文：蘇蘇

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

打開小紅書搜索砂鍋，鋪天蓋地都是各種砂鍋餐飲門店的筆記、圖文
，相關筆記總量達71萬篇，僅#砂鍋菜#相關筆記數目就已超過1萬+篇。

抖音上#砂鍋#關鍵詞視頻相關播放已達32億次，其中#砂鍋菜#、#砂鍋米線#
、#砂鍋粥#等細分關鍵詞，平均播放次數皆突破了5億。新浪微博#砂鍋菜#相關話題閱讀量加起來也高達上億。

砂鍋粥、砂鍋米線、砂鍋麻辣燙、砂鍋菜.....砂鍋作為一種常見的烹飪形式，對於餐飲人而言並不陌生。

這幾年砂鍋類餐飲發展都非常不錯。據企查查數據顯示


，當下全國相關砂鍋類餐企已超過17萬家。今年砂鍋餐企增長更是明顯

，僅半年增速就高達89%。

如果單從品類來講，當下砂鍋餐飲跑最快的無疑是砂鍋麻辣燙。

頭部川海豐尚砂鍋麻辣燙目前門店已達316家，主要分布在江蘇、江西等中部區域
，新一線城市為主，主打鄉鎮店，走的是一人一鍋模式。

第二名的覓小鮮砂鍋麻辣燙
，門店數也已達239家
，門店主要分布在河北


、內蒙等區域
，模式與川海豐尚類似，性價比更高，還會提供免費冰激淩以引流。

但如果從熱度來看，最火爆的當屬近日的砂鍋菜品類。

這種源自川渝地區飲食特色，始作傭者是長期霸榜成都四榜第一
、餐飲O2O成都研學團2021年參訪過的陶德砂鍋

，在這個秋冬突然開始全國火爆，形成了一股蔓延至全國的熱度。

相關閱讀：成都餐飲血海市場，陶德砂鍋居憑什麼躥紅？

搜索大眾點評，北京相關砂鍋菜的商戶已達413家，上海也已達109家，西安相關門店更是超千家。

即便是秋冬氣溫較高的廣州、深圳區域
，也已開始湧現了砂鍋菜相關品牌。

比如，廣州最近格外火爆的浪.老成都砂鍋菜，主打老成都特色砂鍋，目前已在廣州開了4家門店

，開業了2家門店，還有2家門店即將營業。

當然，目前抖音最火的品牌
，還屬成都的羅媽砂鍋菜，僅品牌相關視頻播放量就達200w，最火的一條視頻
，點讚數就達11萬
，轉發量超過10萬+。

極具煙火氣
、熱乎乎的砂鍋+各種菜式

，惹得評論區不少網友嗷嗷叫
，直呼“想吃”。

除此之外，如成都的肖婆婆砂鍋菜、沈媽砂鍋菜，深圳酒小煲私房砂鍋菜、小東北砂鍋店等品牌，在小紅書的熱度都頗高。

甚至已有餐企推出了砂鍋菜相關加盟品牌，號稱日入1w+，2人就能經營，5分鍾出餐，主打的就是一個快速。

02

砂鍋菜火爆背後：

yigekanqilaipuputongtongdedazhonghuashaguocanyin，weiheturanhuobaolene？tebieshishaguocaipinlei，zuoweichuanyubendihuayinshitese，turanbaodianpinchumanyanquanguodedicengluojishishenme？

1、熱氣騰騰出餐模式，煙火氣十足

正如一位餐飲人所言，在這個餐飲預製菜越來越泛化的當下
，消費者越是看不到煙火氣，就越追逐煙火氣。

而砂鍋這種餐飲模式
，不管是砂鍋粥、砂鍋米線，還是砂鍋麻辣燙，砂鍋麵等，從製作到出餐都可以做到熱氣騰騰，非常具有煙火氣。

砂鍋菜這個品類更是其中典型代表。

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，yipaipaishaguocaizhijieminghuoxianbao，xianchanghaigoukandaotiaoyuehongsehuoyan，bansuizhecaixiangweipenyongerchu，changmianbushiyibandezhenhan。

甚至不需要過多的場景營造
，僅如此獨特而接地氣的明火烹飪形式，就是砂鍋菜門店最大的招牌，特別是在秋冬這樣的季節，最是吸引人。

而且


，有的砂鍋菜門店在產品烹飪好之後，還會用熱油潑一下，既能進一步激發菜品的香味，同時也等於給菜品上了一層“油滋滋的濾鏡”，再搭配蔥香、青菜的綠色
，顏值非常高
，簡直是消費者打卡拍照的不二之選。

