聞聞深圳味道：好不好吃喝，是評判茶飲店的唯一標準嗎？
產品好依然是開好新式茶飲店必要條件。
來源：新茶視界（ID：KUAJIE660）
作為一名茶飲研發，同時又偶寫飲評（飲品觀察）的茶飲一線工作者，被問到最多的就是：你覺得這家店怎麼樣？
我能理解，一般問到這個問題，其實是在問，這家店的飲品好不好喝。每次我都習慣站在專業的角度去解釋關於製作工藝、配料、口感等，但我一直覺得這樣的解釋往往都比較片麵。產品好喝固然重要，但當我們在評價一家飲品店的時候，又不能隻停留於口味上：喜xi茶cha的de黑hei糖tang波bo波bo不bu錯cuo，阿e嫲嫲的de也ye不bu差cha，到dao底di如ru何he評ping價jia，哪na個ge更geng好hao呢ne？拋pao開kai產chan品pin本ben身shen細xi微wei的de差cha異yi化hua，影ying響xiang對dui一yi家jia店dian評ping價jia的de標biao準zhun，是shi不bu是shi還hai需xu要yao考kao慮lv其qi他ta因yin素su？這個深圳酒店用品展，並很榮幸受邀參加潮飲10周年大會。兜兜轉轉了一圈，在我看來這次深圳味道中最靚眼的茶飲品牌莫屬--功夫咖（用咖啡的方式來做奶茶的茶飲店）。耳目一新，是在全行業普遍低迷的行情下一股清流。功夫咖，定位【中式咖啡】，是東方茶葉與西方咖啡的一次碰撞和融合。12月2日一開業就在飲品圈炸開了鍋。首店500平米+的空間，大麵積大膽的運用了紫色調，並讓【小紫杯】自帶流量。輔以伏羲女媧的雕塑，太極圖、金字塔、大麵積的壁畫，並附帶衝泡器具等，將高級感拉滿，在包裝上又一次將東西方文化融合。恰好又是2023年底的深圳酒店用品展，又迎來了一波同行的打卡【一個新興的咖啡市場正在緩緩打開。2023，茶咖江湖大變局】。產品上，功夫咖嚴選優質原料，甄選世界頂級莊園咖啡豆，精選中國名優原葉，堅持“0香精豆、0風味糖漿、0茶粉”，以高品質原料打造優質中國茶咖飲品，帶來茶與咖的全新味覺體驗。從門店菜單來看，該品牌打造了玉觀音、茉蘭笛、茶花扇、洛神賦、水琉璃、萬年雪等茶咖係列，功夫·手衝、奪魁·鮮果咖、宗師·咖啡等功夫咖啡係列，萃·茶拿鐵、萃·茶中式等鈦極萃係列，香水檸檬茶……SKU30+，產品多樣，品類豐富。價格上，除去功夫咖啡係列內的功夫·手衝外，其餘飲品價格都在12-20元之間，價格相對適中。十窨茉莉茶咖 · 茉蘭笛茉莉茶香加入鮮牛乳、生牛乳與現萃咖啡液，入口茉莉花香和奶香濃鬱，尾段咖啡和茶感的回味，口感層次豐富。
梔子綠茶茶咖 · 茶花扇現泡梔子花綠茶湯，加入鮮牛乳、生牛乳與現萃咖啡液，入口梔子的花香，花香明顯，略帶點咖啡的香，整體口感豐富。鐵觀音烏龍茶茶咖 · 玉觀音現泡鐵觀音烏龍茶湯，加入鮮牛乳、生牛乳與現萃咖啡液，茶味重，透，清.感受鼻腔裏散發出來鐵觀音的清香與花香，尾段回味過來的觀音韻。正山小種紅茶茶咖 · 萬壑鬆現泡正山小種茶湯，加入鮮牛乳、生牛乳與現萃咖啡液，入口桂圓香濃鬱，口感香甜醇厚。武夷岩茶茶咖·觀山海現泡烏龍茶湯加入鮮牛乳、生牛乳與現萃咖啡液岩茶花果香氣依個舊高揚，與咖啡完美交融，不苦不澀，口感絲滑，回甘悠長。
古樹熟普茶咖·昆侖鯤現泡熟普茶湯，加入鮮牛乳和生牛乳，搭配現萃咖啡液，入口奶香，糯香，咖啡香和茶感，整杯口感豐富。
鴛鴦是常見於香港茶餐廳的一款咖啡奶茶飲品。之所以叫“鴛鴦”，是shi因yin為wei飲yin品pin由you咖ka啡fei和he奶nai茶cha調tiao製zhi而er成cheng。這zhe樣yang的de搭da配pei，既ji有you咖ka啡fei醇chun厚hou的de香xiang氣qi，又you有you奶nai茶cha的de香xiang濃nong順shun滑hua。想xiang要yao甜tian一yi點dian，還hai可ke以yi放fang糖tang，或huo預yu先xian加jia入ru煉lian乳ru。調tiao製zhi鴛yuan鴦yang的de茶cha底di一yi般ban是shi用yong紅hong茶cha，而er咖ka啡fei的de衝chong泡pao則ze使shi用yong咖ka啡fei粉fen，比bi例li有you說shuo1:1的，也有“三分咖啡七分茶”的做法。在具體步驟中，使用咖啡和茶的原料也不盡相同，各家有自己的“獨門配方”。而一杯好的鴛鴦，就是要喝起來既不是奶茶，又不是咖啡，應該是兩者完美的結合。
duiyuxiandainianqingrenlaijiang，naichahekafeidoubibukeshao。erjiangshuzaorexingdekafeiheshuwenliangxingdehongchahunhe，bujinnengdadaoliangzhezhonghedexiaoguo，tishenyangsheng，tongshiyemanzuleliangzhongxiangshou。
又同步在深圳南山海岸城又下一店（計劃1月份還會有2家店鋪），產品結構也精簡了不少：中國茶咖，鈦極萃，宗師咖啡，奪魁果咖，檸檬茶五大係列。以目前反饋：玉觀音烏龍茶咖係列算是封神奪魁產品。千人千口的道理，我們都知道。華東、江浙滬偏愛甜味飲品；奶味奶茶適合更適合北方；華南、珠三角地區鍾愛茶味奶茶。南北差異化，形成了清爽型與濃鬱型口味的較量！butongdediyudeyinshiwenhuaxia，xingchengdekouweichayihenda。yinerhaobuhaozaimeigerendeweijiaoganzhixia，tongyangyouhendadechayi。huoxushishangmeiyourenheyigeyinpin，keyirangsuoyourendemanyi。dangwomenzaishuobuhaodeshihou，younengfougeizhanzaigengweigongyundejiaodushang，geichuliyou？
