來源：零售圈（ID：retailsphere）
2023年，零售行業似乎與不確定性、迷茫等關鍵詞掛鉤，其背後引發的競爭更是“慘烈”。行(xing)業(ye)內(nei)部(bu)，進(jin)入(ru)衰(shuai)退(tui)期(qi)的(de)傳(chuan)統(tong)大(da)賣(mai)場(chang)已(yi)成(cheng)昨(zuo)日(ri)黃(huang)花(hua)，超(chao)市(shi)入(ru)局(ju)者(zhe)困(kun)於(yu)線(xian)下(xia)客(ke)流(liu)加(jia)速(su)流(liu)失(shi)，便(bian)利(li)店(dian)業(ye)態(tai)全(quan)麵(mian)下(xia)沉(chen)，新(xin)零(ling)售(shou)代(dai)表(biao)流(liu)量(liang)獲(huo)取(qu)難(nan)度(du)日(ri)益(yi)升(sheng)級(ji)，如(ru)何(he)穿(chuan)越(yue)周(zhou)期(qi)、找到應對未來的確定性，成為了所有參與者不斷思考的問題。
雖艱難前行，但仍有機遇。過去一年，AIGC生成式人工智能浪潮席卷整個零售行業、自有品牌比重逐漸提升、即時零售成為新的增長點，本地生活重要層級不斷上升......第四次未來零售革命的號角已然吹響。
womenrenwei，zaizhegebuquedingxingdeshidai，biandongxinghuoxunenggouchengweilingshoushangkeyiweiyizhuazhudebianliang。yiciweijishi，gedaqiyeyezaibuduanjiasudiedaiziwo，yingduiwaibuchongji。suizhegengduoxinjishuyuansudejieru，lingshousaidaodetiaozhanyejiangchixushengji。
如何應對未來的新變革？《零售圈》renwei，zhiyouquanmianhuigufupan，cainengzhaodaowentisuozai，congergenghaodixiangshangfazhan。jiyuci，womenjiangguoquyinianxingyeneibudefazhanmailuojinxingshuli，bingzhenglichushidaguanjianci，fenbiewei“商超迷途、折扣零售、下沉市場、即時零售、零食激戰、會員消費、爭議預製菜、AI零售、數字零售、重倉生鮮、情緒消費”，以此來勾畫出2023年的零售行業變革。
與往年一樣，2023年的傳統超市業態依舊處於低迷狀態。據了解，在2023年上半年，13家超市上市企業中共有322家超市閉店，如果算上家樂福超市，2023年上半年則至少有428家超市關店。
根據國家統計局相關數據，自2017年開始，國內超市門店數量便持續下降，從最高的38554家下降到了24082家，降幅高達37.5%。其中大型連鎖商超門店減少速度更快，從2012年的11947家，下降到了2020年的5340家，降幅超過55%。
門店數下滑的同時，業態銷售規模也在下降。據國家統計局數據，2023年上半年，我國社會消費品零售總額達227588億元。其中，網上零售額71621億元，同比增長13.1%。在各類零售業態中，便利店、專業店、品牌專賣店和百貨店的零售額同比分別增長了8.2%、5.4%、4.6%和9.8%，而超市的零售額則同比下降了0.4%。
此外，從13家超市上市企業發布的半年報數據來看，2023年上半年除中百、紅旗、黃商、國光4家企業實現了營收淨利雙增長外，其他9家jia企qi業ye均jun出chu現xian了le營ying收shou或huo淨jing利li的de下xia滑hua，占zhan比bi超chao六liu成cheng。也ye因yin如ru此ci，近jin幾ji年nian在zai超chao市shi業ye態tai持chi續xu式shi微wei之zhi下xia，有you人ren曾zeng預yu測ce，傳chuan統tong超chao市shi的de壽shou命ming將jiang剩sheng下xia不bu到dao五wu年nian時shi間jian。
