01

10億大單品不是夢

魔芋和鵪鶉蛋C位出道

10月中旬，衛龍上市全新魔芋辣味休閑零食“小魔女”。10月21日，鹽津鋪子緊隨其後，官宣其全新子品牌“大魔王”魔芋素毛肚。

一個月之內，兩家上市零食企業同時推出魔芋素毛肚的背後，是魔芋製品在兩家業績增長中不容忽視的發展勢頭。此外，良品鋪子
、佳龍、好巴食、勁仔、口水娃等休閑零食品牌，也都在魔芋零食賽道有所布局。

專注魔芋食材產品研發的萬良食品負責人則表示：“除了在休閑食品賽道表現優秀，在餐飲賽道，魔芋有嚼勁、富含膳食纖維的特點
，正在被更多的消費者所接納
，魔芋的發展也有了更多可探討的空間”。

魔芋之外，鵪鶉蛋也被視為休閑食品品牌突圍的法寶。勁仔食品2023半年報顯示，截至當年6月，旗下2022年推出的鵪鶉蛋零食產品“小蛋圓圓”月度銷售收入突破2700萬元，半年度銷售收入突破億元。

在電商平台，無窮
、賢哥、良品鋪子、來伊份、王小鹵、鹵味覺醒等零食品牌早已布局鵪鶉蛋製品賽道。鹽津鋪子2023年半年報顯示，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類零食增速明顯，實現營收9533.25萬元，同比大增582.38%
；良品鋪子目前也已推出多種口味的鵪鶉蛋製品，合計總營收占據集團營收的4%-5%

，在上千個SKU中位列中上水平。

不(bu)過(guo)，據(ju)行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)透(tou)露(lu)，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)多(duo)用(yong)半(ban)成(cheng)品(pin)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)來(lai)加(jia)工(gong)，並(bing)非(fei)新(xin)鮮(xian)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)。未(wei)來(lai)，誰(shui)能(neng)掌(zhang)控(kong)供(gong)應(ying)鏈(lian)
，穩(wen)定(ding)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)，成(cheng)為(wei)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)未(wei)來(lai)競(jing)爭(zheng)的(de)一(yi)大(da)關(guan)鍵(jian)點(dian)。

02

資本市場容不下煙火氣？

IPO紅綠燈實行，多家企業折戟

食品餐飲行業曆經三年疫情考驗

，終於迎來恢複增長轉機。沒想到IPO紅綠燈審核標準的實施，成為大家擁抱資本的攔路虎。

據不完全統計

，德州扒雞、老鄉雞、鮮美來
、老娘舅
、幺麻子、菊樂、沃隆食品等多家企業折戟在了衝刺上市的道路上。

有you投tou資zi人ren分fen析xi，新xin規gui旨zhi在zai促cu進jin投tou融rong資zi兩liang端duan的de動dong態tai平ping衡heng，在zai當dang下xia特te殊shu的de市shi場chang環huan境jing下xia將jiang寶bao貴gui的de資zi金jin資zi源yuan投tou向xiang更geng迫po切qie的de高gao新xin科ke技ji創chuang新xin領ling域yu。這zhe將jiang在zai一yi段duan時shi間jian內nei對dui相xiang關guan企qi業ye的de上shang市shi節jie奏zou造zao成cheng影ying響xiang，同tong時shi也ye正zheng深shen刻ke影ying響xiang一yi級ji市shi場chang生sheng態tai。

圖據網絡

不過，對於企業而言，上市並非唯一的出路
，終止IPOyebudaibiaohezibenhuaqingjiexian。duiyupinpaieryan，xuyaobingchengchangqizhuyi，zaiyongbaozibendetongshi，gengyaohangshizishenjichu，zaijiyudaolaizhiqiantaoguangyanghui，caiyoukenenghoujibofa。

03

“貓拚狗”新一輪的價格大戰即將展開

雙11找到了體麵的台階下場

回顧2023年雙11，活躍用戶
、品牌成交額
、店播等數據登上前台，作為重頭戲的總成交額被默契的忽略。

相比於雙11主要麵向天貓品牌店
，淘寶發起雙12的本意，是為了扶持淘寶的中小商家。隨後這一屬性不再明顯，天貓
、淘寶商家隻是優惠額度的差別，雙12成了雙11購物餘溫的延續。

