文：賈白雪
來源：消費鈦度（ID：xiaofeitaidu）
近日，全球著名連鎖咖啡品牌Tim Hortons中國業務及炸雞漢堡品牌Popeyes中國業務（以下簡稱“Tims天好中國”）宣布Popeyes第十家餐廳正式開業。作為全球最大的炸雞品牌快餐店之一，Popeyes近期在國內市場的擴張步伐引人注目。新入局者Popeyes帶給中國市場的見麵禮，是基於對中國消費者需求的深刻洞察，在產品研發、門店設計、顧客服務和興趣體驗帶來的新鮮感。得益於此前已開出餐廳的良好表現，Popeyes中國總經理葛俊表示，將向全國其他地區繼續開疆拓土：計劃在5年內開出500家品質餐廳，10年內拓展至超1700家品質餐廳。
1月10日，Popeyes宣布在中國大陸第十家門店——世紀百聯店正式開業。
公開資料顯示，Popeyes是美國著名的連鎖炸雞快餐品牌，目前在全球開設了4100多家門店，為全球規模最大的炸雞快餐品牌之一。今年3月，Tims天好中國通過收購，獲得Popeyes品牌在中國大陸及澳門地區的獨家經營權及特許經營權。彼時有業內人士表示，Tims天好中國與Popeyes兩者的結合，構成了咖啡加炸雞的新組合，滿足了新生代消費人群的訴求。
今年8月，Popeyes中國首家旗艦店在上海正式開業，隨後在上海市又陸續開了九家門店。
對於Popeyes的選址考慮，葛俊對《消費鈦度》介紹稱，“Popeyes首批門店均開在上海，其拓店思路延用Tims天好中國的打法：進入一個城市便集中布局，加快積累密度。短期內瞄準一、二線城市，探索更為紮實的單店盈利模型和城市拓展模型，長期再布局下沉市場，拓展更大增量空間。”
目前Popeyes開出的10家門店，主要集中在上海市的熱門商圈，如淮海中路商圈，南京西路商圈等。葛俊表示，“Popeyes團隊的選址使用多項數字化工具進行點位評估，工具包括：商圈人口統計工具、外賣流量統計工具、商圈點位人流計測工具、門men店dian業ye務wu數shu據ju測ce算suan模mo型xing等deng，除chu了le團tuan隊dui本ben身shen多duo年nian的de選xuan址zhi經jing驗yan以yi外wai，這zhe些xie工gong具ju可ke以yi更geng為wei理li性xing和he科ke學xue地di完wan成cheng門men店dian業ye務wu數shu據ju的de測ce算suan，為wei開kai店dian業ye務wu預yu測ce提ti供gong紮zha實shi的de依yi據ju。”
“隨著Popeyesmendianshuliangdezengchang，tuanduijileilefengfudexishikuaicanxingyemendiandezhenshishuju，jieheyuceshujuyuzhenshishujudeduibihefenxi，chixuwanshanduixuanzhishuzihuagongjuhemoxingdedajian，zaiweilaidekuaisukaidianguochengzhong，quebaoxuanzhidezhunquexing，manzukaidiandeyinglixingxuqiu，weigongsizhengtiyinglinenglijinxingyouxiaopudian。”葛俊說。
盤古智庫高級研究員江瀚認為，隨著國內消費者對炸雞的喜愛程度不斷提升，市場需求也在持續增長。Popeyes擴張門店可以為品牌帶來更多的市場份額，增加品牌知名度，提高品牌影響力。同時，擴張門店也需要考慮到選址、成本控製、經營管理等多個方麵，以確保門店的盈利能力和可持續發展。用餐環境、用餐服務、食品創新等方麵煥新消費體驗的刻意為之，Popeyes每家店都“從當前消費者需求出發”式布局。
作為新入局者，Popeyes需要麵對來自競爭對手的壓力和挑戰。江瀚表示，具體來說，Popeyes需要做好以下幾個方麵：首先，強化品牌定位和特色，與競爭對手區分開來；其次，提升產品質量和服務水平，滿足消費者需求；再次，加強市場宣傳和推廣，提高品牌知名度和美譽度；最後，加強經營管理，提高盈利能力。
實際上，煥新升級的Popeyes也正朝著差異化發展進行擴張，在產品研發、門店設計、顧客服務和興趣體驗上做了全新升級。