現萃茶其實就是把中國的茶，用咖啡現萃的工藝萃取出來，像在咖啡廳裏常見的虹吸式咖啡壺、蒸汽咖啡機..這zhe些xie同tong樣yang可ke以yi用yong於yu茶cha湯tang萃cui取qu。在zai出chu茶cha湯tang的de出chu品pin方fang式shi上shang采cai取qu了le萃cui，衝chong兩liang種zhong變bian化hua。利li用yong咖ka啡fei萃cui取qu的de原yuan理li和he掛gua耳er咖ka啡fei來lai進jin行xing出chu茶cha湯tang，這zhe類lei出chu品pin方fang式shi是shi在zai茶cha行xing業ye深shen耕geng了le多duo年nian。
想要做好一杯現萃茶，對茶葉原材料要求很高，還需根據茶葉不同的香型、不同的出湯時間去分類，進行研磨，裝袋。萃選了咖啡機進行萃取用萃取的方式來出品紅茶和烏龍茶。每一杯現萃茶都需要進行研磨、高溫高壓萃取...在(zai)萃(cui)取(qu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，咖(ka)啡(fei)機(ji)的(de)水(shui)溫(wen)和(he)壓(ya)力(li)都(dou)是(shi)恒(heng)定(ding)的(de)，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)茶(cha)湯(tang)更(geng)加(jia)香(xiang)醇(chun)。咖(ka)啡(fei)機(ji)的(de)氣(qi)壓(ya)，可(ke)以(yi)把(ba)平(ping)常(chang)衝(chong)泡(pao)泡(pao)不(bu)出(chu)的(de)果(guo)膠(jiao)質(zhi)完(wan)全(quan)地(di)萃(cui)取(qu)出(chu)來(lai)，突(tu)出(chu)茶(cha)的(de)香(xiang)、甜、hua。bingyunaijinxingdapeizhizuojianbianxiannaicha。jingquebawoshuiliang，neihanwuzhongmushudaxiaokeyituchuchadexianshuangduhejinchulv。qishijingzhunkongwenshihenzhongyaode，tongyangdecha，90℃和95℃衝泡出來是不一樣的。
場景固然重要，但飲品帶來的情感記憶也很重要，從視覺和感官上產生共情、被打動及其重要。
這樣的時刻：有的時候不能把握這個飲品的食材，很容易被迷惑“覺得不好，可能是我不懂吧？”其實我倒認為，我們大可堅持自己的看法，不要輕易被第三方思路帶偏。
有時候，不好喝或者沒喝懂，也並不能代表這家店就是糟糕的。回到文章之初的話題，當我們說一家茶飲店好，值得去喝，去購買他們的飲品的時候，吸引我們的到底是什麼？最期待的則是食材。好的原料是一方麵，有趣是另一方麵。xiaoshihouwomenbuaihecha，yinweijiaodeku。yiwonverweili，zaitadeshijiezhong，zhimingchayindiandexianruchaburujialezhenzhudezhizhimonaichagenghaohe。danzuoweichengniannanxingdewomen，zeshiyikanchengfen，erkantiandu，zuihouganjiaozhegenaichayinggaishiwomenzhongyideyikuan，biancaiyiyinerjin。泡茶的水要求純淨度、PH值；冰塊要定量，確保達到最佳品鑒溫度；即使是分茶的量杯，也要標注出紅茶、綠茶、烏龍茶，避免串味；不同的飲品分不同的糖製作；從源頭開始把控原料的品質……好的包裝可以更顯得高級，讓消費者深刻感知“包裝藝術”為何。盡量把產品做到相對好喝，且有個性吧！這是一個茶飲店立足的根本。如果把營銷、包裝、促cu銷xiao等deng比bi做zuo武wu器qi，產chan品pin好hao喝he就jiu是shi一yi個ge人ren的de身shen體ti素su質zhi。一yi個ge身shen體ti素su質zhi不bu強qiang的de人ren，即ji使shi給gei他ta一yi把ba玄xuan鐵tie重zhong劍jian，他ta也ye難nan以yi舞wu動dong。反fan之zhi，內nei功gong深shen厚hou，一yi草cao一yi木mu皆jie能neng練lian成cheng獨du孤gu九jiu劍jian。聊了這麼多，讓我們重新回到好喝二字上來。歸根結底都是為了好喝。好喝，從來都是奶茶品牌的核心競爭力，但絕不是全部。當我們再說好喝的時候，路邊攤的檸檬茶也是好喝的，喜茶也很不錯的。好不好喝或許已經不是唯一的標準，符合心理預期的值得，才是好的象征。那麼，功夫咖這家茶咖店你覺得值得去麼？我想答案應該在文章裏麵了。
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