文：田巧雲

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

要不是東方甄選最近爆發的“小作文”事件，零食業前不久上演的那幕大戲應該仍是眾多媒體爭相報道“蹭流量”的首選話題。

不過，熱度雖已不再，這個行業的競爭卻仍在繼續。

主角之一的“良品鋪子”直接動手，將門店在售的300餘款產品價格自砍一刀，平均降幅22%
，最高降幅45%。據良品鋪子官方稱，最終的目標是要讓80%的產品價格都變得更親民。

另一零食巨頭“來伊份”的降價聲勢雖然不大

，但也推出了“周周有爆款”的促銷活動
，每周更新一款爆款產品，號稱可以讓消費者節省30%~60%。

“三隻鬆鼠”沒在此輪跟風，其創始人章燎原卻在朋友圈稱

，早在一年前三隻鬆鼠就啟動了“高端性價比”的戰略。聽起來有些拗口，但也直指品質和價格。

零食界的一眾降價，和前不久盒馬啟動的以“質價比”為特色的折扣風暴底層邏輯是一樣的。那麼，新消費刮起的“折扣風”裏，性價比和質價比究竟有什麼不同？除了降價，零食業的競爭還有什麼新手段
？

01

 一字之差的質價比 

百度解釋，性價比是指商品的性能值與價格值的比，是反映物品可買程度的一種量化的計量方式。

零(ling)食(shi)的(de)性(xing)能(neng)其(qi)實(shi)很(hen)簡(jian)單(dan)，就(jiu)是(shi)滿(man)足(zu)人(ren)們(men)正(zheng)餐(can)以(yi)外(wai)時(shi)間(jian)段(duan)嘴(zui)巴(ba)的(de)需(xu)求(qiu)。但(dan)零(ling)食(shi)的(de)功(gong)能(neng)又(you)不(bu)簡(jian)單(dan)，作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)，它(ta)還(hai)需(xu)要(yao)具(ju)備(bei)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)這(zhe)一(yi)重(zhong)要(yao)性(xing)能(neng)。

學xue生sheng黨dang皮pi皮pi是shi零ling食shi專zhuan業ye戶hu，上shang大da學xue的de她ta每mei周zhou回hui家jia，一yi件jian很hen重zhong要yao的de事shi情qing就jiu是shi完wan成cheng零ling食shi的de補bu給gei工gong作zuo。一yi開kai始shi她ta最zui愛ai去qu家jia附fu近jin的de名ming創chuang優you品pin，魚yu蛋dan、海帶結都曾是她無限回購的單品。後來，她發現好特賣才是零食寶庫
，不僅品類多
，一些臨期商品的價格還有種不買就虧的錯覺。

不過
，她後來發現

，每家好特賣的商品都不一樣，甚至同一家店不同時間段售賣的零食品類也不同。雖然每次去都會有種“淘寶”的樂趣

，但好吃又低價的品牌零食常常一上架就被搶光

，那些沒聽過牌子的又經常踩雷。

可見
，這個高性價比一定程度上是靠臨期商品的高折扣實現的。以好特賣、嗨特購為首的折扣店，它們起家的法寶就是把那些離保質期較近的食品或者尾貨商品
，賣出白菜價。

但dan這zhe種zhong模mo式shi往wang往wang因yin為wei貨huo源yuan的de不bu穩wen定ding，導dao致zhi店dian內nei商shang品pin很hen難nan固gu定ding，這zhe大da概gai也ye是shi一yi些xie以yi臨lin期qi為wei主zhu的de折zhe扣kou店dian內nei臨lin期qi商shang品pin占zhan比bi逐zhu漸jian下xia降jiang的de重zhong要yao原yuan因yin。

還有一種以零食很忙、零食有鳴、趙(zhao)一(yi)鳴(ming)等(deng)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)硬(ying)折(zhe)扣(kou)店(dian)鋪(pu)
，它(ta)們(men)的(de)模(mo)式(shi)是(shi)跳(tiao)過(guo)所(suo)有(you)中(zhong)間(jian)商(shang)環(huan)節(jie)，直(zhi)接(jie)從(cong)廠(chang)家(jia)采(cai)購(gou)，然(ran)後(hou)直(zhi)達(da)門(men)店(dian)。這(zhe)類(lei)硬(ying)折(zhe)扣(kou)品(pin)牌(pai)大(da)多(duo)起(qi)步(bu)於(yu)下(xia)線(xian)城(cheng)市(shi)
，以(yi)規(gui)模(mo)化(hua)采(cai)購(gou)獲(huo)得(de)低(di)成(cheng)本(ben)商(shang)品(pin)
，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)
，采(cai)購(gou)成(cheng)本(ben)往(wang)往(wang)與(yu)采(cai)購(gou)量(liang)掛(gua)鉤(gou)。

qianbujiu
，lingshizhekoupinpaizhaoyiminghelingshihenmangxuanbujinxingzhanlvehebing。zhaoyiminglingshixiangxinlingshoushangyepinglunbiaoshi，conggongyingliancengmianlaikan，hebinghoushuangfangzaishangyoudeshangpinjiagetanpanfangmianhuigengjuyijiaquan
，congerweijiamengshanghexiaofeizhedailaigengyoujingzhenglijigengyouhuijiagedeshangpin。

