文：林美汕

來源：DT商業觀察（ID：DTcaijing）

這個冬天，罐罐烤奶正在成為年輕人的新流行。

在小紅書上
，自2023年入秋以來
，“罐罐烤奶”筆記數量迅速增長

，從每個月零星幾篇上升至數千篇，很有當年圍爐煮茶剛火起來的勢頭。

《DT商業觀察》注意到，一些去年打卡圍爐煮茶的朋友們
，今年也在朋友圈分享了罐罐烤奶的照片。

來源：DT商業觀察

盡管在社交平台上討論度挺高，也有不少人發帖表示，自己擺攤賣罐罐烤奶結果虧本了。

被網友稱為“平替版圍爐煮茶”deguanguankaonai，daodishishenme？taheciqiandahuodeweiluzhucha
，youshenmebuyiyang

？mingmingzaishejiaomeitishanghaitingshouhuanyingde
，weishenmeguanguankaonaimeinengfuzhiweiluzhuchadechenggong？

01

2023秋冬新流行——罐罐烤奶

最近一段時間，上海路邊出現了許多圍滿人的小攤，湊近了看，原來是有人在擺攤賣一種叫“罐罐烤奶”的飲品。

顧名思義
，罐罐烤奶就是在陶罐裏烤出來的奶茶，它的製作過程並不複雜：

在烤爐上放置陶罐，茶葉烤出香氣
，然後倒入牛奶，按照口味加入紅棗、枸杞、玫瑰花等原料

，一杯罐罐烤奶就製作完成了（具體順序可以調整）。

據說這個新物種最初來自雲南，由大理的歐亞純奶製成
，被尋味而來的食客們帶出雲南，火到了全國各地。

十幾塊錢的價格、一罐奶剛好一杯奶茶的份量、幹淨透明的原材料
，讓罐罐烤奶在許多城市的路邊攤出現了人傳人現象。

創業者瞄準商機，在城市街頭擺起了攤位，掛上印有“罐罐烤奶”的大字招牌
，擺上竹編果籃、國風燈籠
、茅草頂蓬等裝飾品，就是一個網紅烤奶攤點。

隨著天氣漸漸轉涼，這些熱氣騰騰的烤奶攤已經成為新的打卡地，各地網友在社交媒體分享自己城市的喜悅——“東莞居然也有雲南罐罐烤奶了”“深圳終於也有了”。

蹭蹭上漲的流量帶動了烤奶茶生意的火熱，根據網友的分享
，一些生意好的攤位每天能賺到幾百到上千塊錢。

隨著街邊烤奶的走紅，餐廳、茶館、咖啡店也嗅到了這一商機，紛紛拓展相關業務
，罐罐烤奶成為門店獲客引流的方式之一。

去年10月
，上海滇牛雲南火鍋推出“大理現烤罐罐奶茶”

，價格為16.9元一杯
，引來一波自來水拍照宣傳。

杭州某海底撈也在店門口開出一個新的檔口，售賣罐罐烤奶，有茉莉花、玫瑰花、桂花、紅棗等七八個口味，隻要9.9元一杯。

門麵好看、jiagebianyideguanguankaonai
，xiangdangyuyikuaicitie，baduitaganxingqudegukexiyindaodianmenkou。yidanqianzaigukebeixiyinguolai
，jindianxiaofeijiushixiayibuzirandexuanze。

02

罐罐烤奶，和圍爐煮茶有什麼不同？

第一次聽說罐罐烤奶時
，相信很多人腦袋裏都充滿問號，還以為是圍爐煮茶2.0版本。

但仔細觀察會發現
，二者之間存在差別。

罐罐烤奶作為路邊攤生意
，大多是即買即走
，即便是充滿煙火氣的氛圍感小攤，消費者也隻是站在一旁拍照記錄，不會停留太久。

而在圍爐煮茶時，大家通常和朋友們圍坐在一起，喝茶、聊天
、吃點心，將自己置身於有儀式感的社交場景中
，這時喝什麼茶可能並不重要，重要的是和朋友們共同擁有的意義空間。