折扣零售，即以低於其他零售渠道同類商品的價格銷售商品的零售業態，一般包括硬折扣與軟折扣，其核心是低價，本質則是效率。
在我國折扣零售行業的發展主要圍繞著價格、品類、門店規模、業態創新等方麵不斷進化，先後誕生奧萊、品牌特賣、倉儲會員店、低價商品店、量販零食店、折扣生鮮店等模式。追求在有限SKU的條件通過硬折扣或軟折扣方式降低產品價格。
在市場規模上，以零食店為例，據新經銷數據，2022年我國全國零食折扣店數量在8000-10000家之間，營收規模在300億左右。預計到2023年底，門店數會達到2.2-2.5萬家，銷售規模達700-800億元，增速較2022年高達133%-166%。
從cong長chang遠yuan來lai看kan，折zhe扣kou零ling售shou是shi一yi門men可ke以yi長chang期qi發fa展zhan的de生sheng意yi，商shang業ye模mo式shi也ye已yi經jing在zai很hen多duo國guo家jia被bei印yin證zheng。但dan是shi從cong國guo內nei近jin兩liang年nian的de發fa展zhan來lai看kan，其qi並bing不bu是shi一yi門men容rong易yi做zuo的de生sheng意yi。
《零售圈》了解到，從2022年開始，一些創業公司如繁榮集市和本宮零食創研社，就因為種種原因相繼退出了市場，多個品牌的臨期折扣店如嗨特購、好特賣，也在部分城市經曆了關店潮。2023年，截止6月底，嗨特購和好特賣也都各自關閉了9家門店。
“下沉”不可避免的成為了2023年的主要關鍵詞。通常，我們所指的“下沉市場”一yi般ban指zhi代dai的de是shi三san線xian以yi下xia城cheng市shi及ji農nong村cun鄉xiang鎮zhen地di區qu市shi場chang，範fan圍wei大da且qie分fen散san是shi這zhe一yi市shi場chang的de基ji本ben特te征zheng。隨sui著zhe電dian商shang平ping台tai逐zhu漸jian崛jue起qi，下xia沉chen市shi場chang也ye成cheng為wei了le各ge大da互hu聯lian網wang企qi業ye的de主zhu攻gong市shi場chang。
自2015年起，以拚多多為代表的電商湧入三、四、wuxiannaizhishibaxianchengzhen，jinyibudakailexiachenshichangdezengchangzhamen。cihouduogedianshangpingtaizhujiankuodayonghuqunti，jiangzheyixiaofeiquancengnarumubiaoyonghu。duibiyixianchengshi，xiachenshichang“天花板”尚未觸達，作為我國人口基數最大、覆蓋麵積最廣、增長潛力最強的消費市場之一，這一區域存在更龐大的可挖掘空間。畢竟一線城市消費之處越來越謹慎，依然買入了存量時代。
除電商平台外，各大原本專注一、二線城市的零售品牌紛紛下沉，進入縣域鄉鎮市場，例如星巴克、喜茶等等。以喜茶為例，新增門店多集中於三四五線，與當地品牌同分一杯羹；星巴克也已進入包括黑龍江佳木斯、四川廣安、陝西安康，湖南吉首、山西陽泉、江西萍鄉等四五線城市。
一(yi)方(fang)麵(mian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)知(zhi)逐(zhu)步(bu)提(ti)高(gao)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，縣(xian)域(yu)經(jing)濟(ji)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)，促(cu)使(shi)各(ge)大(da)品(pin)牌(pai)將(jiang)目(mu)光(guang)聚(ju)焦(jiao)於(yu)這(zhe)一(yi)藍(lan)海(hai)市(shi)場(chang)，麵(mian)對(dui)充(chong)滿(man)想(xiang)象(xiang)力(li)的(de)下(xia)沉(chen)區(qu)域(yu)，零(ling)售(shou)商(shang)也(ye)不(bu)得(de)不(bu)將(jiang)“身段”放下，主動與當地用戶產生更多連接。
