嘛錢不錢的，樂嗬樂嗬得了。
文：銀槍小白龍
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
天津人的鬆弛感真是刻在骨子裏的，“嘛錢不錢的，樂嗬樂嗬得了”這句話大概可以概括天津人的生活態度。除了煎餅餜子，每個天津人大概還會回答一百遍：我們真的不怎麼吃狗不理包子和十八街麻花，就好像內蒙古小夥伴不騎馬上學、山西人也不頓頓喝醋一樣。誒，不過確實每個天津人都能說點相聲。今天，就讓天津人來給你畫畫重點，光天津的早點，你能吃一個禮拜不重樣~雖然我們天津人對煎餅餜子非常的原教旨主義，但對大餅卻十分包容：10塊錢以內的“大餅卷一切”才是天津人最高頻吃的早點之一。除了霸主地位的雞蛋，還能夾醬肉、雞柳、魚丸、蟹棒、卷圈、土豆絲、豆腐絲...... 隻要你敢點，攤主姐姐什麼都能給你卷進去。沉甸甸的大餅卷卷圈 | flickr summerfish9999炸卷圈可以看成是胖版炸春卷，裏麵能夾很多菜，可以單吃，也可以被夾在大餅/煎餅裏。卷圈有葷的，但通常都是素的居多，常見餡料有豆芽、豆幹、紅粉皮兒（就是醬豆腐汁染紅的粉皮兒），再加入醬豆腐、五香粉等調味。外皮兒炸得金黃酥脆，內餡兒是新鮮蔬菜，不管是單獨吃還是夾在大餅、煎餅裏都好吃，是百搭選手。大餅卷一切除了最基本的優點：haochi，tahaifeichangzhengjie，dabingyijuan，suliaodaiyitao，buhuidiaodedaochudoushi。bingqietazuoqilaibijianbing餜ziyaokuaihenduo，bingshixianchengerde，zhiyaomoshangjiang，juanshangcai，jiunengnazhezou，rangjingchangzaichidaobianyuanshitanderenyenengchishangyikouzaodian，shibuketidaideC位。寫作鍋，但用天津話讀的話就是gà ba（輕聲）菜（尾音要微微上揚），念對它的名字是吃到它的第一步。要是你有時間坐在早點攤兒或者食堂裏吃早點，那麼鍋巴菜絕對是銷冠。為什麼呢？因為它屬於既是主食，又是湯的“一步到胃”型早點——薄薄的綠豆煎餅切成條算是主食，上麵澆的一碗厚鹵算是湯，又能吃又能喝。鍋巴菜能吃也能喝 | flickr Eric Zhang CLSD從口味上講，鍋巴菜有點類似胡辣湯，鹹鮮辣口，裏麵還會有天津的靈魂調味料之一，醬豆腐湯兒（紅腐乳汁）。吃上一碗，胃就暖和了，感覺一天電量充滿！飯量小的人，吃這一碗就行，不用點別的了。紅腐乳汁是靈魂配料 | flickr Haonan Xu其實就是豆腐腦，今天我們不討論甜豆花還是鹹豆花，隻在這篇文章裏，讓我們記住這個天津專屬詞彙：老 豆 腐。雖然叫“老”豆腐，但使用的豆腐是不折不扣的嫩豆腐，能用吸管吸著吃的那種。老豆腐和鍋巴菜的鹵，在風味上其實有點像，但是老豆腐的toppings裏麵還有一些老豆腐專屬的常見成員，比如：冬菜、黃花菜、木耳絲。調味料除了要澆上點麻醬，很多天津人會認為老豆腐的“靈魂一滴”是蒜汁兒，不放的話就會“差點兒意思”。老豆腐不像鍋巴菜一樣可以一碗吃飽，通常會和餜子、燒餅配合食用。另外提一嘴，和老豆腐非常相像，但一個是早點、一個是夜宵的兄弟菜式：醋椒豆腐。醋椒豆腐是馬砂組（馬路砂鍋）的常見成員，通常和燒烤做搭檔。醋椒裏的“醋”很好理解，那麼這個“椒”呢？指的就是白胡椒了。老豆腐鹹鮮，而醋椒豆腐是酸辣，攤主還能根據喜好放點白菜、粉絲在裏麵，如果醋和胡椒不夠也可以自己再加。可能河南、陝西等地的羊湯確實更為出名，但是天津人的本地羊湯也是有獨特風味的，靈魂調料——麻醬、醬豆腐湯兒，湯底熬得白白的，而非清湯，還得澆上一大勺油辣子，點上點韭菜花醬。羊湯丨圖片來自圖蟲創意
