01

周邊5家外賣店

家家月售幾千+

前幾日，內參君在上海
，點外賣的時候刷到周邊有5家“杯裝火鍋”店，並且每家店銷量都很不錯。平台信息顯示：附近有家店月售5000+，其他幾家店有一些月售3000+，有一些月售2000+。

杯裝火鍋是上海外賣界的新頂流
？這到底是個怎樣的“新物種”？

從名字來看，“杯裝火鍋”給人一種火鍋的最小單位、小小容器內含大大乾坤的感覺。從實物來看，它像是火鍋、麻辣燙
、冒菜的“串兒”。

杯裝火鍋的“杯”類似於加高加厚版的方便麵桶


，杯裝火鍋裏麵的內容物和普通火鍋甚至麻辣燙、冒菜差異不大
，菜品還是那些菜品，牛肉、豬肝、水煮肉片
、蝦滑、火箭魷魚、肥牛……

杯裝火鍋稱得上“火鍋”的身份
，一半是“湯底”給的。湯底騰上來的牛油香氣衝入鼻腔，喚醒“吃火鍋”的嗅覺記憶。除了牛油鍋底，杯裝火鍋也有其他的招牌湯底：比如牛骨原湯、比如日光番茄
、比如豚骨濃湯、比如冬陰功湯、比如貴州酸湯。

“火鍋”的身份，另一半是專業的“火鍋伴侶”給的。杯裝火鍋店有豐富的火鍋蘸料可以選擇
，特製幹碟、招牌醬汁、老東北麻醬
、秘製油碟、釀造醋碟、油辣子
、蔥花、香菜、蒜泥……火鍋店什麼配置

，杯裝火鍋就有什麼配置。

鍋底和蘸料上的高度還原，讓這個“新物種”和川渝紅鍋有了一脈之出的樣子。

此外


，正如火鍋店不隻賣火鍋一樣
，杯裝火鍋店也有一些炸物小食，比如小酥肉、肉串

、檸檬茶、米飯。

杯裝火鍋品類相對來說比較豐富，有一些火鍋的體驗

，價格上也平易近人
，一份套餐足夠頂飽，隻需要30元出頭的價錢

，趕上新客或者其他優惠，價格可以下探到20餘元。

這樣的性價比
，讓杯裝火鍋成為打工人的新晉午餐優選，門店迅速鋪開
，除了純外賣門店，也開出了不少街邊店、商場店。

02

杯裝火鍋

3年前就“火”過一回

走紅的杯裝火鍋並不是一個新鮮事。

2020年末
、2021年初，杯裝火鍋就火過一回，不過當時的它，和現在有一些差異。

當時，網絡上流行起一股“邊走邊吃邊喝奶茶”的de風feng潮chao，一yi個ge杯bei子zi被bei物wu理li分fen割ge成cheng兩liang段duan
，下xia方fang是shi奶nai茶cha，上shang方fang是shi火huo鍋guo。一yi根gen長chang吸xi管guan從cong下xia通tong到dao頂ding端duan，便bian攜xie性xing十shi足zu
，吃chi一yi口kou喝he一yi口kou的de形xing式shi，也ye讓rang不bu少shao網wang紅hong街jie區qu和he攤tan主zhu做zuo起qi了le這zhe門men生sheng意yi。

但，冷熱放在同一個容器中，難免會導致消化不良。於是，網絡上又有博主吐槽火鍋杯是“竄稀杯”。再加上手持辣鍋的模式
，雖然好看但不實用，長期下來，這陣熱度也就不了了之。

這次的“翻紅”杯裝火鍋和3年前的版本對比，差異還是挺明顯的。

首先
，名字上的改頭換麵。不再叫“火鍋杯”
，而是統一叫“杯裝火鍋”。在消費者習慣線上平台信息檢索時代，引入新概念，建立新品類，相當於和曾經“火鍋杯”帶給大眾的“竄稀記憶”說拜拜。

