文：蘇打

來源：明亮公司（ID：suchbright）

“幾(ji)年(nian)前(qian)，我(wo)們(men)是(shi)產(chan)業(ye)和(he)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)的(de)寵(chong)兒(er)。現(xian)今(jin)，資(zi)本(ben)冷(leng)靜(jing)了(le)，雖(sui)然(ran)行(xing)業(ye)也(ye)經(jing)曆(li)波(bo)折(zhe)，整(zheng)體(ti)市(shi)場(chang)的(de)表(biao)現(xian)符(fu)合(he)我(wo)們(men)的(de)預(yu)期(qi)。事(shi)實(shi)上(shang)，無(wu)論(lun)升(sheng)級(ji)或(huo)降(jiang)級(ji)
，消(xiao)費(fei)正(zheng)在(zai)慢(man)慢(man)回(hui)歸(gui)本(ben)質(zhi)，這(zhe)是(shi)件(jian)好(hao)事(shi)。”

12月22日，成立於2012年的和府宣布，正式進入“第二個十年”發展期。

未來十年，李學林為和府集團的戰略定位是“找朋友、出海去、向下沉
、深布局”。和府品牌亦同步開啟2.0品牌進化計劃
，將聚焦“養生、綠色
、普惠”三大關鍵詞展開品牌戰略部署
，並首次提出“養生普惠”理念。

“我們要開放合夥人計劃，攜手5000+戰略合夥人，去開拓多線市場；我們要出海去
，以香港為橋頭堡，走出國門，去日本、新加坡等多個國家，與世界各地的消費者見麵；我們要向下沉，下沉到2000+個縣級單位；我們要深布局，加密城市的門店網絡。”

麵向理性消費的新趨勢，李學林首度從品牌理念、價格分層
、開放合夥、戰略出海等多個維度，圍繞近期外界的諸多聲音進行了回應。

天眼查App顯示，和府撈麵品牌成立於2012年，屬江蘇和府餐飲管理有限公司旗下品牌。自2016年開啟B輪融資起至2022年
，6年間和府撈麵已完成至少6輪融資
，目前輪次已跑至E+輪，總融資金額超16億元。2017年，絕味食品旗下絕了基金參投其C輪融資；2020年和2021年
，騰訊投資兩次分別參投其D輪和E輪融資。

據弗若斯特沙利文發布的《中國粉麵行業藍皮書》
，2023年全國全年粉麵消費量市場規模接近萬億。長期來看，粉麵餐廳具有標準化
、連鎖化的特性，加上龐大的群眾基礎，粉麵賽道具有廣闊的提升空間，極具吸引力。

其中
，和府撈麵憑借數智化創新及供應鏈優勢實現逆周期增長。報告顯示

，截至2023年9yue，hefulaomianyuguoneifenmianshichangzhiyingshouruweiliediyi，zhiyingshouruzengsuhezhiyingmendianshuzengsujunlingpaoxingye。bansuilanpishudefabu，furuositeshaliwendazhonghuaquhehuorenjiandongshizongjinglizhanggejianxianghefulaomianshouyu“中式麵館第一品牌”及“中式養生麵開創者”稱號。

張葛建進一步指出，未來，規模化、標準化程度高的品牌在粉麵賽道的機會很大。尤其是在供應鏈
、數智化
、運營體係上有先發優勢，門店模型很成熟的品牌
，無論是直營還是聯營
，這種體係化的能力都能在市場中實現快速高效增長。

“當一群人都開始高調的時候，保持謙虛是一種奢望。我們會始終以時代發展趨勢為導向
，不給自己設定舒適區的目標。”李學林講道
，中國麵的夢想是和府的初心與使命
，“我們會進化不止，直到世界的每一條街道都有中國味道。”

01

進一步調整價格帶：20-30元產品將擴容

據和府公布的最新數據，截至目前，其直營門店數量已超過500家
，覆蓋逾80個城市，同時已有2000萬+會員，同比實現翻番。在並未投入過多運營費用的情況下，目前和府的消費占比中來自會員店的消費比例已達65%左右
，用戶粘性可觀。

值得注意的是，和府新菜單
，會員能享受到更多“特權”，比如會員價在20元-30元帶寬的產品大約在50%左右。

圍繞“普惠”這一關鍵詞

，和府進一步踐行價格分層，不僅將價格帶覆蓋區域擴大至25-108元區間
，還放大了20-30元的產品矩陣。和府表示，希望以這種方式將此前品牌“高貴”的標簽改寫為“高端不貴”
，讓消費者放下對“進補”成本高昂的顧慮，推動養生成為日常生活的一部分。

