文： 賀文

來源：消費鈦度（ID：xiaofeitaidu）

基於核心消費群體生活方式的改變，盒馬決定推出此款冷凍款泡麵。

盒馬米麵製品負責人昱夏向《消費鈦度》表biao示shi，基ji於yu整zheng個ge後hou疫yi情qing時shi代dai的de經jing濟ji形xing式shi，盒he馬ma的de核he心xin消xiao費fei群qun體ti的de生sheng活huo方fang式shi發fa生sheng了le變bian化hua。通tong過guo此ci款kuan冷leng凍dong方fang便bian麵mian，消xiao費fei者zhe能neng夠gou用yong比bi較jiao低di的de成cheng本ben，但dan是shi高gao品pin質zhi地di還hai原yuan出chu一yi道dao主zhu食shi，可ke以yi代dai替ti消xiao費fei者zhe出chu去qu吃chi飯fan，從cong而er也ye會hui更geng加jia省sheng錢qian。同tong時shi新xin品pin平ping價jia的de特te點dian也ye符fu合he盒he馬ma折zhe扣kou化hua改gai革ge的de大da方fang向xiang。

值得一提的是，這兩款冷凍方便麵采用了將湯底

、麵條
、澆頭冷凍在一起的創新工藝
，消費者在食用時隻需將其拆袋放置鍋中加熱至沸騰即可食用，更加便捷。

昱夏向《消費鈦度》toulu，chuantongpaomianyijibanganmianjianongsuotangbaodepaomianshiyongqianxuyaodengshuikaihouxiarumiantiao，zaixiarutiaoliaobao。erhemadelengdongpaomianzhixujianglengdongbaofangrushuizhongdengdaishuikaijike
，jianhualecaozuoguocheng。bingqiecaozuojiandan，buyongzijiqujiashuihuojianshui
，congerbuhuichuxiantaixianhuotaidandewenti。

此ci外wai，該gai款kuan冷leng凍dong方fang便bian麵mian的de口kou感gan能neng夠gou做zuo到dao還hai原yuan現xian做zuo麵mian。盒he馬ma方fang麵mian透tou露lu，冷leng凍dong方fang便bian麵mian的de麵mian條tiao采cai用yong目mu前qian國guo內nei領ling先xian的de熟shu麵mian急ji凍dong技ji術shu

，防fang止zhi麵mian條tiao軟ruan爛lan；澆頭也通過短時間冷凍的方式，鎖住肉類、蔬菜原本的口感

、色澤和味道。

昱夏向《消費鈦度》表示，該款冷凍方便麵在口感上於麵館的麵沒有太大的差異，基本上能做到99%的還原度。

panguzhikugaojiyanjiuyuanjianghanrenwei
，hematuichulengdongfangbianmianshiyizhongchuangxinchangshi，duiyuxiaofeizhelaishuo
，lengdongfangbianmiandefangbianxinghekougandoushizhideqidaide。suizhexiandaishenghuojiezoudejiakuai，renmenduiyufangbiankuaijiedeshipinxuqiuyuelaiyueda，lengdongfangbianmianzhenghaomanzulezheyixuqiu。

第三方谘詢機構數據顯示，中國消費者一周內食用方便粉麵的頻率通常是1-3次（56.7%），食用頻率有所增長的人群占比達80.8%。但目前製約消費者食用速食產品頻率的主要原因是認為油炸產品有害（59.3%）以及認為其沒有營養（48.9%）。可以看到
，在消費者的觀念裏
，泡麵仍有“危害健康”的風險。

洞察到這一消費痛點
，盒馬研發出該款冷凍泡麵。與傳統的方便麵相比
，該款冷凍方便麵更健康營養。

昱夏向《消費鈦度》介jie紹shao，比bi如ru雪xue菜cai肉rou絲si麵mian用yong的de是shi豬zhu骨gu的de高gao湯tang，我wo們men會hui遵zun循xun傳chuan統tong熬ao湯tang的de所suo有you程cheng序xu
，同tong時shi對dui食shi材cai的de話hua去qu做zuo自zi動dong化hua的de壓ya榨zha處chu理li，使shi得de食shi材cai中zhong的de更geng多duo的de營ying養yang成cheng分fen能neng夠gou進jin入ru湯tang裏li麵mian。用yong這zhe些xie工gong藝yi去qu完wan成cheng整zheng體ti湯tang品pin的de製zhi作zuo，營ying養yang成cheng分fen保bao留liu的de程cheng度du會hui更geng高gao。

傳統的做湯過程中需要長達10個ge小xiao時shi去qu完wan成cheng冷leng卻que的de過guo程cheng，會hui造zao成cheng營ying養yang流liu失shi，同tong時shi也ye會hui產chan生sheng有you滋zi生sheng細xi菌jun的de風feng險xian。但dan我wo們men運yun用yong到dao了le冰bing漿jiang冷leng卻que技ji術shu，大da大da縮suo短duan了le冷leng卻que的de時shi間jian，規gui避bi掉diao細xi菌jun滋zi生sheng的de風feng險xian的de同tong時shi也ye降jiang低di了le營ying養yang流liu失shi的de可ke能neng性xing。

此外，冷凍方便麵麵條的製作上摒棄了傳統的油炸工藝，采用了急凍熟麵技術，在最大程度上還原鮮麵條的營養。

“womenshiyongleyitiaocongribenyinjindeshumianjishudechanxian
，congmianfentouliaozaidaomianfenzhihoudeyazhi
，zaidaobamianqiechengwomensuoyaodemianxing，zaidaoanzhaofeichangbiaozhundeshijianqujinxingzhuzhi，xiganjingjidong
，nenggouzuidachengdushangbaoliumiantiaodexiandu。”昱夏向《消費鈦度》透露。

基於消費痛點，盒馬以全新的思路切入方便麵的研發，用新產品打破人們對於方便麵不健康的偏見。

盒(he)馬(ma)方(fang)麵(mian)表(biao)示(shi)
，冷(leng)凍(dong)方(fang)便(bian)麵(mian)是(shi)盒(he)馬(ma)探(tan)索(suo)冷(leng)凍(dong)新(xin)工(gong)藝(yi)的(de)開(kai)始(shi)
，盒(he)馬(ma)還(hai)在(zai)嚐(chang)試(shi)用(yong)原(yuan)湯(tang)冷(leng)凍(dong)的(de)方(fang)式(shi)，把(ba)中(zhong)餐(can)中(zhong)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)高(gao)湯(tang)通(tong)過(guo)急(ji)凍(dong)的(de)方(fang)式(shi)鎖(suo)鮮(xian)。

冷凍新工藝除了可以應用在麵條上，還可以做成單獨的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上，並且不需要額外添加其他添加劑
，讓消費者可以獲得性價比更高、配料表更幹淨、複原更簡單的商品。

盒馬還計劃將冷凍工藝運用到火鍋鍋底中用於提鮮。昱夏向《消費鈦度》介紹，“接下來我們會推出豚骨的高湯
，因為它是原湯，在口感、還原度以及營養成分上都會比傳統的火鍋調味包好很多。我們還會基於原湯和一些食材去做組合
，去完成一些菜肴類的開發。”

冷凍工藝的持續精耕，是基於盒馬在製作預製菜方麵的“野心”。繼2022年10月提出要做“鮮食預製菜第一渠道品牌”後，盒馬便在預製菜上持續加碼。

盒馬方麵透露，今年以來，盒馬也與頭部工廠
、品牌和高校一起
，通過創新技術不斷打造美食。