文：李曉剛

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

2023年11月29日-12月1日，“國潮起·萬物生”良渚2023科ke技ji國guo潮chao產chan業ye大da會hui在zai杭hang州zhou良liang渚zhu洲zhou際ji酒jiu店dian成cheng功gong舉ju行xing。大da會hui由you中zhong國guo品pin牌pai建jian設she促cu進jin會hui指zhi導dao，杭hang州zhou市shi餘yu杭hang區qu人ren民min政zheng府fu主zhu辦ban

，杭hang州zhou良liang渚zhu新xin城cheng管guan理li委wei員yuan會hui
、中國國家品牌網、觀潮新消費承辦，盛邀專家學者、企業家、投資人、產業服務商等百位嘉賓共創科技國潮。

在“國潮起·萬物生”良渚2023科技國潮產業大會上，故宮食品副總裁
、植物煮宜聯合創始人李曉剛以《國潮食飲新動力：文化創新+營養科技》為題，分享了故宮食品在科技食飲板塊的戰略布局，並重點介紹了故宮食品飲品線品牌植物煮宜的產品和渠道布局。

以下為演講實錄，經觀潮新消費（ID：TideSight）編輯整理：

我今天主要和大家分享的是故宮食品在科技食飲板塊的戰略布局。

大家都知道故宮有600多年的曆史，在文化上沉澱了很多
，同時也塵封了很多中華優秀的傳統文化。故宮食品要做的是把中國傳統文化重新解讀、重新規劃，重新傳播給每一個消費用戶。

故宮博物院是中國明清兩代的皇家宮殿，飲食是宮廷生活當中的重要組成部分，其中的食材、器皿

、技藝、禮儀都是寶貴的藝術和文化。故宮食品就是以宮廷文化為基礎
，以食品為載體，結合當代消費者的飲食需求，通過深度分解傳統的食材
、配方和工藝，從而把真正宮廷飲食文化中的古方轉化成現代化的產品
，服務更多的消費用戶。

從產品板塊來看

，今天的故宮食品隻做兩件事：食和飲。

“食”的板塊是中式節禮
，也是大家熟知的故宮月餅
、故宮粽子、故宮年禮
；“飲”的板塊是把故宮的古方做成草本飲品

，比較有代表性的是有廣泛市場認知的傳統酸梅湯產品
，這也是我今天主要分享的板塊。

先來說食材。食材是我們在產品研發中最大的基礎，要知道不是所有的材料、產區都適合對應的產品，我們會把過去傳統的宮廷記載和科技種植結合起來做研究和遴選。

再(zai)來(lai)說(shuo)配(pei)方(fang)。在(zai)過(guo)去(qu)的(de)宮(gong)廷(ting)生(sheng)活(huo)當(dang)中(zhong)，酸(suan)梅(mei)湯(tang)的(de)方(fang)子(zi)由(you)禦(yu)藥(yao)房(fang)來(lai)開(kai)，再(zai)交(jiao)由(you)禦(yu)茶(cha)房(fang)烹(peng)煮(zhu)。這(zhe)個(ge)宮(gong)廷(ting)的(de)方(fang)子(zi)有(you)幾(ji)百(bai)年(nian)的(de)曆(li)史(shi)，是(shi)真(zhen)正(zheng)的(de)原(yuan)創(chuang)配(pei)方(fang)。這(zhe)裏(li)也(ye)介(jie)紹(shao)一(yi)下(xia)禦(yu)茶(cha)房(fang)。禦(yu)茶(cha)房(fang)在(zai)整(zheng)個(ge)宮(gong)廷(ting)生(sheng)活(huo)當(dang)中(zhong)扮(ban)演(yan)了(le)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)代(dai)茶(cha)飲(yin)角(jiao)色(se)
，禦(yu)膳(shan)房(fang)是(shi)做(zuo)飯(fan)的(de)，禦(yu)茶(cha)房(fang)則(ze)是(shi)所(suo)有(you)飲(yin)和(he)食(shi)結(jie)合(he)的(de)場(chang)所(suo)，所(suo)以(yi)酸(suan)梅(mei)湯(tang)所(suo)有(you)的(de)產(chan)品(pin)基(ji)料(liao)和(he)功(gong)能(neng)都(dou)導(dao)向(xiang)藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)。