弗若斯特沙利文發布的《中國粉麵行業藍皮書》顯示，健康養生飲食消費者中約有60%為女性；約75%的消費者年齡分布在21歲至40歲，其中，21歲至30歲的核心消費人群占比高達60%。

“新消費時代
，年輕人的‘養生血脈’正在覺醒，健康、養生正成為整個社會的大趨勢。我們希望養生可以屬於大部分人，希望無論大環境怎麼變，大家都可以享受到有品質的生活。”李學林提到，自成立起
，和府便專注泛養生領域並推出“養心麵”，多年來圍繞“草本養生”已有大量積累，具備豐富的產品研發經驗。

品類層麵，全新養生係列為此次品牌2.0升級對重頭戲
，包括全新“養生四寶”——草本湯、粗糧麵、長壽菜、養生茶。門店層麵，未來所有和府門店均將升級為“有機綠色”和“節能低碳”餐廳。

其中，長壽菜的供給主要來自“長壽鄉”江蘇如皋。和府撈麵現場與如皋農業局達成戰略合作

，實現國家地理標誌產品黑塌菜的產地直采，首批采購規模達4000噸，助力當地農業的發展。

在養生的戰略布局上，和府與南京同仁堂健康達成戰略合作。南京同仁堂健康常務副總經理丁澍指出

，南京同仁堂最講究“藥食同源”，這一理念與和府的養生理念不謀而合，未來雙方有望在“藥食同源”的相關領域發揮各自的技術經驗，在產品研發
、創新升級等方麵給出驚喜。

據了解
，目前和府已有3677個儲備新品，並投入千萬建立起自有的食安實驗室。產品創新團隊包括聯合利華、原國宴大師、藍帶主廚以及巷子裏老店的廚師等
，“我們不僅知道什麼好吃
，還知道為什麼好吃
，更知道怎麼讓更多人都吃到。”李學林說。

但他同時強調
，“和府不做廉價低質的事”。

盡管麵臨消費環境變化的考驗，“yuqitapinpaijinxingdijiajingzheng，juefeihefuyaozuodeshi。canyinjiekedanjiahendidechanpinyijingchongchizhedaliangpinpai，erhefugengxiwangjianchirangdajiahuagengshaodeqian，xiangshougenggaodepinzhi。zhegechuzhongyizhimeiyoubian。”

這亦是和府對近年來“貴麵已經賣不動”質疑的回應。

進入2023年，“40元一碗的網紅麵賣不動”等議題時常成為熱點

，但對於定位中高端的品牌而言，如果不具備規模化的能力，同步實現整個運營體係的降本增效，價格帶“失守”，即便短時間內在銷量表現上會有起色
，長期來看卻並不利於品牌價值的鞏固和提升。反言之，一旦高端品牌突破“極值”，便擁有了“降維”打擊的優勢。

02

開放聯營計劃
，未來三年進入高速擴張期

2017年
，和府曾計劃於2023年實現“千店”布局。但由於受到疫情等因素影響，這一計劃受到擱置。“剛想上高速
，發現高速封了。”李學林坦言，三年間

，和府80%的資源和精力在應對生存挑戰
，剩餘兩成仍在為基礎設施和未來發展做投入。

今年，和府集團逆勢開新店200+，已超額完成目標。

這一次
，李學林為和府提出新的店麵數量目標：2024-2026年開出2000+家和府撈麵
，即在目前500家的基礎上增加3倍，實現路徑包括下沉縣級單位、布局東南亞和加密高勢區。例如積極開拓多線市場，攜手5000+戰略合夥人，深入2000多個縣級單位，同時加密城市門店網絡，實現高質量


、規模化發展。

現場，和府宣布未來十年將開放合夥人計劃，但並非加盟，而是通過直營+聯營模式
，以和府打造的數字化係統為支撐，借助高效統一的模型能力實現迅速擴張。按照目前500+家直營店

，疊加5000+位合夥人這一計劃
，和府關於店麵數量的“小目標”不難實現。

出海方麵，李學林更強調“深耕主戰場
，90%的精力先做好中國市場”。目前，和府在香港將開出第一家店，“放長遠看，東南亞、日本等都會被納入計劃，但我們有清晰的認知，這些隻是探索，市場的確定性仍是未知數
，不要好高騖遠
，先紮根中國市場。”

