當下，萬億規模的零食賽道正逐步迎來渠道分化和轉變的關鍵拐點。 存量競爭時代之下，競爭愈演愈烈

，行業變革近在眼前。品牌如何才能在變革之下挖掘新機遇，抓住未來發展的新脈絡
？

12月15日，Foodaily每日食品攜手“休閑零食自主製造第一股”鹽津鋪子，在長沙舉辦了「FoodailyFBIC走進產業帶」係列活動的第三場——“變革之下，休閑零食產業的機遇“。

本次活動
，Foodaily邀請到多位零食行業專家
，以及資本方、品牌商、上遊企業代表50餘人，通過主題分享、現場討論、全球品鑒等方式，深入洞察與探索零食爆品

、成功品牌背後的創新故事與經營策略。

會場之外，參會嘉賓們還得以走進鹽津鋪子位於湖南瀏陽的本部生產基地
，沉浸式感受與探索標杆企業智能化製造工廠的獨特魅力。

以下將各位演講嘉賓的發言要點摘出。

演講人：蘭波 集團常務副總經理 | 鹽津鋪子  

從大環境來看，當下消費品的總量已見頂，步入存量不易的階段， 但消費端卻不斷升級變化，精神文化消費特征越發顯著。未來
，“低成本下的高品質——高性價比”的經營理念將成為新常態。

認可有轉折有提升的公司，一定是適應變化，主動求變的公司。鹽津鋪子之所以能做到有突破，正是快速擁抱了變化。企業使命、戰略方向，包括經營要點
，都在2021年進行了調整。鹽津鋪子從此定位於廣大普通消費者的零食需求，秉持“以盡可能低的價格，讓消費者享有安全
、美味、健康的品牌零食”的企業使命
， 以 多品類、多品牌
、全渠道

、全產業鏈為核心戰略方向，致力於成為國民零食品牌。

麵對多元化的消費需求
， 鹽津鋪子定製了200億品類發展戰略，聚焦熱門7大品類：辣鹵零食、深海零食、健康蛋製品、休閑烘焙、果幹堅果
、蒟蒻果凍以及薯類零食
，並提前布局健康細分品類。未來，鹽津鋪子將會成為品類品牌孵化器，聚焦7大品類推出自主研發與生產的品牌，例如，近期在辣鹵零食品類推出“大魔王”品牌，深海零食品類有 “31°鮮”。

伴隨著場景、零售和渠道業態的多元化，去中心化成為主要趨勢。鹽津鋪子正在堅定不移地“擁抱”全渠道。從電商、零食連鎖、社區團購，到餐飲
、OEM
，再到直營
、BC類lei超chao市shi
，努nu力li打da造zao全quan域yu立li體ti化hua渠qu道dao，實shi現xian全quan場chang景jing消xiao費fei觸chu達da。同tong時shi，鹽yan津jin鋪pu子zi致zhi力li於yu全quan域yu經jing營ying
，構gou建jian全quan方fang位wei營ying銷xiao場chang景jing矩ju陣zhen

，實shi現xian無wu限xian觸chu達da至zhi消xiao費fei者zhe。

隻有做全渠道，體量才足夠大，隻有體量足夠大，同時又深挖全產業鏈，成本才具有優勢
，這便是鹽津鋪子踐行的經營理論。

從消費習慣、人口結構，以及零售發展方向來看，日本市場對於當下的國內市場有“先行者”的借鑒意義。

受(shou)到(dao)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)層(ceng)需(xu)求(qiu)的(de)驅(qu)動(dong)，尤(you)其(qi)在(zai)經(jing)濟(ji)通(tong)縮(suo)時(shi)期(qi)，折(zhe)扣(kou)業(ye)態(tai)因(yin)其(qi)能(neng)提(ti)供(gong)更(geng)好(hao)的(de)質(zhi)價(jia)比(bi)而(er)呈(cheng)現(xian)強(qiang)勁(jin)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)。當(dang)下(xia)日(ri)本(ben)新(xin)興(xing)的(de)食(shi)品(pin)折(zhe)扣(kou)超(chao)市(shi)神(shen)戶(hu)物(wu)產(chan)
，正(zheng)是(shi)通(tong)過(guo)垂(chui)直(zhi)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)整(zheng)合(he)，運(yun)用(yong) Everday Low Price的策略
，實現快速擴張。2022年
，神戶物產交出1025家門店規模
、205億元營收的亮眼成績。

優異表現的背後，首先得益於神戶物產“low price but unqiue”的產品策略。他們在低價基礎上，巧用自有工廠與進口食品
，提供“人無我有”的差異化、tesehuachanpin，zaijingzhengjiliedelingshousaidaozhongtuoyingerchu。qicizaiyucaiquzhekoucelve，meitiandijia
，yirannengrangxiaofeizhexiangshoubutongchanpindediejiaxingzhekou，zaijiageshangdazaogengqiangxiyinli。

