走在初冬的上海街頭

，路邊飄來的是咖啡香氣，麵包香氣。

不得不感慨

，上海的咖啡店和麵包店是真的多。三步一個小店，五步一個大店。

如果有人問我，上海的特產什麼嗎
？我一定回答：麵包啊。在小紅書上，“上海土特產”點讚數最高的帖子中
，經典海派西點、網紅麵包已經成了“上海製造”的隨禮佳品。

▲小紅書@女俠已退休和一灘芋泥

“排隊6小時，又來上海進貨麵包了”……到上海進貨麵包
，已經成為了年輕一代的最新時尚。

有數據顯示：上海坐擁8000+烘焙甜點店，每月新開麵包店近百家。小編更是驚奇地發現
，僅一家商場內，就有30家烘焙店。數量之多，真是讓人驚掉下巴。

據贏商大數據監測
，烘焙甜品mall門店數量的TOP10城市中，上海以超1300家門店數遙居第一。

魔都人民吃麵包
，有一百種方式。貝果
、可頌
、法棍、堿水包、恰巴塔、吐司，法式、意式
、德式、日式、韓國……種類繁多
，通吃全球。

以至於網絡上常常調侃，上海應該有自己的烘焙。上海
？中國的烘焙“卷王”為什麼是上海呢
？

上海的烘焙發展

在上海的餐飲市場裏，麵包店和蛋糕店一直是最受人們喜愛的餐飲品類之一。

如凱司令
、哈爾濱、老大昌
、新雅、杏花樓、新亞、東海


、國際飯店、牛奶棚
、紅寶石、白玉蘭、靜安麵包房、元祖等老牌品牌
，都已有30年甚至更悠久的曆史。

上世紀90年代初，許多港資、台資品牌紛紛搶灘上海。一直到現在，海內外的知名品牌及新創烘焙品牌，仍在前仆後繼地到上海開店，都想要搶占這個消費高地。

拆解上海烘焙的發展曆史
，可以大抵總結為3個階段：

在90年代，上海的烘焙行業剛剛起步。當時，西方的烘焙技術開始傳入上海。上海的烘焙行業整體是以本土品牌為主，夫妻老婆店居多的市場格局開局。

在早期的上海烘焙市場，凱司令
、牛奶棚
、新僑等品牌占據了主導地位，而來自福建、江西等地的夫妻個體店則在社區市場穩穩立足。這兩股力量各自掌握了一定的市場份額
，並展現了相輔相成的發展態勢。

然而
，進入90年代中末期，隨著台灣大批原料設備商及其旗下的烘焙師傅湧入大陸，上海乃至中國的烘焙業迎來了快速成長。

這一時期，台灣的烘焙業更接近於日韓等高度發展的國家，學習和借鑒了這些國家的烘焙技術和運營技巧。這種學習和交流使得上海乃至整個中國的烘焙業技術逐漸成熟，烘焙品類也日益豐富。

這段時期
，上海的烘焙市場呈現出一片繁榮景象。隨著技術的不斷進步和品類的豐富，消費者對烘焙產品的需求也日益增長。各個品牌和個體店都在努力提升產品質量和服務水平，以滿足消費者對美好生活的追求。

上海的烘焙行業經過了初期的發展，開始邁入品牌化的新時代。

在20世紀年代，烘焙行業迎來了新的時代。外資品牌大舉進入國內，紛紛選擇在上海開出首店，為消費者帶來了耳目一新的體驗。

以(yi)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)冷(leng)調(tiao)與(yu)現(xian)烤(kao)香(xiang)氣(qi)反(fan)正(zheng)碰(peng)撞(zhuang)出(chu)來(lai)的(de)麵(mian)包(bao)新(xin)語(yu)，帶(dai)著(zhe)它(ta)獨(du)特(te)的(de)肉(rou)鬆(song)調(tiao)理(li)麵(mian)包(bao)，吸(xi)引(yin)了(le)眾(zhong)多(duo)白(bai)領(ling)階(jie)層(ceng)
，並(bing)且(qie)瞬(shun)間(jian)傳(chuan)遍(bian)神(shen)州(zhou)大(da)地(di)
，一(yi)時(shi)間(jian)風(feng)頭(tou)無(wu)兩(liang)。

最(zui)近(jin)深(shen)陷(xian)破(po)產(chan)危(wei)機(ji)的(de)克(ke)莉(li)絲(si)汀(ting)
，曾(zeng)經(jing)也(ye)是(shi)響(xiang)當(dang)當(dang)的(de)名(ming)號(hao)。優(you)質(zhi)的(de)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)，獨(du)特(te)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)定(ding)位(wei)，連(lian)鎖(suo)的(de)規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)，贏(ying)得(de)了(le)市(shi)場(chang)的(de)廣(guang)泛(fan)認(ren)可(ke)。