與此同時
，下沉市場的能量也在等待挖掘。今年，和府在一個不起眼的小鎮上開了一家店，客單價稍低
，但營收“出奇得好”，這令李學林頗為驚喜，“或許

，沉下去將更有力量”。

“如ru果guo參can考kao美mei國guo和he日ri本ben的de經jing濟ji周zhou期qi，每mei一yi個ge下xia行xing階jie段duan中zhong餐can飲yin業ye反fan而er是shi最zui抗kang跌die的de。經jing曆li過guo高gao光guang時shi刻ke後hou
，消xiao費fei市shi場chang會hui擠ji去qu泡pao沫mo
，趨qu於yu理li性xing和he健jian康kang，也ye最zui容rong易yi跑pao出chu巨ju頭tou。消xiao費fei回hui歸gui本ben質zhi是shi件jian好hao事shi，企qi業ye需xu要yao順shun勢shi而er為wei，在zai其qi中zhong找zhao到dao新xin機ji會hui。”弗若斯特沙利文大中華區合夥人兼董事總經理張葛建表示。

李學林亦坦言，為了找到這個新機會，和府花費了很長時間去思考。而今，和府已經找到關於未來發展思路的答案——將jiang此ci前qian在zai品pin質zhi和he品pin牌pai方fang麵mian積ji累lei的de勢shi能neng，集ji中zhong注zhu入ru到dao養yang生sheng這zhe條tiao主zhu線xian上shang，例li如ru，將jiang當dang歸gui這zhe味wei中zhong草cao藥yao
，運yun用yong於yu新xin品pin之zhi中zhong，對dui產chan品pin進jin行xing了le升sheng級ji與yu改gai良liang。據ju悉xi，2023年外賣平台數據顯示，關於“養生茶”的需求出現約300%的增長，僅小紅書關於養生話題的討論量超15億，且該數據還在攀升。

“有些觀點將消費降級等同於‘不消費’，我是反對的。消費者未必是在尋找更低價的產品，而是在尋找更具質價比的產品。所suo以yi我wo們men永yong遠yuan不bu會hui做zuo廉lian價jia的de產chan品pin。更geng低di價jia的de產chan品pin有you很hen多duo人ren在zai做zuo，但dan這zhe絕jue非fei和he府fu的de使shi命ming。我wo們men希xi望wang無wu論lun大da環huan境jing怎zen麼me變bian
，大da家jia都dou可ke以yi享xiang受shou到dao有you品pin質zhi的de生sheng活huo。”

03

後端必須要做重
，前端才能更「輕」

新模型下，和府仍舊需要解決追求店數增長、價格帶收放有度
、產品綠色養生三者如何實現微妙平衡的問題。

“作為一家餐飲連鎖企業
，後端必須要做重，前端才能更‘輕’
，這樣才能更好地實現規模化。”李li學xue林lin認ren為wei。據ju了le解jie，和he府fu在zai創chuang立li之zhi初chu就jiu將jiang大da量liang資zi源yuan投tou入ru到dao供gong應ying鏈lian和he數shu智zhi化hua建jian設she中zhong
，不bu僅jin為wei品pin牌pai發fa展zhan提ti供gong了le強qiang力li支zhi撐cheng，也ye成cheng為wei其qi拓tuo展zhan市shi場chang的de重zhong要yao驅qu動dong。

目前，和府撈麵擁有近10wanpingfangmidexiandaishipinchanyeyuan，qizhongyangchufangshiquanguozuidadeyangchuzhiyi，quanlianluzhinengyunyingxitonggaoxiaozhichenggedimendiandeyunyingjiquanguofanweineidelenglianpeisongxuqiu。hefudazaolegaoxiaodeyunyingyuyewuzhongtai

，tishengledashujujuecenengli，dajianleshuzihuagongyinglian、全渠道運營
、數字化零售


、智能化營銷、產業協同共享等多平台協同係統，在數智化升級的同時也可以賦能行業發展。

值得一提的是，升級後的和府在“綠色”物聯、能耗數字化方麵小有成果
，能耗下降了40%。和府降低能耗、提升能效


、不斷推進綠色節能技術的改造與升級
，在實現降本增效的同時
，強化節能綠色發展,打造“綠色”競爭力。

“很(hen)多(duo)人(ren)問(wen)我(wo)，現(xian)在(zai)原(yuan)料(liao)成(cheng)本(ben)在(zai)漲(zhang)，人(ren)工(gong)成(cheng)本(ben)在(zai)漲(zhang)，如(ru)何(he)保(bao)證(zheng)品(pin)質(zhi)不(bu)變(bian)，甚(shen)至(zhi)提(ti)高(gao)品(pin)質(zhi)？怎(zen)麼(me)還(hai)能(neng)把(ba)價(jia)格(ge)做(zuo)到(dao)這(zhe)個(ge)區(qu)間(jian)？我(wo)想(xiang)說(shuo)