《零售圈》認為，有一點仍需注意的是，一二線城市用戶群與下沉市場用戶群存在大量結構性差異，用戶消費觀、需求心理、行xing為wei模mo式shi都dou需xu要yao重zhong新xin認ren識shi。因yin此ci，即ji便bian下xia沉chen市shi場chang擁yong有you較jiao大da發fa展zhan空kong間jian及ji增zeng長chang潛qian力li，各ge大da零ling售shou參can與yu者zhe仍reng然ran需xu要yao適shi時shi調tiao整zheng策ce略lve，以yi便bian更geng精jing準zhun的de契qi合he消xiao費fei需xu求qiu。
如果大家有所關注，那麼一定會對“即時零售”這zhe一yi關guan鍵jian詞ci不bu陌mo生sheng，何he為wei即ji時shi零ling售shou？簡jian而er言yan之zhi，是shi以yi即ji時shi配pei送song體ti係xi為wei基ji礎chu的de高gao時shi效xiao性xing到dao家jia消xiao費fei業ye態tai，它ta屬shu於yu典dian型xing的de零ling售shou新xin業ye態tai和he消xiao費fei新xin模mo式shi，主zhu要yao因yin用yong戶hu應ying急ji性xing需xu求qiu而er崛jue起qi。
區別於長尾、小眾等應急需求，當下消費者的購物習慣急劇變化，並對市場提出了更高要求，例如能否送貨上門、能否在半小時內送達、nengfounangkuogengduodepinpaiyigongxuanzedengdeng。zaizheyangdexuqiutuidongxia，gedahulianwangjutoubudebujiangjishilingshoufangdaogenggaoyijidezhanlvediwei，zhezhizhongbufameituan、抖音、小紅書，熱鬧程度堪比數年前的百團大戰。
例如，美團近年來加速即時零售層麵商業化變現，將資源比重傾斜於到店層麵、下調傭金、增加直播售賣團購產品、推出神券節等，從商家端及用戶端加大布局力度；抖音成立旅遊公司布局酒旅業務，或與美團正麵迎戰；小紅書也已開設本地生活官方賬號“土撥薯”，並上線團購功能；拚多多除自身APP加入本地生活入口外，旗下快團團也已上線囊括餐飲、休閑等不同品類商品。
隨著越來越多的互聯網企業入局，即時零售領域賽事愈演愈烈。此外，政策層麵，無論是“15分鍾生活圈”的推進，亦或是被《恢複和擴大消費二十條措施》中(zhong)反(fan)複(fu)提(ti)及(ji)，即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)都(dou)變(bian)得(de)不(bu)言(yan)而(er)喻(yu)。作(zuo)為(wei)將(jiang)零(ling)售(shou)業(ye)整(zheng)個(ge)上(shang)下(xia)遊(you)產(chan)業(ye)鏈(lian)深(shen)度(du)串(chuan)聯(lian)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)重(zhong)要(yao)一(yi)環(huan)，即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)一(yi)端(duan)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)，另(ling)一(yi)端(duan)為(wei)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)，中(zhong)間(jian)則(ze)是(shi)日(ri)益(yi)完(wan)善(shan)的(de)履(lv)約(yue)體(ti)係(xi)及(ji)倉(cang)儲(chu)網(wang)點(dian)。未(wei)來(lai)，誰(shui)能(neng)夠(gou)提(ti)供(gong)更(geng)精(jing)細(xi)化(hua)的(de)服(fu)務(wu)，誰(shui)將(jiang)成(cheng)為(wei)新(xin)的(de)“即時零售之王”。