相比性價比的簡單粗暴，質價比不止關注價格這一件事
，還要關注品質。套用現在年輕人的消費觀，就是既要性能，又要價格，還要品質。

看kan起qi來lai似si乎hu矛mao盾dun
，但dan質zhi價jia比bi在zai國guo外wai已yi經jing有you成cheng功gong的de實shi踐jian。日ri本ben赫he赫he有you名ming的de唐tang吉ji訶he德de超chao市shi，就jiu以yi向xiang消xiao費fei者zhe提ti供gong低di價jia好hao貨huo為wei目mu標biao。在zai發fa展zhan的de過guo程cheng中zhong，唐tang吉ji訶he德de通tong過guo收shou購gou的de方fang式shi
，從cong區qu域yu走zou向xiang全quan國guo乃nai至zhi進jin入ru美mei國guo、東南亞等全球市場。

據國泰君安的研究顯示，在經濟下行周期
，唐吉訶德的業績依然逆勢增長
，股價一路狂飆，1998~2005年剛上市期間，股價暴漲了6倍，自2022年至今，股價仍提升了65%。

02

 從專賣走向融合 

艾媒谘詢調查測算顯示，近十年來我國休閑食品行業市場規模持續增長，從4100億元增長至11654億元
，預計2027年中國休閑食品行業市場規模將達到12378億元。

這zhe種zhong增zeng長chang速su度du從cong身shen邊bian零ling食shi店dian的de遍bian地di開kai花hua就jiu能neng夠gou清qing晰xi地di感gan知zhi到dao。尤you其qi是shi近jin兩liang年nian，以yi折zhe扣kou為wei特te色se的de零ling食shi量liang販fan從cong下xia沉chen市shi場chang起qi家jia後hou快kuai速su向xiang全quan國guo範fan圍wei內nei擴kuo張zhang。

但萬億的市場規模
，注定了這個行業很難被一種模式“通吃”。良品鋪子有關人士向新零售商業評論表示，當前行業的競爭格局仍然處於相對動態的階段，這既與外部環境變化、消費分級有關
，也與整個商品流通渠道的多樣性有關。

在動態的競爭格局之下，創新才有可能。

前不久，全球知名連鎖咖啡品牌Tim Hortons中國業務及炸雞品牌Popeyes中國業務（簡稱“Tims天好中國”）宣布和良品鋪子達成戰略合作。未來，良品鋪子的門店內將會逐漸看到Tims Express（靈楓店）。目前計劃是年底前後先在武漢開出3家門店
，在西安開出2家，並以此向西北市場布局。

早在今年上半年
，良品鋪子就已在門店嚐試推出現磨咖啡品牌“良咖”，為消費者提供“吃+喝”的新體驗。目前，咖啡業務已推廣至良品鋪子全國300家店。

“良品鋪子未來會形成三類店型：一是‘良品鋪子+’，將創新品類和產品植入現有門店
；二是‘+良品鋪子’
，以新品類為主
、預包裝零食為輔的店型；三是基於以上兩種店型測試形成多品類、多品牌的零食王國店。”良品鋪子董事長
、總經理楊銀芬表示。

當然
，良品鋪子並不是最早涉足咖啡業務的零食品牌。早在2017年底

，來伊份就已經在自己的門店裏試水咖啡業務了。經過4年的嚐試，於2021年正式推出“來咖啡”。今年8月，來伊份將“來咖啡”升級為“來咖”
，並表示到年底，還要在800~1000家店內開設店中店。

congshichangfanyinglaikan，laiyifendelaikabingmeijiqitaidadeshuihua
，danzhezhongshishuiduimendianduoyuanhuajingyingeryanchengbenbingbugao。guanyulaikadeweilai，laiyifenzengbiaoshiliangnianhouhuoxuhuiranglaikaduliyunying。