，和(he)府(fu)這(zhe)麼(me)多(duo)年(nian)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)
、科研、數智化方麵下了那麼多‘笨功夫’，終於有能力把品質性價比做出來，這是和府的底氣。”

李學林透露，和府是行業中少數早期便布局數字化的品牌
，做了近億元的數智化建設投入，有20億的標簽數據、6000多個數據觸點，總部直聯。如今，數智化體係已經落到供應鏈、門店運營的各個環節，可以實現數字化、智能化、精細化管理，反應靈活敏捷，同時也強化和府的數據決策能力。

通過和府構建的數智化係統
，每家店每時每刻的水溫
、溫度
、空調、能耗
、排班、經營等數據，均可被查詢和監測，一旦數據異常出現預警，主係統可迅速定位門店，並進行排查和處理。

截至目前，和府已開發和迭代76個係統，其中自主開發率達75%。這些投入同樣令和府的運營成本實現顯著下降。

04

創新業務已形成自有「方法論」

過去10年，和府進行了217次產品菜單迭代。“我們進行了無數創新

，但最後發現真正留下來的有價值的部分甚至不足10%
，真正成功的創新概率是非常低的。所以企業在嚐試創新業務時，前麵要增加兩個定語，精準和有效。”

不能否認
，很多時候企業的創新緣於管理層的焦慮
，因為感覺有巨大的不確定性
，於是急於尋找各種方法增強自身實力和競爭力。

10年間，和府嚐試過小酒館、烤串、火鍋、拉麵、咖啡、炒飯等諸多新業務，其中包含數個“流產”的(de)項(xiang)目(mu)。今(jin)年(nian)
，阿(e)蘭(lan)家(jia)牛(niu)肉(rou)麵(mian)從(cong)一(yi)眾(zhong)選(xuan)手(shou)中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)
，並(bing)作(zuo)為(wei)和(he)府(fu)旗(qi)下(xia)新(xin)的(de)子(zi)品(pin)牌(pai)進(jin)入(ru)未(wei)來(lai)戰(zhan)略(lve)規(gui)劃(hua)。同(tong)時(shi)出(chu)圈(quan)的(de)，還(hai)有(you)主(zhu)要(yao)麵(mian)向(xiang)零(ling)售(shou)端(duan)的(de)“一根拉麵”。

據透露，2024-2026年，除和府撈麵的門店擴張計劃外
，阿蘭家也將同步開啟拓店步伐
，計劃於2026年實現超1500家店的布局。

針對創新業務和出海規劃
，李學林回應「明亮公司」現場提問，以下為部分內容：

Q：明亮公司

A：和府創始人李學林

Q：針對精準創新
，和府是否有總結出一些自己的方法論？

A：相對而言
，和府在產品研究發、供應鏈管控、商業資源整合等方麵，已經走在行業前列。但這些能力如果僅僅放在和府去消化就比較浪費

，所以我們的係統是向產業開放的。

例如，在酒店場景
，我們可以為很多五星級酒店提供供應鏈支持，提供早餐。另外許多其他品牌的酒店早餐麵檔，雖然沒有出現我們的LOGO，但麵條、湯料的供應均為和府出品。這zhe與yu我wo們men高gao品pin質zhi的de高gao端duan定ding位wei有you關guan，因yin為wei很hen多duo品pin牌pai合he作zuo方fang更geng希xi望wang尋xun找zhao與yu自zi身shen品pin牌pai調tiao性xing相xiang契qi合he的de合he作zuo方fang。另ling一yi方fang麵mian
，我wo們men還hai參can與yu到dao許xu多duo大da型xing活huo動dong保bao供gong中zhong。