2
、砂鍋+地方菜組合，產品豐富

砂鍋或許可以看成一個餐飲大品類，但它本質上是一種烹飪方式，組合自由度非常高。僅砂鍋菜這一細分
，菜的選擇就非常多元。

凡是能夠燉煮的地方菜品，幾乎都可以轉換成砂鍋+地方菜模式，比如砂鍋牛肉、砂鍋肥腸、砂鍋蹄花、砂鍋肉沫茄子等。

正如新辣道創始人李信所言，砂鍋本身就是泛火鍋的概念，甚至可以稱為有料火鍋的一種形式，是有料火鍋的快餐化模式
，所用食材也可以包羅萬象
，選擇性非常高，幾乎是萬物皆可“砂鍋”。

而且，砂鍋菜模式適配度也極高，除快餐之外還能做正餐
，典型代表品牌陶德砂鍋，走家庭聚餐的路線，據悉目前已開19家門店。

3、人均隻需20-30元左右，性價比極高

當下大部分網紅爆店做的都是快餐模式，且產品性價比極高。

以代表性的成都羅媽砂鍋為例
，菜品價格基本在20-30元左右
，最便宜的砂鍋亂燉可低至16元。單人砂鍋菜配米飯

，有葷有素，人均也不過25元左右。

特別是在一線城市，砂鍋菜性價比優勢更為凸顯。

以廣州浪.老成都砂鍋菜為例，砂鍋菜品葷素搭配，同時還有多種鍋底可選，70%菜品價格都在28-38元左右
，最高的老成都老媽蹄花也不過48元
，純素類砂鍋價格直接低至12元，不是一般的實惠。

同樣是30元左右的價格，一碗麵一份快餐與一份砂鍋菜相比
，消費者自然更願意選擇看上去就好吃的砂鍋菜。

而且，砂鍋這種菜品盛裝形式
，相比快餐的碗裝盆裝等，本身看起來價值感就強不少。即便是同樣份量
，消費者也會覺得更值。

03

又一網紅風口

“時代的紅利正給到極致性價比餐飲。”餐飲O2O羅華山說道。前麵突然興起的菜市場餐飲

，如今火爆的砂鍋菜品類，都是極致性價比風口的體現。

從這一點上來看，砂鍋菜無疑是一個值得入局的不錯品類。

而且，投資砂鍋菜門檻並不高，特別做快餐形式，三四線城市一個50㎡左右的店，市井風裝修，全套做起來也不過十幾萬
，非常適合夫妻創業。

不過，我們必須注意的是
，砂鍋菜品類優勢中的煙火氣以及極致性價比
，針對的其實是一二線城市的消費者。

對於大部分小城市消費者而言，煙火氣其實很難成為餐飲賣點，砂鍋菜也不過是一種獨特烹飪方式而已。

所以，餐飲人如果想將品類優勢最大化

，最好選擇是將門店開在一線城市區域


，反差越大
，生意才能越旺。但同時
，這也意味著開店成本的倍增。

而且
，快餐化砂鍋菜還存在許多很明顯的劣勢，正是這些劣勢阻礙了這個品類連鎖化、品牌化的發展。

1、“好吃做不大，做大不好吃”

快餐是一個龐大而極度內卷的賽道，砂鍋菜品類要想在這個紅海賽道生存發展，隻有兩條路可走。

第一，做標準化產品
，通過供應鏈或預製菜節省人工、原材料成本，以此做到極致性價比。這是最受資本與連鎖品牌喜愛的模式。

但這種模式要想真正快速複製，非常考驗供應鏈端能力。

erqie
，xiaofeizhexuanzechishaguocai
，hendayuanyinjiushixiangchidaoxinxianxianzhi。yiyuzhicaizuoshaguocai
，wuyiweibeilexiaofeizheyiyuan，chanpinkouweikenengyehuicunzaiyidingde“差距”。

第二、用新鮮食材
，現烹現製。很多砂鍋菜蒼蠅館子，基本就是這種模式。

但這種模式也存在幾個弊端
，比如高度依賴廚師技術，門店基本很難做成連鎖
，模式跑不快；同時
，為了壓縮食材端成本，產品sku也會受限。

2


、難以外賣化，生意少一半

明火

、熱油
、滾燙、熱氣騰騰....關於砂鍋菜出品的關鍵詞
，核心指向全部都是高溫。如此獨特的出餐模式，自然不適合做外賣。

而在這個餐企外賣生意占比已達50%甚至70%的時代，快餐如果不做外賣，生意幾乎可以說是少一半。

而且，快餐生意講究的就是一個效率。

砂sha鍋guo導dao熱re性xing慢man，烹peng飪ren時shi間jian長chang，出chu餐can效xiao率lv注zhu定ding不bu會hui太tai高gao。出chu餐can慢man
，砂sha鍋guo菜cai又you高gao溫wen燙tang嘴zui，翻fan台tai率lv自zi然ran難nan提ti上shang去qu。光guang有you快kuai餐can價jia格ge，沒mei有you快kuai餐can效xiao率lv，自zi然ran很hen難nan發fa展zhan。

總之，在餐飲O2O看來，當下砂鍋餐這股風口雖然吹得很熱
，但品類依然存在不少弊端，特別是快餐模式，效率與外賣業務很關鍵
，入局需謹慎。