文： W
來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
近jin些xie年nian，在zai新xin茶cha飲yin和he咖ka啡fei的de裹guo挾xie下xia，傳chuan統tong糖tang水shui生sheng意yi日ri漸jian式shi微wei，曾zeng經jing開kai遍bian全quan國guo的de糖tang水shui品pin牌pai逐zhu漸jian退tui出chu購gou物wu中zhong心xin舞wu台tai。但dan與yu此ci同tong時shi，一yi批pi新xin中zhong式shi糖tang水shui鋪pu卻que悄qiao然ran崛jue起qi，從cong環huan境jing、產品、服務等多維度出發，尋求在糖水賽道破圈的機會。
這其中，CEO品牌觀察注意到了一個名為「RUXU入續鴛鴦糖水鋪」（下文簡稱“入續”）的新興品牌。這個品牌今年3月才亮相，目前已經在廣州開了3家門店，並有兩家門店位居點評平台熱門榜，社交平台上還有不少關於它的種草貼。近日，CEO品牌觀察獨家對話入續創始人Chace，深度了解這個品牌及其創新之處。
在廣州天河路商圈，太古彙、正佳廣場、萬菱彙、天環Parc Central、時尚天河商業廣場、天河城、VT101維多利廣場等七大典型購物中心競合共生，招攬著往來的數以百萬計客流。
其中，走“小而精”路(lu)線(xian)的(de)萬(wan)菱(ling)彙(hui)，以(yi)高(gao)端(duan)商(shang)務(wu)人(ren)群(qun)和(he)年(nian)輕(qing)白(bai)領(ling)構(gou)成(cheng)了(le)項(xiang)目(mu)核(he)心(xin)客(ke)流(liu)，餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)於(yu)這(zhe)些(xie)客(ke)群(qun)而(er)言(yan)有(you)著(zhe)更(geng)深(shen)層(ceng)次(ci)的(de)意(yi)義(yi)，美(mei)食(shi)品(pin)質(zhi)和(he)社(she)交(jiao)場(chang)景(jing)都(dou)顯(xian)得(de)尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)。
如今，在接駁地鐵客流的項目B1層，人們有了全新的餐飲社交據點——RUXU入續鴛鴦糖水鋪。
這家門店麵積約120平方米，整體空間以新中式美學為基調，結合竹林流水景觀、禪意木質布景、草木植物裝點、嶺南窗花元素等細節設計，呈現古樸自然又不失溫情與趣味的空間感和休閑體驗。開放式明檔廚房讓製作區域可視化，“真材實料看得見”。外擺區更以竹木為主要原料搭起廊架，模糊室內外空間界限，形成一體化的空間視覺感受。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
“入續倡導探索與四季的關係，順應節氣，希望回歸質樸、尋找自然的原料、自然的工藝，因此設計元素都是比較符合中式的意境感和節氣感。”Chace介紹道，門店設置了單人餐位、雙人餐位、四人餐位，組合搭配順應不同的消費場景，無論是獨處還是好友聚會，都能滿足。“同時，我們也用竹木帷幔打造了相對私密的空間，滿足顧客的洽談需求。”
在對話中，Chace明確表示，入續在做的並不隻是一個傳統的糖水鋪，空間是最直觀的表現，產品同樣也在傳統糖水基礎上進行了不少改良創新。
▲RUXU入續鴛鴦糖水鋪廣州萬菱彙店開放式明檔廚房從入續萬菱彙店的菜單來看，其產品結構較為精簡，共有糖水、鴛鴦咖啡、輕食三大類、16款產品。其中，糖水產品有簡單經典的現磨黑芝麻糊、蓮子陳皮紅豆沙、桂花杏仁豆腐等，也有口感更為豐富的娟姍奶大滿貫、酒釀米麻薯鳳凰奶等，價格從13元至28元不等；鴛鴦咖啡類共3款產品，以創新的鴛鴦大紅袍為主打；輕食則搭配了酥皮焦糖嫩蛋撻。“入續的產品更多想要展現我們對於口味和品質的理解，不想做別人做過的東西。”因此，Chace在產品組合上選擇“中式糖水+鴛鴦咖啡+烘焙輕食”的複合模式，以俘獲食客味蕾。事實上，入續最初是作為咖啡店實現亮相，彼時主打以“醇咖入茶”的新中式Cocktail茶咖模式。如今，入續的“鴛鴦咖啡”部分，便是由此前咖啡店產品延伸而來的。
談及為何從咖啡賽道轉入糖水賽道，Chace認ren為wei，咖ka啡fei賽sai道dao是shi一yi個ge頗po具ju挑tiao戰zhan性xing的de賽sai道dao，新xin品pin牌pai想xiang要yao打da破po品pin類lei的de傳chuan統tong模mo式shi以yi及ji消xiao費fei者zhe的de固gu有you認ren知zhi，傳chuan遞di新xin理li念nian存cun在zai一yi定ding難nan度du，因yin此ci需xu要yao探tan索suo打da造zao品pin牌pai的de全quan新xin路lu徑jing。Chace注意到，這些年來，購物中心的品牌組合加速演變，傳統糖水鋪由於形象老化、產品創新不足等原因逐漸被新茶飲品牌所替代，但留客率也成了購物中心需要不斷破解的重要課題。“從留客率的角度看，糖水還是一個很好的賽道，它可以讓消費者停留下來。”