在小紅書“圍爐煮茶”相關筆記中，“露營”“團建”“儀式感”等詞彙頻頻出現
，評價好不好喝的關鍵詞卻很少，而在“罐罐烤奶”筆記中，“美食”“好喝”關鍵詞出現更多。

ruguoshuoweiluzhuchashi
，renmenxiangshoudeshiyinchadeyishiganhebicidepeiban，nameguanguankaonaigengxiangshiyibeixinxianxianzhuderenaicha，rangxiaofeizhechangdaohaohedeyinpin，zaidongrijietouganshoudaoshouxindewennuan。

來源：DT商業觀察

許多“罐罐烤奶”的小紅書筆記中

，同時也提到了“圍爐煮茶”。

一yi些xie商shang家jia已yi經jing將jiang罐guan罐guan烤kao奶nai作zuo為wei賣mai點dian，加jia入ru圍wei爐lu煮zhu茶cha套tao餐can中zhong，彌mi補bu了le路lu邊bian攤tan場chang景jing下xia，一yi群qun人ren坐zuo下xia來lai喝he茶cha聊liao天tian的de社she交jiao場chang景jing的de缺que失shi，也ye增zeng加jia了le圍wei爐lu煮zhu茶cha套tao餐can的de豐feng富fu度du。

來源：DT商業觀察

鍋貼（化名）和朋友團購了一個188元的圍爐煮茶套餐，裏麵既包含了罐罐烤奶，也有茶水、零食和水果。茶水可以無限續杯
，烤奶20元續杯一次。

“這個烤奶好喝的，比茶好喝，感覺更適合冬天，主要也是為了一個氛圍感。”鍋貼表示。

為了體驗一次罐罐烤奶的樂趣，DT編輯部參考小紅書上的“罐罐烤奶家庭自製版”配方，在辦公室自製了一壺奶。

盡管味道也十分不錯
，但鍋貼告訴我們，“烤奶的精髓在於那個壺，陶罐很有質感，如果換成別的容器就沒那個感覺了

，其實味道也就跟普通奶茶差不多”。

換句話說
，對於想要坐下來慢慢喝茶、烤奶的人來說，他們花錢買的不是杯子裏的飲料，而是一種溫馨、舒適
、有情調的社交環境。

03

脫離社交屬性的罐罐烤奶，能火多久？

短短三個月的時間，“罐罐烤奶”在小紅書上從名不見經傳迅速崛起，成為秋冬季節的熱門飲品。然而，到了2023年12月，其熱度出現了小幅下降。

與此同時
，當大家都以為“圍爐煮茶”已經慢慢熄火，它在小紅書上的熱度卻實現了回升，甚至超過一年之前的熱度。

來源：DT商業觀察

圍爐煮茶能夠成為頂流
，一定程度上源於罐罐烤奶所缺乏的體驗屬性。

在《DT商業觀察》此前發布的《2023青年消費報告》中
，我們發現“體驗”是過去一年，年輕人消費觀念的關鍵詞之一，如果一件商品/服務能夠帶來更好的體驗，年輕人願意為情緒價值買單。

從淄博燒烤到冬遊哈爾濱
，從City Walk到音樂節，年輕人不斷豐富社交和出行體驗，給生活注入新鮮的能量
，而吃喝本身作為一種感官體驗，一直以來也受到消費者的關注。