零食賽道在2023年成為了炙手可熱的一大關鍵詞，由此引發的全方位競爭也讓人難以忽視。在梳理過去一年零食品類重要事件時，《零售圈》注意到，當前的賽道格局主要集中在零食專營門店、零食折扣門店、現製零食三大業態。此外，發展階段已經進入了高度同業競爭期，主要體現在門店規模、布局密度、供應鏈端幾大層麵。
零食專營門店主要為良品鋪子、三隻鬆鼠、來lai伊yi份fen等deng自zi有you生sheng產chan型xing，店dian內nei首shou要yao售shou賣mai自zi有you品pin牌pai零ling食shi，且qie門men店dian體ti驗yan逐zhu漸jian優you化hua，日ri前qian良liang品pin鋪pu子zi開kai設she國guo王wang店dian，將jiang線xian下xia消xiao費fei不bu斷duan升sheng級ji，來lai伊yi份fen則ze在zai門men店dian引yin入ru自zi有you咖ka啡fei品pin牌pai，試shi圖tu構gou建jian第di二er增zeng長chang曲qu線xian。
零食折扣店，作為小業態連鎖的補充業態，近兩年高速發展，在2023年進入發展巔峰，從七雄爭霸到三國殺，其發展過程像極了當年的大賣場、便利店、新茶飲等業態演變。如今，零食很忙及趙一鳴零食合並，萬辰集團旗下4大零食品牌合並為好想來，良品鋪子推出零食折扣品牌零食頑家，三隻鬆鼠開設社區零食店等等都讓零食折扣賽道的競爭愈加激烈。
鮮製零食作為三大業態之一也不容忽視，其中薛記炒貨、熊貓沫沫等品牌以炒貨品類為切入口，為消費者提供了區別於專營零食及折扣零食截然不同的更加新鮮、更加美味的零食產品。然而，對比以上兩者，鮮製零食尚未大麵積崛起，未來還有待更多發展。
整體看來，未來，零食賽道從模式之爭、區域之爭、規模之爭、資本之爭到品牌之爭，是不可避免的，最終將會進入大魚吃小魚，全國品牌並購區域品牌的常態化發展狀態之中。
“存量競爭”時代，付費會員正成為諸多零售企業提升競爭力的重要契機。此前，艾瑞谘詢發布的相關報告中也指出，零售業將迎來付費會員時代。
線上平台，以京東為例，自2015年10月上線PLUS會員以來，會員人數節節攀升。數據顯示，截止2022年底，京東PLUS會員在籍會員人數達3400萬。這意味著，每17位京東用戶中，就有一個是京東PLUS會員，已成為了行業內規模最大的付費會員體係。
線下企業，以倉儲會員超市為例，據艾媒谘詢數據，2012-2022年中國倉儲會員超市行業市場規模始終保持在200億元以上，2022年同比增長10.1%，市場規模達335.0億元，預計2024年將達387.8億元。
市場規模持續擴大之下，除了開市客、山姆等國外會員店品牌繼續加速在中國市場的擴張布局外，多個本土零售品牌如盒馬、家家悅、高鑫零售、Fudi等也都進入了這一賽道。據不完全統計，目前國內現存的倉儲會員店品牌至少有11家，門店數量超過150家。
近年來，我國預製菜行業市場迅速擴容，預製菜駛入快車道，熱度飆升。2023年2月，預製菜還被首次寫入了“中央一號文件”，文件中明確提到要培育鄉村產業新業態，提升淨菜、中央廚房等產業標準化與規範化水平，培育發展預製菜產業。而隨著熱度的上升，市場上有關預製菜的爭議也一直不斷。2023年10月，還因食品安全、添加劑、進婚宴、進校園等事件被推到了風口浪尖。
不過，爭議之下，預製菜也依然在加快發展。
規模上，據艾媒谘詢相關數據顯示，2021年我國預製菜市場規模達3469億元，2022年預製菜市場規模達到4196億元，預計2023年將突破5100億元，2025年突破8000億元，2026年市場規模將突破10720億元。
融資上，據《2022年中國預製菜行業洞察報告》數據顯示，僅2021年到2022年3月，預製菜領域就發生了40餘起融資項目，以億元級為單位的大額融資也屢見不鮮，厚生、紅杉、高瓴、IDG等頭部資本也相繼加碼這一賽道。
