文：Amanda
來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）
youdaoleshengdanji，xiangxinhenduorendouduinayibeirehongjiuniannianbuwang，shichangshangyeyouhenduorehongjiufengweideyinpin，ernimenzhidaoma，tadelinghunqueshibutaiqiyanderougui。xianzaikanqilaibuqiyan，suichudoukeyimaidao，danrouguizaiouzhoudelishiqueshifeichangyouxijuxingde，weizhengduotademaoyiquan，haizengfashengguozhanzheng。
肉桂最早的記載出現在公元前2700年的中國，《聖經》和埃及紙莎草紙上也都有肉桂的記載。大約公元前3世紀開始，肉桂等香料就沿著絲綢之路，通過阿拉伯商人傳入歐洲。
圖源：spices-on-the-silk-road
由(you)於(yu)肉(rou)桂(gui)的(de)產(chan)地(di)特(te)殊(shu)，需(xu)要(yao)長(chang)途(tu)運(yun)輸(shu)，跟(gen)黑(hei)胡(hu)椒(jiao)一(yi)樣(yang)，肉(rou)桂(gui)在(zai)歐(ou)洲(zhou)也(ye)曾(zeng)經(jing)是(shi)非(fei)常(chang)昂(ang)貴(gui)的(de)香(xiang)料(liao)，據(ju)說(shuo)在(zai)古(gu)羅(luo)馬(ma)，這(zhe)種(zhong)香(xiang)料(liao)一(yi)度(du)比(bi)黃(huang)金(jin)還(hai)貴(gui)。正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)其(qi)價(jia)格(ge)昂(ang)貴(gui)，也(ye)就(jiu)出(chu)現(xian)了(le)高(gao)額(e)利(li)潤(run)，再(zai)加(jia)之(zhi)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)巨(ju)大(da)，肉(rou)桂(gui)貿(mao)易(yi)也(ye)就(jiu)成(cheng)為(wei)了(le)當(dang)時(shi)商(shang)人(ren)的(de)爭(zheng)奪(duo)焦(jiao)點(dian)。12世紀到14世紀，肉桂貿易一直是在威尼斯人手中。1518年，葡萄牙人在錫蘭，也就是我們現在所知的斯裏蘭卡，首次發現了肉桂的產地。並在該島和肉桂貿易上擁有了大約100年的壟斷。從那時起，誰控製了通往錫蘭的貿易路線，誰就控製了珍貴肉桂的壟斷權和由此帶來的財富。1640年，葡萄牙人的壟斷被荷蘭人打斷，荷蘭人占領了錫蘭的加勒港，成立了世界上第一家國際公司——荷蘭東印度公司。由於荷蘭在英荷戰爭中的戰敗，在1796年，英國人到達錫蘭，隨即英國東印度公司開始了對肉桂貿易的控製。到1833年，當其他國家發現肉桂可以很容易地在爪哇、蘇門答臘、婆羅洲、毛裏求斯、盧旺達和圭亞那等地區種植時，肉桂壟斷的衰落開始了。現今，肉桂也生長在南美洲、西印度群島和其他熱帶氣候地區。肉桂（Cinnamon）在西方被稱為肉桂，而在中國被稱為桂皮。實際上他們也確實是兩個不同的肉桂品種。兩者都來自樟科(月桂)科常綠樹木的幹燥樹皮。 中國肉桂（cassia cinnamon）也(ye)被(bei)稱(cheng)為(wei)桂(gui)皮(pi)。它(ta)起(qi)源(yuan)於(yu)中(zhong)國(guo)南(nan)方(fang)，是(shi)中(zhong)國(guo)長(chang)江(jiang)以(yi)南(nan)的(de)嶺(ling)南(nan)地(di)區(qu)的(de)主(zhu)要(yao)香(xiang)料(liao)。那(na)裏(li)的(de)種(zhong)植(zhi)非(fei)常(chang)普(pu)遍(bian)，以(yi)至(zhi)於(yu)當(dang)中(zhong)國(guo)第(di)一(yi)位(wei)皇(huang)帝(di)秦(qin)始(shi)皇(huang)在(zai)公(gong)元(yuan)前(qian)216年征服南嶽王國時，他將這片美麗的地區命名為桂林，意思是“肉桂森林”。在《楚辭》的幾首詩中，都提到用肉桂調味的米酒。中國肉桂往往是深棕色的紅色，比錫蘭肉桂更粗，質地更粗糙。是世界上最常用的一種。超市裏幾乎所有的肉桂都是中國肉桂品種。中國肉桂長期用於烹飪和中藥。它的精油中大約90%是肉桂醛，這使得中國肉桂有一種非常強烈、辛辣的味道。
另一種就是錫蘭肉桂（ceylon cinnamon），又you稱cheng真zhen肉rou桂gui或huo甜tian肉rou桂gui，原yuan產chan於yu斯si裏li蘭lan卡ka和he印yin度du南nan部bu。它ta是shi由you肉rou桂gui樹shu的de內nei層ceng樹shu皮pi製zhi成cheng的de。錫xi蘭lan肉rou桂gui的de顏yan色se是shi棕zong褐he色se的de，含han有you許xu多duo緊jin密mi的de柔rou軟ruan層ceng。錫xi蘭lan肉rou桂gui不bu太tai常chang見jian，與yu更geng常chang見jian的de中zhong國guo肉rou桂gui品pin種zhong相xiang比bi，更geng加jia昂ang貴gui。它ta被bei描miao述shu為wei有you一yi種zhong微wei妙miao而er溫wen和he的de甜tian味wei，適shi合he做zuo甜tian點dian。錫蘭肉桂的精油中大約有50-63%是肉桂醛，這與中國肉桂相比是相當低的。這就解釋了為什麼它的香氣和味道比較溫和。