工藝方麵
，故宮酸梅湯的工藝核心是“煮”，煮(zhu)是(shi)全(quan)人(ren)類(lei)文(wen)明(ming)當(dang)中(zhong)最(zui)早(zao)的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)，煮(zhu)的(de)方(fang)式(shi)也(ye)有(you)很(hen)多(duo)。故(gu)宮(gong)酸(suan)梅(mei)湯(tang)產(chan)品(pin)真(zhen)正(zheng)采(cai)用(yong)了(le)分(fen)序(xu)工(gong)藝(yi)，不(bu)是(shi)把(ba)所(suo)有(you)材(cai)料(liao)都(dou)一(yi)股(gu)腦(nao)投(tou)到(dao)一(yi)個(ge)缸(gang)裏(li)熬(ao)煮(zhu)，而(er)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)材(cai)料(liao)對(dui)應(ying)不(bu)同(tong)的(de)溫(wen)度(du)，整(zheng)個(ge)產(chan)品(pin)要(yao)經(jing)曆(li)8小時30道工序才能真正完成。在這裏要強調一下，很多商業性產品講的“零添加”是一種科技的概念
，但故宮酸梅湯是真正古方意義上的零添加。

定位方麵
，故宮酸梅湯定位於全家可飲的產品。我本人是做產品研發出身，研發人會一直問自己一個問題：你做的產品會不會給自己的家裏人吃
？因為今天有太多的“科技與狠活”

，讓消費者的選擇出現了障礙
，而我們的定義是做全家可飲的植物飲料飲品。

渠道方麵，我們目前除了鋪設便利店、超(chao)市(shi)以(yi)及(ji)一(yi)些(xie)主(zhu)流(liu)的(de)新(xin)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)之(zhi)外(wai)，也(ye)希(xi)望(wang)能(neng)有(you)更(geng)廣(guang)的(de)涉(she)獵(lie)
，於(yu)是(shi)我(wo)們(men)專(zhuan)門(men)在(zai)瓶(ping)裝(zhuang)和(he)罐(guan)裝(zhuang)的(de)標(biao)準(zhun)品(pin)之(zhi)外(wai)做(zuo)了(le)定(ding)製(zhi)形(xing)態(tai)的(de)產(chan)品(pin)，讓(rang)它(ta)更(geng)適(shi)合(he)景(jing)區(qu)和(he)餐(can)渠(qu)。

這裏著重講一下餐飲渠道。

我們觀察到今天的餐飲業正在迎來連鎖時代。數據顯示，2018年中國的餐飲連鎖化率約為18%，而當時美國和日本早就超過了50%。好在到了2023年，中國餐飲的收入突破5萬億，連鎖化率也提升到了34%。2023年第二季度，中國餐飲門店達到863萬家，其中快餐門店的占比約為50%，很多資本也開始積極投入快餐連鎖。

在餐飲渠道經營的過程中，我們會發現一些比較明確的方向：

yishipinleizonghehua，youqishiyinpinbufen。jintiandeyinliaozaoyibushiyijiadudadezhuangtai，yixiedutedeyinpinyijingjinrulecanyinxingye，erqiejintiandeyinpinyijingchengweibangzhucanyinyekuaisutigaolirundepinleizhiyi。

二是現製產品。現製產品在運作流程、利(li)潤(run)率(lv)等(deng)各(ge)方(fang)麵(mian)都(dou)區(qu)別(bie)於(yu)傳(chuan)統(tong)產(chan)品(pin)。比(bi)如(ru)故(gu)宮(gong)食(shi)品(pin)目(mu)前(qian)推(tui)出(chu)了(le)智(zhi)能(neng)飲(yin)料(liao)機(ji)，通(tong)過(guo)自(zi)主(zhu)研(yan)發(fa)的(de)軟(ruan)件(jian)做(zuo)了(le)功(gong)能(neng)提(ti)升(sheng)
，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)可(ke)以(yi)在(zai)餐(can)飲(yin)場(chang)景(jing)、景區場景以及偏旅遊場景裏做到立即現製的產品形態。

在(zai)餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)的(de)運(yun)營(ying)過(guo)程(cheng)中(zhong)，現(xian)製(zhi)產(chan)品(pin)作(zuo)為(wei)提(ti)升(sheng)利(li)潤(run)和(he)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)產(chan)品(pin)，除(chu)了(le)要(yao)關(guan)注(zhu)其(qi)效(xiao)率(lv)之(zhi)外(wai)
，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)還(hai)是(shi)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)。故(gu)宮(gong)食(shi)品(pin)除(chu)了(le)配(pei)備(bei)自(zi)有(you)研(yan)發(fa)團(tuan)隊(dui)之(zhi)外(wai)，還(hai)有(you)強(qiang)大(da)的(de)專(zhuan)家(jia)組(zu)對(dui)所(suo)有(you)的(de)產(chan)品(pin)把(ba)關(guan)。