政策上，《零售圈》了解到，有不少地方政府都將預製菜作為食品產業升級的“新賽道”加以支持。如在去年3月，廣東省就發布了國內首個省級預製菜產業政策《關於加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》，隨後河南省、湖南省、福建省等省份也紛紛發布文件支持預製菜產業發展。
2023年，AI浪潮席卷全球，零售行業作為一大粒子自然深受其影響。在資本助推下，AI應用場景快速延伸，促使零售行業人貨場實現全鏈升級。
電商層麵，以阿裏為例，在新的領導團隊帶領下，AI逐漸成為整個阿裏關鍵詞。此前，阿裏對內發布淘天大模型產品“星辰”，國際數字商業集團的AI團隊已超百人。馬雲也在內網發聲，稱未來是剛剛開始的“AI電商時代”。
作為全球最大的連鎖企業，沃爾瑪也投入大量資金至人工智能應用場景，以提高供應鏈效率。此前，沃爾瑪宣布在未來五年，約65%的商店將采用自動化服務。為了更好地服務客戶，沃爾瑪也已將對話式人工智能嵌入購物場景之中，以縮短顧客決策時間、提升購物效率。
快消品層麵，以星巴克為例，已出資2.22億在中國成立AI公司，業務範圍涵蓋軟件開發、軟件銷售、人工智能應用軟件開發、人工智能基礎軟件開發等，旨在加強品牌在中國的技術和數字化發展步伐。可口可樂作為快消品巨頭之一，此前也與全球創意平台“樂創無界”推出首款聯合人工智能（AI）打造的無糖可口可樂“未來3000年”。雀巢也已經把“生成式AI”人工智能NesGPT引入中國辦公室，用於日常工作方麵。
便利店業態層麵，7-Eleven宣布2024年起將在日本市場大規模引入生成式AI，主要用於分析數據、策劃新產品、生成廣告素材等用途。目前，711日本市場大約9000名員工已經開始頻繁使用相關AI係統，以節省商品上市時間。
由此可見，AI技術在競爭日趨激烈的今天，成為了各大零售商著重提升的核心能力之一，與此同時，新的革命隨之展開，長遠來看，AI浪潮將為零售行業帶來更加廣闊的想象空間，而誰能夠消費者提供更多便利性和優質服務，誰將占據更多有利位置。
回顧生鮮品類在2023年的發展曆程，可以看到，各大零售商又重新將目光投擲回這一賽道之中。
2023年以來，生鮮行業一改往日陰霾色彩，在生鮮電商行業重燃希望的市場背景下，阿裏、美團、京東等電商巨頭也重新入局。《零售圈》了解到，2023年年初京東上線京東買菜，之後還重啟前置倉模式；美團買菜也於2023年年初重啟擴張計劃，目前已在武漢、廊坊、蘇州等二線城市部分地區開拓新業務，並於12月1日升級為小象超市。淘寶買菜此前也在上海招聘地推（BD），負責淘菜菜團長的開發及推廣。
目前，市場上大的生鮮電商平台主要為京東買菜、淘寶買菜、美團買菜、多多買菜、叮咚買菜等。頭豹研究院數據顯示，中國線上買菜平台2017年市場規模1403億元，2017年至2021年複合年均增長率達到35%，保守預計2026年將會達到10449億元。
過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)，生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)賽(sai)道(dao)一(yi)直(zhi)走(zou)的(de)是(shi)燒(shao)錢(qian)跑(pao)馬(ma)圈(quan)地(di)的(de)模(mo)式(shi)，一(yi)旦(dan)補(bu)貼(tie)力(li)度(du)減(jian)小(xiao)，用(yong)戶(hu)隨(sui)即(ji)就(jiu)會(hui)回(hui)歸(gui)線(xian)下(xia)商(shang)超(chao)等(deng)傳(chuan)統(tong)渠(qu)道(dao)。因(yin)此(ci)，如(ru)何(he)持(chi)續(xu)“掙錢”成為了生鮮電商行業的老大難問題。如今，隨著生鮮電商再次被重倉，《零售圈》認(ren)為(wei)，新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)競(jing)爭(zheng)焦(jiao)點(dian)，也(ye)必(bi)將(jiang)從(cong)價(jia)格(ge)轉(zhuan)向(xiang)品(pin)質(zhi)。