春節臨近

，餐飲消費勢頭強勁。作為春節餐飲的重頭戲，年夜飯預訂火熱
，預製菜市場升溫。1月10日，預製菜板塊走強。截至收盤，惠發食品、全聚德漲停
，西安飲食、桂發祥等個股上漲超5%。針對預製年夜飯需求激增，產業鏈上市公司紛紛加碼布局。

記者在大型商超走訪看到，“佛跳牆”“羊蠍子”“豬肚雞”等“硬菜”成為超市中的預製菜風景線。“這些預製菜品都是近期上架的，臨近春節備貨量多了

，賣得也越來越好。”某大型商超銷售人員告訴記者，商超銷售的年貨預製菜品種豐富，包括速凍盆菜、熟食禮盒、臘味肉製品、速凍麵點麵食等。近期
，中高端菜肴銷量持續走高，超市隨之推出“團圓家宴”等促銷活動
，助力預製菜品銷售。

物美相關負責人告訴記者
，春節將至，物美加大了預製菜備貨
，並為年夜飯增加了“佛跳牆”“酸菜魚”等新品。物美超市預製菜產品銷量周環比增長15%。

中高端預製菜品主要來自知名餐飲品牌
，包括老城一鍋、陶陶居等。正在挑選預製“佛跳牆”產品的劉先生告訴記者：“請朋友來家裏吃飯
，小菜自己炒沒問題
，但桌上總要有些‘硬菜’，自己做不好，因此買些預製菜。”消費者張先生表示，對這些熟悉的品牌比較信任，如果味道好會繼續選購。

在京東、淘寶等線上平台，與年夜飯有關的預製菜產品紛紛開展促銷活動。在淘寶平台
，廣州酒家
、杏花樓
、鬆鶴樓、西貝等品牌的預製菜年貨禮盒均在各自旗艦店進入熱銷榜。在京東平台，預製菜年夜飯促銷力度加大。其中，促銷價格為348元的年夜飯預製菜產品累計銷量已超萬件。

臨近春節，多家餐飲企業的年夜飯預訂火爆、“一廂難求”。在此背景下
，不少老牌餐飲店在預製菜方麵加大了投入。

海(hai)底(di)撈(lao)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)告(gao)訴(su)記(ji)者(zhe)，北(bei)京(jing)多(duo)家(jia)海(hai)底(di)撈(lao)門(men)店(dian)年(nian)夜(ye)飯(fan)包(bao)間(jian)已(yi)訂(ding)滿(man)。從(cong)客(ke)群(qun)來(lai)看(kan)，春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)預(yu)訂(ding)以(yi)家(jia)庭(ting)聚(ju)餐(can)為(wei)主(zhu)。全(quan)聚(ju)德(de)方(fang)麵(mian)表(biao)示(shi)，集(ji)團(tuan)旗(qi)下(xia)各(ge)品(pin)牌(pai)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)的(de)龍(long)年(nian)年(nian)夜(ye)飯(fan)預(yu)訂(ding)早(zao)已(yi)啟(qi)動(dong)，部(bu)分(fen)餐(can)廳(ting)的(de)預(yu)訂(ding)熱(re)潮(chao)提(ti)前(qian)到(dao)來(lai)，除(chu)夕(xi)當(dang)晚(wan)的(de)年(nian)夜(ye)飯(fan)預(yu)訂(ding)火(huo)爆(bao)。以(yi)全(quan)聚(ju)德(de)和(he)平(ping)門(men)店(dian)為(wei)例(li)，其(qi)前(qian)台(tai)負(fu)責(ze)人(ren)告(gao)訴(su)記(ji)者(zhe)，龍(long)年(nian)除(chu)夕(xi)年(nian)夜(ye)飯(fan)以(yi)及(ji)春(chun)節(jie)假(jia)期(qi)期(qi)間(jian)的(de)包(bao)間(jian)早(zao)已(yi)訂(ding)滿(man)，隻(zhi)有(you)大(da)堂(tang)還(hai)有(you)少(shao)量(liang)桌(zhuo)位(wei)。

同慶樓、豐澤園等餐飲企業相關負責人表示，家庭一向是預訂年夜飯的主要力量，而今年春節前夕企業單位年會活動預訂量特別大。“企業預訂的體量很大，通常20桌起步
，預計企業年會類活動需求會集中釋放。”同慶樓相關負責人說。

在堂食預訂火爆的情況下，不少餐館為消費者推出了家宴禮盒等預製菜產品。記者在全聚德門店看到
，其家宴禮盒規格在1500克-7540克不等
，售價在388元-1888元。據門店銷售人員介紹，顧客現場下單，門店製作好後會通知顧客取貨，產品冷凍保存保質期為9個月。

