文：指聽
來源：Vista看天下（ID：vistaweek）
去餐廳吃飯前先打開手機看評價這件事，已經快成當代人的肌肉記憶了。評分網站上的分數也是水漲船高——4.8分算合格，4.5分勉強可以嚐試。如果隻有4分甚至更低，仿佛已經透過手機屏幕，嚐到了難以下咽的味道。但最近偏偏有不少一身反骨的年輕人，揮舞起了“支持低分餐廳”的大旗。他們一邊高喊“我倒要看看有多難吃”的口號，一邊勇敢走進了各種三點幾分的餐廳。從這口號中也能看出，大多數人原本是抱著踩雷的心理預期。誰知結果遠遠超出他們的想象：“沒覺得比那家4.8分的XX網紅店難吃啊？我這舌頭是不是出了什麼問題？”
@愛瘋山
被花裏胡哨的網紅餐廳、真假難辨的探店視頻忽悠了幾年之後，這屆年輕網友終於領悟了美食界最最反哺歸真的道理——
相信評分，不如相信自己的舌頭。
首先要聲明，這裏所說的“低分餐廳”，可不是一味的越低越好。
而是恰好微妙地處於“3.5到4分之間”，依據是《舌尖上的中國》導演陳曉卿在一檔談話節目中的說法。
最早實地貢獻出自己的舌頭和腸胃去驗證這一理論的，是一些尋找選題的生活類視頻博主。點開評分軟件瘋狂下滑，在眾多分數3開頭的餐廳中，選一個順眼的去“挑戰”。不得不說，很多低分餐廳差評的數量之多、創意之強，足以一秒勸退10個現實中的潛在食客。“吃了四十多年的飯，第一次吃到這麼油膩難吃的東西。”“地上滑不溜秋，我還以為是溜冰的地方，乍一看，是餐館。”
再看看好評一欄，往往隻有一句幹巴巴的“不錯”“還行”，在排山倒海般的差評中顯得相當無措。於是“以身犯險”視頻博主們膽戰心驚走進門，內心忐忑地點完單。結果令人意外地，紛紛露出了白展堂吃小郭餃子時的同款表情。差評裏“肉少又踩雷”的辣椒炒肉，實際上很香、很下飯；
3.5分老式酒樓做的紅米腸，雖然賣相看起來不夠光鮮，但入口又脆又鮮香。
不排除這種過於驚豔的感受，有一部分原因是源於開始的期望值過低。但很多“低分餐廳”不僅口味不錯，廚房也幹幹淨淨——“怎麼都不至於到3.5分這麼低吧？”一個沈陽的探店賬號甚至給“低分餐廳”出了十幾個係列視頻，探訪了當地炒菜館、燒烤店等不同品類。結果絕大部分都覺得挺不錯，到最後甚至產生了自我懷疑：前兩天社交平台上火了一個“評分低的店可能更好吃”的熱搜，很多普通網友也仿佛遇到了知音一般，在話題下聊起自己在低分餐廳的美好經曆。很多人是在老家有幾個從小吃到大的餐館，推薦給無數親戚朋友同學都說好。從來沒想過要看看網上評價，結果偶然一查發現分數3.6。有的是出門逛街或者旅遊，受不了網紅店排隊隨便在旁邊找了一下填肚子。“晚飯時間所有網紅店都在排隊，就那家沒有。然後我看去年第一個差評說服務態度差，最近的一條差評還是態度差、環境差，就是沒有人說難吃。”
“於是我們去吃了，果然態度不咋地，但是菜巨好吃，好吃到連薑都直接吃了。”
每個人的肚子裏都有那麼幾家明珠蒙塵的餐廳，於是“評分低不見得難吃”的評論區一度變成了各地的真·小眾美食推薦。不過授人以魚不如授人以漁，到後來網友們幹脆分享起了從一眾三點幾分餐廳中篩選出“精品”的技巧。比如那種開了5年以上的老店，評論裏都在罵服務態度、地理位置、就餐環境的，“精品率”極高。因為“環境這麼爛還開這麼久，一定有兩把刷子。”
最搞笑的是有人在評分網站上發現了一家3.8分的羊肉粉，評論裏都在罵老板態度很凶，甚至還有同一個帳號反複罵的。她覺得罵完了還會去吃那肯定是真的好吃，於是真去嚐試了一下。
“評分不過4”，儼然已經成了對那些不花心思營銷、隻悶頭做美食的餐廳的最高讚揚。公平地說，“低分餐廳”的體驗並不全是驚豔，同樣也有很多踩雷時刻。
比如上文提到的那家很會做紅米腸的3.5分酒樓，他家的魚頭湯和魚生卻讓探店博主麵露難色，直言“果然低分也是有理由的”。
另一位江蘇網友在看了熱搜後，興奮地跑去測評家附近某個3.7分的燒鵝飯，最後失望而歸。
“真的難以下咽，恨不得再給它打更低些。”
但越是這樣，當遇到一家真正好吃的低分飯店時，就越會有種“挖到寶了”的快感。最幸福的莫過於——“這比上次我跟朋友排隊2小時的那家網紅店，可好吃太多了”。