一(yi)方(fang)麵(mian)，隨(sui)著(zhe)市(shi)場(chang)不(bu)斷(duan)規(gui)範(fan)，價(jia)格(ge)戰(zhan)不(bu)再(zai)適(shi)應(ying)新(xin)的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)促(cu)使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)追(zhui)求(qiu)商(shang)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，過(guo)去(qu)三(san)年(nian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)行(xing)為(wei)習(xi)慣(guan)被(bei)一(yi)次(ci)次(ci)重(zhong)塑(su)。直(zhi)播(bo)電(dian)商(shang)的(de)興(xing)起(qi)衝(chong)擊(ji)著(zhe)傳(chuan)統(tong)貨(huo)架(jia)電(dian)商(shang)的(de)基(ji)本(ben)盤(pan)，也(ye)為(wei)更(geng)多(duo)衝(chong)動(dong)消(xiao)費(fei)埋(mai)下(xia)伏(fu)筆(bi)。綜(zong)上(shang)所(suo)述(shu)，買(mai)菜(cai)作(zuo)為(wei)平(ping)價(jia)消(xiao)費(fei)、剛需消費的代表，能夠為流量焦慮的電商平台們帶去寶貴的打開次數、訂單流水。
整體來看，雖然前有生鮮電商第一股每日優鮮的落敗，在電商巨頭的紛紛入局下，這一賽道的競爭也將更加激烈。
回顧2023年的文旅市場，亮點層出不窮。大學生帶火的特種兵式旅遊，年輕人中意的寺廟遊，萬人空巷的村BA村超，再到悄然走紅的City walk、圍爐煮茶、淄博燒烤、反向旅遊等，為文旅產業帶來了新的看點與機遇。實際上，這些看似不相關的現象背後，我們都可以用同一個詞概括，即情緒消費。
情緒消費是以消費者的情感為主導的一種消費行為。寺廟遊目的是情緒宣泄，村BA村超主打情緒共鳴，City walk、反向旅遊則重視情緒治愈，圍爐煮茶、淄博趕烤火爆來源於情緒釋放。可以看到，在當下的年輕消費群體中，“情緒”已演變成為一股強大的消費動力，不僅影響著消費者的決策，還重塑了旅行方式。
比如2023年流行起的寺廟遊，北京雍和宮、杭州靈隱寺、西(xi)安(an)廣(guang)仁(ren)寺(si)等(deng)，門(men)口(kou)都(dou)少(shao)不(bu)了(le)年(nian)輕(qing)人(ren)大(da)排(pai)長(chang)龍(long)的(de)身(shen)影(ying)，手(shou)串(chuan)一(yi)類(lei)的(de)紀(ji)念(nian)品(pin)還(hai)被(bei)他(ta)們(men)買(mai)到(dao)了(le)限(xian)購(gou)。再(zai)比(bi)如(ru)淄(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)，隨(sui)著(zhe)其(qi)熱(re)度(du)的(de)持(chi)續(xu)升(sheng)高(gao)，不(bu)僅(jin)帶(dai)動(dong)了(le)周(zhou)邊(bian)消(xiao)費(fei)，同(tong)時(shi)也(ye)為(wei)相(xiang)關(guan)產(chan)業(ye)注(zhu)入(ru)了(le)新(xin)的(de)活(huo)力(li)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，2023年第一季度，青島啤酒營收同比增加16.27%至107.06億元，首次一季度突破百億大關。
毋庸置疑，在這樣的趨勢下，瞄準情緒價值，講出好故事，獲得消費者的認同，也將是一些企業今後所要探索的重點。
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