折zhe扣kou之zhi外wai，神shen戶hu物wu產chan也ye通tong過guo收shou購gou自zi動dong化hua程cheng度du很hen高gao且qie產chan品pin有you特te色se的de工gong廠chang，將jiang其qi納na入ru自zi身shen供gong應ying鏈lian體ti係xi中zhong，通tong過guo工gong廠chang實shi現xian降jiang本ben

，以yi及ji生sheng產chan更geng多duo特te色se化hua商shang品pin。對dui垂chui直zhi供gong應ying鏈lian的de整zheng合he，為wei神shen戶hu物wu產chan帶dai來lai足zu夠gou的de產chan品pin競jing爭zheng力li。在zai實shi現xian低di成cheng本ben的de運yun營ying及ji盈ying利li的de同tong時shi，還hai能neng夠gou讓rang利li於yu消xiao費fei者zhe。

將視野拉回到國內，零食折扣是整個折扣化浪潮裏的第一個潮頭。當下，國內逐漸從賣方市場進入到買方市場， 折扣化本質上就是做消費者的代理。

zhongguodutedegaomidushequxingtaiweishequxinglingshouyetaitigonglechuangxinhefazhankongjian。zaimuqianshehuilingshouzongliangzengchanghuanmandecunliangboyitaishixia，shequxinglingshoupingjiegenggaodebianlixing
、具備性價比的商品、更geng高gao的de運yun營ying效xiao率lv
，搶qiang占zhan消xiao費fei者zhe的de錢qian包bao份fen額e。新xin一yi代dai全quan國guo性xing連lian鎖suo行xing業ye正zheng在zai加jia速su解jie構gou和he替ti代dai傳chuan統tong商shang超chao。這zhe其qi中zhong，穿chuan越yue消xiao費fei買mai方fang時shi代dai的de零ling售shou連lian鎖suo三san大da變bian革ge便bian是shi以yi消xiao費fei者zhe為wei起qi點dian

，進jin行xing折扣化
、製造化
、社區化。當下業態演進和業態融合才剛剛開始。

演講人： 李運飛  首席內容官 | Foodaily 每日食品

中國零食市場
，作為包容性最大的品類之一
，展現出多元的消費場景。零食的吸引力體現在趣味性、可玩性以及獨特創意上。展望未來，2022年至2027年
，中國零食市場預期增速為5.87%。這一數字剛好超越GDP的預期增速，發展勢能不減。

麵對不斷升級變化的消費端，零食行業的供應能力逐漸成熟
，但產品同質化嚴重，缺乏硬核的核心單品。因此
，零食行業未來能否開啟第二增長曲線，在於企業能否持續輸出優質產品。

日本零食行業過去30年的發展曆程對國內市場頗有啟發和借鑒意義。1990年代
，伴隨著零食巨頭相繼完成全國化布局；通過引入西式零食，日本本土零食的豐富程度得以大幅提升；本土傳統品類煥新，推動了諸如卡樂比河童蝦條、龜田柿種、格力高百奇巧克力棒等爆品的誕生。

成人化成為當時整個行業的創新方向。在創造縱享口感之外
，零食開發向高端化、功能化邁進。一個很典型的例子就是主打優質原產地可可豆
、單一原料概念的高端巧克力出現明顯增長。成人化也深刻影響著零食企業的經營策略。明治、森永
、卡樂比三大零食巨頭自2015年以來的公司經營規劃裏，健康化
、功能化用詞頻頻出現。

Foodaily將日本零食行業的常青秘訣總結為：保持大單品生命力
；強化健康向和高端產品線；開拓海外市場；深耕技術與產業鏈
；從單一食材切入，向上打通產業鏈，向下滲透各類場景等5點。

作為在全球擁有強大品牌影響力的頭部零食企業，卡樂比發掘成長型爆品的創新思路集中在口感至上、潛力場景深耕
、體驗優化、全球尋味等六個維度。

以口感為例
，卡樂比通過不同原料
、形狀
、工藝，設計出極致細分的口感，僅僅一個脆
，就可以區分出鬆脆
、清脆、硬脆、酥脆等細微的差別。

卡樂比旗下一款暢銷30年的大單品——堅薯片，就曆經10次改進，形成了11代產品。在食用場景的設計上、在打造人性化的體驗上，在挖掘呈現地域美食的能力上，卡樂比都堪稱行業楷模。

演講人： 舒芳 CEO | 辣麼鹵力 

中國零售業到目前已經發展了 39 年。39年間
，商圈——也就是零售實體觸達消費者的半徑——在不斷縮短。從最早Walmart的五公裏距離
，到天虹

、萬家的三公裏，再到當下 500米內皆是社區便利店
，我們正被圍在各種各樣的零售品牌之中
，從線上到線下
，所以“子彈”是從四麵八方而來。消費者的購物需求與購買習慣日益多元
，可以是樓下的便利店
、盒馬的到家服務，也可以是線上購物
，各種零售業態共同滿足消費需求
，各得其所。

