來源：小食代（ID：foodinc）

小食代留意到，總部位於日本的薩莉亞公司昨日發布了2024財年一季度（注：2023年的9~11月）合並財報。其中，以中國市場為主的該公司亞洲業務的銷售額和經營利潤雙雙大漲。

在中國一線城市北京、上海、廣州三地，薩莉亞一季度的銷售額和經營利潤也均實現了十分可觀的增長
，並開出新店。這似乎成為了當前“消費分級”趨勢下，平價餐飲備受追捧的又一佐證。

下麵

，我們一起來關注下。

01

北上廣強勁增長

這家日本餐飲連鎖成立於1967年，主打經濟實惠、快捷美味的意大利風味菜肴，提供披薩
、意麵、色拉、小吃、甜品以及酒水等，於2003年開始進入中國市場。由於人均消費較低，薩莉亞有著“意大利版沙縣小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之稱。

一季度，這家提供平價意式西餐的連鎖品牌在中國“賺翻了”。

小食代翻閱的財報顯示

，期內
，以中國市場為主的薩莉亞亞洲業務的銷售額為198.34億日元（約合人民幣9.76億元）

，同比增長26.5%，經營利潤為32.6億日元（約合人民幣1.6億元）
，同比增長56.3％。

盡管薩莉亞沒有直接披露中國內地業績，但財報中分別提及了各個細分城市的業績表現。

其中，上海一地的銷售額為56.27億日元（約合人民幣2.77億元），同比增長32.4%
，經營利潤為11.28億日元（約合人民幣5553萬元），同比大漲68.9%；廣州的銷售額達到58.48億日元（約合人民幣2.87億元），同比增長26.1%，經營利潤為9.68億日元（約合人民幣4765萬元），同比增長46.5%。

在“三大一線城市”中，薩莉亞在北京的業務規模最小，但增速同樣驚人。一季度，銷售額為22.59億日元（約合人民幣1.11億元），同比增長31.1%，經營利潤為3.4億日元（約合人民幣1674萬元），同比增長51.9%。

由此簡單計算可知
，薩莉亞一季度在中國內地市場的銷售額約為137.34億日元（約合人民幣6.76億元），經營利潤約為24.35億日元（約合人民幣1.2億元）。

02

內地近400家店

根據最新出爐的財報數據，截至2023年11月末，薩莉亞全球門店為1549家，其中1051家店位於日本本土，在上海有156家，廣州有163家，北京有68家，香港地區有58家

，台灣地區有21家。

按此簡單加總
，薩莉亞在大中華區一共經營著約466家餐廳，其中內地市場有387家。一季度，薩莉亞在廣州等地新增開店，對業績做出了貢獻。小食代留意到，官網資訊顯示，2023年末，薩莉亞在廣東市場又新增了5家門店。

這家“西餐界蜜雪冰城”的城市布局和選址策略十分有意思。

雖然定位為價格親民的意式西餐
，但和蜜雪冰城等品牌先從下沉市場做起不同，薩莉亞瞄準了一線城市，在華門店集中開在上海、廣州、北京、香港地區
、台灣地區。

但與此同時，據媒體此前報道，薩莉亞的門店不像麥當勞、肯德基那樣選擇核心商圈地段

，反而傾向於核心城市的非核心位置，甚至直接選擇已經倒閉的餐廳門店
，簡單裝修下門麵就直接營業，以降低房租和裝修成本。

為了控製成本，薩莉亞還是預製菜“骨灰級玩家”。據悉，其門店背後都有完善的中央廚房配置，將食材預加工後作為半成品統一配送至門店
，從而大大節省了做菜時間
，同時也提高了翻台率。

去年，被稱為“功勳級掌門人”堀埜一成（2022年退休）來華參加一個餐飲大會時曾經指出，薩莉亞的核心競爭力包括了三點：低成本運營，安心、不難吃的食物，剛剛好的環境及服務。

據介紹，薩莉亞的門店裏，正式員工1.5人，正式員工的工時占比僅為總員工工時的15%，僅此一項就節省了大量的人工成本。

由(you)於(yu)各(ge)種(zhong)降(jiang)本(ben)增(zeng)效(xiao)的(de)措(cuo)施(shi)，薩(sa)莉(li)亞(ya)在(zai)其(qi)出(chu)品(pin)水(shui)準(zhun)上(shang)做(zuo)到(dao)了(le)足(zu)夠(gou)便(bian)宜(yi)。憑(ping)借(jie)這(zhe)一(yi)價(jia)格(ge)優(you)勢(shi)，這(zhe)家(jia)平(ping)價(jia)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)一(yi)季(ji)度(du)整(zheng)體(ti)表(biao)現(xian)強(qiang)勁(jin)，包(bao)括(kuo)日(ri)本(ben)國(guo)內(nei)業(ye)務(wu)也(ye)實(shi)現(xian)了(le)扭(niu)虧(kui)為(wei)盈(ying)。

財報顯示，薩莉亞一季度的全球銷售額為526億日元，同比增長22.1%，超出預測的514億日元；經營利潤為34.6億日元，同比增長103.8%；淨利潤27億日元，是上年同期的2倍，超出預測的26億日元。

03

平價策略

小食代留意到，在社交媒體上薩莉亞也是個“網紅”。

“都2023年了！！這價格是真實存在的嗎...”一年多前

，一個網友曬出薩莉亞10多元的肉醬麵、意麵、土豆泥和雞米花等菜單
，發出這樣的感歎。這個帖子得到了6.5萬個點讚、8700多條留言。“快艾特你的窮鬼閨蜜
，來吃薩莉亞吧”，另一個視頻獲得了2.7萬個點讚
，近5000條留言。

事實上，在西式快餐市場，平價消費不僅成為主流
，而且正在擴大占比。

紅餐大數據發布的《中國西式快餐品類發展報告 2023》顯示，人均消費在40元以下的品牌數占比已經超過92%
，相比2021年度有所提升；其中人均20元以下的品牌數占比63.5%。

“可見，平價西式快餐產品的市場需求極大
，人均在40元以上的品牌數占比有所下降
，而人均消費在60元以上的品牌數占比不到4%
，高端西式快餐所占據的市場空間頗為有限。”上述報告分析指出。

因此，多數西式快餐品牌均選擇低價策略。

光大證券在2023年的一份研報中指出，本土西式快餐如華萊士
、派樂漢堡和貝克漢堡等主打低價策略
，其人均消費不足20元。而國際品牌賽百味、漢堡王、肯德基和麥當勞等也在積極布局下沉市場，人均消費在30元左右。

有意思的是，根據紅餐大數據，在前十大餐飲品牌中，除了人均消費一騎絕塵高達90元左右的Shake Shack之外，薩莉亞的人均消費其實是第二高的，為46元左右。但顯然，薩莉亞也吃到了這波平價餐飲強勁需求帶來的紅利。

“我們不會漲價。”薩莉亞社長鬆穀秀治從去年開始在出席記者會時曾多次重申不漲價策略。“作為生存措施
，如果我們不提高價格就會破產，我們當然將不得不提高價格。但就公司目前的情況來說，情況並非如此。”

“（不漲價的話
，）顧客來店頻率會增加，客戶數量會增加，商店數量會增加，營業額也就隨之增長。”鬆穀秀治表示，在成本端，該公司會專注建立更高效率的運營模式，例如在全部門店引進自助結算和桌麵掃碼點餐等措施。