另一方麵，入續團隊包括Chace在內，都對於手作、健康、原料等產品維度有著自己的堅持，而糖水品類恰恰能夠展現他們向內追求的東西。於是，在產品和空間上均較傳統糖水鋪有所突破的RUXU入續鴛鴦糖水鋪應運而生。“輕補時入，想念時續”，品牌名“入續”二字，其實也寄托了Chace進入賽道的初心和希冀：“‘入’是回歸本真、恪守內心，‘續’是延續、聯結。入續希望通過重塑空間的自然、堅持食材的純粹，以一碗糖水，與顧客形成更緊密的聯結，讓更多故事在這裏發生。”
秉持著“用味覺聯結自然，尋找與季節相處的方式”的品牌理念，入續追求回歸食材的自然本味。例如，「娟姍奶大滿貫」這款產品，用到了乳脂更豐富、口感更醇厚的娟姍牛乳，質地上乘的特A桃膠，中國三大名蓮之一的武義宣蓮，十年新會老陳皮熬製的紅豆等。“單單蓮子這個原料，我們當時至少試了50款，幾乎把市麵上能夠買到的幹蓮、鮮蓮，所有的品牌、所有的品種全部都試過。”Chace說道。▲ 從左到右依次為：金桂·桃膠芡實馬蹄沙，熬·老紅糖薑撞奶，超嫩滑·杏仁蛋白茶
同時，入續也會應循節氣推出不同口味、不同食材的糖水。例如，金秋限定產品「金桂·桃膠芡實馬蹄沙」，馬蹄、鮮芡實、桂花等用料都是秋季滋補的鮮美食材；最近上新的「熬·老紅糖薑撞奶」「超嫩滑·杏仁蛋白茶」，都能夠消除冬日寒意。
值得一提的是，入續還對輕食部分進行了補充，並聚焦到蛋撻產品上做創新，以實現與糖水、鴛鴦等產品更完美的搭配。在Chace看來，入續不是一味地推陳出新，而是注重產品間的相互搭配。“接下來，我們還將繼續根據節氣變化上新時令糖水產品，飲品部分在鴛鴦咖啡之外還規劃了瓦煲茶、烤茶等創新產品，也會陸續等時節去上新。”目前，入續共有三家門店在營，除了前文提及的廣州萬菱彙店，還有今年3月亮相的廣州星寰店以及近日正式開業的廣州正佳廣場店。
這三家門店無論是麵積大小還是情景打造，均有一定差異。“中式講究‘一步一景’，我們每一家門店都是在保留品牌調性和空間設計的基礎上再創新。基本上會保留60%的東西，剩餘30%~40%是針對不同的商場、不同的鋪位做再創造。”Chace非常喜歡中式文化，因此對於入續的細節更加用心，“中式文化需要仔細閱讀、細心感受。”
例如，正佳廣場店大麵積運用“竹”這一元素構築竹屋意象，竹子主題的水墨風掛畫、竹林流水池造景等，營造出寧靜致遠的氛圍。據了解，入續還有兩家門店正在籌備中，分別位於廣州保利魚珠港以及即將亮相的廣州粵海天地。“第一批5家門店更多的是前期品牌的嚐試，我們希望試驗不同的模型。最終入續會以一個什麼樣的形式去對外展現，還是源於這5家店實際經營的反饋。”Chace透露，明年入續的發展速度和門店規模，會根據這幾家門店的表現來調節，目前的設想是希望將入續的好產品、好空間帶給全廣州市民。“從整體的品牌節奏來說，我們自己內定的門店指標不會特別多，但希望開出來的每一間店都會是作品。我們想做一些很精品的東西，而不是一味追求高周轉、高流動。”
盡管目前入續還處於跑模型的階段，但市場反饋已經超出Chace的預期，無論是消費者還是甲方，都給到極大的認可和支持。“入續的商業模式迎合了現在購物中心的商業發展趨勢，承載更多社交空間需求，受到大家的喜愛。danwogengxiwangruxubushibeiwanghongbiaoqianhuade，bijingpinpaideyunyingzuizhonghaishiyaohuiguirichang，yaokaolvtabenshendekechixuxing，tadejingyingqingkuang，baokuocongchanpindaokongjiandaopinpaidejiankangchengdu。yaokantanengbunenggouchixuzouxiaqu，zheshituanduixuyaogongtongnuliquzuode。”新品牌、新模式的出現，總能抓住消費者新鮮獵奇的心理，但也需要麵對消費者新鮮感過後的流量下滑。關於消費黏性，Chace表示，糖水作為廣東飲食文化的一部分，從大環境上看，品牌生長的土壤是有的，“所以要在產品上做到極致，追求更好的品質和更高的性價比。”
對於未來，Chace也有更高的期許，“現在大部分消費者會以對傳統糖水鋪的認知來對照入續這個品牌，但我們希望消費者能夠以一個全新的視角來重新認識和閱讀這個品牌，讓我們有機會將入續希望傳遞的品牌哲學、空間理念等故事慢慢講給消費者聽。”
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