在李佳琦“花西子眉筆”事件後，京東采銷下場，喊話李佳琦“控價”
，並在雙11期間，推出京東采銷直播，將電商價格戰推向高潮。另一方麵，以低價
、百億補貼等營銷手段
，強勢崛起的拚多多，市值已經超過阿裏，讓阿裏感受到空前的危機。所以，淘寶必須在“價格力”這個戰略方向下狠手。

此外，阿裏巴巴集團CEO吳泳銘兼任淘天集團CEO，在接手後，吳泳銘會著重於兩個動作：其一，進一步完善阿裏雲和淘天之間的協同
，包括借助阿裏雲的技術底子去盡快推動淘天的業務AI化；其二
，吳泳銘將會進一步推動淘天管理團隊的年輕化。

“貓拚狗”新一輪的價格大戰，即將展開。

04

聯名不是找搭子

聯出風格
、聯出特色是關鍵

2023年，不同領域的跨界聯名成為了品牌聯名的新趨勢，意想不到的組合，直接引爆社交平台的話題度。

喜茶與Fendi的聯名
，將創新茶飲理念與Fendi的時尚設計相結合，聯名飲品“喜悅黃”一度出現售罄的狀態。

好利來和《芭比》聯名推出的三款蛋糕
，讓“芭比粉”從時尚圈跳躍到了美食界，狠狠收割了一波女性消費者。

圖據網絡

一杯加了 53 度飛天茅台、售價 19 元的醬香拿鐵刷爆朋友圈，熱度持續長達幾個月之久。

此外，還有蜜雪冰城聯名中國郵政事件引發的熱烈討論

，庫迪咖啡與甄嬛傳聯名推出的阿膠拿鐵係列產品，則複刻了“熹妃回宮”的經典名場麵……

這zhe些xie出chu圈quan的de案an例li也ye顯xian示shi，聯lian名ming不bu再zai局ju限xian於yu賽sai道dao內nei部bu
，嚐chang試shi打da破po圈quan層ceng壁bi壘lei成cheng為wei了le品pin牌pai互hu相xiang抱bao團tuan的de高gao效xiao利li器qi。這zhe樣yang不bu僅jin可ke以yi給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai新xin鮮xian感gan，還hai可ke以yi幫bang助zhu品pin牌pai突tu破po自zi我wo，獲huo得de年nian輕qing人ren的de青qing睞lai。但dan跨kua界jie不bu等deng於yu亂luan聯lian名ming，隻zhi有you聯lian出chu風feng格ge、聯出特色

，才能實現1+1大於2的效果。

05

上半年幹勁十足，下半年灰頭土臉

餐飲人能挺一天是一天

縱觀2023年的餐飲業，已經進入了一個黑障期，並且還將持續較長的周期。從數據來看，今年是餐飲高增長的一年
，國家統計局數據顯示1—11月，全國餐飲收入47485億元
，增長19.4%。

與此對應的是，1到10月全國餐飲新增注冊量為350.1萬家，吊銷數量為105.6萬家，觸目驚心。

從餐飲大盤來看，呈現出了四個特點：營業額和客單價普遍降低了20%到30%；商務社交斷崖
、家庭消費增加；消費務實理性、大菜動銷受阻；價格方麵客單價硬著陸，折扣一低再低。

圖據網絡

更要命的是
，往年餐飲的倒閉潮出現在春節前後，但今年卻提前到來。二手設備回收商“狗哥”在8月和9月收了大約60家餐飲門店的設備，10月猛增至150家，最多的一天去了9家
，11月的單日峰值已經超過20家。

有行業人士指出，上半年報複性開餐飲店的人，目前已經陣亡40%，但這並不影響第二批忙著進場的人，他們又掀起了新一輪的價格戰，上半年還隻是做99元、70元團購的四人餐，新一輪的價格戰直接搞的是9.9元抵100元，試圖通過這種方式，迅速搞死周邊的同行

，然後再獲得利潤。

但是，餐飲大概率不會朝著他們希望的這個方向發展
，因為還有第三撥人在摩拳擦掌，隨時準備入場。

06

和經銷商稱兄道弟的唐彬森

稱“互聯網思維是毒藥”

“互聯網思維是毒藥，是對銷售理解不夠。”早在2022年的經銷商大會上，元氣森林的唐彬森就反思了策略的失誤，並且公開表示要向傳統消費公司學習經驗，會史無前例的重視經銷商。

風幹鴨脖引領者回味一夢，也在近半年時間通過經銷商渠道，先後入駐了全國110餘家大型知名連鎖超市，如盒馬、沃爾瑪、大潤發、華潤萬家、伊藤洋華堂.永輝、世紀華聯、羅森、711
、全家
、便利蜂等，開拓了10W+的終端網點。