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據報道，肉桂主要含有精油和其他衍生物，肉桂精油的主要成分是肉桂醛。肉桂樹皮精油中含有約90%的肉桂醛。肉桂醛是一種化合物，它賦予肉桂一種特殊的辛辣香氣和味道。據報道，肉桂醛是抗革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌最有效的成分之一。除了肉桂醛，肉桂油還含有多種具有抗氧化和抗菌活性的化合物。Zhang等（2016）通過掃描電鏡（SEM）zhengshilerouguijingyoudekangjunzuoyongjizhi，tongguoguancharouguijingyoukeyipohuaixibaomodetongtouxinghewanzhengxing，binggaibianxijunxibaomodexingtai。chucizhiwai，rouguijingyoubujinjuyou抗真菌和抗菌特性，而且具有抗氧化活性。此外，它還具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗誘變、增強記憶等多種活性。 肉桂市場規模預計將從2023年的15.7億美元增長到2028年的22.0億美元，在預測期間（2023-2028年）的複合年增長率為7%。我們前麵也提到，肉桂有助於改善和預防各種醫學疾病。因此，它在食品、飲料、製藥和化妝品等各個領域都有應用。在zai很hen大da程cheng度du上shang，消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang食shi品pin和he配pei料liao的de認ren識shi不bu斷duan提ti高gao，推tui動dong了le市shi場chang的de發fa展zhan。現xian在zai的de消xiao費fei者zhe越yue來lai越yue多duo地di尋xun求qiu食shi品pin的de味wei道dao和he營ying養yang的de結jie合he，對dui健jian康kang飲yin食shi的de偏pian好hao正zheng在zai上shang升sheng，同tong時shi不bu影ying響xiang食shi物wu的de味wei道dao。這zhe進jin一yi步bu增zeng加jia了le對dui包bao括kuo香xiang料liao在zai內nei的de健jian康kang食shi品pin配pei料liao的de需xu求qiu，香xiang料liao是shi賦fu予yu食shi品pin口kou感gan和he風feng味wei的de主zhu要yao配pei料liao。香料在發展食品的口感和風味方麵起著至關重要的作用，並且還含有許多對健康有益的特性。zhengyinweiruci，renmenduirouguidengjiankangkekoudexiangliaodexuqiuyejianghuibuduanzengchang。rouguiyiqitianweierwenming，keyizengjiashipindefengweihekougan。ciwai，rouguihaijuyouduijiankangyouyidetexing。suoyouzhexieyinsudouzaiquanqiurouguishichangdezengchangzhongfahuizhezhongyaozuoyong。美國著名的甜甜圈生產商Krispy Kreme在2022年就曾與Cinnamon Toast Crunch合作推出Cinnamon milk glazexilie，weiqibiaozhixingdeyoumianzengtianleguwuniunaifengwei。zaioumeiyeyoufeichangduoderouguifengweidelingshi，kouxiangtangzhongyeyourougui，haiyourouguiyouyeshikelezhongdezhongyaoyuanliao。rouguizaizhongguoyijingshiyonglejiqiannian，chulezuoweixiangliao，rouguiyeshizhongyaodeyaoshitongyuanyuanliao，qidutedefengweiyebeidazhongsuoshuzhi。erzhongguoshishijieshangzuidaderouguichukouguoheshijiedierdashengchanguo。suizherouguishichangxuqiudebuduanzengjia，xiangxinyehuituidongzhongguodengzhuyaoshengchanguoderouguishengchan。
https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1996-05-23-fo-8028-story.htmlhttps://investors.krispykreme.com/news/news-releases/news-details/2022/KRISPY-KREME-is-Pouring-on-the-Yum-with-All-New-Cinnamon-Milk-Glazed-Doughnuts-04-25-2022/default.aspxPasupuleti Visweswara Rao.Cinnamon: A Multifaceted Medicinal Plant.Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine,2014:12. 頭圖來源於delish，圖片地址：https://www.delish.com/uk/cocktails-drinks/a30252436/mulled-wine-recipe/
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