產品層麵看，Popeyes以“品質至上，美味無捷徑”原(yuan)則(ze)為(wei)創(chuang)新(xin)思(si)路(lu)，保(bao)留(liu)了(le)自(zi)家(jia)獨(du)特(te)的(de)明(ming)星(xing)產(chan)品(pin)，同(tong)時(shi)引(yin)入(ru)了(le)具(ju)有(you)路(lu)易(yi)斯(si)安(an)那(na)特(te)色(se)的(de)美(mei)食(shi)，包(bao)括(kuo)海(hai)鮮(xian)類(lei)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)主(zhu)食(shi)和(he)小(xiao)食(shi)。同(tong)時(shi)，為(wei)了(le)更(geng)好(hao)地(di)滿(man)足(zu)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)，Popeyes推出了路易斯安那風味海鮮飯、卡真醬燒雞柳飯和迷你掌中雞柳漢堡等創新新品。此外，Popeyes對產品的風味也進行了本土化改進，如在秘製卡真烤翅中加入了椒鹽。“各色多元醬料也是Popeyes的特色，此次一口氣推出6款特色風味醬料，可淋可蘸，讓消費者DIY出屬於自己的炸雞小食ID。”葛俊介紹說。
“從當前消費者需求出發”式布局也讓Popeyes收獲消費者好評。葛俊介紹，“Popeyes開店首日交易單數創造全球記錄，短短幾個月的時間Popeyes小程序積累了近20萬用戶。以經典招牌產品‘美式鬆脆原味雞’為例，在短短四個半月，就已售出超過15萬份，如果把這些鬆脆原味雞依次排開，其長度相當於繞標準體育場跑道35圈。”
近期，Popeyes還推出了顛覆性的創新熱奶昔新品“蒸暖奶昔”係列，營造“冬天喝奶昔，熱FUFU”的創新暖意場景。據了解，這一創新舉措已經初步贏得口碑和銷量的雙豐收，目前蒸暖奶昔係列已上市6周，銷量也已超額完成，較目標達成率高達130%。
值得一提的是，色彩碰撞、音樂體驗、空間舒適感、異域文化溫度等多維元素也充分體現在Popeyes門店設計的細節之中，為顧客提供多元化餐飲體驗空間。葛俊透露，“公司設計團隊對品牌基因、品牌發源地人文進行了充分研究，Popeyes門店的煥新設計中融入了更多路易斯安那的文化元素和建築風格，將當地的異域風情和明亮的色彩植入於設計細節之中。”
在Popeyes看來，中國的炸雞市場還有很大的發展機會，Popeyes有非常好的機會去奠定“真正的美式炸雞領導品牌”這一用戶心智。
葛俊對《消費鈦度》表示，“炸雞，不僅僅是用來果腹的。更深層次來理解，炸雞是年輕人精神上的一種‘悅己選擇’。所以我們提出的是，Popeyes致力於營造，集美食、興趣、體驗為一體的多元化空間，在Popeyes不止於炸雞漢堡，你可以發現的是你所‘熱愛’的精心烹製的美食、精心打造的路州特色的用餐空間、來自路州的音樂共鳴和當下流行的運動體驗，一應俱全。我們在價值理念上想傳達的是——開放、包容、隨性、樂天的享樂派。通過細心洞察年輕消費群體的興趣愛好，我們持續舉辦運動與音樂圈層活動，這些興趣圈層的活動已經為Popeyes聚攏了一群誌趣先投的年輕消費顧客。”
自首店開出以來，Popeyes基於洞察消費者的興趣愛好，發起了多元豐富的社群活動，每個月至少舉行1-2場的社群活動。截至目前，Popeyes已經發起了諸如騎行、飛盤、匹克球等多項運動與音樂圈層活動。
同時，Popeyes已多次與兄弟品牌Tims天好咖啡推出品牌聯動活動。去年萬聖節期間，雙方發起“Tims× Popeyes | 8折吃「魔爪」炸雞”活動，實現兩大品牌的相互賦能。近期Tims天好咖啡和Popeyes同時以茉莉為靈感，分別推出“不止拿鐵·六窨茉莉”和 “茉莉吹雪蒸暖奶昔”，將茉莉花茶的自然清香，或融合進精粹咖啡，或加入醇厚濃鬱的奶香，各有一番暖冬風味。基於對中國消費者需求的深刻洞察，Popeyes對於未來在中國市場實現擴張信心十足。葛俊預期，“門店是最好的品牌宣傳和曝光的觸點之一，數量的增加，能夠顯著提升消費者對品牌的認知度和信任度。線下門店提供的產品品質、用戶體驗是最為完整和紮實的，顧客通過線下體驗完整地認識和了解到Popeyes的品牌、空間、產品、服務、體驗，在認知和認同的情況下，使門店成為很好的品牌的展示和推廣平台。相信隨著Popeyes開出更多門店，我們會進一步提升品牌在中國市場的影響力和知名度。”
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