文：川林

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

營銷大師海底撈再一次“喜提熱搜”。近日，海底撈服務員跳“科目三”舞蹈火爆網絡，吸引了眾多顧客打卡，#海底撈給跳舞員工發鞋#等衍生話題也登上熱搜榜。

從冰封玫瑰

、洗頭、演唱會大巴車接人
，再到如今的“科目三”
，今年的海底撈可以稱得上是熱搜榜常客。海底撈為何能屢次踩中消費者需求“High點”？又是如何讓1300多家門店
、十幾萬員工保持步調一致又花樣百出的創新
？

01

“科目三”從爆紅到黑紅的最優解法

據報道，最近，海底撈服務員跳“科目三”舞蹈火爆網絡
，有網友表示支持，覺得氣氛很好，也有家長發帖吐槽，稱帶小孩吃海底撈時看到該舞蹈，覺得“不適”“惡心”。

何謂“科目三”？據了解，“科目三”全稱是“廣西科目三”，源自廣西某婚禮現場多人歡歌起舞的場景。據傳，“廣西人一生中會經曆三場考試
，科目一唱山歌，科目二嗦米粉，科目三跳舞”。

而該舞蹈近日因海底撈為顧客表演而“火出圈”，引得顧客紛紛前去門店“打卡”。眾多海底撈門店出現一桌難求的局麵，相關話題頻登各個平台熱搜，還有海底撈員工因跳舞增粉20萬。顧客就餐，員工伴舞，按說這個設計能夠活躍氣氛，提升海底撈的競爭力。但從坊間反饋看，可謂毀譽參半
，有讚的，也有彈的，認為擦玻璃舞太低俗，過於辣眼睛。

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，nishuowolayanjing，namewojiubutiaole。danhaidilaoxianranshizhaodaolelingyizhonggengcongmingdejiefa。duojiabutongdiqudehaidilaomendiangongzuorenyuancheng，huigenjugukexuqiushidudituichuxiangguanbiaoyan。qizhong，weiyubeijingdiqudeyijiahaidilaogongzuorenyuanbiaoshi，在店內就餐可以觀看“科目三”，但門店表演設有時間段，一天集中表演兩次。不喜歡這種舞蹈的消費者可以避開表演時段，如常就餐。

02

“整活兒”成常態 幕後策劃是員工

今年以來，海底撈的各種個性化創新層出不窮。從在演唱會門口“撈人”，走向夜市擺攤賣火鍋
，跨界露營，開出首家“露營＋火鍋”店，再到推出免費洗頭服務
，海底撈正在深入各種場景，“俘獲”越來越多的顧客。

在外界看來，海底撈實屬太會玩了，簡直是營銷大師，但殊不知這些想法都是來自於一線的員工。海底撈方麵表示
，公司一直鼓勵門店夥伴結合自身特長和顧客需求進行各類創新，並設立了相應的創新激勵機製。門店崗位實行計件薪酬
，多勞多得。公司還會不定期舉行變臉師、撈麵師等崗位之星評選
，不斷精進各崗位業務能力，能夠獲得消費者認可的員工，公司也會進行相應的激勵。

“每個月我會收到5000-6000條創新
，我的主要任務就是聯合評審會，在這五六千條創新中找出哪些是A級創新，哪些是B級創新，哪些是C級創新，哪些是特級創新，然後給他們發獎，激發他們的熱情
，激發他們創新的積極性，讓每個人都有想方設法滿足顧客需求的熱情。” 海底撈輪值首席運營官邵誌東曾表示，海底撈鼓勵大家創新，隻有兩條紅線不可以碰，第一是食品安全
，第二是顧客滿意度，在此基礎上大家可以大膽創新。

03

創新救市

就在“科目三”頻登熱搜的兩年前，海底撈宣布關停300家門店。2021年，海底撈全年虧損41.6億元，一年虧掉了上市以來所有盈利的總和。市場人士分析
，2021年海底撈之所以遭遇上市以來最慘烈滑鐵盧
，一方麵是因為盲目擴張，另一方麵就是海底撈品牌曾經最受消費者追崇的服務模式已經不再具有吸引力了。原有的美甲、零食、生日歌
、小禮物等等附加服務早已被餐飲行業廣泛應用。

隨後
，海底撈推出“啄木鳥計劃”，由“最強打工人”楊利娟全麵負責。顧名思義，計劃的主要目的就是清除在海底撈這棵大樹中的蟲子。

“啄木鳥計劃”中最為重要的兩個核心，精兵簡政和關店節流。恢複了大區管理體係，由15位大區經理負責各區域門店運營，將小區經理和家族長崗位合並
，負責對門店的管理和經營指導。

據了解，在今年上半年，海底撈再次優化調整了區域管理和教練製
，由19weiquyujiaolianfenbiefuze，nenggoujiehequyuqingkuangxingshigengduodezhudaoquan，congerfuyuquyugengdadezizhuquanshenrudongchashichang

，jinzhuaxiaofeizhexuqiu，zhulizhengtijingyingshuipingchixutisheng。在這樣的組織創新下，店長和區域教練可以根據本地化需求去調整產品和服務。

業內人士表示，海底撈雖然門店網絡龐大，但總部通過各種方式對各區域各門店實施有管有放的管理模式
，既保證了在經營風格和體係上的統一，又能夠積極調動眾多員工的積極性、撬動更多元化的智慧，讓海底撈不僅更前置貼近市場需求變化，同時也能對持續優化消費者體驗提供更敏銳的反饋。

在幾輪創新之後，今年海底撈的業績也實現了正向增長。根據今年最新的半年報顯示，海底撈在2023年上半年實現營收188.86億元，較去年同期增長24.6%；淨利潤22.59億元，同比增長948.9%，已接近2019年全年淨利潤。