其二
，形式上，現在的杯裝火鍋也和初代版本有了明顯的差異。不再是奶茶+火鍋一體的形式，去掉了奶茶元素，變成火鍋的“瘦身”。

相比之下

，之前的模式更有網紅氣質，主要是拍照出片
、足夠新奇
，用的是“拇指生煎+奶茶”的同款容器
，概念上也是相似的“邊走邊吃邊喝”。事實上


，這種模式究竟是以奶茶為主

，還是火鍋為主，恐怕連商家也說不清楚。

現在的杯裝火鍋模式，更為低調務實，凸顯火鍋產品
，目的就是讓顧客更加輕便地“吃”火鍋，也不再打出“邊走邊吃”的概念。

其三
，產品上更加貼近火鍋這個品類。之前的火鍋杯雖然名稱上有火鍋
，但是由於產品概念複雜，火鍋元素特點不夠明顯，消費者更願意將其定義為“麻辣燙”。

而在現在的杯裝火鍋中
，從鍋底到蘸料，保留了火鍋最有識別度的部分，讓品類更加貼近火鍋。

03

火鍋杯有望翻紅嗎？

上海的一個叫“七口辣”的品牌應該是目前最主流的品牌
，有86家門店
，外賣平台上附近兩家店銷量分別是5000+和3000+。創始人在小紅書裏寫道“用美式快餐的模式賣中國火鍋”。

惠州有“錢與火鍋杯”，20+元實現火鍋自由
，包裝很像檸檬茶
，設計了刮刮卡的互動模式，同時菜名也很有年輕氣息，比如“一富解千愁麻辣杯”、“福瘦雙全清湯杯”等等。

前程市井一人食火鍋杯，定位“牛油火鍋便當”。很明顯把火鍋變小
、變快
、變便捷。

李傑一家三口火鍋杯，人均15元，4種湯底
，不大的門店用複古港風裝修
，還有舊電視等懷舊裝飾，也算是重慶火鍋屆跑出的一個新物種。

……

內參君認為，火鍋杯有機會翻紅，取決於幾個因素。

一是切中了目前的消費趨勢：消費降級、需求升級。

一方麵，人們在吃吃喝喝上花錢更為謹慎了，消費在降級，但是需求在升級。這種大環境下


，唯有性價比，匹配弱消費。顧客“既要便宜又要品質還要體驗”。杯裝火鍋在性價比方麵，比傳統火鍋更好；在體驗方麵
，又比麻辣燙更優。人均30-40元吃到火鍋，對於年輕人來說十分劃算。

當麻辣燙“貴”到吃不起被吐槽的時候，換種思路也許是不錯的選擇。

二是火鍋內卷之下的“瘦身”新出路。

火鍋賽道是“卷王之王”，頭部品牌紛紛尋找新出路
，今年的“求變”行為格外明顯
，比如海底撈測試的多個新副牌。而且，從食材到鍋底
，價格帶來的“風波”似乎一直沒停，也說明消費者對於價格的敏感度一步步提高。今年，小火鍋的興起算是一個“瘦身”苗頭，前段時間，《人均40元小火鍋，杠上海底撈》也成為行業熱議的現象。杯裝火鍋悄然成潮流，是在旋轉小火鍋的基礎上再一次“瘦身”
，用把火鍋徹底“變小”。

三是“一人食”的需求量變大
，越來越多的品牌關注到“一人就餐”的需求。

曾幾何時，大家對一人食的古早印象是“湊合吃”，而新時代下，“一人食”群體並不會因為獨自一個人而對吃飯敷衍了事，他們對食物、對場景、對氛圍

、對情緒等也有著獨特的追求。

百度指數顯示，2023年
，關於一人食這個關鍵詞的討論成爆發式增長。《2024中國中式餐飲白皮書》顯示：外出就餐以小型聚餐和一人食為主流：其中，工作日以一人食就餐為典型
，節假日以2-4人的小型聚餐為主。

事實上
，火鍋一直在嚐試變小
、變快。前有“火鍋便利店”
、“無人火鍋”的誕生，試圖從效率上有所提高；一年前市場又掀起一陣“小火鍋”的熱度，桃娘下飯小火鍋、香漫穀泰式小火鍋等是當時的“代言人”；而現又有杯裝火鍋的翻紅。同時

，還包括海底撈嚐試的“下飯火鍋菜”
，也是想借助火鍋的基因，進軍快餐市場……

無論形態上怎麼變，其本質都是火鍋品類在效率和體驗兩個維度嚐試平衡——既要高效率
，也要保留價值感和體驗感。業內人士分析
，未來，火鍋要麼是走“慫”的路線，放大社交屬性，放大體驗感，以此提升價值；要麼是走“變小、快捷”的杯裝路線。

不過，杯裝火鍋的品牌化發展還不夠明顯，這一次“翻紅”到底能紅到什麼程度，還有待觀察。