畢竟，“想要靠網上評價篩選出好餐廳”這件事，如今對普通人來說難度已經堪比偵探片。哪怕是平時精心挑選出的4.8分網紅餐廳，踩雷的概率也不見得更低。之前點評網站上有條差評被很多網友轉發：“別信這家店的好評，可能是送冰淇淋刷的，冰淇淋也不好吃。”不用問就知道，一定來自某位輕信了高分餐廳，又狠狠被傷害的顧客。“越漂亮的好評越不一定是真的”，早就已經成了餐廳老板和顧客之間心照不宣的秘密。
誰還沒為一個折扣、一份免費的小甜品，在大眾點評或者小紅書上寫過100多字+三張圖的誇誇文呢？就像是從大一就開始刷績點的好學生，很多餐廳打一開始就是奔著要做“高分網紅”去的。還沒開業呢，本地的探店網紅先安排上；寫好評送小禮物、享受低價套餐，先把分數打上去。對於普通顧客來說來說，用幾行字換一點吃飯的實惠也不算什麼大事。直到真被“騙”過一次才會破防——就好像以為對方是學霸，最後發現隻是個餐飲界的“簡曆包裝高手”。其實隻需要回憶一下自己的消費習慣，就會意識到日常主動給好評的顧客隻是少數。一般人吃到好吃的餐廳可能隻是發個朋友圈，隻有太差才會在點評網站上憤怒地寫下幾十個字吐槽商家。而很多口味不錯、三分出頭的所謂“低價寶藏餐廳”，往往也恰好是最不在乎網上評價的那一批。
其實店裏生意好得很，隻是食客們都不是從社交平台、點評網站上來的。
“漂亮的簡曆”固然吸引人眼球，卻無法真正撫慰舌頭和胃。
捧紅低分餐廳，本質不過是大家被各種“強推”“好評”包圍了太久後，終於開始厭倦流量世界的標準答案。在搜羅各地有關低分餐廳的討論時，我還發現了一件很有趣的事情。
那些去嚐試3.5分飯店、結果發現沒踩雷的驚喜故事，更多來自以當地美食著稱的城市，比如川渝、廣東。像北京、杭州這種總被吐槽美食荒漠的大城市，低分大概率意味著確實難吃。或許但凡是在口味上稍有長處的店，都已經被愛吃又愛逛的年輕人挖掘盡了。反倒是各個城市裏的4.8、4.9高分店，有著近乎相同的共性——整體保持在中等偏上的水平，挑不出錯，但要說多麼人間美味也算不上，至少對不起動輒一兩個小時的排隊。貢獻出“3.5-4分”理論的陳曉卿，在同一期節目中還講過餐飲業的另一條規律：“從賺錢的層麵來說，開餐廳做品質並非越高越好，它有個最佳贏利點。假如店家花50塊可以做到60分，那麼再花50塊可能隻能提升到65分。”
這往往也是很多網紅高分店的運營邏輯，確保自己投入的每筆支出都能達到最大的效益。
又名“把錢花在刀刃上”——所以他們會卷有視覺衝擊性的擺盤、適合短視頻傳播的服務、以及重油重鹽重辣的菜品。
就像是標準化的快捷連鎖酒店，能提供一種基本合格的就餐體驗。但在“吃”這件事上，人們總會偶爾想要點驚喜的、不那麼“標準化”的時刻。
不瞞大家，我曾經就是那種哪怕在商場隨便墊口肚子，都要先搜搜評分的那種人，經常挑餐廳挑到心累。尤其是在陌生城市裏，先按照類別篩選幾個評分靠前的店，再去社交平台搜索名字，反複比對貼子裏列出的優缺點——最後往往發現哪家都不可信。直到入冬降溫那幾天，我跟朋友打車幾公裏去了一家評分4.8的涮肉館，誰知道排隊到令人崩潰。因為實在又冷又餓，最後不得不隨便拐進了旁邊一家生意平平的烤肉店，結果發現五花肉好吃爆了。雖然網紅景觀社會就像一張大網，已經無死角地覆蓋了人們衣食住行的每個細節，但並不意味網的孔洞之間空無一物。樓下那家麵館，可能有你在這個城市裏吃到過最好吃的臊子麵；公司附近那家3.2分的老式西餐廳雖然大多都是預製菜，但炸雞塊做得棒極了。或許更應該做的是扔掉手中的評分軟件、打卡帖子，回到最本質的探尋方式：出門看看。哪怕最後發現不好吃也沒關係，一頓飯而已，踩雷就踩雷嘛。
更何況，有時生活會以它的方式給人驚喜。
就像《花兒與少年》最近讓我頗為共情的一段，擔任導遊的王安宇原計劃帶大家去某個高分餐廳吃晚餐，結果發現大門是關著的。
他掏出手機、打開路書，試圖尋找另一家高分餐廳。
但因為其他人覺得太累不想折騰，最後還是妥協決定，“看到哪家順眼就近。”
一行人就這樣在異國他鄉的街頭晃晃悠悠，漫無目的地東張西望。
終於看到了一個香味滿溢、燈光溫暖、裝修雅致的餐廳。
於是他們走進去——你猜怎麼著？這恰恰就是他們原本要找的那家餐廳。
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