乍一看可能有點嚇人：湯(tang)色(se)不(bu)太(tai)透(tou)明(ming)，看(kan)不(bu)見(jian)裏(li)麵(mian)有(you)什(shen)麼(me)東(dong)西(xi)，但(dan)喝(he)起(qi)來(lai)鮮(xian)香(xiang)濃(nong)鬱(yu)，特(te)色(se)風(feng)味(wei)調(tiao)料(liao)的(de)加(jia)入(ru)也(ye)讓(rang)羊(yang)的(de)膻(shan)味(wei)變(bian)得(de)不(bu)明(ming)顯(xian)。有(you)些(xie)地(di)方(fang)還(hai)能(neng)挑(tiao)選(xuan)你(ni)想(xiang)要(yao)的(de)羊(yang)雜(za)：羊鞭、羊眼、羊心等等，自定義程度比較高。餛飩可能比羊湯還要全國化，在各個省市都能吃到，但天津餛飩的湯裏尤其喜歡加紫菜和蝦皮兒。天津是港口城市，海鮮、海貨其實滲透在各種飲食習慣裏，bazicaihexiapifangzaiwandi，chongshangreshuidashangjidan，jiushiyiwandaiyouhaiweixianxiangdetang，zaijiayidaloushaohuntun，haidelaishangyidixiaomoxiangyou，jiushiyiwantianjinrenxihuanchidezaodianhuntunle。紫菜和蝦皮的提鮮效果一絕 | 圖片來自豆果美食@霏源媽還有很多其他的早點選項，幹的還有糖皮兒（餜子的胖、甜版本）、燒餅、包子（不是狗不理，就是每個人家樓下賣的）。糖皮兒就是糖油餅 | flickr Yue Tian稀的還有漿子（如果你叫豆漿，一下就知道你是外地人）、麵茶、小米粥等。吃完幹的，得喝點稀的溜溜縫，這才叫一個熨帖。看kan完wan這zhe些xie想xiang必bi你ni也ye發fa現xian了le，就jiu連lian豆dou漿jiang都dou有you天tian津jin本ben地di的de叫jiao法fa，要yao是shi想xiang像xiang本ben地di人ren一yi樣yang去qu享xiang受shou天tian津jin美mei食shi，你ni還hai可ke以yi學xue會hui以yi下xia這zhe些xie詞ci兒er備bei用yong，祝zhu大da家jia都dou能neng在zai天tian津jin吃chi好hao喝he好hao！可以自己帶雞蛋，並且這種吃法是處於鄙視鏈頂端的。其實自己帶雞蛋最主要的作用不是省錢，而是用帶來的雞蛋排號，把雞蛋在煎餅攤的桌子邊上按先來後到的順序排成一行，攤主會按照這個順序來製作。神奇的是，每個攤主都具備能完整記住雞蛋和人臉對應關係的能力。油條叫餜子、薄脆叫餜箅兒這種基本款不用我多說啦，餜子大家族裏還有個排叉，可以理解為擰成羅圈型的餜箅兒，它也是可以被允許夾在煎餅裏的。如果給餜子大家族的一些成員加點甜，就變成了糖餜子/糖皮兒/糖油餅，天津人可不會為了餜子應該是甜還是鹹爭吵，成年人當然是全部都要，樂嗬樂嗬得了。“借錢吃海貨，不算不會過”，每年10月左右開海，必須得整幾頓，天津常吃的螃kai，是蟳的某幾種，海螃蟹，最好的吃法是清蒸，蘸薑醋。墊（dian，二聲）巴墊巴——在和別人一起吃正餐前先少吃點東西解餓；塞（sai，二聲）飯、chuang（二聲）點飯——因為太餓所以得狼吞虎咽、幹飯。希望天津的讀者老爺們和結界們在評論區幫忙補充！不說了我得先去chuang點飯了~
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