餐飲賽道永遠需要創新。
來源：無相商業趨勢（ID：wuxiangcj）
12月1日，#正新雞排正在被年輕人拋棄#衝上了微博熱搜。2020年7月，正新雞排在全國門店數一度高達22030家，是肯德基的3倍，麥當勞的7倍，是當之無愧的“街霸”。但“窄門餐眼”最新數據卻顯示，截至2023年12月1日，正新雞排的門店數僅有11619家。市場追問：不到兩年的時間，正新雞排的門店數縮減超過1萬家，中間究竟發生了什麼？回答一個問題之前，往往先要核查是不是，再問為什麼。目前來看，正新雞排的官網依然采用2萬以上的門店口徑描述。今年8月，紅餐網還采訪了正新集團相關負責人，他也是說：但有一點可以肯定，正新雞排的擴張速度已經明顯放緩了。窄門餐眼顯示，2019-2020年，正新雞排分別新開門店3266家、3798家，而在2021-2022年，其新開門店為1605家、830家。這裏麵當然有特殊時期的影響，但#正新雞排正在被年輕人拋棄#的熱搜一定程度上說明了問題。就在上個月，正新雞排還因為張家界一個的加盟門店操作間有老鼠出沒，被市場監督管理局依法查封。在社交平台上，一度以“廉價大碗”為標簽的正新雞排正在遭到消費者的嫌棄。這幾年，正新雞排不斷漲價，從開始的9.9元一份送飲料已經漲到了15元一份。5元的漲幅，放在2020年之前可能沒什麼，但在今天，消費者已經對價格越發敏感。麥當勞的1加1也是漲價，但目前13.9元的價格，也能買到一份雞排還能再選個飲料小吃。在口感、用餐環境、安全品控升級的情況下，甚至做到了價格秒殺。而站在加盟商的角度看，正新雞排因為門店、加盟費的投入，利潤還不一定比小攤販來得多。再加上連鎖店的弊端就是容易忽視各地區的口味差異化。不少夜市、小(xiao)吃(chi)攤(tan)炸(zha)雞(ji)排(pai)能(neng)做(zuo)出(chu)口(kou)碑(bei)的(de)，往(wang)往(wang)靠(kao)自(zi)家(jia)獨(du)特(te)的(de)醬(jiang)料(liao)，但(dan)正(zheng)新(xin)雞(ji)排(pai)因(yin)為(wei)是(shi)連(lian)鎖(suo)店(dian)，很(hen)難(nan)做(zuo)差(cha)異(yi)化(hua)，在(zai)不(bu)升(sheng)級(ji)口(kou)味(wei)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，自(zi)然(ran)會(hui)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)厭(yan)倦(juan)。溫州商人全國聞名，早在1995年，陳傳武就進軍速凍食品行業，後來拿下了聯合利華旗下和路雪冰淇淋的代理權，獲得上千台冰櫃和冷藏車的投資。2000年，陳傳武嚐試溫州瑞安開了一家小吃店，取名正新小吃，當時的主要目的，其實是為了消化自己手裏的凍貨庫存。danmeixiangdao，yinweizhengxinxiaochiheyibanxiaochibutong，youxingmudemendian，youtongyidefuzhuang，biqiyibandexiaochicanche，ganjinghenduo，yexiandezhengguihenduo，suoyihenkuaijiukuozhangkailai。由於陳傳武最初是做凍貨的，所以剛開始正新小吃賣的品類非常多，達到了上百種。最後商業模式逐步成型，陳傳武把眾多品類舍棄掉，保留了銷量最好的雞排和一些炸串，並將正新小吃改名正新雞排。2013年之前，正新雞排以全直營模式開了800餘家門店。2013年的禽流感讓不少以雞肉為主當的品牌都遭遇了寒冬，但陳傳武卻抓住了機遇，作出開放加盟的決定。當時絕味鴨脖加盟費已經來到10萬到30萬，而彼時正新雞排的加盟費隻要3.85萬。在這些因素的驅使下，正新雞排一路高歌猛進，短短幾年便有了2萬多家門店，年淨利潤一度高達70億。當一個生意賺錢的時候，市場上一定會出現很多模仿者。正新雞排大火之後，各種炸雞品牌如雨後春筍般出現，而且價格上，可能更實惠。比如，類似“叫了個炸雞”、“華萊士”的新炸雞品牌，就以整隻炸雞20元左右的價格迅速開辟市場。另一方麵，消費者對食品安全、健康等方麵的要求，也越來越高。不少消費者甚至開始抱怨：麵粉越裹越厚，雞排越來越小，價格越來越貴。此外，正新雞排這種技術門檻不高的加盟店，還失去了一個“勢”。創城活動在全國如火如荼，不少小吃攤不得不關門歇業。在這種情況下，加盟正新雞排成了不少小攤主的謀生出路。但到了2023年，形勢發生了變化，很多城市甚至主動開啟了夜市經濟、地攤經濟。很多小販在這種情況下，為何還去選擇另外的加盟成本，而不是自己開攤子，做出特色呢？清華的“鵝腿阿姨”，一個人就是一個品牌，還不用受到什麼食品抽檢、門店執照排查的束縛。沒有極致的價格，沒有極致的口味，沒有極致的服務，等待品牌的，隻有下坡路。無相君了解到，目前正新雞排也進行一係列的轉型措施，打造一些新產品，並提升原料和工藝的標準，采用優質的冷凍肉和天然香料。無相君長期以來持續對連鎖餐飲品牌、新消費現象進行觀察，發現今年有很多頭部品牌，正麵臨著被市場洗牌的危機。我們期待正新雞排能夠做出改變，不斷升級消費體驗，重新贏回年輕人的心。
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