記者從美團獲悉，2024年1月以來，上線年夜飯堂食套餐的全國餐飲商戶數量增長近4倍，相關套餐訂單量增長超300%。美團相關負責人表示，平台已設置“歲末團圓夜家宴提前訂”線上專區，即日起到春節期間全程推廣提供此類服務的門店，幫助門店提升訂單。

工(gong)信(xin)部(bu)日(ri)前(qian)表(biao)示(shi)，將(jiang)持(chi)續(xu)加(jia)強(qiang)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)培(pei)育(yu)和(he)支(zhi)持(chi)力(li)度(du)

，加(jia)強(qiang)產(chan)融(rong)對(dui)接(jie)，引(yin)導(dao)有(you)關(guan)產(chan)業(ye)投(tou)資(zi)基(ji)金(jin)加(jia)大(da)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)等(deng)傳(chuan)統(tong)產(chan)業(ye)金(jin)融(rong)支(zhi)持(chi)力(li)度(du)。政(zheng)策(ce)利(li)好(hao)疊(die)加(jia)預(yu)製(zhi)年(nian)夜(ye)飯(fan)需(xu)求(qiu)激(ji)增(zeng)，產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)市(shi)公(gong)司(si)紛(fen)紛(fen)加(jia)碼(ma)布(bu)局(ju)。在(zai)投(tou)資(zi)者(zhe)互(hu)動(dong)平(ping)台(tai)，關(guan)於(yu)“預製菜”“年夜飯”的問題熱度持續走高。

龍大美食表示
，隨著資本的介入，產業政策的支持，預製菜賽道越來越熱，競爭也越來越激烈，行業將逐步走向標準化、規範化
，預製菜行業將進入整合期，具有上遊原料優勢、渠道優勢和規模化優勢的大型企業將更有競爭力。

廣guang州zhou酒jiu家jia在zai投tou資zi者zhe互hu動dong平ping台tai表biao示shi
，公gong司si會hui根gen據ju發fa展zhan規gui劃hua與yu市shi場chang需xu求qiu，結jie合he自zi身shen資zi源yuan稟bing賦fu與yu優you勢shi，加jia大da技ji術shu研yan發fa投tou入ru
，適shi時shi推tui出chu滿man足zu市shi場chang需xu求qiu的de產chan品pin。同tong時shi，各ge餐can飲yin門men店dian會hui根gen據ju消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu推tui出chu多duo種zhong外wai賣mai新xin菜cai式shi及ji組zu合he優you惠hui套tao裝zhuang等deng

，全quan力li滿man足zu市shi場chang需xu求qiu。

金陵飯店表示，全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色麵點
、經典鹵味
、招牌預製菜
、地標小吃、禮盒五大係列的產品體係。公司目前招牌預製菜主要包括金陵大師菜、經典淮揚菜
、家常菜等係列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

全聚德表示，公司發揮“餐飲+食品”雙輪驅動效應，深化預製菜市場布局，目前已有近30個(ge)品(pin)類(lei)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)和(he)熟(shu)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)走(zou)向(xiang)市(shi)場(chang)，銷(xiao)售(shou)勢(shi)頭(tou)良(liang)好(hao)。公(gong)司(si)將(jiang)持(chi)續(xu)加(jia)大(da)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)銷(xiao)售(shou)，在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)和(he)預(yu)包(bao)裝(zhuang)熟(shu)食(shi)的(de)銷(xiao)售(shou)上(shang)開(kai)拓(tuo)渠(qu)道(dao)，擴(kuo)大(da)銷(xiao)售(shou)規(gui)模(mo)。

作zuo為wei食shi品pin金jin屬shu包bao裝zhuang龍long頭tou企qi業ye，奧ao瑞rui金jin跨kua界jie布bu局ju預yu製zhi菜cai板ban塊kuai。奧ao瑞rui金jin表biao示shi，預yu製zhi菜cai是shi公gong司si重zhong點dian拓tuo展zhan的de業ye務wu方fang向xiang，公gong司si一yi方fang麵mian為wei預yu製zhi菜cai客ke戶hu提ti供gong金jin屬shu碗wan包bao裝zhuang，另ling一yi方fang麵mian推tui出chu預yu製zhi菜cai自zi主zhu品pin牌pai“饗客”，在電商平台銷售。

預製菜行業前景廣闊。中國連鎖餐飲報告表示，2023年我國預製菜市場規模將達5434億元，2026年將突破萬億元，年均複合增速超20%。東興證券研報認為，預製菜能夠降低餐飲成本、提升出餐效率
，預製菜的滲透率將隨著餐飲工業化、連鎖化率的提升而提升。隨著我國餐飲連鎖化程度逐年提升
，餐飲工業化將成為發展趨勢
，預製菜需求將逐年增長。