作為一個初創品牌，辣麼鹵力麵對當下不斷變化的市場，有效的方法就是觀察那些擁有流量的品牌與企業。辣麼鹵力的產品曾經在盒馬賣到過第一，然而這並非終點，而是一個持續挑戰的起點。“命長就能遇見流量”， 這並不僅僅依賴於時間的線性積累
，而更需要品牌不斷適應市場變化，保持創新和靈活性。

每個企業都有它自己的價值觀。想要打造出色的產品力，除了價格之外，還有很多東西要做。例如，Costco能將沙拉產品保質期延長至15天tian，高gao於yu市shi場chang平ping均jun水shui平ping，背bei後hou是shi從cong切qie生sheng菜cai的de刀dao口kou設she計ji，到dao工gong廠chang的de無wu菌jun產chan線xian，再zai到dao沙sha拉la包bao裝zhuang盤pan的de預yu處chu理li
，每mei個ge環huan節jie裏li都dou會hui有you值zhi得de挖wa掘jue的de價jia值zhi點dian
，所suo有you的de價jia值zhi點dian彙hui聚ju在zai一yi起qi便bian構gou成cheng了le產chan品pin力li。

初創品牌要想在市場中遇見流量，需要在產品、市場和品牌方麵形成有機合力。長期努力
、不斷創新
，以及與用戶的積極互動，是構建品牌影響力
、贏得市場流量的關鍵。

演講人：宋振華 市場經理 | 奇華頓 

當dang下xia
，中zhong國guo消xiao費fei者zhe對dui於yu產chan品pin的de認ren知zhi以yi及ji意yi識shi在zai逐zhu年nian地di增zeng強qiang，消xiao費fei者zhe對dui於yu質zhi量liang的de定ding義yi也ye在zai不bu斷duan外wai延yan。對dui食shi物wu的de選xuan擇ze態tai度du開kai始shi不bu僅jin僅jin局ju限xian於yu產chan品pin本ben身shen，更geng多duo是shi產chan品pin帶dai來lai的de整zheng體ti體ti驗yan
，包bao括kuo產chan品pin是shi否fou能neng帶dai來lai新xin奇qi體ti驗yan、舒shu壓ya社she交jiao以yi及ji滿man足zu健jian康kang需xu求qiu等deng等deng。通tong過guo市shi場chang調tiao研yan，我wo們men觀guan察cha到dao消xiao費fei者zhe對dui於yu零ling食shi的de需xu求qiu也ye正zheng向xiang著zhe多duo維wei度du的de象xiang極ji拓tuo展zhan，從cong功gong能neng益yi處chu到dao感gan官guan享xiang受shou，從cong新xin穎ying美mei味wei到dao熟shu悉xi味wei道dao......

在零食消費中，消費者注重對於體驗的追求。奇華頓作為風味的提供者
，建議未來可以關注四個創新主題：風味旅行
、安心懷舊
、感官愉悅、關注益處。

嚐試在零食中融入更具特色
、地道的、甚至小眾的異國風味能夠讓零食成為消費者體驗異域文化的方便快捷“窗口”。當下
，泰式冬陰功味、韓式泡菜味等異國風味正在成為各大零食產品的靈感來源。

安心懷舊風味則能夠滿足消費者的基本需求：安全感
、舒適
、歸屬感。尤其在後疫情時代，這種心理需求正在迅速攀升。當下，我們可以觀察到童年回憶零食、地方特產零食在社交媒體上風靡。從產品端
，各類以地道小吃為主題的風味層出不窮。例如，川渝麻辣牛肉、浙江梅幹菜餅、淄博燒烤
、青島毛豆花生......中國獨特的地道風味讓零食產品形成自己特有的創新方式。

吃零食過程中主要的需求便是快樂、舒壓
，因此，能夠提供感官愉悅是關鍵。無論是“多巴胺”風feng格ge的de包bao裝zhuang顏yan色se，還hai是shi酥su脆cui的de口kou感gan層ceng次ci
，都dou是shi在zai熟shu悉xi的de概gai念nian上shang產chan生sheng全quan新xin的de體ti驗yan感gan，滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui於yu娛yu樂le性xing與yu滿man足zu感gan的de底di層ceng需xu求qiu。伴ban隨sui著zhe大da健jian康kang趨qu勢shi，消xiao費fei者zhe對dui於yu零ling食shi功gong能neng的de注zhu重zhong與yu需xu求qiu也ye在zai上shang升sheng。產chan品pin開kai始shi從cong身shen體ti健jian康kang與yu情qing緒xu健jian康kang的de雙shuang重zhong維wei度du切qie入ru

， 打造“舒壓”元素與添加功能性成分這些新的賣點。