無論是網生的三隻鬆鼠或是轉型做電商的百草味、還hai是shi早zao已yi在zai線xian下xia占zhan據ju有you利li地di形xing的de良liang品pin鋪pu子zi和he來lai伊yi份fen，甚shen至zhi批pi發fa市shi場chang的de香xiang餑bo餑bo辣la條tiao第di一yi股gu衛wei龍long，都dou正zheng不bu約yue而er同tong地di將jiang更geng多duo精jing力li放fang在zai線xian下xia業ye態tai上shang。

為什麼這些品牌都把重點放在了線下，其實這個賬很好算，與8億網民相比，覆蓋14億人的線下渠道才是品牌分銷的關鍵。

電dian商shang發fa展zhan之zhi初chu
，由you於yu相xiang對dui於yu線xian下xia的de價jia格ge優you勢shi迅xun速su吸xi引yin了le消xiao費fei者zhe注zhu意yi力li的de傾qing斜xie，線xian上shang電dian商shang平ping台tai往wang往wang把ba原yuan因yin歸gui為wei自zi己ji沒mei有you門men店dian，成cheng本ben更geng低di。不bu過guo，現xian在zai的de流liu量liang成cheng本ben越yue來lai越yue貴gui了le。

a1聯合創始人兼COO何正仁就做過這樣的對比
，線上渠道的邏輯是雁過拔毛，每一次線上活動都要進行投流；而(er)線(xian)下(xia)的(de)邏(luo)輯(ji)是(shi)前(qian)期(qi)比(bi)較(jiao)重(zhong)且(qie)慢(man)
，可(ke)隨(sui)著(zhe)品(pin)牌(pai)逐(zhu)漸(jian)沉(chen)澱(dian)下(xia)來(lai)，後(hou)麵(mian)整(zheng)個(ge)費(fei)用(yong)會(hui)逐(zhu)步(bu)降(jiang)低(di)。其(qi)次(ci)，很(hen)多(duo)品(pin)牌(pai)如(ru)果(guo)純(chun)走(zou)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)，會(hui)導(dao)致(zhi)整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)短(duan)，能(neng)維(wei)持(chi)兩(liang)年(nian)左(zuo)右(you)已(yi)經(jing)算(suan)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)成(cheng)績(ji)了(le)。

但是，線下也不是容易做的
，需要你有品牌
、有產品、有團隊
、有經銷商，是一件重資產的事情，比拚的依舊是企業實力和耐心。

07

飯店越來越像工廠

是“進步”還是“倒退”？

2023年的預製菜
，身處輿論旋渦與行業大漲的“冰與火”之中。

在消費端，“預製菜進校園”“預製菜占領餐廳”“抵製預製菜”等輿論和情緒不斷蔓延。在產業端，今年預製菜市場規模預計突破5100億
，堪稱餐飲業冬日裏冉冉升起的暖陽。

商家愛“吃”預製菜是為了破解成本困局
，消費者抵觸是因為知情權被剝奪

，如何突破消費者質疑、獲得信任，是預製菜賽道下半局的一場“大考”。

圖據網絡 

而對於預製菜產品而言，涉及到中間生產加工的環節越多，能做出不同產品的概率就越高，企業的競爭壁壘也越高，常見的
、簡單的預製菜很難形成自己的獨特競爭力。

站zhan在zai消xiao費fei端duan而er言yan
，預yu製zhi菜cai不bu可ke怕pa，可ke怕pa的de是shi當dang大da家jia都dou在zai打da價jia格ge戰zhan的de時shi候hou，你ni並bing不bu知zhi道dao擺bai在zai自zi己ji麵mian前qian的de預yu製zhi菜cai是shi什shen麼me品pin質zhi的de


？因yin此ci，預yu製zhi菜cai的de出chu路lu，在zai於yu整zheng個ge賽sai道dao的de標biao準zhun化hua和he規gui範fan化hua。

08

不是賣便宜零食

而是把零食賣得更便宜

2023年是量販零食行業“野蠻生長”的一年
，資本力量助力頭部品牌快速整合、腰部品牌穩步向前、“新玩家”也看到行業機遇紛紛加入進來......