零售也是非常有機會的新業務。womenyijingyuhenduotoubushangchaodachenghezuo，shenzhihaibingzhuanmenweiqidazaochuyikuanshihelingshoudemiandian
，huozhecaiyongdingzhikuandefangshiweiqitigongchanpin。jiezhimuqian
，quanguozuihexindedaxingqudaowomendouzaibuju。

關於創新業務我們現在有一個主要邏輯，做減法。不是我們擅長的不做
，沒有專業人才支撐的不做。我們現在主攻麵食。

創(chuang)新(xin)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)糾(jiu)偏(pian)的(de)過(guo)程(cheng)。電(dian)商(shang)的(de)騰(teng)飛(fei)讓(rang)我(wo)們(men)不(bu)得(de)不(bu)注(zhu)重(zhong)線(xian)上(shang)電(dian)商(shang)渠(qu)道(dao)的(de)發(fa)展(zhan)
，但(dan)我(wo)們(men)漸(jian)漸(jian)發(fa)覺(jiao)這(zhe)條(tiao)路(lu)並(bing)不(bu)寬(kuan)敞(chang)，盡(jin)管(guan)銷(xiao)售(shou)規(gui)模(mo)有(you)所(suo)增(zeng)加(jia)，但(dan)價(jia)格(ge)體(ti)係(xi)很(hen)難(nan)把(ba)控(kong)。意(yi)識(shi)到(dao)問(wen)題(ti)後(hou)，我(wo)們(men)立(li)即(ji)做(zuo)了(le)回(hui)歸(gui)
，主(zhu)攻(gong)渠(qu)道(dao)和(he)線(xian)下(xia)。如(ru)今(jin)，我(wo)們(men)采(cai)用(yong)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)統(tong)一(yi)的(de)價(jia)格(ge)策(ce)略(lve)，這(zhe)一(yi)變(bian)化(hua)令(ling)我(wo)們(men)在(zai)大(da)型(xing)渠(qu)道(dao)拓(tuo)展(zhan)方(fang)麵(mian)重(zhong)新(xin)奪(duo)回(hui)主(zhu)動(dong)權(quan)。

Q：是否也會針對這些渠道相應開發新的產品和品類
？

A：在零售板塊，我們在打磨一款中高端掛麵

，麵粉來自澳洲
，11畝每年產量僅為300斤
，完全不添加農藥，是真正的綠色有機產品，且口感確實非常好。

當然也許價格會相對較高，定位就是中高端。這款產品主要麵向零售，但將來也可以向B端拓展。

zaihefuneibuyizhicunzailiangtiaoxian
，yitiaoguankongxian
，yitiaochuangxinxian

，chuangxinxianlimianjiubaohanlechanpinyanfahepinleikaifa，birumeigeyuegegebumendouyaotibaochuangxinfanganjinxingneibupingbi。zaipingguguochengzhong
，ruguoyigefangandekexingxingbushitaigao
，womenbianbuhuiqumangmushicuo。

Q：這一次和府將出海作為戰略重點之一，目前海外拓展情況如何？

A：我們以香港作為橋頭堡
，嚐試走出去，目前在香港會有一家店

，其他區域仍舊在研判中。

quanqiufanweinei
，qianlaixunqiuhezuodeguojiahediqudedailishangfeichangduo，jiaruzhishizaihaiwaikaidian，shijianhenjiandandeshi
，danwomensikaodegengduo。yifangmian，hefurengjiuyiguoneishichangweizhuyaozhendi

，haiwaishichangqianlihenda，yezhideqidai，danduihefueryanchuhaibingbushigeqianchangzhezhideshiqing


，womenhuitansuogengchangqigengwenjiandefazhanmoshi，buhuimaoranxingdong。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)以(yi)香(xiang)港(gang)為(wei)橋(qiao)頭(tou)堡(bao)，先(xian)行(xing)曆(li)練(lian)，將(jiang)具(ju)備(bei)區(qu)域(yu)特(te)色(se)的(de)單(dan)店(dian)模(mo)型(xing)跑(pao)通(tong)
，然(ran)後(hou)再(zai)規(gui)模(mo)化(hua)複(fu)製(zhi)。如(ru)果(guo)香(xiang)港(gang)地(di)區(qu)能(neng)開(kai)到(dao)上(shang)百(bai)家(jia)
，便(bian)證(zheng)明(ming)我(wo)們(men)的(de)出(chu)海(hai)模(mo)型(xing)已(yi)成(cheng)熟(shu)，可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)走(zou)向(xiang)世(shi)界(jie)
，開(kai)拓(tuo)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)。