與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，現(xian)製(zhi)場(chang)景(jing)尤(you)其(qi)是(shi)餐(can)飲(yin)營(ying)運(yun)場(chang)景(jing)，部(bu)分(fen)時(shi)間(jian)點(dian)的(de)客(ke)流(liu)非(fei)常(chang)集(ji)中(zhong)，考(kao)驗(yan)設(she)備(bei)的(de)出(chu)杯(bei)效(xiao)率(lv)。很(hen)多(duo)人(ren)接(jie)觸(chu)的(de)酸(suan)梅(mei)湯(tang)都(dou)是(shi)冷(leng)飲(yin)形(xing)態(tai)，其(qi)實(shi)酸(suan)梅(mei)湯(tang)最(zui)早(zao)是(shi)以(yi)熱(re)飲(yin)形(xing)態(tai)服(fu)務(wu)用(yong)戶(hu)的(de)。我(wo)們(men)的(de)設(she)備(bei)除(chu)了(le)提(ti)供(gong)冷(leng)飲(yin)之(zhi)外(wai)，還(hai)可(ke)以(yi)做(zuo)到(dao)即(ji)時(shi)加(jia)熱(re)
，讓(rang)用(yong)戶(hu)能(neng)不(bu)停(ting)的(de)接(jie)。而(er)且(qie)店(dian)麵(mian)運(yun)營(ying)人(ren)員(yuan)可(ke)以(yi)用(yong)1分(fen)鍾(zhong)就(jiu)學(xue)會(hui)設(she)備(bei)使(shi)用(yong)
，我(wo)們(men)也(ye)是(shi)市(shi)場(chang)上(shang)目(mu)前(qian)這(zhe)類(lei)設(she)備(bei)裏(li)配(pei)方(fang)精(jing)準(zhun)度(du)最(zui)高(gao)的(de)類(lei)型(xing)，因(yin)為(wei)配(pei)方(fang)精(jing)準(zhun)度(du)的(de)難(nan)度(du)非(fei)常(chang)大(da)，我(wo)們(men)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)做(zuo)了(le)很(hen)多(duo)投(tou)入(ru)。

無wu論lun是shi設she備bei的de高gao效xiao運yun營ying還hai是shi質zhi量liang安an全quan
，背bei後hou都dou有you數shu字zi化hua的de管guan理li匹pi配pei，掌zhang控kong每mei一yi台tai設she備bei真zhen實shi的de運yun營ying狀zhuang況kuang，也ye成cheng為wei了le實shi際ji經jing營ying中zhong的de重zhong要yao工gong具ju。

除此之外，我們對合作夥伴還有故宮IP、聯合營銷的賦能。2023年6月，故宮食品為西貝旗下品牌“賈國龍中國堡”做了定製飲品開發
，中式漢堡配中式飲料
，而不是碳酸類產品。我們也和全聚德、東來順做了深度合作，未來希望與更多餐飲品牌建立從研發到IP的合作。

除了在餐飲端之外
，我們認為這樣的產品與企業園區食堂、景區、影(ying)院(yuan)等(deng)場(chang)景(jing)都(dou)非(fei)常(chang)適(shi)合(he)，因(yin)為(wei)它(ta)能(neng)夠(gou)產(chan)生(sheng)高(gao)效(xiao)的(de)產(chan)品(pin)轉(zhuan)化(hua)。實(shi)際(ji)上(shang)有(you)很(hen)多(duo)類(lei)型(xing)的(de)產(chan)品(pin)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)季(ji)節(jie)適(shi)配(pei)性(xing)，但(dan)我(wo)們(men)的(de)設(she)備(bei)可(ke)以(yi)讓(rang)冬(dong)季(ji)喝(he)熱(re)的(de)、夏季喝冷的，而且它的產品結構比罐裝類產品成本低50%以上。

weilaigugongshipinjiangzaiguochaojueqidedabeijingxia
，yonggengduodechuangxinduizhongguojingdianwenhuahechuantongzhihuijinxingxiandaihuadejiedu。jintiandefenxiangjiudaozheli，xiexiedajia。