文：辰
來源：食品飲料綠皮書（ID：olivefooddrink）
今年10月(yue)，曾(zeng)有(you)一(yi)條(tiao)盒(he)馬(ma)與(yu)江(jiang)蘇(su)海(hai)安(an)商(shang)貿(mao)物(wu)流(liu)園(yuan)管(guan)委(wei)會(hui)簽(qian)署(shu)投(tou)資(zi)協(xie)議(yi)，以(yi)建(jian)設(she)冷(leng)凍(dong)麵(mian)食(shi)智(zhi)能(neng)工(gong)廠(chang)的(de)新(xin)聞(wen)傳(chuan)出(chu)，彼(bi)時(shi)的(de)人(ren)們(men)還(hai)未(wei)意(yi)識(shi)到(dao)這(zhe)一(yi)所(suo)謂(wei)的(de)冷(leng)凍(dong)麵(mian)食(shi)會(hui)這(zhe)麼(me)迅(xun)速(su)實(shi)現(xian)上(shang)架(jia)。
圖片來源：南通發布
距此僅過去了兩個月，盒馬悄悄推出了一款冷凍方便麵新品。根據產品介紹顯示，有別於傳統衝泡式方便麵或是半幹麵的烹飪方式，這款冷凍方便麵的湯底、配料與麵條冷凍於一體，隻需放入鍋中開火加熱至沸騰即可，也無需另外添加水或配料。
圖片來源：盒馬
值得關注的是，整個方便麵市場鮮有此類冷凍方便麵產品，即便有也是半幹麵＋湯包＋菜包這種分開的形式，為了保證液體湯包的食品安全、麵條的軟硬口感與配料的色澤味道，全部混在一起的形式一直以來都沒有成為主流，也鮮少有品牌願意嚐試。誠然，盒馬為了實現這一更為方便的形式需要做出不少科技上的革新，例如根據其公開資料顯示，該產品湯底經過4-6小時熬煮保留的高湯需要通過快速降溫的方式來防止微生物的滋生，然後急凍鎖鮮；麵條則是采用了目前國內領先的熟麵急凍技術讓麵條保持良好的口感。這一切都以自建工廠、自建供應鏈中心，即成熟的供應鏈建設為基礎。
位於上海浦東航頭的供應鏈中心
圖片來源：浦東發布
根據彼時中國食品報對此投資事件的報道顯示，盒馬此次的項目投資金額達3億元，其中一期設備投入就達到了1億元，工廠建築麵積約18000平方米，項目一期預計產出3000wanfenlengdongmianshizhipin。dapeirushanghaipudonghangtouzhendehemashanghaigongyinglianyunyingzhongxindeng，tuidongcangchuyunyingguanlimairuzidonghua，shideyuanbenbukenengshixianhuoshichengbengaoqinanyituiguangdechanpinchengweikeneng。
此次悄然麵世的冷凍方便麵共兩種口味，為鹹菜肉絲麵和原湯雞湯麵，價格分別是9.9元和11.9元，配料表也十分“簡單”，除去基本的豬骨、小麥粉、豬肉等食材和醬油、味精、白砂糖等調味品外，就鮮少有額外食品添加劑。
圖片來源：盒馬
至此，結合盒馬先前發出的“不僅會有以雪筍肉絲麵為代表的蘇式麵，以豌雜麵、肥腸麵為代表的川式麵，以及台式麵和傳統中式刀削麵、拉麵，還有日式烏冬麵和日式拉麵等經典和創新口味的麵製品。”的預告，不少消費者認為盒馬此舉或對傳統方便麵與半幹麵市場造成較大打擊，未來更多口味產品的推出或推動方便麵市場進一步洗牌……
不過食品飲料綠皮書則認為不見得如此，或者說影響較小。從整體市場來看，方便麵市場早已唱衰多年，需求量的減少來自多方賽道的壓力，絕非僅僅來自同行業內的競爭。外賣業務的日漸成熟、自熱火鍋米飯等新細分賽道的壯大、各類預製菜產品的推新、人民生活水平與健康意識的提高……無不使傳統方便麵業務承壓。
盒馬此次布局的新賽道與傳統方便麵產品存在諸多差異。新產品的貯存條件為-18℃以下冷凍保存，而傳統方便麵的貯存條件為簡單的常溫避光；新產品盡管不需要加水但是熱源與容器還是必須的，傳統方便麵自帶容器且隻需熱水；新產品定價為9.9元和11.9元，傳統方便麵定價不到5元……
圖片來源：攝圖網
傳統方便麵的主要消費場景——高鐵火車、高速服務站、工地等本就不“歡迎”這些需要額外容器和加熱設備的產品，未來市場雖可能被影響但主要場景並不會受威脅。
而另一邊，食品飲料綠皮書認為，全新的冷凍方便麵與冷凍炒飯、常溫方便意麵等方便食品的競爭更甚。
口味方麵，吃麵還是吃飯？吃酸還是吃辣？盒馬奔著消費者不同的口味選擇而計劃推出更多產品，從而形成同類產品間的細分賽道；價格方麵，如若新品的價位同此次兩款產品在相同區間，那與方便食品的大部隊一致，並不能在價格上呈現出很明顯的優勢。
圖片來源：盒馬
至此，新品的競爭力實則更為集中在成分上，簡短的配料表與其他競品冗長的配料表相比更為顯眼，消費者關注的能量、脂肪與鈉含量也低於許多競品。消費者對健康的關注日益增長，需要熱源與容器的方便食品鎖定居家、聚會、宿舍等消費場景，二者不謀而合。
故盒馬此類冷凍方便麵的新布局實則劍指健康指向性的方便食品賽道，科技與供應鏈最終為給消費者帶來更健康的產品所服務才是用意所在。
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