在當時，克莉絲汀的生日蛋糕還一直是市場的代名詞，其影響力可見一斑。

曾經霸占地鐵門店的宜芝多。1999年，第一家店於美羅城的地下一層開張。2016年之後
，開設於地鐵的門店數達105家，宜芝多75%的營收來自於地鐵站門店。

隨著互聯網的興起，新興品牌如21cake、幸福西餅等采取“中央工廠+網上訂購+冷鏈配送中心無時差配送”的模式
，悄然占據了一席之地。

隨著體驗式經濟的崛起，“手工烘焙”也悄然冒芽。許多網紅麵包店也將首店第一站的位置選在了魔都上海。

“武康路傳奇”從來不缺少故事。Farine以一己之力捧紅了武康路，雖然是網紅店，但它的味道
、出品和服務，都不是江湖傳聞裏烏頭巴腦的虛。

離Fraine不遠的Grains開kai放fang式shi的de街jie頭tou工gong業ye風feng，誰shui能neng想xiang到dao這zhe兩liang家jia店dian竟jing然ran是shi同tong一yi個ge老lao板ban。像xiang這zhe樣yang的de網wang紅hong店dian，老lao板ban一yi口kou氣qi開kai了le好hao幾ji個ge
，幾ji乎hu承cheng包bao了le武wu康kang路lu的de所suo有you快kuai樂le。

在WIFY吃冰激淩
，在Rachel’s吃漢堡，去Grains喝咖啡
，到Fraine買麵包，最後在的FarWest點一份可麗餅。誠實地說，這幾項已經足夠籠絡少女的心了。

▲圖片來源：B&C官微

其他熱門烘焙品牌：Luneurs、PAIN CHAUD 百丘
、DRUNK Baker、FASCINO BAKERY等歐包專門店成為市場新寵。

BUTTERFUL&CREAM剛剛開業就霸屏了大家的朋友圈，成為當年的黑馬之一。

在這個充滿機遇與挑戰的時代，上海灘吸引了海內外眾多烘焙品牌競逐於此。品牌間的競爭日益激烈，而消費者則可以在這個多元化的市場中享受到更多的選擇與樂趣。

最"卷"的上海烘焙

如果說哪裏的烘焙最“卷”，上海排第二
，應該沒有哪裏可以排第一。

單品專門店幾乎覆蓋了所有品類。

吐司專門店方麵，司乎、司熟、 烘焙龍、Grand Marble格瑪布爾
、爸爸糖都在占領上海市場。

菠蘿包專門店方麵，迪文生批撻菠蘿餅店
、福福餅店金牌酥皮菠蘿包

、東發道·鮮烘餅行分別發力。

芝士&乳酪蛋糕始終是市場熱點，雖然瑞可爺爺、徹思叔叔
、光之乳酪·芝士猩球等網紅品牌相繼退市， 來自東京的 TOKYO MILK CHEESE FACTORY東京牛奶芝士工坊
、PABLO芝士撻撻蛋糕、現烤芝士撻品牌BAKE CHEESE TART、KUMOKUMO共同重新帶動芝士蛋糕卷土重來。

高端烘焙有蔡嘉甜品，韓國輕奢烘焙品牌B&C推出的鬆露主題甜品店TRUFFE BOULANGERIE， LV旗下高端甜品COVA ……

此外
，眾多日式麵包店
、台式麵包店
、法式麵包店……細分品類和相關品牌
，也在各展所長。

如果要給上海的烘焙貼上標簽
，那麼“精品
、高級、品質

、限量……”每一個詞都極具上海特色。

這些烘焙品牌不僅在產品品質上追求卓越，而且注重品牌價值和理念表達。它們生長形態豐富多元，未必與高昂價格畫等號，但品質始終是標配。它們深入消費者的日常生活，與人們形成緊密的情感連接。

這就像精品咖啡在上海的盛行一樣，烘焙品牌也在上海展現出類似的品質追求和匠心精神。

上海最火烘焙品牌是誰？

上海
，作為擁有8000+烘焙甜點店的城市，無疑是精品烘焙的理想生長之地。每個月
，近百家新麵包店在此地嶄新開業，如同鐵打的魔都，流水的網紅店，新舊更替
，永不停歇。

從早年的可頌坊、馬哥孛羅，到後來的宜芝多
、克莉絲汀，再到近些年紅極一時而後黯然退場的Farine
、千賀屋、Lady M，都見證了上海烘焙市場的變遷。

當前輩敗走，新的競爭對手正批量湧現。

魔都的烘焙市場永遠不乏新鮮血液，當被問及上海最火的烘焙品牌在何處時。答案或許是：即將開業的那一家。