文：盧其諳

來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）

黏糊糊的土豆泥均勻地包裹住每一根米粉
，順滑中混著綿密細膩的質地嗦進嘴，在舌尖上迎來碳水加碳水的爆炸。

在大部分和土豆泥有關的食物中

，它通常都作為主角出現，黑椒土豆泥、土豆泥沙拉、澆汁土豆泥……而最近橫空出世的土豆泥拌粉，向大家展示了它作為配角的一麵。

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 土豆泥拌粉拌麵 

/ 主食配主食的加倍快樂 /

剛聽說土豆泥拌粉的時候
，我整個人是震撼中帶著一絲不解的，但到底味道咋樣，還是要自己親自去嚐嚐看。

在附近隨便找了一家，點了份素的土豆泥拌粉，土豆泥本身是調過味的
，可以選火鍋或者酸菜口味，米粉在鹵湯中汆燙好
，再澆上一大勺土豆泥
，基本就完成了。

土豆泥拌粉 | 作者 拍攝

小料台還提供了蔥花、香菜、酥豌豆
、酸菜碎、泡豇豆、折耳根、海帶絲和豆芽
，以及兩種口味的醬料，可以根據自己的喜好來加。

自助小料台 | 作者 拍攝

相比普通土豆泥綿密濃厚的口感，拌粉的土豆泥熬得更稀一些，吃起來沙沙的口感更突出，也更方便和米粉一起攪拌均勻。土豆泥增加了米粉的黏稠度，吃起來呼嚕呼嚕，更有“嗦粉”的感覺。

土豆泥拌粉 | 作者 拍攝

不過也有不喜歡這種黏糊糊口感的人
，嚐過土豆泥拌粉以後辣評“像吃家裏的剩菜拌剩飯”。口味喜好這件事嘛，本來就見仁見智。

在主食中加土豆泥來增加黏糊口感的做法，相似的還有川渝地區的豌雜麵，不過用的不是土豆泥，而是煮到軟爛的耙豌豆泥


，耙豌豆和豐富的調味料、肉醬一起裹在麵條上，鹹香適口，回味濃重。

帶湯豌雜麵，加豬蹄和雞蛋 | 阿肚 拍攝

用土豆泥來搭配粉麵
，其實也並不是新發明。

內蒙的土豆泥拌蓧麵
，土豆泥不僅裹住蓧麵，還纏上黃瓜絲和西紅柿，讓人一口一口根本停不住筷子，忍不住感慨：內蒙人是懂碳水加碳水的搭配的。

土豆泥拌蓧麵 | 圖片來自圖蟲創意

土豆泥不僅可以搭配粉麵
，搭配起米飯來也不在話下。

東北大飯包
，新鮮大張的白菜葉或者生菜打底
，將蒸好的土豆、茄子加上米飯，再放上雞蛋醬
、黃瓜絲、花生米等拌勻、折疊
、裹好。土豆已經完全化成細膩的土豆泥
，融合著所有的食材和調味料，一大口下去
，滿足感直接拉到最高。

東北飯包 | 圖片來自豆果美食@小芡兒愛美食

豆瓣知名的“組飯”
，也少不了土豆泥的功勞。

點一份肯德基脆皮大雞腿飯，再搭配一份醇香土豆泥
，一袋天府椒麻香辣粉。組裝之後攪拌均勻，來一大口，土豆泥攜著雞腿肉、米飯、蔬菜，再加上辣椒粉的刺激
，讓人瞬間變成幹飯機器。

豆瓣“組飯” | 圖片來自小紅書@可可今天吃什麼

土豆泥灌油條
，把土豆泥像灌蛋一樣填入油條內部後油炸，蘸番茄醬吃，又是一道碳水+碳水的高熱量但欲罷不能的美味。

土豆泥最近真的是席卷主食界了。不僅店鋪和外賣紛紛推出土豆泥拌粉

、拌麵
、拌飯和土豆泥麻辣燙，甚至連電商都出了速食版土豆泥麵。

02

 土豆泥的精彩 

/ 可鹹可甜，萬千滋味 /

小時候對土豆泥的認知
，是每次去肯德基吃到的那口奶香黑椒土豆泥，所以印象中一直覺得土豆泥是“西餐”。現在才後知後覺，原來中餐中對土豆泥的運用可一點不少。

雲南有一道“老奶洋芋”，用酸醃菜和多種調味料在油鍋裏炒香
，再加入蒸好的土豆泥
，簡單易操作，吃起來酸辣綿軟，超級開胃。

老奶洋芋 | 圖片來自豆果美食@餘小西的四季三餐

大排長隊的火燒雲餐廳，油燜雞中，也加入了大量的土豆，在湯汁燉煮下熬得粘稠。

除了正餐
，土豆泥也滲入到了小食界。土豆泥蛋撻、土豆泥曲奇
，土豆泥就像芋泥、豆沙一樣，轉化身份
，成為了甜品中負責製造綿密口感的角色。

土豆泥蛋撻 | 圖片來源見水印