如今，兩大頭部零食很忙集團以及萬辰集團已經分別超過6500家門店
、4000家門店。

圖據網絡

量販零食商的發展給了零食廠商更多的機會
，卻對良品鋪子、三隻鬆鼠、來伊份等舊有渠道品牌造成了極大的衝擊。

從14家休閑零食企業的2023年半年報來看，凡是搭上了量販零食這趟快車的企業基本都獲得了增長。

量販零食商不是賣便宜零食
，而是把零食賣得更便宜，這就意味著需要從零食整條供應體係中“擠水分”，後端成本降低，前端零售才有降價空間

，以實現薄利多銷的願景。

量liang販fan零ling食shi店dian提ti出chu的de解jie決jue方fang案an是shi繞rao開kai中zhong間jian環huan節jie
，直zhi接jie與yu品pin牌pai廠chang商shang或huo者zhe更geng上shang遊you的de代dai理li商shang對dui接jie供gong貨huo，本ben質zhi上shang來lai說shuo
，是shi通tong過guo自zi建jian一yi條tiao沒mei有you中zhong間jian商shang賺zhuan差cha價jia的de渠qu道dao，將jiang原yuan本ben屬shu於yu經jing銷xiao商shang、傳統商超的利潤讓渡給終端消費者。

09

三塊是麵子，五塊是生活

“屌絲飲料”是多少打工人最後的救贖

大包裝飲料“翻紅”的背後，是消費行為的轉變。

所謂的“屌絲飲料”，其實指的就是平時的幾種飲料
，比如冰紅茶
、綠茶等
，大部分人買的都是三塊五或者四塊五的500毫升的。但隻要再多加一兩塊，就能買到1000毫升的同款大瓶裝。

圖據網絡

曾幾何時，受“一人食經濟”“迷你經濟”deyingxiang，kuaixiaopinxingyeyiduguaqixiaobaozhuangfeng。jingzhixiaoqiaodewaibaozhuang，bujinkeai，haifangbianxiedai，shoudaolebushaonianqingrendezhuipeng。ciwai，suizheyuancailiaojiageshangzhangdengyinsudeyingxiang，kekoukele、娃哈哈

、雀巢等飲料品牌均進入了提價階段。在人們追求性價比的消費背景下，大包裝飲料的確是最便宜的。

chulebianyizhiwai，dabaozhuangdetuichu
，jibenshangshitoubuqiyejianlichayihuayoushi
，tigonggeixiaofeizhegaoxingjiabichanpindeyigezhongyaojucuo。bingqie
，zaizhenggexiaofeiduandexuqiubuduanduoyuanhuadebeijingzhixia，butongdebaozhuangpipeizhebutongdeshichang、渠道與消費人群。

10

“零添加”營銷泛濫

還值得做嗎？

在之前很長一段時間
，0糖0脂肪這些“0添加”概念受到追捧，似乎有了“0”就等於有了健康。特別是在經曆“海克斯事件”後，大眾對於食品添加劑“談虎色變”。

在飲料

、調味品
、酸奶等產品品類中
，“0添加”概念泛濫現象尤為突出
，但當“0添加”營銷泛濫時

，它還是一個值得品牌投入的賣點嗎？

品牌高舉高打“0添加”，一方麵是被裹挾入場，另一方麵則是缺乏更好的產品創新
，利用“0添加”概念作為產品附加值，造成產品價格虛高。

而對於沒有技術優勢、無法真正做到品類創新的企業而言，並不建議入局“0添加”賽道
；但可以朝著“薄鹽、減鹽
、低脂
、低油”或是護眼
、排便瘦身等更具有針對性的健康賽道上發力
，也能更受消費市場的認可。

第(di)一(yi)食(shi)品(pin)資(zi)訊(xun)近(jin)期(qi)也(ye)采(cai)訪(fang)了(le)多(duo)位(wei)行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)，大(da)家(jia)普(pu)遍(bian)表(biao)示(shi)明(ming)年(nian)的(de)消(xiao)費(fei)複(fu)蘇(su)是(shi)一(yi)個(ge)小(xiao)概(gai)率(lv)的(de)事(shi)件(jian)，並(bing)且(qie)由(you)於(yu)對(dui)於(yu)明(ming)年(nian)市(shi)場(chang)的(de)迷(mi)茫(mang)感(gan)
，很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)甚(shen)至(zhi)隻(zhi)做(zuo)了(le)上(shang)半(ban)年(nian)的(de)規(gui)劃(hua)。

但無論如何，企業總是要發展和前行的
，在看不清前路的時候
，唯一能做的就是腳踏實地、緊跟消費需求，用高品質和有品質的雙輪驅動
，來穿過這一輪的消費周期，靜待花開。