鍋而來。

當然，也有不少商家反饋
，吊爐火鍋用餐時間長，動輒2-3小時，翻台率很低。而且，因為大部分年輕人都是來打卡的，第一波新鮮感過去了，就很少會來第二次複購
，複購率也不高
，生意的持續性不強。

除此之外
，吊爐火鍋業態模式也不靈活
，特別是炭火式吊爐火鍋。

因為炭火易產生二氧化碳的原因，相關餐廳隻能在戶外
，庭院或者開闊場地，無法入駐商場、室內社區門店等，對門店的選址要求很高。

還有消費者反饋
，“吊爐火鍋很多時候是吃個氛圍，白天體驗感很糟糕，隻適合晚上吃。”、“形式大於本質。”、“太髒了，無法忍受”。

對於這樣一個利弊皆很明顯的網紅風口，餐飲人要跟嗎？

在餐飲O2O看來，吊爐火鍋是一門情緒性生意

，如去年的圍爐煮茶一樣，季節特征很明顯，很難將其打造成長久可經營的業態。

但對於一些“重場景”餐飲而言
，卻是一股可借勢的“東風”。

1
、在原有業態上+吊爐火鍋，增加門店營收

吊爐火鍋入局門檻並不高。一、火鍋本身標準化高
，更容易入局，特別是本身做火鍋、燒烤或者煲等相關業態的餐廳；

二

、吊爐火鍋物料成本也不高

，磚砌好火塘加吊爐就能直接搞定
，再搭配一些露營風元素
，就是一個不錯的就餐場景。

露(lu)營(ying)地(di)等(deng)相(xiang)關(guan)重(zhong)場(chang)景(jing)戶(hu)外(wai)餐(can)飲(yin)，對(dui)餐(can)飲(yin)的(de)翻(fan)台(tai)率(lv)要(yao)求(qiu)偏(pian)低(di)，以(yi)火(huo)鍋(guo)的(de)吊(diao)爐(lu)火(huo)鍋(guo)作(zuo)為(wei)引(yin)流(liu)入(ru)口(kou)，剛(gang)好(hao)可(ke)以(yi)彌(mi)補(bu)冬(dong)日(ri)露(lu)營(ying)淡(dan)季(ji)影(ying)響(xiang)
，提(ti)升(sheng)營(ying)地(di)客(ke)流(liu)量(liang)。

而據餐飲O2O觀察，目前美團上
，深圳
、成都、重慶等城市已有不少露營地商家推出了吊爐火鍋套餐，收藏量基本都在300-400左右。

除此之外，曾主打圍爐煮茶的小院以及類似的小院餐飲，也可以直接將吊爐火鍋作為附加值引入，一邊吊爐火鍋一邊圍爐煮
，或者白天做圍爐煮茶，晚上做吊爐火鍋
，以此增加門店營收。

2、嚐試做“圍爐風”創新，抓住情緒價值

從去年的圍爐煮茶
、到後來的圍爐冰茶，前段時間的罐罐茶，近幾年相關圍爐+餐飲誕生了一係列網紅風口，足可見圍爐餐飲的魅力。

除了直接引入吊爐火鍋等相關業態之外，做類似“圍爐風”的餐飲業態創新，營造高顏值場景，為產品附加情緒價值，也是借勢的一種不錯方式。

畢竟
，在當下這個時代，功能價值已轉向情緒價值。越能賦予消費者情緒價值的餐飲門店，產品才更有溫度，消費者才更願意選擇，生意也才能越來越好。