在2023年人們更願意嚐試的新品當中
，近一半的受訪者選擇了旅遊、演出

、醫美等服務類產品，近3成人選擇了食品飲料。

來源：DT商業觀察

將(jiang)社(she)交(jiao)體(ti)驗(yan)與(yu)感(gan)官(guan)體(ti)驗(yan)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)，不(bu)停(ting)吸(xi)收(shou)新(xin)鮮(xian)事(shi)物(wu)來(lai)煥(huan)新(xin)自(zi)身(shen)
，從(cong)去(qu)年(nian)夏(xia)天(tian)的(de)圍(wei)爐(lu)冰(bing)茶(cha)
，到(dao)今(jin)年(nian)冬(dong)天(tian)的(de)罐(guan)罐(guan)烤(kao)奶(nai)
，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)不(bu)停(ting)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)新(xin)的(de)花(hua)樣(yang)，一(yi)直(zhi)沒(mei)有(you)遠(yuan)離(li)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)視(shi)野(ye)。

與剛剛興起時相比
，圍爐煮茶在人們的生活中也越來越日常了。

2023年年初，在討論圍爐煮茶的小紅書筆記中，“探店”“拍照”“打卡”還是出現最多的關鍵詞
，一年之後，高頻詞已經變成了“露營”“團建”“燒烤”等場景性詞語。

yejiushishuo，weiluzhuchabushibuhuole，ershichengweiqiudongshenghuodeyibufen，nianqingrenjianjianbuzaiyidakaweimudepaizhaoheshaizhaole。xiangbizhixia，shengchangyulubiantandeguanguankaonai，yinweiqueshaotiyanchangjing，hennanfuzhiweiluzhuchaderedu，chixudiliuxingxiaqu。

此外，相比於圍爐煮茶，消費者對罐罐烤奶的口感和味道都有著更高的期待。

在圍爐煮茶的時候，因為置身於有氛圍感、儀式感的社交空間，人們對於茶水本身的要求有所降低，但由於體驗場景的缺失，人們購買罐罐烤奶時更看重奶本身的味道。

然而不可避免的是
，路邊攤的專業程度低，很難保證每次做出來的奶茶口味穩定
，一旦翻車，消費者很可能不願意再次購買。

其實作為路邊攤生意，罐罐烤奶的不確定性因素還有很多，在小紅書

、抖音等社交媒體上，已經有不少人分享罐罐烤奶“創業失敗”的經曆。

有人擺攤位置不佳
、人流量少；有的配方不對、口味不佳
，沒有回頭客
；還有的隻是因為天氣變冷
，顧客不願意在路邊停留，所以賣不出去。許多創業者已經默默退場，開始轉讓罐罐烤奶設備。

這讓人很容易聯想到前幾年的熱紅酒
，從聖誕節歐洲集市上的熱門擺攤單品，到入駐咖啡店、酒吧、餐廳，現在很多人更願意自己買材料製作
，在家裏和朋友們一起暢飲。

這樣看來，罐罐烤奶成為圍爐煮茶的一部分，其實是兩種商業模式的較量。

在圍爐煮茶的模式下，體驗為主、產品為輔；zailubiantanmoshixia，chanpinshizhuyaodexiaoshoujiaodian。dangxiaofeizhedetiyanheshejiaoxuqiuriyizengchang
，weiluzhuchadeshangyemoshigengnengmanzuzhexiexuqiu
，laizibianchuixiaozhendeguanguankaonai，tongguoweiludexingshizaigengdadechengshilishoudaohuanying。

而(er)在(zai)產(chan)品(pin)與(yu)模(mo)式(shi)的(de)較(jiao)量(liang)中(zhong)

，一(yi)個(ge)好(hao)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)可(ke)以(yi)讓(rang)更(geng)多(duo)的(de)人(ren)享(xiang)受(shou)到(dao)產(chan)品(pin)。圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)，延(yan)長(chang)了(le)罐(guan)罐(guan)烤(kao)奶(nai)的(de)產(chan)品(pin)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)，也(ye)讓(rang)根(gen)植(zhi)於(yu)路(lu)邊(bian)的(de)個(ge)體(ti)生(sheng)意(yi)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)餐(can)廳(ting)、茶館、清吧所享用。

以圍爐烤奶的麵貌，罐罐烤奶得以被更多人認識，接下來它又會變成什麼，同樣值得期待。