不過，將咖啡品牌獨立運營的風險會比店中店大得多。一(yi)方(fang)麵(mian)在(zai)於(yu)咖(ka)啡(fei)業(ye)已(yi)然(ran)不(bu)是(shi)藍(lan)海(hai)賽(sai)道(dao)，甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)說(shuo)，咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)的(de)卷(juan)毫(hao)不(bu)遜(xun)色(se)於(yu)零(ling)食(shi)業(ye)。此(ci)外(wai)，從(cong)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)來(lai)看(kan)
，咖(ka)啡(fei)業(ye)留(liu)給(gei)新(xin)入(ru)局(ju)者(zhe)的(de)機(ji)會(hui)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)少(shao)。

畢竟當前瑞幸在國內的門店數已經破萬，5000+門店選手還有星巴克和庫迪，3000+門店選手則有挪瓦（NOWWA），1000+門店玩家有Manner
，等等，還沒算上一些跨界而來的茶飲品牌以及一些獨立咖啡店
、精品咖啡品牌對市場的分食。

03

 向供應鏈要效率 

零食業發展初期，渠道的能力成為一個品牌市場競爭力的重要組成。電商時代到來，線上的巨大流量成就了如“三隻鬆鼠”這樣的零食品牌。

然ran而er，隨sui著zhe渠qu道dao的de逐zhu漸jian融rong合he，實shi體ti的de線xian下xia門men店dian又you重zhong新xin為wei品pin牌pai在zai激ji烈lie的de競jing爭zheng中zhong奪duo回hui了le話hua語yu權quan。在zai資zi本ben市shi場chang，門men店dian數shu量liang的de多duo少shao成cheng為wei品pin牌pai在zai一yi輪lun輪lun融rong資zi時shi估gu值zhi的de重zhong要yao指zhi標biao。

這幾天，剛合並一個月的“零食很忙”集團又分別獲得“好想你”和“鹽津鋪子”7億元和3.5億元融資。據此推算，零食很忙集團估值已達105.4億元。

利(li)用(yong)價(jia)格(ge)戰(zhan)擠(ji)掉(diao)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)

，自(zi)己(ji)趁(chen)機(ji)跑(pao)馬(ma)圈(quan)地(di)。或(huo)者(zhe)幹(gan)脆(cui)吞(tun)並(bing)或(huo)合(he)並(bing)比(bi)自(zi)己(ji)體(ti)量(liang)更(geng)小(xiao)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)
，擴(kuo)大(da)自(zi)己(ji)的(de)規(gui)模(mo)。這(zhe)樣(yang)的(de)競(jing)爭(zheng)手(shou)法(fa)，在(zai)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)早(zao)期(qi)無(wu)可(ke)厚(hou)非(fei)。

但時間久了
，價格戰之下的“便宜”其實隻是一時之計。真正長久的便宜，需要依賴高效率的供應鏈，將整個供應鏈環節的水分“擠”出來。

這是一件非常痛苦的事情，尤其在零食業，從糕點到堅果再到果脯
、肉類等，品類十分多樣，而中國人口眾多，各地對零食的偏好也大不相同。“由於南北方生活習慣和口味的差異，如何選品成為當前品牌麵臨的挑戰之一。”趙一鳴零食表示。

quedingxuanpinzhihou，jiezhejiushiyaocongyuantouhegongchangjinxingduijie。zheyidian，wulunshilingshiliangfandian，haishilingshipinpaidian
，douzaichangshitongguoyuantoucaigoujiejuexiaolvwenti。

在良品鋪子看來

，供應鏈的核心能力其實還包括原材料能力、上遊能力、經營管控能力
，等等。

“我們不能一味地去向供應商壓價格。”楊銀芬表示，“擠水分”是要通過成本控製、生產效率
、商業效率等方麵的精益管理來完成
，讓每一位產業鏈上的供應商，都成為降本增效的參與者、貢獻者
、受益者。

圖源良品鋪子

和產業鏈上的企業一起成長，這注定是一條艱難的路，但也是實現“品質化”必須要走的路。

比如
，針對具有爆品潛質的零食，良品鋪子會采用“先規模

，後利潤”的策略
，通過提升整體采購規模和議價能力
，實現產品的“高質價比”。

以一款紫衣腰果為例
，良品鋪子先提供資金給供應商購買原料，供應商隻收取加工費。這樣一來，500克的紫衣腰果門店會員價可低至49.9元
，不僅低於行業同款均價，品質也有保證。

變化，是一件很痛苦的事情，尤其是在利潤並不高的行業。

雖然零食量販店的毛利一般在18%左右，但作為以價格為優勢的零食量販店
，正麵臨跑馬圈地後市場格局變化後的新挑戰。

以品質為特色的老牌零食巨頭的日子也不好過，一方麵是整個行業進入“戰國”時代，另一方麵則是消費者開始捂緊錢包，作為非剛需的零食企業必須自我革新。

短期看來，輸贏尚無定論。但可以肯定的是，在這個消費分級的時代，消費者才是唯一的贏家。